Novi recepti

Prvi američki lanac certificiranih zelenih restorana u Americi

Prvi američki lanac certificiranih zelenih restorana u Americi

InterContinental Hotels & Resorts prvi je američki hotelski lanac koji je dobio svih svojih 26 restorana "Certified Green"

Chicago Steakhouse Michaela Jordana podiže ljestvicu u kategoriji zaštite okoliša pružajući stanice za punjenje električnih vozila za ljubitelje zelene energije.

Brend InterContinental Hotels & Resorts proglašen je prvim u zemlji Certified Green lanac hotelskih restorana udruženja Green Restaurant Association (GRA). Lanac hotela, sa sjedištem u SAD -u i Kanadi, pobrinuo se da svi njegovi korporativno upravljani restorani postanu certificirani zeleni restorani.

Kompanija je započela proces 2011. godine, kada je hotel InterContinental Boston Miel Brasserie Provençale bio prvi restoran koji je dobio certifikat. Danas ima 26 restorana certificiranih u svim svojim objektima. GRA je certificirala svaki restoran procjenjujući ekološke kategorije uključujući energiju, vodu, otpad, hranu, ambalažu, kemikalije i građevinski materijal.

"Sam pozitivan utjecaj na okoliš InterContinental Hotels and Resorts koji postaju certificirani zeleni restorani ogroman je u smislu uštede energije, očuvane vode, korištenja sigurnijih kemikalija, preusmjeravanja otpada, konzumiranja održive hrane i korištenja zelene ambalaže", rekao je Michael Oshman, osnivač i izvršni direktor kompanije Udruženje zelenih restorana. "IHG Hotels ima jednako veliki utjecaj na okoliš uspijevajući postati prvi hotelski lanac koji je postigao ovaj cilj i poslao poruku tržištu koliko je to izvedivo. "

Na lokaciji InterContinental -a u San Franciscu, Luce restoran je dostigao nivo sertifikovanog zelenog restorana sa tri zvjezdice zbog svojih inicijativa za obnovu energije i superefikasnih ventila za prskanje koji koriste manje od 1 galona u minuti.

Osim toga, Chicago Steakhouse Michaela Jordana podiže ljestvicu u kategoriji okoliša zbog smanjenja kemikalija i zagađenja osiguravanjem stanica za punjenje električnih vozila za ljubitelje zelene hrane.


Naš jelovnik odražava našu duboku predanost održivosti.

Naš albacore ulovljen je pomoću redova dugih 60 stopa sa dnevnih čamaca koji idu oko 50-100 milja od obale sjeverozapadnog Pacifika. Čamac vuče varalice zvane "jigs" s ribarskih linija pričvršćenih za potporne stubove, koji su produženi sa strana plovila. Sa posadom od oko šest ljudi, ribiči uvlače albakoru ruku za rukom, jedan po jedan direktno s linije za obradu direktno na brodu. Albacore je jedna od naših riba koja je također "smrznuta na moru" – praksa brzog zamrzavanja svježe ribe odmah nakon što je ulovljena, na tako niskoj temperaturi da kristali leda nemaju priliku za stvaranje. Ovo zaustavlja i razgrađuje ribu, a istovremeno zadržava svježiji okus od većine ribe koja se vraća na kopno radi obrade dok je svježa.

Hranjene morske alge

Traženje hrane jedan je od ekološki prihvatljivijih načina za sakupljanje hrane s niskim udjelom ugljika i, ako se pravilno izvede, laganim utjecajem na ekosistem. Sarađujemo s Terryjem iz kompanije Ocean Harvest Sea Vegetable Company kako bismo nabavili morske trave s obale Mendocino u Kaliforniji. Oni prirodno rastu u bogatim vodama Pacifika, a hrane se iz plimnih bazena unutar stjenovite obale i savršeno okruženje za napredovanje ovog morskog povrća bogatog hranjivim tvarima. Terryjeve metode berbe osiguravaju kontinuirani rast morskih algi uz očuvanje okolnog ekosustava. Bere se za svakog mladog i punog mjeseca, alge se ispiru u slanoj oceanskoj vodi, a zatim odvode u obližnje šume sekvence da se osuše na prirodnom šumskom zraku. Svaki front se polaže i okreće svakih sat vremena. Rezultat? Održiv proizvod, ispunjen okusom, dostupan na svim jelovnicima Bamboo Sushi

Havajski Kanpachi

Marikultura Blue Ocean jedan je od naših najuzbudljivijih partnera u akvakulturi. Njihov održivo odgojen havajski Kanpachi postavio je nove standarde u industriji plodova mora. Oni koriste različite održive poljoprivredne prakse kako bi smanjili svoj utjecaj na okolni ocean i divlje životinje. Koriste posebno dizajnirane olovke s otvorenom vodom koje su projektirane kako bi se uklonio rizik od nenamjernog zapetljavanja divljih životinja ili "prilova". A budući da se ove ribe uzgajaju od izlijega do žetve, nema pritiska na populaciju divljih riba. Havajski Kanpachi, član porodice Amberjack, ima visok omjer konverzije proteina (težina ribe podijeljena s unosom stopala), što je čini efikasnom i održivom vrstom za uzgoj. Kako rastemo, nastojimo podržati održive operacije akvakulture širom Sjeverne Amerike.

Naš pirinač

Montna Farms isporučuje japanski pirinač sa kratkim zrnom bez GMO-a koji se koristi u našem jelovniku. Svake godine nakon žetve, polja ovog kalifornijskog poljoprivrednog zemljišta još su više poplavljena, u sklopu njihovog programa BirdReturns, koji pruža kritično stanište širokom spektru ptica. Vrste poput Dugokljunog uvijača koriste zemlju kao utočište za odmor i ishranu na svom putu migracije od Kanade do Meksika.


THE PLAVA COOKBOOK

Kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.
Jedan od najstrastvenijih svjetskih zagovornika održivog ribolova, Bart je kuhar, autor i suosnivač brenda morskih plodova Fish Tales.

Kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.
Jedan od najstrastvenijih svjetskih zagovornika održivog ribolova, Bart je kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.

Glavni kuhar, restoran i mentor, Hanko Sushi i ToQyo Food Street.
Radeći sa sushijem više od 10 godina, Jesper je razvio osjećaj strpljenja, kao i uvažavanje detalja i tačnosti. Inspiraciju za pravljenje sushija na nordijskom putu tražio je iz cijelog svijeta, a posebno iz Japana. ਏinjski nindža, istraživač hrane, a vlastitim riječima i  poor  sailor – Jesper sa sobom nosi održivost.   xA0Hanko Sushi ’s 25  restorani dobili su MSC certifikat 2019. godine i  samo služe održivim MSC i amp ASC certificiranim plodovima mora.

Glavni kuhar, restoran i mentor, Hanko Sushi i ToQyo Food Street.
Radeći sa sushijem više od 10 godina, Jesper je razvio osjećaj strpljenja, kao i uvažavanje detalja i tačnosti. Inspiraciju za pravljenje sushija na nordijskom putu tražio je iz cijelog svijeta, a posebno iz Japana. ਏinjski nindža, istraživač hrane, a vlastitim riječima i  poor  sailor – Jesper sa sobom nosi održivost.   xA0Hanko Sushi ’s 25  restorani dobili su MSC certifikat 2019. godine i  samo služe održivim MSC i amp ASC certificiranim plodovima mora.

Direktor kulinarskih operacija, Singapur i jugoistočna Azija u Hyatt Hotels Corporation Australijski državljanin s više od 35 godina kulinarskog iskustva, Lucasovo iskustvo vidjelo ga je kako radi u kuhinjama svjetske klase širom svijeta. Zagovornik očuvanja planete za buduće generacije,   kada je Lucas postao ਍irektor kulinarskih operacija ਊt Grand Hyatt Singapore  u 2010.  odmah  pokrenuo je pregled hotelskih izvora hrane kao dio filozofije hrane Hyatt ’s 𠇍obro nabavljeni, pažljivo servirani ”. Njegov vrijedan rad prepoznali su Vijeće za upravljanje akvakulturom (ASC) i Vijeće za nadzor mora (MSC) kada su hotel 2015. godine oba tijela dobila certifikat Lanac skrbništva.

