Novi recepti

Recept za valjani omlet (L'Omelette Roulée)

Recept za valjani omlet (L'Omelette Roulée)

Ovaj omlet trebao bi biti napravljen u francuskoj posudi za omlet od sedam inča, a plinski plamen je obično uspješniji od električnog štednjaka.

Rolovani omlet najzabavniji je od svih metoda, ali zahtijeva više prakse. Ovdje se posuda trže na jakoj vatri pod kutom, tako da se masa jaja neprestano udara o krajnji rub posude dok se jaja ne zgusnu. Konačno, dok se tiganj dodatno naginje dok se trže, jaja se prevrću do krajnjeg ruba posude, formirajući oblik omleta.

Jednostavan, ali savršen način savladavanja pokreta je vježbanje na otvorenom sa pola šolje sušenog pasulja. Čim ih uspijete natjerati da se prevrnu u grupi, imate pravi osjećaj; ali stvarna gesta za pravljenje omleta je oštrija i grublja.

Možda biste trebali pokušati savladati ova lakša tehnika unapred.

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept za omlet Julije Child s paradajzom punjenom rajčicom.

Kliknite ovdje da vidite njen recept za Pipérade.

Sastojci

  • 2 ili 3 jaja
  • Veliki prstohvat soli
  • Prstohvat bibera
  • 1 kašika maslaca, plus još za serviranje

Alati:

  • Francuski omlet, prečnika 7 inča na dnu

Upute

Umutite jaja i začine u činiji za mešanje 20-30 sekundi, dok se belanca i žumance ne sjedine.

Rastopite maslac u šerpi na veoma jakoj vatri. Dok se topi, nagnite posudu u svim smjerovima kako biste snimili stranice. Kad vidite da se pjena skoro povukla u tavi i da će maslac uskoro porumeniti, ulijte jaja. Ostavite jaja da se slegnu u tiganju 2-3 sekunde da formiraju film koaguliranog jaja na dnu posude.

Uhvatite ručicu posude objema rukama, palčevima na vrhu i odmah počnite snažno i grubo trzati posudu prema sebi pod ravnomjernim kutom od 20 stupnjeva iznad vatre, jednim trzajem u sekundi. Nakon nekoliko trzanja, jaja će se početi zgušnjavati.* (U ovom trenutku će ući punjenje.)

Zatim lagano povećajte kut posude, što će natjerati masu jaja da se svakim trzanjem na krajnjem rubu posude prevrne na sebe.

Čim se omlet oblikuje, držite ga u kutu posude da dno porumeni, blijedozlatne boje, ali samo 1-2 sekunde (inače će se jaja prekuhati). Centar omleta trebao bi ostati mekan i kremast. Ako omlet nije pravilno formiran, gurnite ga stražnjom stranom vilice.

Okrenite omlet na tanjur, premažite vrh s malo maslaca i poslužite što je prije moguće.


Recept za Tamagoyaki [japanska valjana jaja ili omlet]

Moje prvo iskustvo s japanskom kuhinjom bilo je u sushi baru u Atlanti, Georgia, 1993. Od prvog zalogaja bio sam ludo zaljubljen i od tog dana upoznajem ljude sa sushijem! Japanska hrana mi je jedna od omiljenih jer je minimalna, čista i ukusna.

Putovanje u druge zemlje radi uživanja u domaćoj kuhinji očigledno je najbolji način da steknete uvažavanje vještina i različitih okusa koje svaka lokacija može ponuditi. Kad ne možete putovati, zašto ne biste istražili druge zemlje od kuće? Odaberite nekoliko kuharica, dokumentarni film i spremite se na putovanje!

Dok moja obitelj uživa u putovanjima, to nije uvijek moguće, zbog čega često prelazimo zemlje i kulture koristeći svoju maštu. Danas istražimo popularnu japansku hranu koju možete pripremiti kod kuće.


Najraskošnije valjani omlet u vašem životu

Matthew Accarrino, izvršni kuhar San Francisca s SPQR-om s Michelinovom zvjezdicom, voli premošćivati ​​svoje dvije strasti: kuhanje i vožnju biciklom. U aprilu je otvorio radnju u New York City's Chef Club -u, restoranu sa rotirajućim kuharima iz cijelog svijeta. Jedno od jela koje on i aposs poslužuje interpretacija je obroka za oporavak njegovog profesionalnog biciklističkog tima, troslojni omlet u roladi koji podsjeća na japanski tamago —samo ovo je preliveno ježevima, ikrom jesetre, žumancetom od žumanca ພ , i vlasac.

