Novi recepti

Molcajete Salsa

Molcajete Salsa

Sastojci

  • 5 paradajza od šljiva
  • 3 čipotle paprike, sušene
  • 5 jalapeños
  • 6 češnja belog luka, zdrobljeno
  • 5 belih lukova na kockice
  • 5 grozdova cilantro
  • Ulje, po potrebi
  • So i biber, po ukusu

Upute

U tavi od livenog gvožđa na umereno jakoj vatri uspite ceo paradajz, čipotle paprike i jalapeños u 1-2 kašike ulja. Nastavite zagrijavati dok ne omekša i pocrni. Prebacite na tanjir da se ohladi. Kad se ohladi, ogulite jalapeños i uklonite peteljke (pri rukovanju budite oprezni i nosite rukavice, ako je moguće). Paradajz narežite na kockice i ogulite. U istoj tavi s uljem polako zagrijte luk narezan na kockice i zdrobljene režnjeve češnjaka dok ne omekša.

Zatim u blenderu sjedinite ugljenisanu papriku, paradajz, bijeli luk i luk. Kombinujte dok se konzistentno ne sjedini. Na kraju dodajte cilantro i miksajte dok ne postane pire. I so i biber po ukusu i poslužite. Napomena: ova salsa je umjereno začinjena, pa za one koji preferiraju blage salse, koristite manje chipotle paprike i jalapeñosa.

Nutritivne činjenice

Servings8

Kalorije po obroku79

Ekvivalent folata (ukupno) 41µg10%


Crvena Molcajete Salsa (Salsa De Molcajete)

Razmislite o pravljenju ove svježe crvene salse u molcajete! Klasična meksička kuhinja, crvena molcajete salsa napravljena je od osnovnih sastojaka poput rajčice, luka, češnjaka i paprike jalapeño. Vrlo je jednostavno napraviti i prilagoditi se vlastitom ukusu!

Salsa u Molcajete je salsa ručno mljevena meksičkom tučkom od bazaltnog kamena i mortom pod nazivom Molcajete (tučak na španjolskom je Tejolote).

U današnje vrijeme kuhari radije koriste miješalice ili prerađivače hrane za pripremu salsas, ali salsa napravljena u molcajeteu uvijek će imati posebno mjesto u meksičkoj kuhinji. Osjeća jela koja su pripremale bake u ruralnim mjestima gdje ljudi preferiraju okuse ručno mljevenih salsa.

Mali napor potreban za ručno mljevenje salse u molcajete čini ovu crvenu salsu lakom i posebnom poslasticom. Ljudi ga i dalje pripremaju za:


Salsa Molcajeteada

Recept za salsu koji danas dijelim je rustikalna ili staromodna vrsta salse zbog načina na koji se priprema.

Molcajeteada znači napravljeno ili usitnjeno u molcajete.

Prije nego što su svi u Meksiku imali blendere (ili čak i prije nego što su izmišljeni), kuhari su ih koristili molcajetes da naprave svoje dnevne salse.

Naravno, u današnje vrijeme možete samo uzeti mikser, ali postoji određena magija u korištenju molcajete.

Postoje čak i mnogi tradicionalni kuhari koji vjeruju da okusi i sastojci zaista ožive tek kad se melju u molcajete.

Morat ćete sami isprobati i provjeriti je li to istina …mislim da je.

Molcajete Salsa Sastojci


Salsa de Molcajete

1. Pečenje Pecite rajčice na limu za pečenje 4 inča ispod vrlo vruće brojlera, dok ne budu tamno pečeni (pocrnjet će na mjestima), oko 6 minuta. Preokrenite ih i ispecite s druge strane-još 5 ili 6 minuta dat će vam mrlje crne rajčice i mjehuriće koji su mekani i pečeni. Cool. Radeći po plehu, odvojite i odbacite pocrnjele kore i za okrugle rajčice izrežite tvrde "jezgre" na kojima su pričvršćene stabljike.