Direktor kulinarskih operacija, Singapur i jugoistočna Azija u Hyatt Hotels Corporation Australijski državljanin s više od 35 godina kulinarskog iskustva, Lucasovo iskustvo vidjelo ga je kako radi u kuhinjama svjetske klase širom svijeta. Zagovornik očuvanja planete za buduće generacije, kada je Lucas postao ਍irektor kulinarskih operacija ਊt Grand Hyatt Singapur  u 2010.  odmah  počeo je reviziju hotelskih izvora hrane kao dio filozofije hrane Hyatt ’. 𠇍obro nabavljeni, pažljivo servirani ”. Njegov naporan rad priznali su Vijeće za upravljanje akvakulturom (ASC) i Vijeće za nadzor mora (MSC) kada su hotel 2015. godine dodijelili certifikaciju Lanac skrbništva.

Višestruko nagrađivani Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinarski direktor The  Siba ਌o.  
Kuhar  Siba   je kulinarski izvanredan, stručnjak za hranu, autor, poduzetnik! Prva globalna južnoafrička slavna kuharica najpoznatija po svom kuharskom showu,  Siba & aposs  Table na The Food Network and Cooking Channel, koji se prikazuje u preko 135 zemalja svijeta. Ona je##xA0osnivač i##xA0osnivač i kulinarski direktor The  Siba ਌o, kompanije za rješenja za hranu i inovacije. Ona je aktivistkinja protiv gladi i daje svoj glas u svim pitanjima koja se odnose na sigurnost hrane i održivost.  

Višestruko nagrađivani Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinarski direktor The  Siba ਌o.  
Kuhar  Siba   je kulinarski izvanredan, stručnjak za hranu, autor, poduzetnik! Prva globalna južnoafrička slavna kuharica najpoznatija po svom kuharskom showu,  Siba & aposs  Table na The Food Network and Cooking Channel, koji se prikazuje u preko 135 zemalja svijeta. Ona je##xA0osnivač i##xA0osnivač i kulinarski direktor The  Siba ਌o, kompanije za rješenja za hranu i inovacije. Ona je aktivistkinja protiv gladi i daje svoj glas u svim pitanjima koja se odnose na sigurnost hrane i održivost.  

Izvršni kuhar iz    Kerry hotela Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited Šef kuhinje Otto stekao je više od 27 godina kulinarskog iskustva radeći u prestižnim objektima. Rođen i odrastao u Maleziji, posjeduje veliko znanje o kulinarskoj kulturi i unosi ਏokuse   iz svoje globalne prošlosti u svoje kreacije. Njegov izvanredan talent i predanost donijeli su mu brojna priznanja za štampu i nagrade.

Izvršni kuhar iz    Kerry hotela Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited Šef kuhinje Otto stekao je više od 27 godina kulinarskog iskustva radeći u prestižnim objektima. Rođen i odrastao u Maleziji, posjeduje veliko znanje o kulinarskoj kulturi i unosi ਏokuse   iz svoje globalne prošlosti u svoje kreacije. Njegov izvanredan talent i predanost donijeli su mu brojna priznanja za štampu i nagrade.

TV kuhar i autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandska kuharica i TV ličnost. Ona je takođe autor kuvarskih knjiga Easy Iceland i Easy Nordic and Roots, njene najnovije kuharice.

TV kuhar i autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandska kuharica i TV ličnost. Ona je takođe autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic and Roots, njene najnovije kuharice.

Nagrađivani kuhar i direktor kuhinje.
Frida Ronge je nagrađivana švedska kuharica i kulinarska direktorica za restorane Tak i Unn u Stockholmu koji služe veliki dio plodova mora.  

Nagrađivani kuhar i direktor kuhinje.
Frida Ronge je nagrađivana švedska kuharica i kulinarska direktorica za restorane Tak i Unn u Stockholmu koji služe veliki dio plodova mora.  

Nagrađivani ugostitelj morskih plodova, ambasador morskih plodova i pisac.
Mitch Tonks je visoko cijenjeni i nagrađivani ugostitelj morskih plodova, pisac hrane i pobornik održivog ribolova i industrije, te dugogodišnji ambasador MSC-a u Velikoj Britaniji.

Nagrađivani ugostitelj morskih plodova, ambasador morskih plodova i pisac.
Mitch Tonks je visoko cijenjeni i nagrađivani ugostitelj morskih plodova, pisac hrane i pobornik održivog ribolova i industrije, te dugogodišnji ambasador MSC-a u Velikoj Britaniji.

Kuhar, ugostitelj i bivši takmičar na vrhunskom kuharu Španije.
Rebeca Hern ández je kuharica i vlasnica restorana La Berenjena u Madridu, te bivša takmičarka Top Chef Spain.

Kuhar, ugostitelj i bivši takmičar na Top Chefu Spain.
Rebeca Hern ández je kuharica i vlasnica restorana La Berenjena u Madridu, te bivša takmičarka Top Chef Spain.

Kuhar, kulinarski direktor i suosnivač robne marke Scout Canning.
Šefica kuhinje Charlotte Langley dolazi s ostrva Princa Edwarda u Kanadi gdje je njegovala stil kuhanja i duboku ljubav prema okeanima. Charlotte ima više od 15 godina prakse kao kuhar i kuhar, a za to vrijeme stekla je reputaciju sebe kao kreativna multi-taskerka posvećena umjetnosti i zanatu kuhanja. Charlotte svoje znakove uzima od sastojaka- svježih, lokalnih, sezonskih i ukusnih. S njima se odnosi s poštovanjem i pijetetom, ponoseći se svojim odnosima s ribarima, poljoprivrednicima i zanatlijama.

Kuhar, kulinarski direktor i suosnivač robne marke Scout Canning.
Šefica kuhinje Charlotte Langley dolazi s otoka Princa Edwarda u Kanadi gdje je njegovala stil kuhanja i duboku ljubav prema okeanima. Charlotte ima više od 15 godina prakse kao kuhar i kuhar, a za to vrijeme stekla je reputaciju za sebe kao kreativna multi-taskerka posvećena umjetnosti i zanatu kuhanja. Charlotte svoje znakove uzima od sastojaka- svježih, lokalnih, sezonskih i ukusnih. S njima se odnosi s poštovanjem i pijetetom, ponoseći se svojim odnosima s ribarima, poljoprivrednicima i zanatlijama.

Kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.
Jedan od najstrastvenijih svjetskih zagovornika održivog ribolova, Bart je kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.

Kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.
Jedan od najstrastvenijih svjetskih zagovornika održivog ribolova, Bart je kuhar, autor i suosnivač robne marke morskih plodova Fish Tales.

Glavni kuhar, restoran i mentor, Hanko Sushi i ToQyo Food Street.
Radeći sa sushijem više od 10 godina, Jesper je razvio osjećaj strpljenja, kao i uvažavanje detalja i tačnosti. Inspiraciju za pravljenje sushija na nordijskom putu tražio je iz cijelog svijeta, a posebno iz Japana. ਏish ninja, istraživač hrane, a prema njegovim riječima i  poor  sailor – Jesper sa sobom nosi održivost gdje god ide. &# xA0Hanko Sushi ’s 25  restorani dobili su MSC certifikat 2019. godine i  samo služe održivim MSC i amp ASC certificiranim plodovima mora.

Glavni kuhar, restoran i mentor, Hanko Sushi i ToQyo Food Street.
Radeći sa sushijem više od 10 godina, Jesper je razvio osjećaj strpljenja, kao i uvažavanje detalja i tačnosti. Inspiraciju za pravljenje sushija na nordijskom putu tražio je iz cijelog svijeta, a posebno iz Japana. ਏinjski nindža, istraživač hrane, a vlastitim riječima i  poor  sailor – Jesper sa sobom nosi održivost.   xA0Hanko Sushi ’s 25  restorani dobili su MSC certifikat 2019. godine i  samo služe održivim MSC i amp ASC certificiranim plodovima mora.