Za stvaranje jela, Accarrino pravi tri palačinke od jaja sa mješavinom jaja, bijelog sojinog umaka, meda i morske soli. Nakon što je prva palačinka skuhana, postavlja se sa strane. Prije nego što se drugi potpuno stegne, prva krepa se zatim sloji na vrh rastopljenog jaja tako da se zalijepi. Da bi završila, ova dvoslojna krepa slojevita je na trećinu, čineći tri odvojena sloja. Konačni proizvod se zatim smota, zamota u plastiku i stavi u frižider da se stegne.

Obično kada Accarrino ovo jelo posluži biciklistima, ono je na vrhu pirinča sa malo zelenila. nakon teške trke za obrokom za oporavak, ali uspio je u restoranu preliven kavijarom i ježinom kao luksuznim jelom. ”


L & #8217Omelette Roulee (smotani omlet) #CookforJulia

Odmah sam odgovorio epizodom jaja! Svidjelo mi se kako je uzela tako jednostavan sastojak (jaja) i uspjela ga pretvoriti u obrazovni i zabavni program (iskreno, svi su bili takvi!)

Kad sam sastavila svoju dugu listu jela koja sam htjela pripremiti za svoju sedmicu i po Julia Child, njen L ’Omelette Roulee ili smotani omlet bio je visoko na toj listi. Vidite, imam priznanje – dok vam mogu napraviti tanjur lijepih, mekih i sočnih kajgana koje gotovo uvijek ne uspijevam u pravljenju omleta. Postoji umjetnost u pravljenju savršenog valjanog omleta i bio sam odlučan, s Julijom kraj mene, da budem uspješan!

Julia Child preporučuje tavu za omlet u Francuskoj, ali dobro začinjeno liveno gvožđe ili tava protiv lepljenja takođe će raditi. Potrebna vam je tava koja se neće lijepiti i jaja se mogu slobodno kretati dok se kuhaju.


Rulet od omleta ili omlet od valjanih

Ja sam#8217m toliko uzbuđen što sam izabran da budem dio JC100 koji slavi 100 godina Julije Child. Odrastao sam gledajući Juliju Child na PBS -u jer je moja mama bila veliki obožavatelj pa je još posebnije biti u mogućnosti biti dio ovog programa sada kada sam i sama mama. Dakle, danas dijelim ovu omlenu roulee koja je jedan od recepata Julije Child ’.

Svake sedmice se nadam da ću moći podijeliti s vama jedan od recepata Julije Child ’s kako biste ga mogli isprobati, a podijelit ću i svoju fotografiju gotovog recepta. Prvi recept je omlet roulee ili valjani omlet.

U našoj kući jedemo puno jaja jer imamo vlastite patke i kokoši. Tokom proljeća uvijek imamo više jaja nego što znamo šta da radimo, pa je ovo bio savršen trenutak.

Šta je omlet roulee?

Ovaj recept dolazi iz Julijine kuharice Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja. To je jednostavan omlet koji je spreman za samo nekoliko minuta. Za razliku od tradicionalnih omleta, omlet se obično ne puni.

Ključ je protresti posudu dok je čini da se omlet prevrne dok ne sjedne u jedan ugao posude. Ako namjeravate svom povrću dodati povrće, morat ćete mu pomoći da se prevrne. Potrebno je neko vrijeme da usavršite svoju tehniku ​​omleta.

Uz tradicionalni omlet u stilu zalogajnice, jaje kuhate dok središte ne bude gotovo postavljeno. Zatim dodajte sir, povrće i meso pa ih pažljivo preklopite lopaticom. Za izradu je potrebno duže. I, može biti teško preklopiti, ovisno o tome što dodate.

Ako tražite nešto dekadentno poput recepta za omlet od jastoga, ovom receptu možete dodati jastoga i svoj omiljeni sir ako želite. Ili jednostavno uživajte.

Nadam se da ćete imati priliku isprobati recept za omlet Julia Child ’s. Ovaj post je prvobitno objavljen 2012. Gore je originalna slika konačnog omleta. Nadam se da ću ga uskoro ažurirati.

Šta mi je potrebno za pravljenje omlete?

Ovo je vjerojatno jedan od najlakših recepata za omlet koji ćete ikada napraviti. Ti trebas:

I, vjerovatno najvažnije, trebat će vam dobra posuda za omlet. Pravljenje omleta u bilo kojoj staroj tavi zaista ne funkcionira dobro. Barem mi ne radi dobro.

Šta da poslužim sa ovom omlenom ruletom?

Možete ga poslužiti uz salatu ako ovo planirate za ručak. Ili, ako će ovo biti za doručak, možete napraviti slaninu ili kobasicu. Ovaj recept za kruh bez glutena jedna je od omiljenih vrsta hljeba za prepečenje moje kćeri. Voli ga premazivati ​​maslacem od jagoda.

