Novi recepti

Rebra u stilu Memfisa

Rebra u stilu Memfisa

Sastojci

  • 2 kašičice zrna crnog bibera
  • 2 kašičice zrna gorušice
  • 2 kašike smeđeg šećera
  • 1/4 kašičice kajenskog bibera
  • 2 stalka svinjskih rebra (oko 6 kilograma), membrana uklonjena
  • 1/2 šolje jabukovog sirćeta
  • 3 kašike (upakovane) tamno smeđeg šećera
  • 2 kašike biljnog ulja

Priprema recepta

  • Zrna papra, sjemenke gorušice i sjemenke kima promiješajte u maloj tavi na umjerenoj vatri dok se ne prepeku, oko 2 minute. Pustite da se ohladi. Stavite u mlin za začine sa sljedećih 6 sastojaka i pulsirajte dok se fino samlje. DO AHEAD Čuvajte u hermetički zatvorenoj ambalaži do 3 mjeseca.

  • Polovicu suhe trljavice posipajte po rebrima i umasirajte u meso. Prebacite rebra na rešetku postavljenu unutar obrubanog lima za pečenje i ostavite u hladnjaku nepoklopljeno najmanje 6 sati ili preko noći. Zapalite srednju vatru na jednoj strani roštilja na ugljen i rasporedite posudu za kapanje nasuprot ugljenu. (Alternativno, zagrijte plinski roštilj na srednju vrijednost.) U manjoj zdjeli umutite sirće, senf i smeđi šećer; ostavite sos od krpe sa strane. Dodajte drvnu sječku u ugljen ili dimnjak i rešetku za roštilj namažite uljem. Stavite rebra na roštilj tako da sjednu iznad posude za kapanje; poklopite i kuhajte na indirektnoj vatri, prema potrebi dopunjujući ugljen i povremeno ga premazujući umakom od krpe, dok rebra ne omekšaju i odmaknu se od kosti, oko 2 sata. Prebacite rebra na lim za pečenje, pospite preostalim suhim rubljem i ostavite 15 minuta prije posluživanja.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen, odjeljak za recenzije

Recept za suha rebra u stilu Memphisa

Ovo sam danas radio na svom UDS -u sa The BBQ Rub koji sam upravo dobio neki dan. Vau, ovo je bilo odlično! Zahvaljujući kanalu i web stranici, dobro se hranimo ovdje u NE Ohio. Samo tako nastavi!

Sutra ću probati na svojoj planini Weber Smokey. Ja ’m sam Memphis momak koji živi u Kansas Cityju. propusti ovo.
Odlična stranica, čovječe. I hvala!

Visoki Malcom, imam pitanje, primijetio sam da je prema vašim savjetima i trikovima za kuhanje rebara prvo brisanje prašine rub sa niskim sadržajem šećera, ali primijetio sam nakon što sam pročitao sastojke na vašem trljanju koje sam kupio da su prva dva sastojka u osnovi su šećer, jeste li sigurni da vaš recept za svinju svinju nije pogoršao moja rebra kad ga odem upotrijebiti. Glavni razlog zbog kojeg sam ovo spomenuo je to što su mi rebra prvi put izgorjela i temperatura mi je bila postavljena između 250 i 275 na kamado Joeu. Trljanje koje sam prvi put koristila bio je recept iz one BBQ Queen Diva Q, to je bio njen recept po receptu za trljanje rebra i mislim da je u njemu bilo puno šećera, a Malcolmu samo vam želim zahvaliti sa dna Srce moje, što ste nas naučili roštiljane u dvorištu kako to ispravno raditi, gledajući upute za YouTube definitivno imate načina da nastavite s dobrim radom. Ne želim biti bol u dupetu, samo želim naučiti kako to učiniti ispravno, hvala puno.kevin.

nema ništa loše u korištenju visokog sadržaja šećera sve dok ne dopustite da gori#8217. Ne možete koristiti#8217t teški šećer – morate koristiti utrljavanje s ravnotežom.