Direktor kulinarskih operacija, Singapur i jugoistočna Azija u Hyatt Hotels Corporation Australijski državljanin s više od 35 godina kulinarskog iskustva, Lucasovo iskustvo vidjelo ga je kako radi u kuhinjama svjetske klase širom svijeta. Zagovornik očuvanja planete za buduće generacije,   kada je Lucas postao ਍irektor kulinarskih operacija ਊt Grand Hyatt Singapore  u 2010.  odmah  pokrenuo je pregled hotelskih izvora hrane kao dio filozofije hrane Hyatt ’s 𠇍obro nabavljeni, pažljivo servirani ”. Njegov vrijedan rad prepoznali su Vijeće za upravljanje akvakulturom (ASC) i Vijeće za nadzor mora (MSC) kada su hotel 2015. godine oba tijela dobila certifikat Lanac skrbništva.

Direktor kulinarskih operacija, Singapur i jugoistočna Azija u Hyatt Hotels Corporation Australijski državljanin s više od 35 godina kulinarskog iskustva, Lucasovo iskustvo vidjelo ga je kako radi u kuhinjama svjetske klase širom svijeta. Zagovornik očuvanja planete za buduće generacije, kada je Lucas postao ਍irektor kulinarskih operacija ਊt Grand Hyatt Singapur  u 2010.  odmah  počeo je reviziju hotelskih izvora hrane kao dio filozofije hrane Hyatt ’. 𠇍obro nabavljeni, pažljivo servirani ”. Njegov naporan rad priznali su Vijeće za upravljanje akvakulturom (ASC) i Vijeće za nadzor mora (MSC) kada su hotel 2015. godine dodijelili certifikaciju Lanac skrbništva.

Višestruko nagrađivani Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinarski direktor The  Siba ਌o.  
Kuhar  Siba   je kulinarski izvanredan, stručnjak za hranu, autor, poduzetnik! Prva globalna južnoafrička slavna kuharica najpoznatija po svom kuharskom showu,  Siba & aposs  Table na The Food Network and Cooking Channel, koji se prikazuje u preko 135 zemalja svijeta. Ona je##xA0osnivač i##xA0osnivač i kulinarski direktor The  Siba ਌o, kompanije za rješenja za hranu i inovacije. Ona je aktivistkinja protiv gladi i daje svoj glas u svim pitanjima koja se odnose na sigurnost hrane i održivost.  

Višestruko nagrađivani Food  NetworkCelebrity ਌hef, kulinarski direktor The  Siba ਌o.  
Kuhar  Siba   je kulinarski izvanredan, stručnjak za hranu, autor, poduzetnik! Prva globalna južnoafrička slavna kuharica najpoznatija po svom kuharskom showu,  Siba & aposs  Table na The Food Network and Cooking Channel koji se prikazuje u preko 135 zemalja svijeta. Ona je##xA0osnivač i##xA0osnivač i kulinarski direktor The  Siba ਌o, kompanije za rješenja za hranu i inovacije. Ona je aktivistkinja protiv gladi i daje svoj glas u svim pitanjima koja se odnose na sigurnost hrane i održivost.  

Izvršni kuhar iz    Kerry hotela Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited Kuhar Otto stekao je više od 27 godina kulinarskog iskustva radeći u prestižnim objektima. Rođen i odrastao u Maleziji, posjeduje veliko znanje o kulinarskoj kulturi i unosi ਏokuse   iz svoje globalne prošlosti u svoje kreacije. Njegov izvanredan talent i predanost donijeli su mu brojna priznanja za štampu i nagrade.

Izvršni kuhar iz    Kerry hotela Pudong, Shangai,   pod Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited Kuhar Otto stekao je više od 27 godina kulinarskog iskustva radeći u prestižnim objektima. Rođen i odrastao u Maleziji, posjeduje veliko znanje o kulinarskoj kulturi i unosi ਏokuse   iz svoje globalne prošlosti u svoje kreacije. Njegov izvanredan talent i predanost donijeli su mu brojna priznanja za štampu i nagrade.

TV kuhar i autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandska kuharica i TV ličnost. Ona je takođe autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic and Roots, njene najnovije kuharice.

TV kuhar i autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir je islandska kuharica i TV ličnost. Ona je takođe autor kuharica Easy Iceland i Easy Nordic and Roots, njene najnovije kuharice.

Nagrađivani kuhar i direktor kuhinje.
Frida Ronge je nagrađivana švedska kuharica i kulinarska direktorica za restorane Tak i Unn u Stockholmu koji služe veliki dio plodova mora.  

Nagrađivani kuhar i direktor kuhinje.
Frida Ronge je nagrađivana švedska kuharica i kulinarska direktorica za restorane Tak i Unn u Stockholmu koji služe veliki dio plodova mora.  

Nagrađivani ugostitelj morskih plodova, ambasador morskih plodova i pisac.
Mitch Tonks je visoko cijenjeni i nagrađivani ugostitelj morskih plodova, pisac hrane i pobornik održivog ribolova i industrije, te dugogodišnji ambasador MSC-a u Velikoj Britaniji.

Nagrađivani ugostitelj morskih plodova, ambasador morskih plodova i pisac.
Mitch Tonks je visoko cijenjeni i nagrađivani ugostitelj morskih plodova, pisac hrane i pobornik održivog ribolova i industrije, te dugogodišnji ambasador MSC-a u Velikoj Britaniji.

Kuhar, ugostitelj i bivši takmičar na Top Chefu Spain.
Rebeca Hern ández je kuharica i vlasnica restorana La Berenjena u Madridu, te bivša takmičarka Top Chef Spain.

Kuhar, ugostitelj i bivši takmičar na Top Chefu Spain.
Rebeca Hern ández je kuharica i vlasnica restorana La Berenjena u Madridu, te bivša takmičarka Top Chef Spain.

Kuhar, kulinarski direktor i suosnivač robne marke Scout Canning.
Šefica kuhinje Charlotte Langley dolazi s otoka Princa Edwarda u Kanadi gdje je njegovala stil kuhanja i duboku ljubav prema okeanima. Charlotte ima više od 15 godina prakse kao kuhar i kuhar, a za to vrijeme stekla je reputaciju za sebe kao kreativna multi-taskerka posvećena umjetnosti i zanatu kuhanja. Charlotte svoje znakove uzima od sastojaka- svježih, lokalnih, sezonskih i ukusnih. S njima se odnosi s poštovanjem i pijetetom, ponoseći se svojim odnosima s ribarima, poljoprivrednicima i zanatlijama.

Kuhar, kulinarski direktor i suosnivač robne marke Scout Canning.
Šefica kuhinje Charlotte Langley dolazi s otoka Princa Edwarda u Kanadi gdje je njegovala stil kuhanja i duboku ljubav prema okeanima. Charlotte ima više od 15 godina prakse kao kuhar i kuhar, a za to vrijeme stekla je reputaciju za sebe kao kreativna multi-taskerka posvećena umjetnosti i zanatu kuhanja. Charlotte svoje znakove uzima od sastojaka- svježih, lokalnih, sezonskih i ukusnih. S njima se odnosi s poštovanjem i pijetetom, ponoseći se svojim odnosima s ribarima, poljoprivrednicima i zanatlijama.


Recepti na pruzi: La Fonda Pudding, ukusna poslastica iz poznate Harvey House

Prethodnici BNSF & rsquosa i njihovi restorani za putničke željeznice imali su svaki svoj vlastiti set menija i jela s potpisom, ovisno o njihovim geografskim rutama. Naša serija Recepti na željeznici vraća vas u dane slave putovanja vlakom i nudi vam ukusne recepte za vaše uživanje.

Krajem 19. stoljeća i prvom polovicom 20. stoljeća, umorni željeznički putnici koji su putovali američkim jugozapadom trebali su restorane i mjesta za prenoćiti. Te potrebe su zadovoljili Fred Harvey i njegovi ljubazni restorani i hoteli u Harvey Houseu.

Harvey je emigrirao u Sjedinjene Američke Države iz Engleske 1850. sa samo 15 godina. Svojim poduzetničkim duhom uspio je otvoriti kafić u St. Louisu do svoje 22. godine. Kada je to poslovno partnerstvo propalo, zaposlio se kao teretni agent na željeznici Hannibal & amp. St. Joseph, koja će kasnije postati dio BNSF -ovog prethodnika Chicaga, Burlington & Quincy Railroad (CB & ampQ). Kao agent, Harvey je tokom sedmice putovao srednjim zapadom i vikendom boravio kod kuće sa svojom porodicom u Kansasu.