Pecite čili i beli luk na suvoj tavi ili rešetki na umerenoj vatri, povremeno ih okrećući dok ne omekšaju i ponegde potamne, oko 5 minuta za čili, 15 minuta za beli luk. Ohladite, a zatim s bijelog luka skinite kožice od papira.

2. Završavanje salse Pečeni češnjak i čili usitnite u glatku pastu u malteru ili ih usitnite da se skoro zalijepe u kuhaču. Ako koristite malter, paradajz ulomite jedan po jedan, pretvarajući ih u grubi pire. Za procesor hrane dodajte paradajz i pulpu da dobijete grubi pire.

Iseckani luk isecite u cediljku i isperite pod hladnom vodom. Protresite kako biste uklonili višak vlage.

Salsu premjestite u zdjelu, umiješajte luk i cilantro i začinite solju, obično izdašnom ½ žličice. Razrijedite s malo vode kako biste dobili žličnu konzistenciju (obično oko 2 žlice). Ako želite, sve to upotpunite octom ili limetom.

Radimo unaprijed: Nakon što se luk i cilantro dodaju u salsu, trebalo bi ih pojesti u roku od nekoliko sati. Bez luka i cilantre, hladna osnovna salsa čuva se nekoliko dana, iako su joj okusi dosadni.


Molcajete za dvoje! Molcajete Mixto!

Priprema ovog molcajete za dvoje dugo je dolazila! Nedavno me je prijatelj obavijestio o meksičkom restoranu koji je posluživao desetak varijacija meksičkih jela u vrućoj molcajete! Bio sam zaintrigiran! Vidio sam ukusne molcajete na internetu, u video zapisima i na društvenim mrežama koje dijele drugi blogeri. Nažalost, restoran molcajete je izgledao kao veliki nered i niste mogli razlikovati biftek od piletine ili škampi naslaganih na vrh svakog drugog. Tako da sam u tom trenutku odlučio da moram pokušati pripremiti svoju verziju ovog molcajete. Mislim da sam se dvoumio oko ideje rukovanja vrućim i vrlo teškim molcajeteom. Zagrijavao sam ga na vanjskom roštilju, pa čak i u pećnici, ali to nikada nisam učinio. Konačno sam naišao na jedan video na You Tube -u gdje je ovaj tip upravo postavio molcajete direktno na svoj električni štednjak, na zavojnicu. Pomislio sam, “hej, mogu ja to! ” Budući da je moja peć sa staklenom pločom, samo sam upotrijebio svoj komal od lijevanog željeza (rešetku) da polako zagrijem molcajete. Uspjelo je! Znam da možda misliš da je cijela ova stvar više posla nego što vrijedi, lol! Moglo bi biti, ali koja je zabava u kuhanju ako se neko s vremena na vrijeme ne izazove? #molcajete #foodieforlife

Za salsu
1 kilogram romskog paradajza
8 -10 chile japones ili chile de arbol
2 serrana, uklonjene stabljike
1/3 komada belog luka
1 češanj belog luka
1/2 šolje vode za kuhanje
soli po ukusu i malo origana za kraj

U loncu pomiješajte sve sastojke za salsu, minus češnjak i sol. Pustite da proključa, smanjite temperaturu na laganoj vatri i nastavite kuhati 10 minuta ili dok se ljuske paradajza ne rastrgnu. Ostavite sa strane da se ohladi. Nakon nekog vremena ogulite kožicu s paradajza i izrežite jezgru. Dodajte sve sastojke salse u blender, uključujući 1/2 šolje vode za kuhanje. Mutite na visokoj temperaturi dok ne postane glatko. Ukus za so. Na vrh dodajte prstohvat origana. Stavi na stranu.

Za marinadu
4 češnja belog luka
1 kašika soli
1 tsp. semenke kima
1 tsp. zrna bibera
1/2 kašičice. origano
1/3 kašičice. chile de arbol prah
Sok od 1 velike pomorandže
Sok od 2 ključna limeta ili 1 reg. kreč
soli po ukusu
1/4 šolje maslinovog ulja

U molcajete dodajte režnjeve češnjaka i sol. Samljeti u pastu. Postepeno dodajte sjemenke kima, zrna papra i origano te sameljite dok ne postane glatko. Umiješajte preostale sastojke, pa umutite da se sjedini. Stavi na stranu.

