" /> " />
Novi recepti

Panang Curry od govedine

Panang Curry od govedine

Thai-Khun. " /> Thai-Khun." />

Što više čilija koristite, bliže ćete doći do okusa jela koja izazivaju suze dok se poslužuje u Thai-Khun-u.

Sastojci

Panang curry pasta

  • 6–12 sušenih čilija (¼ – ½ oz.)
  • 6 čena belog luka, krupno iseckanog
  • 2 unci galangala, grubo nasjeckanog
  • Kora i korica 1 limete, sitno sjeckani
  • ½ stabljike limunske trave, vanjski sloj otklonjen, tanko narezan
  • 1 kašika mlevenih semenki korijandera
  • 1 mali crveni luk, krupno iseckan
  • 3 žlice paste tajlandskih škampa u ulju od graha
  • 1 kašika krupno mlevenog crnog bibera

Goveđi curry

  • Glava stezne glave od 2 kilograma, vrlo tanko narezana na zrno
  • 4 serrano čilija, tanko narezanog, po želji sjemenjenog
  • 3 lista kafir limete, sitno iseckana
  • 2 13,5 oz. limenke nezaslađenog kokosovog mlijeka
  • ¼ šolje ribljeg sosa (poput nam pla ili nuoc nam)
  • Parena riža od jasmina i grančice tajlandskog bosiljka (za posluživanje)

Informacije o sastojcima:

  • Pasta od škampa može se naći na azijskim tržištima i na internetu.

Priprema recepta

Panang curry pasta

  • Seme čilija, belog luka, galangala, kore limete, limunske trave i korijandera preradite u kuhinjskom procesoru dok se fino samleveno. Dodajte luk, pastu od škampa, biber i so i procedite dok se ne dobije glatka pasta. Odložite ⅔ šolje; preostalu curry pastu rezervirajte za drugu upotrebu.

  • UČINITE NAprijed: Curry pastu možete napraviti 2 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite ili zamrznite do 1 mjeseca.

Goveđi curry

  • Začinite govedinu solju. Zagrijte ulje u velikom woku ili tavi na srednje jakoj vatri i kuhajte curry pastu, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, otprilike 1 minutu. Radeći u serijama ako je potrebno, dodajte govedinu i kuhajte, neprestano bacajući na odvojene kriške, dok ne porumeni, oko 5 minuta.

  • Dodajte čili, listove kafir limete, kokosovo mlijeko, šećer, riblji umak, kumin i 1 ½ šalice vode u wok. Prokuhajte; začinite solju. Kuhajte, povremeno obrađujući površinu i dolijevajući vodu po potrebi kako bi govedina ostala potopljena, sve dok govedina ne omekša, 1 ½ - 2 sata.

  • Poslužite govedinu preko pirinča sa malo tečnosti za pirjanje kašikom preliveno bosiljkom i jajetom, ako ga koristite.

Recept od Thai Changthong, Thai-Kun, Austin, TX,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 1080 Masti (g) 83 Zasićene masti (g) 46 Holesterol (mg) 150 Ugljeni hidrati (g) 36 Dijetalna vlakna (g) 4 Ukupno šećera (g) 27 Proteini (g) 55 Natrijum (mg) 2280Pregledi

Panang curry s goveđim receptom (Kaeng Phanaeng Neua)

Panang curry ime je dobio po gradskom otoku na zapadnoj obali poluotoka Malezije, Penang, ili Pulau Pinang Malay Ova vrsta karija bogatija je, slađa i kremastija od biljnog tajlandskog crvenog karija ili zelenog karija, što ga čini vrlo popularnim kod zapadnjaka.

Kikiriki, jedinstveni sastojak u ovom receptu, nalazi se samo u jednom drugom tajlandskom kariju, govedina Masamam je najpoznatija vrsta Panang curryja, ali piletina, svinjetina, riba ili čak jetra mogu biti i ukusni (iako s prilagodbama paste od curryja) . Povrće se obično ne dodaje u Panang curry, ali bi mogli postojati sitni gorki zeleni patlidžani. Ovo je sušija vrsta curryja više poput njegovih indijskih rođaka, s tek toliko umaka da prekrije meso.

Ako vam nedostaje vremena, pokušajte upotrijebiti gotovu curry pastu poput marke Nittaya ili pogledajte autentični tajlandski recept za panang curry pastu. Da biste uštedjeli još više vremena, udvostručite recept jer se curry vrlo dobro smrzava.