Tokom svojih putovanja, Harvey je primijetio kako su putnici loši smještajni kapaciteti kada su se vozovi zaustavljali kako bi napunili motor i spremnike vode. Poslovni čovjek i ugostitelj u srcu, obratio se svojim nadređenima oko otvaranja ručkova i blagovaonica duž rute. Odbacili su tu ideju, ali je predloženo da isproba željeznicu Atchison, Topeka i Santa Fe (ATSF). 1867. godine susreo se s Charlesom Morseom, upravnikom ATSF -a, i njih dvojica su postigli dogovor o osnivanju restorana pod nazivom Harvey Houses duž rute ATSF.

Harvey Houses je imao za cilj pružiti putnicima udobnost i luksuz po umjerenoj cijeni. Muško konobarstvo bilo je sklono tučnjavi, pa je zapošljavao žene. Objavljeni su novinski oglasi za zapošljavanje mladih, atraktivnih žena "dobrog karaktera" za konobarice i pružanje gostoprimstva putnicima. Žene, poznate kao Harvey Girls, primale su besplatne obroke i smještaj dok su zarađivale 17,50 USD mjesečno. U vrijeme kada su karijere za mlade žene bile oskudne, biti Harvey Girl nudilo je privlačnost avanture i osjećaj stabilnosti.

Restorani su radili poput dobro podmazanih mašina. Kako bi se u kratkom vremenu prilagodio veliki broj putnika, stvoren je sistem između kuća Harvey i dolaznih putničkih vlakova.

Prvo, dok je voz jurio prema stanici prije zaustavljanja obroka, član posade vlaka prolazio bi kroz vagone pitajući putnike hoće li večerati ili ne. Član posade se zatim javio prije stajališta kako bi restoran znao koliko obroka treba pripremiti. Konobarice bi se počele pripremati za navalu posjetitelja postavljanjem tanjura i šoljica za stolove u skladu s brojenjem. Kad su putnici ušli na vrata, topli obroci već su bili postavljeni na stolove.

Kad je 1901. godine umro Fred Harvey, bilo je više od 45 restorana Harvey House. Čak i nakon što je Harvey & rsquos prošao, njegovo naslijeđe je živjelo jer je ATSF nastavio otvarati nove Harvey Houses. Njegovi unuci nastavili su služiti gostima do 1968. godine, kada je pad putničke željeznice usporio poslovanje.

Jedna od kuća Harvey bila je hotel La Fonda u Santa Feu u Novom Meksiku, povijesni hotel koji je još uvijek u funkciji. Hotel je 1925. kupio ATSF i služio je kao restoran Harvey House do 1969. U blagovaonici se čak poslužio i desert nazvan po hotelu, La Fonda Pudding.

Kako se ljeto zahuktava, preporučujemo vam da za sljedeći roštilj u dvorištu probate čuveni puding La Fonda!

La Fonda puding

Prilagođeno iz Blagovaonica željeznicom od James D. Porterfield

  • 1 šalica sitno zdrobljenih graham krekera (12)
  • 3 žumanca, dobro umućena
  • 1 šolja šećera
  • 1/8 kašičice. soli
  • & frac12 šolje iseckanih oraha
  • & frac12 tsp. ekstrakt vanilije
  • 1 tsp. brašno
  • 3 belanca, čvrsto umućena

Za preliv:

Rernu zagrejte na 350 stepeni.

Graham krekere sitno zdrobite oklagijom i ostavite sa strane za kasniju upotrebu. Dno i stranice maslaca 8 & rdquo x 8 & rdquo posude za pečenje premažite maslacem i ostavite sa strane. Odvojite žumanjke od belanaca. U srednjoj posudi za mešanje umutite žumanjke dok se ne zgusnu i dobiju boju limuna. Neprestano mutite dok postepeno dodajete šećer. U smjesu žumanjaka i šećera savijte mrvice graham krekera, sol, nasjeckane orahe, vaniliju i prašak za pecivo. Bjelanjke umutiti dok se ne formiraju svijetli vrhovi, pa ih umiješati u smjesu. Ulijte smjesu u tepsiju i pecite 45 minuta, dok umetnuti nož ne izađe čist. Izvadite tepsiju na rešetku i ostavite da se ohladi 10 minuta. Izvadite iz posude i izrežite na kvadrate od 2 inča. Poslužite preliveno šlagom i posipajte sjeckanim orasima.


Odlični zalogaji u državi Bluegrass: šta jesti u Kentuckyju

Neka vam se posreći u Kentuckyju s ovom čuvenom državnom hranom i najboljim mjestima za isprobavanje svake od njih.

Vezano za:

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija Autor: Pattiino naselje iz 1880 -ih

Fotografija napisala: Sarah Jane Sanders

Fotografija napisao: Willow Pond of Aurora

Bourbon and Beyond

Od istočnih planina Appalachian na zapadu do dna rijeke Mississippi, Kentuccians stoje ujedinjeni oko stolova napunjenih odležanom seoskom šunkom, nježnim žlicom (molimo vas da dodate maslac) i ručno izrađenim sirupom od sirka. Oh, i malo lokalnog burbona, možda i prije. Možda poslije. Jeste li spremni pridružiti se ukusu? Za svakodnevicu isprobajte voljena zrna graha i kukuruzni kruh i njihove varijacije: nacionalno priznati burito i tacos. Uparite se s Ale-8-One, žvaćite Modjesku za desert i podijelite zajednicu Kentuckyja.

Ilustracija Hello Neighbor Designs

Hot Brown

Godine 1926. šef kuhinje Fred Schmidt u Louisville's Brown hotelu stvorio je slani, kremasti, vrući sendvič od puretine otvorenog lica koji je namjeravao napuniti energiju noćnih plesača večere u hotelu. Schmidt je na tost naslagao puretinu narezanu na kriške, prelio ju Mornay umakom, ugurao u neke polovice romskog paradajza i prepečene tačke, stavio jelo pod vruću brojler i dodao gornju krišku slanine. Hot Brown, koji je i dalje svakodnevno dostupan u hotelu Brown, ima svoju web stranicu koja uključuje originalni recept. Ostaje dovoljno popularan u restoranima širom Commonwealtha da je iznjedrio svoja najbolja takmičenja.

Bourbon

Kentucky je rodio burbon, a destilerije u Kentuckyju i danas čine 95 posto svjetskog burbona. Prirodna bogatstva Kentuckyja prilagođena burbonima uključuju krečnjačku vodu bez željeza, dobru klimu i puno kukuruza, koji mora činiti najmanje 51 posto osnovnih sastojaka burbona-njegov „račun za žitarice“. Ljubitelji burbona u Kentuckyju koji pijuckaju kod kuće često odabiru provjereni Old Forester, uveden u Louisvilleu 1870. godine i legalno destiliran upravo kroz zabranu. Među mnogim finim bourbon barovima u Commonwealthu, Public House Henryja Claya u Lexingtonu ističe se izvrsnom živom muzikom i svojom lokacijom u zgradi koju je Veliki kompromiser koji voli burbon sagradio 1805. godine.

Benediktinka: La Peche Gourmet-To-Go (Louisville, Kentucky)

Jennie Benedict, rođena 1860. u Louisvilleu, izumila je benediktinski namaz od krem ​​sira, soka od krastavca, soka od luka i začina, izgnječen vilicom. Benediktinski umaci ili sendviči pojavljuju se na mnogim stolovima u Louisvilleu tokom Derby sedmice. Originalni recept - koji je široko dostupan - uključuje dvije kapi zelene boje za hranu, sastojak koji neki kuhari i kuhari danas preskaču. Louisvillians gladni svog prepoznatljivog širenja često navrate u La Peche Gourmet-To-Go, u prilogu Lilly's, za hrskavu verziju poznate kuharice Kathy Cary, bogatu krastavcima. Neki naručuju i sendvič s benediktincima i slaninom kao utvrđenje dok ne dobiju benediktinski dom i sami ga ne mogu iskupiti.