Takođe će vam trebati
Velika i duboka molcajete
6 oz ribeye odrezak
8 oz pilećih prsa bez kostiju
8 jumbo kozica, oguljenih i očišćenih
6 oz longaniza kobasice
1 velika paprika ili poblano narezana na trakice
1 srednji luk, isečen na trake
2 -3 jalapeños
queso panela, narezano
korijander
kreč
tortilje

Varijacija: da sam mogao pronaći svježe nopale (kaktus), 1 bih ih malo ispekao i dodao.

Želite započeti postavljanjem kamena molcajete na komal ili rešetku od lijevanog željeza i okrenite na srednju vatru.

Dok se molcajete počinje polako zagrijavati, stavite svoj odrezak, piletinu i škampe na tri odvojena tanjura. Podelite marinadu na tri. Uverite se da su ravnomerno premazani. Pustite ih da se mariniraju dok se molcajete zagrije.

U međuvremenu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Pirjajte papriku i luk nekoliko minuta. Lagano začinite solju i paprom. Nemojte ih previše skuhati. Izvadite iz tave i rasporedite ih u posudu za pečenje obloženu folijom. Stavi na stranu. Jalapeños pržite dodavanjem još malo ulja u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok kožica ne postane mjehurić. .

Zagrijte pećnicu na 200 stepeni, samo da hrana bude topla dok završite.

Zagrejte tiganj sa roštiljem na srednjoj temperaturi. Posudu za pečenje obložite folijskim papirom i ostavite sa strane. Ako je vaša tava za roštilj dovoljno velika, možete peći piletinu, odrezak i kobasicu longanizu istovremeno. Pileća prsa se kuhaju za oko 12-13 minuta, biftek se kuha za 7 minuta (za srednje/rijetke), a kobasica 8-10 minuta. Okrenite po potrebi i stavite u posudu obloženu folijom sa paprikom i lukom. Držite toplo u rerni. I na kraju kuhajte svoje škampe 5 minuta, okrećući se na pola vremena kuhanja.

Za sastavljanje, vrlo vruće molcajete premjestite na trivet na vašem stolu. Ulijte polovinu salse na dno. Trebalo bi cvrčati! Narežite meso i složite u molcajete na vrh salse. Dodajte malo queso panele, paprike, luka i jalapeñosa. Poslužite s toplim kukuruznim tortiljama, ekstra salsom, cilantrom i limetom.

Ova marinada dobro funkcionira za biftek, piletinu, plodove mora i svinjetinu!

Salsa na slici je iz drugog recepta, ali ima iste sastojke kao i salsa koju sam koristio za ovaj recept. Ova slika je obrađena u molcajete.

Taco iznad je piletina, longaniza, luk na žaru, avokado, salsa i cilantro! Oh, i limeta!


Salsa Molcajeteada

Ova salsa molcajeteada kombinuje pečeni paradajz, beli luk i papriku kako bi napravila začinsku i izdašnu salsu. Samljeveni su u autentičnoj meksičkoj molcajete. To je glavna namirnica u svim meksičkim domovima, super se lako pravi, čak i ako nemate molcajete, a svakom jelu dodaje savršenu notu pikantnosti.

Ovaj recept je od naše domaćice Polite, ili bolje reći domaćice mojih roditelja. Volela bih da imam domaćicu. Sa nama radi preko 20 godina. Bila mi je dadilja, kao i kuvarica, i krojačica. S godinama je postala više saputnik moje majke i voljeni dio naše porodice.

Reći ću vam da voli svoju toplu salsu !! Uspjela je u molcajete moje mame, koju sam očajnički pokušavao doći da mi je da, ali je ona to odbila. Mogu je dobiti kad je mrtva, rekla je. Zbog toga sam morao kupiti molcajete od Sur la Table !! Zapravo je teže nego što biste mislili pronaći kvalitetno molcajete u SAD -u. Možda bi sada bilo lakše iz Amazona nego prije par godina.