Sažetak recepta

  • 2 kašičice biljnog ulja
  • 2 kašike paste od crvenog karija u stilu Panang
  • 1 kilogram goveđeg filea, tanko narezanog
  • ¾ šolje kokosovog mleka, ili po potrebi
  • 1 srednji luk, isečen
  • 1 zelena paprika, narezana
  • 1 crvena paprika, iseckana
  • 1 kašika putera od kikirikija
  • 1 kašika kokosovog šećera
  • ½ kašike ribljeg sosa
  • ⅓ šolje sitno iseckanog tajlandskog bosiljka

Uključite višenamjenski lonac pod pritiskom (poput Instant Pot & reg) i odaberite funkciju prženja. Dodajte ulje i curry pastu u vruću posudu za kuhanje i miješajte 1 minutu. Dodajte trakice za pečenje i dinstajte 2 do 3 minute. Umiješajte kokosovo mlijeko. Otkažite način prženja. Zatvorite i zaključajte poklopac.

Odaberite visoki tlak prema uputama proizvođača postavite mjerač vremena na 5 minuta. Ostavite 10 do 15 minuta da se stvori pritisak.

Otpustite tlak metodom prirodnog otpuštanja prema uputama proizvođača, 10 minuta. Pažljivo otpustite preostali tlak metodom brzog otpuštanja prema uputama proizvođača, oko 5 minuta.

Otključajte i uklonite poklopac. Odaberite funkciju prženja. Pomiješajte luk, papriku, maslac od kikirikija, kokosov šećer i riblji umak. Pirjajte dok se ukusi dobro ne sjedine, oko 5 minuta. Okusite i dodajte još kokosovog mlijeka ako je curry previše začinjen. Prije posluživanja pospite tajlandskim bosiljkom.


Laki goveđi panang curry

Sada možete napraviti nevjerojatan goveđi panang curry kod kuće za manje vremena potrebno za pravljenje bijelog pirinča. Panang curry od govedine mora biti bogat, umjereno začinjen i kremast s puno umaka, ali ne toliko da se pretvori u juhu. Govedina bi trebala biti mekana i mekana. Sviđa mi se i malo svježeg povrća sa hrskavicom u umaku. Dodatak puno svježeg tajlandskog bosiljka ključan je za autentičan okus. Pravljenje goveđeg Panang curryja kod kuće omogućuje vam kontrolu nivoa pikantnosti i omjera umaka i proteina.

Koja je razlika između Red Curryja i Panang Curryja? Pa, pokazalo se, ne mnogo. Panang je nešto blaži i slatkiji sa komponentom kikirikija ili zdrobljenim kikirikijem na vrhu ili mljevenim kikirikijem u umaku. Ovaj recept koristi pastu od crvenog karija s dodatkom žlice šećera i maslacem od kikirikija. Kao napomenu – Green Curry koristi zeleni čilis i puno svježeg zelenog bilja poput lista kafira, bosiljka i cilantra. Yellow Curry koristi tumer za postizanje svoje bogate zlatne boje. Pogledajte boju u ovom prekrasnom žutom kariju sa piletinom i krompirom.

Korištenje pravih sastojaka ključno je. America ’s Test Kitchen ocijenila je Aroy-D najboljom markom za kušanje kokosovog mlijeka. Moja omiljena pasta od crvenog karija, Maesri, dolazi u malim limenkama od 4 unce. Počnite s 1-2 žlice paste od crvenog curryja i dodajte još kako biste postigli željeni nivo začinjenosti.

Ako možete pronaći svježi tajlandski bosiljak, upotrijebite ga! Inače djeluje i svježi talijanski bosiljak. Svježe lišće kaffir limete možete pronaći na azijskim tržištima ili osušeno lišće kaffir limete kupiti na mreži na Amazonu. Listovi limuna ili limete bili bi moguća zamjena.

Za pečenje odrezaka trebat će vam dobro lijevano željezo, a za pripremu kremastog, začinjenog umaka od kokosovog curryja potrebno je staviti tavu. Za govedinu upotrijebite vrhunski pečenicu, bok ili čak rebrasti odrezak. Pržite je u vrućoj tavi od lijevanog željeza dok ne postane rijetka. Goveđe meso možete zamijeniti i pilećim prsima.

Jedan važan savjet je da se rijetki odrezak izreže vrlo tanko. Nastavit će se kuhati u Panang Curry umaku, a želite da tanke kriške ostanu mekane, a ne žvakaće.