Mint Julep

Juleps od mente na bazi Burbona na Derby Day ritual su u Kentuckyju, kako za domaće tako i za posjetitelje, a juleps od mente je službeno piće na trkalištu Churchill Downs. Juleps od mente u Kentuckyju započinju burbonom i uključuju zamućenu svježu nanu, šećer ili jednostavan sirup i zdrobljeni led. Piće se pažljivo sastavlja, čak i ceremonijalno. Državnik iz Kentuckyja Henry Clay visoko je cijenio i juleps od mente i burbon. Zanatski kokteli u mnogim restoranima uključuju cjelogodišnje varijacije julepa koje imaju veliku privlačnost. U Louisvilleu, 610 Magnolia dodaje, na primjer, ružinu vodu i infuzije ružinih latica, a Proof On Main se proteže koktelom Hot to Trot koji uključuje kajenu, curacao i gorki biljni liker.

Devilovana jaja

Da biste bili popularni na loncu u Kentuckyju, donesite jaja s devilijama i gledajte svoj tanjir prazan prije svih ostalih. Dok svaki kuhar u Kentuckyju pravi jaja s okusom prema željama porodice, u rasponu od čisto slanih do slatkih, Kentuckians su širokogrudni i uživaju u punom spektru okusa. Iako restorani rijetko nude kuhana jaja, restoran Dudley’s, osnovan 1981. u Lexingtonu, nudi cijenjena dnevna predjela od jaja, s opcijskim dimljenim pastrvama u Kentuckyju i prženim preljevima od kapara. Neki Kentučki stanovnici opiru se „đavolu“ u odgnječenim jajima, vjerovatno ne vjerujući Britancima s kraja 18. stoljeća, koji su taj izraz počeli koristiti za opisivanje određene, intenzivno aromatizirane hrane. Dok Kentuccians tvrde da su jaja s devijantnim (ili "odjevenim" ili "punjenim") jajima, verzije ovog omiljenog zalogaja pojavljuju se na stolovima diljem svijeta, a postoje još od vremena starih Rimljana.

Spoon Bread

Sjednite u mirnu blagovaonicu u povijesnoj konobi Boone College na koledžu Berea i stiže jelo s toplim jelima poznatog restorana: hrskavi hljeb sa zlatnom žlicom izvađen ravno iz posude za pečenje, poslužen sa svježim maslacem. James Beard nazvao je kruh sa žlicom "teškim sufleom". To je ljubljeni rođak kukuruznog hljeba: jaje, maslac, nježan i vlažan. Iako žuto kukuruzno brašno vlada u nekim dijelovima zemlje, legendarni upravitelj Boone Tavern sredine 20. stoljeća i autor kuharice Richard T. Hougen zahtijevao je bijelo kukuruzno brašno za jelo s potpisom u kafani. Domaći kuhari mogu birati između mnogih recepata za dodavanje žlice hljeba na stol za praznike, rođendane i, naravno, derbije.

Goetta

Sjeverni Kentuccians neguju pržene kriške goette (izgovara se "GET-uh") za doručak, u sendvičima i kao dio tanjira za "liječenje mamurluka". Proizvođači Goette miješaju meso i juhu s čelikom izrezanom zobi i začinima kako bi napravili kašu, a zatim mješavinu oblikuju u cjepanice ili blokove za prodaju restoranima i kuharima. Kuhari i kuhari zatim ga narežu ili izmrve i prže dok ne postane hrskav. Časni sidreni roštilj u Covingtonu - “Možda drijemamo, ali se nikada ne zatvaramo” - služi goettu danonoćno, 365 dana u godini, i nema mnogo vremena za kupovinu. Odmah preko puta, Glier's Goetta, osnovana 1946. godine, svake godine napravi milijun funti ove specijalitete pod njemačkim utjecajem.

Pržena piletina

Iako ljudi širom svijeta obožavaju piletinu brze hrane u Kentuckyju za neobavezne obroke, restorani s finom hranom podižu verziju duboko prženu do vrhunca. Restoran Heirloom na Midwayu nudi nezaboravna pileća prsa sa maslinovim mlijekom, koja se poslužuju uz bogati pire krompir sa umakom od pilane i rukolom. Pržene pileće jetre ovog restorana, poslužene s raviolima od ricotte s limunom, privlače sljedeće, pa ih restoran ne može zamijeniti na jelovniku. Kentuccians i dalje prže piletinu u tavama od livenog gvožđa za posebne obroke kod kuće, često koristeći mešavinu začinjenog brašna napravljenu od meke crvene ozime pšenice iz Kentuckyja i proizvedene u istorijskom mlinu Weisenberger.

Moonshine

Nezavisni Kentučki stanovnici su sami proizvodili i prodavali svoj alkohol najmanje 200 godina, uključujući prije, za vrijeme i nakon zabrane. Veći dio tog alkohola mogao bi se nazvati mjesečinom-nestaran, visoko otporan destilirani viski na bazi kukuruza, često proizveden ilegalno. Destilerije poput destilerije Casey Jones u Hopkinsvilleu sada proizvode legalnu mjesečinu na svjetlu dana. Glavni destiler Arlon Casey Jones koristi fotografije izgrađene po uzorcima koje je njegov djed razvio u Golden Pondu u Kentuckyju, gradu poznatom po mjesecu iz doba zabrane. Zlatni ribnjak je prestao postojati kada su njegovi stanovnici 1960 -ih bili prisiljeni preseliti se kako bi napravili mjesta za Nacionalno rekreacijsko područje Zemlja između jezera.

Burgoo

Dok odlasci na trkalište Keeneland u Lexingtonu obično uključuju klađenje, još jedna riječ „B“ mami tamošnje mještane: burgoo, glavna namirnica u Kentuckyju barem od sredine 1800-ih. Burgoo nema fiksni recept. Povjesničar hrane Charles Patteson naziva ga "lovačkim paprikašem napravljenim od onoga što je bilo dostupno". Rane verzije burgoa uključivale su lokalnu igru ​​koja se krčkala na otvorenom u velikim gvozdenim kotlovima. Danas je burgoo gusto, slano jelo napravljeno od više mesa i povrća, začinjeno po ukusu kuhara. U Churchville Downsu u Louisvilleu posjetioci derbija pronalaze burgoo koji se održava prve subote u svibnju. Novinar hrane Jean Anderson rekao je da je burgoo "de rigueur na političkim skupovima, crkvenim večerama i porodičnim okupljanjima u Kentuckyju".

Shaker Lemon Pie

Gotovo 50 godina gosti su se vozili u Shaker Village of Pleasant Hill blizu Harrodsburga radi ljepote, istorije, otkrića - i Shaker Lemon Pie. Ova pita s dvostrukim koricama, intenzivno slatkasto pikantna, ispunjena blago gorkim, kriškama cijelog limuna tankim od papira, tjera Kentuckijce da zaborave sve na pite od limuna i ledenicu u svijetu vani. Gosti iz cijele zemlje i dalje hrle po druge Shaker namirnice, kao i zbog bogatih užitaka uživanja u objedovanju od sjemenki do stola u ljubazno obnovljenom ambijentu. Veliki favoriti na jelovniku uključuju ljutu supu od paradajza i celera, muffine od kukuruza ili rolice od bijelog kvasca koje se dodaju uz svaki glavni obrok i prženu piletinu.

Juha u zrnu i prženi kolači

Pasulj od supe i kukuruzni hleb? To je epicentar kuvanja u Kentakiju u Apalačima, u cijeloj državi uživa u slanoj, slanoj dobroti sporo kuhanog pinto zrna začinjenog dimljenim svinjetinom. Dok se supe od pasulja mogu bazirati na bilo kom sušenom pasulju, supe su uvek pintos. Najbolji pasulj od juhe i kukuruzni kruh dolaze od kuće-idealno iz Mamaw-ove kuhinje-ali restorani cijelog spektra nude i ovu sada modernu hranu za preživljavanje. Pijaca Windy Corner, popularna seoska raskrsnica u blizini Lexingtona, svakodnevno nudi supu u zrnu sa crvenim biberom i pržene kolače od kukuruza, poslužene sa sirovim lukom, kako bi trebalo. Pasulj i kukuruzni hljeb nastali su jer je vrijednim farmama i rudarskim porodicama bila potrebna dobra hrana koju su mogli priuštiti i skuhati dok su upravljali svim poslovima samostalnih domaćinstava.Okus hrane, udobnost koju nude i osjećaj povezanosti s tradicijom i kulturom premjestili su ih u mainstream, gdje danas pjenuše u štedljivim obiteljskim obrocima.