Pazite na jeftine molkajete jer bi mogli biti napravljeni od cementa, a ne od vulkanskog kamena. Postoje načini da se utvrdi da li je vaša molcajete napravljena od cementa ili vulkanskog kamena. Obično molcajete napravljene sa cementom neće ispuštati nikakav zrnac, ili ako to učini, bit će to fini prah. Prava vulkanska stijena molcajete otpuštat će zrnce u vašu hranu dok se pravilno ne začini.

Kad utvrdite da je vaš molcajete pravi, morat ćete ga začiniti, osim ako ste ga već kupili. Da biste ga začinili, u osnovi morate samljeti mješavinu pirinča i malo vode, uvijek iznova dok pasta ne postane bijela. Korak po korak upute možete vidjeti ovdje.

Sada ste spremni! Kada koristim molcajete za pravljenje salse osjećam se tako povezano sa svojim korijenima i svojim narodom. Ne znam da li vas ponavljajući pokret tjera na razmišljanje, ali samo pomisliti da su prošle stotine godina, a ja još uvijek mogu napraviti salsu na način na koji je to učinila moja pra-prabaka, nešto je zaista posebno.


Koliko se ja sjećam, čile piquin je bio glavni sastojak u našoj kući. Posebno na porodična putovanja u Monterrey, mogli biste računati na to da ćete vidjeti malu zdjelu na mom kuhinjskom stolu abuelita. Moj abuelito Ismael posjedovao je ranč u Higuerasu, N.L., Meksiko. Osim aromatičnih biljaka origana, postojali su redovi grmova čili pikinke (ptičje paprike). I bez greške prije nego što smo se uputili na dugo putovanje natrag u Kaliforniju, moja abuelita uvijek nam je darovala staklenku napunjenu čilijem u escabecheu (kiseli čili). Piquin, naravno! Danas s vama dijelim svoje najnovije recepte sa čileanskim piquin salsom. Uživajte!

Hvala mojoj dragoj prijateljici Mely Martinez Meksiko u mojoj kuhinji Mogao sam uživati ​​u svježem zelenom čile piquinu. Ima predivan vrt u svom domu u Teksasu. Treća salsa prilagođena je jednom od recepata Mely#8217. Meni je to vrlo spekulativno. Svratite do njenog bloga i pogledajte šta trenutno kuha! Volim činjenicu da moj muž, Richard, koji nije odrastao uz začinjenu hranu, apsolutelty također voli čile piquin! Navukao sam ga! Lol!

Ovaj prekrasni sušeni čile pikin kupio sam u Teksasu. Imao je najukusniju zadimljenu aromu i okus!


Pravljenje Salsa Verde u Molcajete

Koristimo slične proporcije kao ova verzija blendera za salsa verde, ali dodajemo još par tomatila.

Možda će vam trebati manje drugog povrća nego što mislite, jer će tučak iz njih izvući toliko okusa. Koristio sam cijeli jalapeno za ovu seriju i završio je s nekim pravim patentnim zatvaračem. Ako želite blažu verziju, možete početi koristeći polovicu jalapena i odatle otići. Umjesto jalapena možete koristiti i serrano papar.

Prije svega, oljuštite i isperite te tomatillose. Dodajte ih u tepsiju za pečenje i stavite peći u pećnicu na 400F 10-15 minuta. Nakon što počnu dobijati armijsko -zelenu boju, uglavnom se peku. Imajte na umu da tomatillosu obično treba manje vremena u pećnici nego paradajzu.

Dok se tomatillos peče, prikupite ostale sastojke za nadolazeći Smooshfest:

1/2 luka
1 jalapeno
2 režnja belog luka
15-20 grančica cilantro
prstohvat soli

Fino nasjeckanje ovih sastojaka učinit će postupak malo efikasnijim i pomoći će u izvlačenju maksimalnog okusa.

Držite lopaticu pri ruci kako biste lakše kontrolirali gužvu. Na kraju ćete imati smjesu nalik pasti.