Originalni recept za omlet roulee izvađen iz Savladavanja umjetnosti francuskog kuhanja Julije Child. Autorska prava © 1961 Alfred A. Knopf. Preštampano uz dozvolu izdavača Alfreda A. Knopfa, odjeljenja Random House, Inc.

Još jedinstvenih recepata za omlet

Ako ste uživali u ovom omletu, možda biste trebali probati moj IHOP omlet od slanine. Ili ćete možda htjeti naučiti kako napraviti fritaju.


L’Omelette Roulée

† Odlomljeno iz Savladavanja umjetnosti francuskog kuvanja od Julije Child. Autorska prava © 1961 Alfred A. Knopf. Preštampano uz dozvolu izdavača Alfreda A. Knopfa, odjeljenja Random House, Inc.

Za jedan omlet, 1 do 2 porcije. Vrijeme: Manje od 30 sekundi kuhanja

  • 2 ili 3 jaja
  • veliki prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • činija za mešanje
  • viljuška za sto

Umutite jaja i začine u činiji za mešanje 20 do 30 sekundi dok se belanca i žumance ne sjedine.

  • 1 kašika putera
  • tepsija za omlet prečnika 7 inča na dnu
  • stona viljuška

Stavite maslac u šerpu i stavite na vrlo jaku vatru. Dok se maslac topi, nagnite posudu u svim smjerovima kako biste prekrili stranice. Kad vidite da se pjena u tavi skoro slegla i da je maslac na mjestu bojenja (što znači da je dovoljno vruć), ulijte jaja. U ovoj metodi od najveće je važnosti da maslac ima odgovarajuću temperaturu.

Ostavite jaja da se talože 2 do 3 sekunde da formiraju film koaguliranog jaja na dnu posude.

Uhvatite ručicu posude objema rukama, palčevima na vrhu i odmah počnite snažno i grubo trzati posudu prema sebi pod ravnomjernim kutom od 20 stupnjeva iznad vatre, jednim trzajem u sekundi. Oštro povlačenje tave prema vama baca jaja uz krajnji rub posude, a zatim natrag preko njene donje površine. Morate imati hrabrosti da budete grubi ili se jaja neće odvojiti od dna posude. Nakon nekoliko trzaja, jaja će se početi zgušnjavati. (U ovom trenutku bi ušlo punjenje.)

Zatim lagano povećajte kut posude, što će natjerati masu jaja da se svakim trzanjem na krajnjem rubu posude prevrne na sebe. Čim se omlet oblikuje, držite ga u kutu posude da dno porumeni blijedozlatnu boju, ali samo sekundu ili dvije, jer se jaja ne smiju prekuhati. Centar omleta trebao bi ostati mekan i kremast. Ako omlet nije pravilno formiran, gurnite ga stražnjom stranom vilice.

Okrenite omlet na tanjur, premažite vrh s malo maslaca i poslužite što je prije moguće.

Bio sam pomalo nervozan kad sam počinjao i lako sam mogao zamisliti sebe kako trznem tavu i završim s jajetom po licu, ali poslušao sam Julijin savjet. Našao sam hrabrosti da budem grub s tim i upalilo je! Prvi pokušaj!

Siguran sam da je omlet bio ukusan iz tave, ali sam htio moj punjen pa sam pripremio fil od dinstanih gljiva, ljutike i češnjaka (prije nego što sam počeo kuhati jaja).

Zatim sam ga zagulio sirastim, ukusnim Mornay umakom (također pripremljenim unaprijed), a zatim sam ga završio s kriškama gljiva i malo peršina.

Omlet Fermière Farcie Aux Champignons

Da, postoji više načina da se napravi omlet, ali Julijina metoda dala je najnježnija jaja koja sam ikada probala. Ovaj jednostavan recept u kombinaciji s uvježbanom, profesionalnom tehnikom pomoći će vam u stvaranju elegantnog i ukusnog jela.


Kako napraviti omlet u francuskoj roladi

Ovladajte klasičnom namirnicom za doručak pomoću ove jednostavne tehnike.

Možda bolje od bilo koga, kuhar Jacques P épin razumije zadovoljstvo poboljšanjem poznate hrane kroz tehniku ​​—no nisu potrebni škakljivi sastojci ili smicalica. Njegova jednostavna metoda francuskog valjanog omleta započinje tučenjem jaja sa svježim začinskim biljem (Mi volimo koristiti štapiće za miješanje, koji miješaju jaja bez dodavanja previše zraka, što rezultira nježnijim omletom. Bonus: Drveni štapići neće ogrebati tavu koja se ne lijepi.) Zatim ih dodaje u pjenasti maslac u tavi za lijepljenje, pri čemu se vrtloženjem i intenzivnim miješanjem stvaraju male, osjetljive grušice. Nekoliko sekundi nesmetanog kuhanja smjesu učvršćuje tek toliko da se razvalja, dajući blijedožutu crnu jaje cr êpe napunjenu nježno umućenim jajima 𠅎n eteričan, nježan unos ພ vrijedan uparivanja s ohlađenom čašom šampanjca. Evo ’s kako to učiniti za samo nekoliko minuta.