Hoppin ’John

Restoran Alfalfa u Lexingtonu stavio je Hoppin ’Johna na jelovnik ubrzo nakon otvaranja 1973. godine, a jelo je i dalje dostupno svakodnevno, što veseli generacije obožavatelja lucerke. Lucernova idiosinkratična, vegetarijanska verzija ovog omiljenog primorja sadrži smeđi pirinač preliven blago začinjenim graškom sa crnim očima, sloj rajčice iz konzerve narezane na kockice i trio preljeva: nasjeckani svježi luk, paprika i naribani bijeli sir od cheddara. Upućeni naručuju salatu sa kupusom, izmišljenu tokom bojkota salate ranih 1970 -ih, i traže prilog sa poznatim Alfofa miso prelivom.

Bourbon Balls

Tokom zimskih praznika i Derby sedmice početkom maja, domaći kuvari često prave kuglice od burbona sa vlažnim centrima koji uključuju zdrobljene kolačiće od vanile, donekle nalik evropskim kuglicama od ruma. Nekoliko izvrsnih zanatskih kompanija u Kentuckyju proizvode verzije ovih omiljenih bombona nalik tartufima: kremaste fondane natopljene burbonom, umočene u finu čokoladu. U 95-godišnjoj Ruth Hunt Candies na planini Sterling, zaposlenici nadmašuju svaku Woodford Reserve Bourbon Ball sa savršenom polovicom oraha. Ruth Hunt također mami hiljade obožavatelja svojom prepoznatljivom bombončicom Plavi ponedjeljak, kriškom čokolade obložene kriškom izvučenih, rastopljenih krem ​​bombona od vanilije, odajući počast putujućem ministru koji je rekao da mu je potrebno malo slatkog svake sedmice kako bi mu pomogao u njegovom “Plavom ponedjeljku”. ”

Transparentni pudingi i pite

Prozirne pite u Magee’s Bakery, osnovane u Maysvilleu 1956. godine, imaju korijene u obližnjim poljoprivrednim kuhinjama, gdje su kuhari radili desert s onim što su imali: jaja, maslac, šećer, vrhnje i malo brašna. Ove ikonične pite mogu biti prvi rođaci poznatijih šahovskih pita, a drugi rođaci jednom uklonjeni s pita s pekanom, ali obožavatelji inzistiraju na posebnosti prozirnih pita: prave se bez kukuruznog brašna i aroma tipičnih za šahovske pite, i bez orasi su tako važni u pitama od oraha. Ljubitelji također znaju da se manje pite lične veličine nazivaju „prozirni pudingi“. Navodno, George Clooney, najpoznatiji rodom iz Maysvillea, traži i dijeli pite s prijateljima i kolegama na svojim filmskim setovima.

Kukuruzni puding

Puding od kukuruza, prilog pečenoj kremi punjenoj kukuruzom, oduševljava Kentuckijane na velikim porodičnim obrocima, lončićima i prazničnim večerama. Mnogi domaći kuhari u Kentuckyju ovise o široko rasprostranjenom receptu koji ostaje na jelovniku u Beaumont Innu u Harrodsburgu, a prenosi ga pet generacija porodice vlasnika. Zaklada James Beard proglasila je Beaumont Inn američkom klasikom 2015. godine, odajući počast gotovo 100 godina porodičnog vlasništva i predanosti kultnoj hrani u Kentuckyju, poput seoske šunke i pržene piletine.

Zanatsko pivo

Bourbon bi mogao biti najveći izdatak kada je u pitanju piće u Kentuckyju, ali scena craft piva također napreduje. 2012. Lexington West Sixth Brewing započeo je s kuhanjem i posluživanjem piva u jednom kutu povijesne pekarske zgrade pod nazivom The Bread Box. Zanatska mikropivovara sada nudi 15 do 20 piva na točenje, a kutija za kruh obiluje kreativnim poslovima i neprofitnim organizacijama usmjerenim na zajednicu, uključujući inventivnu zatvorenu farmu u srcu zgrade. Trgovine i restorani diljem Kentuckyja prodaju potpisanu IPA -u West Sixth i mnoga druga piva. Ubrzo će West Sixth pivo uključivati ​​sastojke uzgojene na novo kupljenoj farmi okruga Franklin okruga 120 jutara, 35 minuta od pivovare.

Tacos i Burritos

Na nacionalnom takmičenju 2014. s ciljem pronalaska najboljeg američkog buritoa, Lexingtonova Tortillería y Taquería Ramírez promašila je prvo mjesto za jedan bod. Sudija je nazvao tortilje „u suštini savršene“. Ovaj skromni restoran sa namirnicama svakodnevno privlači stotine posjetitelja, kako za sjedenje, tako i za izvršavanje narudžbi. Mnogi su tu samo radi gomile toplih, svježe napravljenih tortilja od kukuruza: Porodica Ramirez kupuje, natapa i melje kukuruz iz Kentuckyja iz lokalnog mlina Weisenberger kao glavni sastojak tortilja. Novinar i meksički autoritet za hranu Gustavo Arrellano dokumentirao je priču o porodici Ramirez u usmenoj istoriji za Southern Foodways Alliance, počevši od njihovog dolaska na posao na centralnu farmu konja u Kentuckyju, pa do njihovog vlasništva nad blokom zgrada koji uključuje i njihov poznati restoran.

Donuts

Bowman i Zelma Spalding pokrenuli su Spaldingovu pekaru u svom domu u sjevernom Lexingtonu 1929. Članovi njihove porodice i dalje se drže originalnog recepta za pravljenje najpoznatijih Lexingtonovih krofni od kvasca-blago kvrgavih, hrskavih, lakih, jedva glaziranih, zasitnih i zasitnih. Ostala peciva iz Spaldinga, posebno uštipci od jabuka i punjene krafne, imaju svoje grupe obožavatelja. Iako su mnogi mediji potvrdili čuda krafni, samo mještani koji su voljni doći ranije, stati u red i izvesti - nema mjesta - u potpunosti iskoristiti vještine pekara. Kad ponestane zaliha peciva, Spalding se zatvara.

Roštilj od ovčetine

Owensboro, veliki riječni grad, služi kao epicentar ovčetine na roštilju u Kentuckyju. Najmanje četiri lokalna restorana drže ovčetinu na jelovnicima, a česte crkvene večere i događaji za prikupljanje sredstava predstavljaju ovaj regionalni specijalitet zapadnog Kentuckyja. Moonlite Bar-B-Q Inn u Owensborou poslužuje legendarni dnevni švedski stol s ovčetinom, zajedno s drugim mesom i tradicionalnim prilozima poput seoskog pasulja i tepsije s brokulom. Jedna karakteristična stavka na bazi švedskog stola, salata od banana, sadrži narezane banane uvaljane u kuhani kremasti preliv slatkog okusa i prelivene mljevenim kikirikijem. Banane imaju kravatu u Kentuckyju jer su rane rashladne vagoni koji su tropsko voće prevozili sjeverno iz New Orleansa u Chicago radi nacionalne distribucije morali stati u Fultonu, Kentucky, kako bi napunili zalihe leda.

Burger

U Jack Fry's -u, sparnom restoranu u Louisvilleu koji je prvi put otvoren 1933. godine, gosti mogu naručiti Jack's Burger za ručak ili večeru. Kuhari Jack Fryja stavljaju Chuck of Black Hawk Farms Black Angus čašu na brioche lepinju, a zatim dodaju zelenu salatu, paradajz, karamelizirani luk i začinjeno slatke lokalne kisele krastavce. Ostatak jelovnika Jacka Frya uzdiže se do vrhunskih jela, ali hamburger nikada ne razočara. Gradska dvorana u bazenu u Monticellu nudi drugu vrstu hamburgera, također omiljenu više od 50 godina: pljeskavicu od hamburgera spljoštenu i hrskavu uz pecivo na časnoj ploči s ravnim vrhom, sve krckave i ukusne.