Umjesto da samo ispečete pečene tomatile u molcajete, može biti korisno i usitniti ih.

Dodajte ih u molcajete i upotrijebite malo mišića da se dobro sjedine s ostalim sastojcima. Može proći nekoliko minuta da se dobije jednolična smjesa. Na vama je da li ovaj napor želite označiti kao dnevnu vježbu.

Rijetko dodajem puno soli u Salsa Verde pa je početni prstohvat bio sve što je potrebno za ovu seriju. Bio sam zadovoljan nivoom topline iz jednog jalapena. Uvijek možete usitniti još malo jalapena i usitniti ga u smjesu za dodatnu toplinu.

Najvjerojatnije ste sada na rukama dobili autentičnu salsu verde koja pršti okusom.

Što će u budućnosti dovesti do velikih salsa odluka. Molcajete ili ne molcajete?

Ne koristim molcajete jer verzija blendera radi sasvim dobro kada je salsa pomoćni igrač u jelu.

Ali kada je salsa glavni fokus, ili kada zabavljate početnike Salse, ili kada mislite da zaslužujete nešto posebno, onda je ova verzija molcajete savršen kandidat.

U ovom postu nalazi se još nekoliko detalja o specifičnostima molkajeta ili mi uvijek možete poslati e -poruku ako imate pitanja.


Salsa de Molcajete

Dobra salsa de molcajete je poput male crne haljine: svestrana je! Samljevena u molcajete, tradicionalnom meksičkom malteru i tučku napravljenom od vulkanske stijene, ova krupna i zadimljena salsa od pečenog paradajza, preprženog čilija de árbol i svježeg luka i cilantra savršena je za pečena jaja, čilakile, zdjelu frijolita, tacosa ili quesadilla. Ako nemate mort i tučak, to se lako može napraviti u kuhaču. Ovu salsu poslužite i sa čorbama od tortilje, ako želite.

Zagrijte brojlere. Lim za pečenje obložite folijom. Rasporedite paradajz kožom okrenutom prema gore na lim za pečenje i pecite na gornjoj rešetki dok kožica ne pocrni i ne postane mjehurić, oko 10 do 12 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.

U međuvremenu, na suhoj tavi pržite čilije na srednjoj vatri 1 minutu, okrenite ih, a zatim prepecite još 1 minutu.

Dodajte beli luk, prepečeni čili i so u molcajete ili veliki malter. Koristite piedru ili tučak za mljevenje dok se ne stvori pasta. Dodajte jedan po jedan plitki paradajz i sameljite ga u pastu. Dodajte sok od limete, pola luka narezanog na kockice i pola nasjeckanog cilantra, pa žlicom promiješajte sve zajedno i dodajte još soli po ukusu. Prelijte salsu preostalim lukom narezanim na kockice i nasjeckanim cilantrom za posluživanje.

Nabavite naš novi bilten o kuhanju.

Povremeno ćete možda primati promotivni sadržaj iz Los Angeles Timesa.


Instrukcije

1. Zagrijte brojlere do kraja. Postavite rešetku tako da paradajz bude udaljen oko 4 inča od izvora toplote. (U mojoj pećnici to je druga pozicija odozgo.) Stavite paradajz na malu tepsiju za pečenje, prema potrebi obloženu folijom. Pecite, okrećući se otprilike na pola puta, sve dok koža ne postane mjehurić i ne pocrni na mjestima, a rajčice omekšaju (ali prije nego što se raspadnu), ukupno oko 10-12 minuta.

2. Dok se paradajz peče, zagrijte malu tavu na srednje jakoj. Dodajte čili u suhu, vruću tavu, povremeno ga bacajući i okrećući, dok im koža ne pocrne i ne omekša, otprilike 3-5 minuta.

Sastojci za Salsa de Molcajete: paradajz, čili, bijeli luk i so.

3. Dok se paradajz i čili kuhaju, ogulite češnjak i dodajte ga u molcajete. Malo ga razbijte tučkom, zatim dodajte sol i nastavite s drobljenjem i mljevenjem dok se češnjak počne ukapljivati ​​i usitniti.