Imam puno iskustva s pušačima, ali nikad nisam bila dosljedno zadovoljna svojim rebrima. Probao sam vašu tehniku ​​suhih rebara u stilu Memphisa prije nekoliko tjedana i bila su to vjerojatno najbolja koja sam ikada napravio. Danas sam napravio dvije ploče uz malo bolonje i još jednom, rebra su bila odlična. Mislim da zahvaljujući vama imam pouzdanu tehniku.

Ažuriranje: Od tada sam napravio 3-4 dima i ova tehnika mi je svaki put dala izvrsna rebra. Pokušao sam sa foliranjem itd., I uvijek je bilo pogođeno ili promašeno, ali ovo je lakše i sada znam da je pouzdano i da ću postići stalno dobre rezultate. Hvala još jednom.

Hi Malcom.
Isprobala sam nekoliko vaših recepata za rebra
Vaši video zapisi su profesionalno urađeni, laki za praćenje i odlične informacije o umjetnosti za roštilj.
Sinoć sam napravio Memphis suho rebro i bili su na bubnju Wellerkettle pet sati. Umjesto da poprskam sokom od jabuke, upotrijebio sam lokalni suhi jabukovač za prskanje rebara. Rezultati su također bili vrlo dobri sa hikorijevim drvetom, dajući mi lijep živopisni ružičasti dimni prsten, odličnu koru, lijepu duboku tamnosmeđu boju. Nije suh, ali nježan sa samo lijepim zalogajem, bez povlačenja ili kidanja da se skine s kosti.
Ja ’m još uvijek imam poteškoća u kontroliranju topline. Pokušavam zadržati razliku od 20 stepeni ferenheita.
Svaka informacija je izuzetno cijenjena.
Hvala još jednom i samo tako nastavite.
S poštovanjem
Robert Pearson

Kontrola temperature u jami sve se svodi na protok zraka.#8211 Ovaj video bi vam mogao dati mali uvid: https://howtobbqright.com/2017/05/24/smoker-temperature-control/

Pitanje: U videu ste rekli da koristite 2 šalice soka od jabuke, ali u receptu piše 8 oz soka od jabuke. Šta je ispravno? BTW VOLITE svoje recepte!

Samo 1 šolja (8oz) soka od jabuke.

Napravio sam nekoliko Memphis rebara na svom novom joderu 640. Najbolja rebra. Hvala ti

Malcom, biraš malo mozak za savjet. Nemam problema s pravljenjem ovih rebra u stilu Memfisa, ne omotavam se i odlično su ispali, međutim dolazi mi situacija. Imam dobrog Marshalla i imao sam kontakt s Chrisom Marksom u vezi ovoga, ali sam htio vaš doprinos. Sa konfiguracijom od 4 police mogu stati po 5 BB i 4 STL stalka po polici. Predstoji mi zabava povodom odlaska u penziju na kojoj moram skuhati 35 polica. Imam neke probleme s obzirom na to da je štednjak neravnomjeran u sredini polica, ali vrući sa stražnje strane i sa strane vrata kada je potpuno napunjen. Postoji komplet u kojem mogu dodati police za ukupno 7 soba, ali to bi moglo pogoršati stanje. Jedan savjet koji sam dobio je da stavim par sati dima na prvu šaržu, pa je složim u posudu od stipsa i poklopim da se skuha tokom kuhanja sljedeće serije. Zatim završite kad se grill otvori. Tvoje misli? Šta je sa držanjem gotovih regala umotanih u mesarski papir do posluživanja? Hvala vam unapred.

Ako morate skuhati toliko rebara 4 odjednom –, pokušao bih prvo pronaći drugog pušača ili dva pušača. Ali u svakom slučaju, ja bih unaprijed skuhao sva rebra. Umotajte ih u foliju i stavite u frižider. Kad dođe vrijeme, izvadite rebra iz hladnjaka i ostavite ih da se podignu na sobnu temperaturu. Zatim ih stavite na pušač (a ovo možete učiniti i u pećnici) i nanesite glazuru – ili samo još suho utrljajte ako ih poslužujete suhe – i ostavite ih da se zagriju 30-45 minuta dok se glazura ili suho trljanje veže.

Koristite li posudu za vodu s ovim receptom? Pretpostavljam da niste, ali sam htio pojasniti.