Modjeskas

Krajem 1800 -ih, Anton Busath, francuski slastičar koji živi u Louisvilleu, godinama je radio na usavršavanju slatkiša koje je nazvao po lijepoj, dramatičnoj poljskoj glumici, Heleni Modjeska. Busath je umotao vrhunski bijeli sljez u meku, maslačku karamelu, stvarajući nježni zalogaj slatkog na slatkom koji danas uživa u posvećenim obožavateljima. Muth’s Candies, osnovan 1921., stekao je strogo čuvani recept krajem 1940 -ih. Potomci osnivača Rudyja Mutha i danas nastavljaju ručno izrađivati ​​i omotati Modjeskas, premazujući neke mlijekom ili tamnom čokoladom. Muth’s sada prodaje Modjeskas i druge slatkiše na mreži, kao i u svojoj NuLu trgovini.

Sorghum

Kentuccians obožavaju slatki sirup od sirka, koji mnogi nazivaju „melasom“ ili „melasom od sirka“, kao omiljeni način zatvaranja obroka: Zgnječe sirk s mekanim maslacem i nanese mješavinu na jedan ili dva keksa. Sirk je slatki sirup s jednim sastojkom koji poljoprivredne porodice mogu proizvesti od početka do kraja na vlastitoj zemlji. Kuhari iz Kentuckyja koriste sirk u mekim začinjenim kolačićima, pečenom grahu i kolačima od jabuka koji su dio tradicionalne apalačke kuhinje. Premier proizvođači u Kentuckyju su Townsend Sorghum Mill i Country Rock, koji drže državna prvenstva u sirku, kao i Oberholtzer's, koji ne ulazi u nacionalno takmičenje. Od kasnog ljeta, proizvođači sirka pritiskaju stabljike sirkove trske da puste zeleni sok, a zatim ih kuhaju u posebnim posudama kako bi dobili slatki sirup od tamnog jantara. Za mnoge Kentuckijce kuhanje sirka zabavna je aktivnost koja se obavlja zajednički s obitelji i prijateljima.

Skyline Chili

Nicholas Lambrinides, rođen u Grčkoj, započeo je Skyline Chili 1949. godine u Cincinnatiju, oslanjajući se na tajnu mješavinu mediteranskih začina. Preko rijeke Ohio, sjeverni Kentuccians već desetljećima uživaju na vlastitim lokacijama Skyline i tvrde da je okusni umak dio njihove kuhinje. Osnovni čili, nazvan „trosmjerni“, dolazi na sloj špageta, preliven naribanim sirom. Večere mogu stalno dodavati preljeve, birati grah ili luk ili oboje, kako bi postigli „4-smjerni“ ili „5-smjerni“. Potpisni potpis lanca Coney su viršle prelivene umakom, a drugi preljevi su izborni. U Louisvilleu postoji nekoliko Skyline Chili podružnica.

Pivski sir

Kentuckians su počeli jesti sir od piva 1940 -ih, kada je kuhar iz Arizone Joe Allman izumio sirni namaz sa četiri sastojka: sirom, pivom, češnjakom i kajenom. Joeov rođak, poznati ugostitelj Johnny Allman, poslužio ga je kao predjelo u popularnim destinacijskim restoranima na rijeci Kentucky blizu Winchestera. Danas Hall's on the River u Winchesteru poslužuje popularno predjelo od pivskog sira sa slanim krekerima i hrskavim povrćem. Hall’s spread osvojio je nagradu People's Choice na Winchesteru 2016. na festivalu pivskog sira. Hall's Snappy Beer Cheese, komercijalna verzija domaćeg namaza u restoranu, može se naručiti putem interneta.

Derby Pie

George Kern i njegovi roditelji, Leaudra i Walter, razvili su Derby Pie oko 1950. godine u Prospect -u, Kentucky. Zaštitili su ga kao Derby-Pie krajem 1960-ih. Kentuccians jedu Derby Pie tokom cijele godine, ne samo početkom maja. Kern's Kitchen u Louisvilleu proizvodi kremasti desert od oraha i čokolade po tajnom receptu, koji se prodaje smrznut na internetu i u restoranima i trgovinama u dijelovima Kentuckyja, Indiane i Ohaja. Kad domaći kuhari i kuhari u Kentuckyju prave slične pite-na primjer, dodajući čokoladne komade u pitu od pekana-ponekad koriste nazive poput Racetrack Pie kako bi obavijestili goste da je pita slična Derby-Pie-u, a istovremeno izbjegavaju probleme oko žestoko zaštićenog zaštitnog znaka.

Kruh sa saksijama

Zapadni Kentucci i ljudi iz cijele države voze se do vrha Nacionalnog rekreacijskog područja Zemlje između jezera kako bi jeli u naselju Patti iz 1880. godine. Jedan od velikih razloga je Patti's Flower Pot Bread. Uz svako jelo, Patti's poslužuje začinjenu glinenu saksiju prepunu nježnog kvasca, svježe ispečenog od nule. Uz njega dolaze obični maslac i maslac od jagoda. Patti's i njegov restoran, gospodin Bill's, opslužuju više od 350.000 ljudi godišnje, u gradu s manje od 400 stanovnika. Prošećite vrtovima ili se igrajte na obližnjem jezeru i vratite se na krišku kolača od beze visoku milju.

Ale-8-One

U Winchesteru 1926. godine G. L. Wainscott je lansirao Ale-8-One, novo bezalkoholno piće bez kofeina. Promovirao ga je kao “A Late One” kako bi istaknuo njegov nedavni dolazak na aktivnu scenu bezalkoholnih pića. Decenijama su obožavaoci odlazili u Winchester da kupe piće noseći zalihe prijateljima i članovima porodice daleko. Sada je Ale-8-One dostupan na mreži i njegovo područje distribucije uključuje veći dio Kentuckyja, zajedno s nekim okruzima Ohio i Indiana. Prak čukun-nećak G. L. Wainscotta Fielding Rogers danas je na čelu kompanije, a on se i dalje oslanja na osnove osnivača kako bi ostao vjeran originalnom receptu.

Prženi som

Dok se prženi som pojavljuje na jelovnicima u restoranima širom Kentuckyja, gosti u zapadnom Kentuckyju ga posebno cijene. Južni som sa vrba Willow Pond u Aurori lagano peče filete soma i prži ih do hrskave smeđe boje, poslužujući ih uz hvaljene strane, uključujući štence šutke, octeni sir, pečeni krumpir i bijeli pasulj. Začini na svakom stolu uključuju slatkiš crvene paprike koji većina restorana dodaje pasulju - mada može poslužiti i za drugu hranu. Willow Pond of Aurora otvoren je 1993. godine, preuzevši od Sue i Charlie's, popularnog restorana za somove osnovanog 1947. godine, i ostao je poznat po toploj, vještoj usluzi.

Country Ham

Seoska šunka u Kentuckyju, sada cijenjena poslastica, nekada je bila jednostavno "šunka". Porodice su uzgajale vlastite svinje, šunke sušile u soli - ponekad s dodatkom smeđeg šećera - po želji su ih malo dimile, a zatim ih vješale da odležavaju u neogrevenim pušnicama do dvije godine. Nancy Newsom Mahaffey, pukovnik Bill Newsom iz Kentucky Country Ham -a u Princetonu, kaže da su vjerovatno njeni preci počeli liječiti šunke ubrzo nakon što su 1642. godine stigli u Virdžiniju. Danas, Nancy koristi recept napisan u porodičnoj oporuci krajem 1700 -ih za proizvodnju zvjezdanih šunki koje stare pohvalio ih je James Beard. Dostupni za kupovinu na web stranici kompanije, dovoljno su impresivni da je šunka pukovnika Newsom jedina američka izložba u španjolskom muzeju posvećena jamonu.