4. Kad su čiliji spremni, uklonite im stabljike i dodajte ih u molcajete, jednu po jednu, brušeći svaku što je moguće temeljitije tučkom prije dodavanja sljedeće. Otprilike 1 1/2 serrana trebalo bi napraviti srednje vruću salsu, pa na osnovu toga dodajte onoliko ili onoliko koliko želite.

5. Kad su rajčice spremne, uklonite im kožicu i dodajte ih jednu po jednu u molcajete, temeljito ih sameljite sa ostalim sastojcima prije dodavanja sljedećeg. Nema potrebe za uklanjanjem jezgre, možete je samo samljeti u salsu.

6. Okusite i po potrebi dodajte još prstohvata soli. Poslužite od molcajete i poslužite brzo dok je još toplo.

Napomene:

Paradajz ispod brojlera. Za to ciljajte oko 4 inča od grijaće jedinice. U mojoj pećnici to znači staviti rešetku u drugi utor odozgo. Ta udaljenost omogućuje rajčicama da se nježnije kuhaju, dajući im vremena da se skuhaju dok se ljuske žuljaju.

A molcajete je meksički malter i tučak napravljen od vulkanske stijene. Ova je salsa jedno od onih rustikalnih, tradicionalnih jela koja najbolje djeluju kad se samelju iz mnogo razloga. Ako imate malter i tučak koji nije vulkanski, možete ga i trebali koristiti, naravno! A ako ga nemate, možete upotrijebiti blender (nastavite čitati).

Paradajz i čili možete skuhati umesto pečenja i nazdravljanja ih kao u ovom receptu. Volim napraviti ovo na ovaj način, jer volim mrvice ugljenisanog čilija u gotovoj salsi i osjećam se kao da pečenje koncentriše aromu paradajza na način koji ključa. Ali moji meksički prijatelji kažu mi da se obje metode koriste u Meksiku.

Češnjaku i soli dodajte blister serrano čile kako biste napravili Salsa de Molcajete.

Ova salsa je klasična servirano toplo, čim se napravi, prije nego što su sastojci uopće imali vremena da se ohlade na sobnu temperaturu. Nije namjera da se napravi unaprijed i pohrani cijela ideja je da je svježe napravljena i odmah pojedena. Dakle, ako za ovo koristite molcajete, svakako poslužite salsu u njoj kako bi vaši gosti vidjeli da je to prava stvar!

Takođe, jer je to vrsta jela koja se odmah jede, Napisala sam recept kako bih dala 3/4 šolje, količinu koju biste mogli potrošiti za jedan obrok. Ako opslužujete veliku publiku, mogli biste je udvostručiti. No, ako vaš malter i tučak drže oko 2 šalice ili manje (poput moga), morat ćete ga praviti u serijama jer ne može stati odjednom (ili ga jednostavno napraviti u kuhaču ili blenderu, pogledajte dolje) .

Ako zaista želite napredovati, možete, ali zapamtite da okus ne prelazi na nepce i kada je hladan. Sastojci u ovoj salsi su zaista jednostavni - samo paradajz, čili i bijeli luk. Bez cilantro, bez limete, bez luka. Stoga biste ga mogli lagano zagrijati prije posluživanja (mislim da je vaša mikrovalna pećnica najbolja opklada).

Moj sin nije mogao dočekati da ga okusi, ravno iz molcajete prije nego što je završio.

Ako nemate molcajete ili malter i tučak, sastojke možete mešati u blenderu. Nemojte previše prerađivati ​​konačni proizvod koji bi trebao biti malo zrnast i neravan, a ne savršeno gladak pire.

Ako ne možete pronaći serranos, možete zamijeniti jalapenos. Jalapeni su veći, pa obično procjenjujem oko 1,5 serrana = 1 jalapeno. Zapamtite da se svaki pojedinačni čile može razlikovati po stupnju topline, pa kušajte i odlučite dok krenete.