U manjoj zdjeli i štapićima umutite jaja dok se dobro ne sjedine i ne ostanu vidljivi tragovi bjelanjaka. Umutite ohlađeni dashi, mirin i soja sos.

Zagrijte tamagoyaki tavu na srednje jakoj vatri dok ne osjetite umjerenu toplinu koja zrači s nje kada vam je ruka podignuta centimetar ili dva od površine (želite da bude dovoljno vruća da će jaja lagano mjehurići i cvrčati kad udari u tavu, ali ne toliko vruće da brzo porumene). Držeći svoj podmazan papirni ubrus između dva štapića, posudu protrljajte po cijelom tlu laganim premazom ulja, uključujući i u svim uglovima (pomaže u spremanju nauljenog ručnika u blizini u malu posudu tokom procesa kuhanja).

Dodajte jednu četvrtinu mješavine jaja u tiganj, nagnite posudu tako da se jaja ravnomjerno rasporede po dnu posude. Pomoću štapića probijte sve velike mjehuriće koji se formiraju.

Kad se jaje potpuno spustilo na dno, ali je još malo vlažno odozgo, započnite svoje prvo rolanje: Podignite posudu s vatre i pokušajte gurnuti jednu od štapića ispod krajnjeg ruba sloja jaja, zatim, brzo prema gore pokretom posude, podignite i prevrnite list jaja prema gore i preko sebe tako da se otkotrlja na pola puta prema ručki. Ponovite, kotrljajući list jaja potpuno do ručke. Ovo je najteži sloj za valjanje jer je list jajeta tako disketno ako imate problema, ne brinite, samo štapićima gurnite list jaja skupljajući ga za kraj ručke.

Vratite šerpu na vatru. Utrljajte nauljeni peškir po otvorenoj površini tepsije (ovo bi trebala biti srednja i dalja strana), a zatim gurnite kolut omleta dalje od drške do krajnje strane posude i podmažite područje blizu ručke.

Dodajte sljedeću četvrtinu mješavine jaja (ukupno ćete napraviti četiri sloja), raširivši je po dnu posude. Pomoću štapića podignite smotani dio prema gore i pustite da sirovo jaje teče ispod njega. Nastavite kuhati, iskačući sve velike mjehuriće koji se formiraju, sve dok se novi sloj ne postavi i još je mokar na vrhu.

Sada ponovite korak kotrljanja kao i prije, gurnuvši štapić ispod krajnjeg ruba i bacajući trupac kuhanih jaja preko sebe dok ga kotrljate prema ručki. Ponovite postupak slaganja i valjanja još dva puta dok jaje ne završi.

Okruženi tamagojaki okrenite na podlogu za sushi od bambusa, ako želite, i zarolajte ga čvrsto, ali nježno (ovo pomaže u oblikovanju jednoličnog valjanog oblika, ali nije potrebno) pustite da odstoji 3 minute. Prebacite tamagoyaki na tanjur za posluživanje, po želji narežite križno i poslužite s malim nasipom naribane daikon rotkvice, po želji lagano nakapajte malo dodatnog usukuchi soja umaka na daikon humku.


SASTOJCI

1/2 žličice crne soli ili kuhinjske soli

1/2 šolje slanutkova brašna (85 g)

1/4 žličice praška za pecivo (ne soda, neće mjehurirati ako koristite sodu)

prstohvat kurkume (MALI UBRIZAK- NE ŽELITE FLUORESCENTNO ŽUTO JAJE)

Pola male šargarepe, sitno narezane (35 g)

1 grančica mladog luka, sitno narezanog na kockice


Šta poslužiti uz Tamagoyaki

Tamagoyaki je zaista svestrana strana, ali mislim da je posebno poseban ako se uživa u tradicionalnom doručku u japanskom stilu. Ako ste za#japanski doručak, isprobajte ga za vikend! Evo nekoliko ideja s kojima možete poslužiti tamogoyaki:

Naravno, sva se ova jela mogu pripremiti unaprijed, pa nećete potrošiti cijelo jutro na kuhanje svega odjednom.

Prijavite se za besplatno bilten dostavljen u vašu pristiglu poštu i ostanite u kontaktu sa mnom na Facebooku, Pinterestu, YouTubeu i Instagramu za sva najnovija ažuriranja.


Pogledajte video: ダシ巻き玉子焼 Japanese Omelette (Januar 2022).