Samo ako ja ’m koristim lonac za kuhanje s vodom i#8211 s ugrađenim loncem za vodu poput pušača iz šume Backwoods

Koliko je dugo predugo za mariniranje suhe trljavice sa “The BBQ Rub ”?

Volim ih pustiti 2-3 sata.

Za tri sata pušim ova rebra nevjerojatnog izgleda. Nakon par stotina regala takmičarskog tipa 3-2-1 rebra, ovo su tako jednostavni i vjerovatno moj novi recept. Hvala vam što ste objavili ovako detaljan i cjelovit video, vrlo mali broj momaka s vašim iskustvom odvoji vrijeme da pokaže sve od početka do kraja.


Grčka upoznaje roštilj

Pratite istoriju ovih suvih rebara do njihovog izvora i sletjet ćete na mjesto koje je sinonim za stil: Sastanak u Memphisu. Osnivač Charlie Vergos prvi je put donio rebra u svoj restoran početkom 1950 -ih, u pokušaju da pronađe primjenu za jeftino rezanje i tada općenito smatrane ostatke, pa im se i odredi cijena. Rebra je skuhao u uglju koji se koristio za dimljenje šunki, pekući ih direktno na ugljenu nekoliko stopa ispod.

Pod utjecajem svog grčkog naslijeđa, Charlie je koristio kiseli sirćetni sirćet koji je premazao po rebrima dok je kuhao. Kad su završili, bili su premazani mješavinom začina koja je spojila tradicionalne grčke elemente poput origana i češnjaka, s cajunskim začinima poput paprike i čilija u prahu. I tako su se rodila suha rebra (iako ih Rendezvous ne voli nazivati ​​"suhima" i taj izraz nećete pronaći na njihovom jelovniku). Bez obzira na to, to je bila formula koju sam htio slijediti, u nadi da ću barem donekle ostati vjeran originalu.


Kako napraviti rebra u stilu Memphisa

Prilikom izrade rebra u stilu Memphisa, radi se o suhom trljanju. Mješavina začina paprike i začina vaš je izvor okusa jer je ovo rebro koje se ne oslanja na BBQ umak. Lagani mop sos od octa najčešće se koristi za vrijeme pečenja na žaru ili dimljenju, ali ponekad volim koristiti i sok od jabuke i još jedno malo suhe trljave na vrhu neposredno prije rezanja.

Današnji post#8217s je drugi u mojoj novoj seriji Rebra. Jeste li znali da su dvije najčešće prodavane vrste rebara dječja leđa i rezervna rebra u stilu St. Louis-a?

Rebra u stilu Memfisa tipično su rezervna rebra izrezana u stilu St. Louis.

Rezervna rebra u stilu St. Louisa obrezana su u pravokutniji oblik, u usporedbi s dugom pločom, odsijecanjem tvrde grudne kosti i hrskavice.

(Slika zasluga: Christine Gallary)

Vjerujem da bi pravi, hardcore način za ovo bio uklanjanje membrane sa stražnje strane i njihovo bacanje na roštilj. Prelijte ih umakom od krpe i neposredno prije posluživanja pospite po tom suhom rublju.

Stil Memphisa je bez sosa, suho rebro jer se na njima ne poslužuje BBQ umak. To nikako ne znači da su ova sočna rebra suha!

Za svoja rebra u stilu Memphisa volim koristiti svoja Basic BBQ Dry Rub, Moje suho trljanje za svinjska rebra, ili ako ovo pušim Suva trlja za dimljena svinjska rebra, ali slobodno upotrijebite svoje omiljene. Ozbiljno trljanje prije indirektnog roštilja je ono što ja radim. Želim maksimalnu aromu.

Koristim i jabukovo sirće s malo suhe trljavine pomiješano da navlažim rebra dok se peku ili dime. Ovo je ono što su#8217 nazvali umakom od krpe. Ovo će gotovom rebru pružiti prekrasan oštar okus, ali ako vam se sviđa sa slatke strane, možete koristiti i sok od jabuke pomiješan sa suhim trljanjem.