Red Curry pasta je “stirpržena ”, a zatim pomiješana s kokosovim mlijekom i maslacem od kikirikija dok ne postane glatka i kremasta. Dodajte tajlandski crveni čili, bosiljak, mrkvu, crvenu papriku, grašak i govedinu narezanu na kriške.

Pomiješajte da se premaže i lagano pirjajte 10 minuta dok ne dobijete gust, kremast, ukusan umak.

Poslužite odmah sa belim pirinčem izuzetno dugog zrna. Moja omiljena marka je Royal Chef & Secret Extra-Long Grain basmati riža#8217s. Na Amazonu možete kupiti vrećicu od 10 funti ako ne možete pronaći#8217 manju količinu u lokalnoj trgovini. Primijetite prekrasna pojedinačna duga zrna riže na fotografiji!


Kari pasta za upotrebu

Iako očito postoji mnogo različitih sastojaka za izradu Panang curry paste od nule, možete upotrijebiti i gotovu Panang pastu iz trgovine.

Premade curry pasta

Ako nemate vremena ili sredstava za traženje sastojaka, lako možete pronaći gotov Panang curry u lokalnoj azijskoj trgovini. Popularna marka je Aroy-D – Panang Curry pasta.

Domaća panang curry pasta

Volim praviti pastu od nule kad imam vremena kako bih mogao prilagoditi različite profile okusa. Za izradu paste koristim tradicionalni mort i tučak kako bih se uvjerio da su svi sastojci potpuno povezani. Ranije sam koristio procesor hrane, a i ovo radi, možda ćete morati sastrugati stranice prema dolje i obraditi desetak puta da dobijete gustu konzistenciju paste.

Ovaj recept čini dvije odvojene porcije za Panang pastu tako da ih možete imati za budući datum i uštedjeti vrijeme!


Panang Curry od govedine

Zaljubio sam se u ovaj tradicionalni južno-tajlandski curry na “Night + Market Sahm” u Veneciji, Kalifornija, gdje poslužuju debeli, panang sličan curryju s ljuskom, hrskavim svježim rotijem i ljepljivim pirinčem.

Pandang curry odlikuju uravnoteženi slatki i slani okusi s orašastim podtonom i svijetlim citrusnim završetkom. U tradicionalnim verzijama panang curryja govedina se kuha zasebno kako ne bi uprljala okuse začinske paste, ali sviđa mi se blagi goveđi okus, a da ne spominjemo jednostavnost kuhanja govedine u umaku.

Mnogi koriste i tanki komad govedine, ali ja radije koristim goveđe kocke koje se polako raspadaju i postaju meke u vilici. Moj cilj je stvoriti jednostavan curry u jednom loncu s dubokim profilom okusa koji se lako može napraviti za večeru tokom sedmice i uživati ​​u njemu nakon nešto više od sat vremena kuhanja.

Isprobala sam dvije odvojene verzije s domaćim curryjem i kupljenim u trgovini, a u ovom receptu pobijedio je dućan i#8211 bio je pomalo pikantniji i osjetio sam se kao da su okusi kohezivniji.

Tradicionalnu panang curry pastu nije teško napraviti, međutim može biti teško pronaći uobičajene sastojke - kombinaciju crvene paprike, limunske trave, ljutike, češnjaka, galangala, lipa limete i paste od škampa. Potražite tajlandsku pastu od crvenog curryja koju ste kupili u trgovini s ovim sastojcima na spremniku za najbolji profil okusa. Volim koristiti Mae Ploy pastu od crvenog karija koju možete pronaći na Target -u ili ovdje.

Listovi makrut limete često se koriste u kuhinji jugoistočne Azije za dodavanje svijetlog, citrusnog okusa i mogu se naći na većini azijskih tržišta. Dobro se smrzavaju pa volim kupiti nekoliko pakiranja i držati ih u blizini da ih koristim po potrebi. Ako ne možete locirati lišće makrut limete, kombinacija pola korice limete i pola limunove korice djeluje kao zamjena.


Kako napraviti goveđi panang curry

  • Zapržite goveđe trake u šerpi na jakoj vatri. Izvadite iz lonca i odložite na jednu stranu (fotografija 1).
  • Dodajte povrće i aromatične sastojke u lonac i sauté sve dok luk nije proziran (fotografija 2).
  • Dodajte tekućine, curry pastu i maslac od kikirikija, promiješajte da se sjedini i prokuhajte (fotografija 3).
  • Vratite govedinu u tiganj i umešajte kukuruzni skrob. Pirjajte 5 minuta da se zgusne (fotografija 4).