Pogledajte ova lijepa i sočna rebra, savršeno začinjena laganim crvenim, dimnim prstenom izvana i svi ti začini prilijepljeni uz topljeno meso rebra!

Za njih nije potreban roštilj umak, samo apetit i možda neki moj Klasična salata od krompira, Tepsija sa slaninom i sirom, ili ovo Salata od brokolija sa hladnim estragonom i hladno piće po izboru!

Šta učiniti s ostacima hrane?

Ako ima preostalih rebara, obično ih napravim Roštilj svinjetina sa sirastim grizom . Zaostala svinjska rebra isjeckajte i dinstajte u svom omiljenom BBQ umaku i vrhunskom kremastom sirastom zrnu za večeru inspirisanu južnjakom koja će zasigurno zadovoljiti.


Polako dimljena rebra u stilu Memfisa, Ray Sheehan

Tajna usavršavanja ovih rebra u stilu Memfisa sva je u umaku. Morate ih neometano kuhati prvih 90 minuta da razviju koricu, a zatim možete početi dodavati slojeve arome brišući ih svakih 45 -ak minuta. Rebra Memfisa ne zamataju se tokom procesa pušenja, pa ih je važno održavati vlažnim dok kuhaju.

Memphis Rib Rub

1⁄2 šolje (144 g) morske soli
1⁄4 šolje (60 g) turbinado šećera
1⁄4 šolje (60 g) svetlosmeđeg šećera
1 kašika (7 g) paprike
1 kašika (8 g) čilija u prahu
1 kašika (7 g) luka u prahu
1 kašika (9 g) suvog senfa
11⁄2 kašičice (5 g) granuliranog belog luka
1 kašičica suvog timijana
1 kašika sušenog origana
1 kašika sveže mlevenog crnog bibera 1 kašika soli celera
1 kašičica mlevenog đumbira
1⁄2 kašičice mlevenog korijandera
1⁄2 kašičice kajenskog bibera
2 (1,1-kg]) ploče rebara za bebe
1⁄4 šolje (44 g) pripremljenog žutog senfa
Hikorije ili drvo trešnje
11⁄4 šolje (300 ml) Memphis Mop BBQ umaka (stranica 17), zagrijano, za četkanje, plus 1⁄4 šolje (60 ml) rezervisano za završnu glazuru
Drvena čačkalica za ispitivanje spremnosti

Pripremite trljanje: U zdjeli srednje veličine pomiješajte sve sastojke za trljanje i ostavite sa strane. Ostaci trljanja mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.

Pripremite pušač za kuhanje na 250 ° F (120 ° C).

Uklonite membranu sa stražnje strane rebara i uklonite višak masnoće. Nanesite tanki sloj senfa sa svake strane. Prašinu s ravnomjernim slojem rebra utrljajte s obje strane rebara. Ostavite ih 30 minuta da sjednu kako bi se utrljalo. Kad štednjak dostigne temperaturu, dodajte drvo i stavite rebra u pušač, s mesom okrenutom prema gore. Kuhajte 11⁄2 sata, obrišite s BBQ umakom i nastavite brisati svakih 45 minuta.

Oko oznake 4 sata počnite provjeravati rebra na osjetljivost: Rebra se rade kad čačkalica umetnuta u meso lako ulazi i izlazi i možete vidjeti kako se meso skuplja od kosti za oko 1⁄4 inča (6 mm) ), ukupno oko 5 sati.

Rebra pojedinačno narežite i složite na pladanj. Čistom četkom dajte im glazuru dodatnog umaka od krpe i lagano posipajte rebra protrljajte prije posluživanja.

Ponovno štampano uz dopuštenje nagrađivanih BBQ umaka i kako ih koristiti, Ray Sheehan, Page Street Publishing Co., 2020.


Upute

Za trljanje

Dan prije kuhanja rebara zajedno pomiješajte turbinado šećer, sol, papriku, čili u prahu, granulirani češnjak, luk u prahu, mljeveni kim, mljeveni senf, kajenski papar i crni papar.

Za rebra

Uzmite ploču rebara i okrenite se tako da je zakrivljena strana prema gore. Noktom ili nožem gurajte ispod membrane dok ne možete staviti prst ispod nje, a zatim je izvucite.

Ovu stranu rebara pospite s oko 1 žlicom trljanja, a zatim s oko 1 žlicom žutog senfa. Koristite senf za ravnomjernu raspodjelu začina. Okrenite rebra i ponovite postupak. Pokriti i čuvati u frižideru preko noći.

Za kuhanje pokrenite pušač i dovedite temperaturu na 200 stupnjeva F. Koristite komadiće drva jabuke ili trešnje kako biste osigurali dim i okus. Postavite rebra u pušač, zakrivljenom stranom prema dolje. Pušite 2 sata na 200 stepeni F, a zatim povećajte temperaturu na 250 stepeni F oko 2 i pol sata. Provjerite osjetljivost testiranjem da li će se kosti rastaviti uz blagi pritisak. Ako su još žilavi, ostavite da se kuhaju još 30 minuta.

Uklonite rebra sa pušača. Za rebra u suhom stilu pospite s oko 1 žlicom trljanja. Za rebra u mokrom stilu, glazura s BBQ umakom.


Šta vam je potrebno da napravite najbolja suva rebra

Odricanje odgovornosti: Donje veze su partnerske veze. Ako kliknete i poduzmete mjere, primit ću malu proviziju. Molimo vas da pogledate moju stranicu za otkrivanje informacija za više informacija o partnerskim programima u kojima učestvuje pjegavo nebo.

I vama će trebati sastojci da napravite ove ljepote.

  • Rebra beba& mdash dok sam ja & rsquove probao svinjska rezervna rebra s ovim receptom, oni su rsquore dobili masnije komade mesa. Po meni, ovo ih je učinilo mnogo neurednijim (u samoj pećnici) i nije rezultiralo dodatnim okusom.
  • BBQ suho trljanje& mdashyou možete koristiti kupljenu trgovinu (iz restorana u Memphisu, poput Corky & rsquos ili Rendezvous). Suvu trljavinu možete napraviti i sami.
  • BBQ sos& mdashagain, možete kupiti svoj omiljeni u trgovini (mi više volimo marke Rendezvous i Stubb & rsquos u našoj kući) ili možete napraviti vlastiti umak za roštilj

Začini za suvo trljanje

Kombinacija paprike, smeđeg šećera, čilija u prahu, bibera, soli, bijelog luka, luka i sušene majčine dušice. Dodajte u meso i pričekajte 1 sat prije kuhanja kako bi se začini bolje mogli zalijepiti i začiniti površinu.

Šećer će početi gorjeti iznad 350ºF (177ºC), stoga pazite da temperatura roštilja bude regulirana tokom cijelog procesa kuhanja. Sačuvajte dio mješavine začina za posluživanje neposredno prije jela kako biste pojačali okus.


Svinjska rebra u stilu Memfisa

Sastojci

  • 1/4 šolje slatke paprike
  • 1/2 šolje smeđeg šećera
  • 1 kašika crnog bibera
  • 1 kašika belog luka u prahu
  • 2 kašičice kima
  • 2 kašičice soli
  • 2 kašičice kajenskog oraha
  • 1 kašičica suvog senfa
  • 1/2 kašičice semena celera
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • 2 regala iz St. Louis-a ili rezervni

Metoda

Pomiješajte sve suhe sastojke. Utrljajte ih po rebrima i, ako imate vremena, ostavite ih u hladnjaku preko noći.

Uključite roštilj ili pušač. Želite prilično nisku temperaturu, oko 200-220 ° F ako je možete izmjeriti. Uverite se da imate mesto za postavljanje rebara koja nisu direktno iznad izvora toplote. Položite rebra prema dolje. Ne bi trebali cvrčati. Ako to učine, ohladite roštilj sve dok rebra više ne cvrče kad se spuste. Pokrijte roštilj ili pušač i udaljite se sat vremena.

tako da se ravnomerno kuvaju. Ne biste ih trebali udariti ako to učinite: masnoća u rebrima će vam pomoći. Ovisno o tome koliko vam je vruće postavljanje i u kojoj fazi gotovosti volite svoja rebra, obavit će se za 4-8 sati.