Povezani video

Budite prvi koji će recenzirati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri viljuške, koja će se prosječno ocijeniti s ostalim kuharima i ocjenama#x27. Ako želite, možete podijeliti i svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i sve savjete ili zamjene - u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast.


Panang Curry

Ponekad se piše i kao Panaeng Curry, a ovo je jedno od mojih omiljenih jela. Zapravo, po mom mišljenju, ispravan pravopis jela trebao bi biti "Panaeng", ali Google misli drugačije! Ponekad se navodi da ovo jelo potječe s malezijskog otoka Penang. Ja to uopće ne kupujem, ali to je borba koju ću prepustiti drugima!

Ovo kuvam sa govedinom. Mislim da je ovo jelo koje ima koristi od sporijeg kuhanja, pa iako se može brzo skuhati uz ramstek, radije ću koristiti dinstani odrezak ili slično. Ovo će proizvesti jelo u kojem je topiva tekstura sporo kuhane govedine i bogatstvo umaka nebeska kombinacija! Ukrašavam ga sa listom kafir limete i malo blagog crvenog čilija. Za oko 500 g govedine potrebna vam je 1 vrećica Panang paste i 1 limenka kokosovog mlijeka. Pasta je potpuna, ali uvijek je dobro imati pri ruci malo soka od limete kako biste na kraju kuhanja prilagodili slatkoću prema vašem ukusu. Slanost možete prilagoditi i dodavanjem još malo ribljeg umaka ili soli ako je potrebno. Često me pitaju o korištenju sporog kuhača za tajlandski curry, bilo koji recept koji koristi kokosovo mlijeko u sporom štednjaku mora se prilagoditi pa prvo pročitajte ovaj članak. Spori curry za kuhanje.

Uvjerite se da koristite "pravu" vrstu kokosovog mlijeka jer će napraviti ili slomiti ovaj ili bilo koji drugi curry na bazi kokosa. Kratki vodič ovdje, Sažetak kokosovog mlijeka ili ako želite vidjeti razliku između različitih marki kokosovog mlijeka, cijeli članak je ovdje Kuhanje tajlandskog curryja s kokosovim mlijekom. Za početak upotrijebite pola limenke, ako se u konzervi odvojila do debelog dijela na vrhu limenke, a zatim upotrijebite gornji dio. Preostalu kokosovu tekućinu možete dodati kasnije ovisno o tome koliko želite da vaš curry bude gust. Ne preporučujem "tradicionalnu" metodu zagrijavanja mlijeka dok se ne odvoji od ulja i njegovu upotrebu za kuhanje paste, jer je s kokosovim mlijekom iz konzerve teško postići dosljedne rezultate.

Dodajte pastu u tavu i zagrijte minutu ili dvije dok ne počne kuhati.

Dodajte pola kokosovog mlijeka, miješajte dok ne počne pjenušati.

Dodajte meso i zagrijte uz miješanje.

Dodajte ostatak kokosovog mlijeka pazeći da je meso samo prekriveno, po potrebi dodajte vode. Pokrijte posudu čvrsto zatvorenim poklopcem. Ovo možete nastaviti kuhati na ploči za kuhanje ili prebaciti u pećnicu na 160C. Ako kuhate na ploči za kuhanje na laganoj vatri, povremeno provjeravajući i miješajući kako biste spriječili da se zalijepi, po potrebi dodajte vode. Vrijeme kuhanja ovisit će o komadu mesa, oko 90 minuta za pirjanje odrezaka. Trebao bi biti nježan, gotovo se raspasti. Ako je kokosovo mlijeko otpustilo previše ulja za vaš ukus, onda samo izvadite malo s vrha.

Osim što ga poslužujete kao "normalni" tajlandski curry na gornjoj slici, ovo je popularan način posluživanja u našoj kući, obično dok gledate fudbalsku utakmicu ili film. Odličnog je okusa u bagetu ili kruhu od kiselog tijesta na žaru! Podrijetlo Panang curryja ionako sugerira da je izvorno bio vrlo suh curry, najvjerojatnije kuhan kao meso sa roštilja na drvenom ugljenu, pa možda ovo nije previše nečuven način da jedete Panang curry, odličnog je okusa, a to je za mene ionako Dovoljan razlog :-) Uživajte!