Timothy Shackton – Head Brewmaster

Tim je rodom iz Clearwater -a, veteran komercijalne pivare, sa jakim korijenima u pivarskoj industriji. Njegov pradjed John bio je vlasnik salona u uspješnom centru grada Milwaukee početkom 1900 -ih. Timov ujak James, inženjer koji radi s Reynolds Aluminiumom u suradnji s Miller Brewingom, razvio je rupicu koja štedi troškove na dnu limenki piva. Nakon što je pohađao župnu školu sv. Cecelije i srednju školu u Dunedinu, Tim & ndash se, poput svog oca, pridružio marincima. Kad se Tim vratio iz Desert Storm -a, prihvatio je poziciju u Hops Grill -u i Brewery -u kao pripravnik pivara. Pod tutorstvom Johna Schwarzena iz Anheuser-Busch slave, Tim je naučio pivarsku umjetnost i predvodio tim koji je izgradio pivovare po cijeloj Floridi. On i njegov ujak otvorili su i vodili Shackton's Frozen Custard and Burgers u Largu. Radio je i u restoranima Total Wine and Darden.


Omjerivanje hrane u ratnoj Americi

Prvi svjetski rat
Nakon gotovo tri godine intenzivnih borbi od početka Prvog svjetskog rata, američki saveznici u Evropi suočili su se s glađu. Farme su ili pretvorene u ratišta ili su ostavljene da propadaju jer su poljoprivredni radnici bili prisiljeni na rat, a prekidi u transportu učinili su distribuciju uvezene hrane izuzetno izazovnim. Dana 10. kolovoza 1917., nedugo nakon što su Sjedinjene Države ušle u rat, osnovana je američka Uprava za hranu koja će upravljati ratnom opskrbom, konzerviranjem, distribucijom i transportom hrane. Imenovanog za predsjednika administracije od strane predsjednika Woodrow Wilsona, budući predsjednik Herbert Hoover razvio je dobrovoljni program koji se oslanjao na suosjećanje Amerikanaca i osjećaj patriotizma kako bi podržao veće ratne napore.

Kako bi se američkim trupama i saveznicima osigurala hrana potrebna za održavanje njihove snage i vitalnosti, posteri su pozivali građane da smanje svoju ličnu potrošnju mesa, pšenice, masti i šećera po cijelim zajednicama. Parole kao što je 𠇏ood će pobijediti u ratu ” primorale su ljude da izbjegavaju trošenje dragocjenih namirnica i ohrabrile ih da jedu mnoštvo svježeg voća i povrća, koje je bilo previše teško transportirati u inozemstvo. Slično, promocije kao što su “Meatless Tuesdays ” i “Wheatless Wednesday ” molile su Amerikance da dobrovoljno promijene svoje prehrambene navike kako bi povećali pošiljke hrabrim vojnicima koji brane našu slobodu.

Kako bi se porodicama pomoglo u pripremi obroka bez ovih starih namirnica, osnovani su lokalni odbori za hranu koji nude smjernice, demonstracije konzervi i recepte s odgovarajućim zamjenama za namirnice koje su postale toliko ograničene. Kao rezultat ovih napora za očuvanje, isporuke hrane u Europu udvostručene su u roku od godinu dana, dok je potrošnja u Americi smanjena za 15 posto između 1918. i 1919. Čak i nakon završetka rata, Hoover je nastavio organizirati isporuke hrane milijunima ljudi gladovao u centralnoj Evropi kao šef američke Uprave za pomoć, što mu je dalo nadimak “Veliki humanitarac. ”

Drugi svjetski rat
Ubrzo nakon japanskog napada na Pearl Harbor i ulaska Amerike u Drugi svjetski rat, postalo je očito da dobrovoljno očuvanje na domaćem terenu ovaj put neće biti dovoljno. Ograničenja na uvoznu hranu, ograničenja u prijevozu robe zbog nedostatka gumenih guma i preusmjeravanje poljoprivredne žetve vojnicima u inozemstvo doprinijeli su odluci američke vlade da racionira određene bitne stavke. 30. januara 1942. Zakon o hitnoj kontroli cijena dao je Uredu za cijene cijene (OPA) ovlaštenje za postavljanje ograničenja cijena i omjera hrane i drugih proizvoda kako bi se obeshrabrilo gomilanje i osigurala pravedna raspodjela oskudnih resursa. Do proljeća Amerikanci nisu mogli kupiti šećer bez državnih kupona za hranu. Vaučeri za kafu uvedeni su u novembru, a do marta 1943. meso, sir, masti, riblje konzerve, mlijeko u konzervi i druga prerađena hrana dodani su na listu rangiranih namirnica.

Svaki Amerikanac imao je pravo na niz knjiga o ratnim obrocima ispunjenih markicama koje su se mogle koristiti za kupovinu ograničenih predmeta (zajedno s plaćanjem), a u roku od nekoliko tjedana od prvog izdavanja, više od 91 posto američkog stanovništva registriralo se za primanje istih. OPA je dodijelila određenu količinu bodova svakom prehrambenom artiklu na osnovu njegove dostupnosti, a kupcima je bilo dozvoljeno da koriste 48 ‘plavih bodova ’ za kupovinu konzervirane, flaširane ili sušene hrane i 64 ‘red bodova ’ za kupovinu mesa , riba i mliječni proizvodi svakog mjeseca, odnosno ako su artikli bili na lageru na tržnici. Zbog promjena u ponudi i potražnji različite robe, OPA je povremeno prilagođavala bodovne vrijednosti, što je često dodatno kompliciralo ionako složen sistem koji je od domaćih kuhara zahtijevao da unaprijed planiraju pripremu obroka.

Unatoč činjenici da su knjige o obrocima izričito bile namijenjene samo za upotrebu imenovanom primatelju, razvio se barter sistem u kojem su ljudi mijenjali jednu vrstu pečata za drugu, a na cijeloj zemlji su se počela pojavljivati ​​crna tržišta u kojima su krivotvorene markice obroka ili ukradeni predmeti. su nezakonito preprodane. Do kraja rata ukinuta su ograničenja za prerađenu hranu i drugu robu poput benzina i lož ulja, ali je racionalizacija šećera ostala na snazi ​​do 1947.

Želite li sami isprobati recept za obroke?

JABUKA BROWN BETTY

Prilagođeno iz pamfleta “Slatkiši bez šećera ” koji je distribuirao Federalni odbor za hranu u New Yorku 1918.

Početak do kraja: otprilike 1 sat
Porcije: 10

5 srednjih jabuka
1 ¼ šolje hlebnih mrvica
4 žlice otopljenog maslaca ili masti za kuhanje
¼ šolje tople vode
1 ½ kašika limunovog soka
5 kašika tamnog kukuruznog sirupa
½ kašičica soli
½ žličica cimeta

Namastite staklenu ili keramičku posudu za pečenje i zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Jabuke operite i narežite na tanke kriške. Mrvice hljeba s otopljenom masnoćom prelijte u malu zdjelu. U posebnoj zdjeli pomiješajte vruću vodu, limunov sok, kukuruzni sirup, sol i cimet.

Trećinu mješavine krušnih mrvica rasporedite na dno namašćene posude i prelijte polovicom narezanih jabuka i pola tekućine. Ponovite s drugim slojem krušnih mrvica, jabukama i tekućinom, a na vrhu prelijte preostale mrvice kruha. Pecite u rerni 45 minuta.

PROVJERA ČINJENICA: Težimo tačnosti i pravičnosti. Ali ako vidite nešto što ne izgleda dobro, kliknite ovdje da nas kontaktirate! HISTORY redovno pregledava i ažurira svoj sadržaj kako bi se osiguralo da je potpun i tačan.


Šta su zeleni hoteli?

Zeleni hoteli su ekološki prihvatljivi objekti čiji menadžeri žele uspostaviti programe koji štede vodu, štede energiju i smanjuju čvrsti otpad — dok štede novac —pomožu u ZAŠTITI NAŠE I SAMO ZEMLJE!

TKO SMO: Udruženje Green Hotels ® ima za cilj okupljanje hotela zainteresiranih za pitanja okoliša.

Od dodavanja & quot; vode za piće koja se služi samo na zahtjev & quot; u meni do instaliranja novih HVAC sistema, a uz svaku mjeru između toga, Udruženje zelenih hotela ® potiče, promovira i podržava ozelenjavanje industrije smještaja.

KAKO POMOĆEMO: Generalni direktori, glavni inženjeri i izvršne spremačice nemaju vremena za istraživanje svih ekološki prihvatljivih ideja o uštedi vode, energiji i smanjenju čvrstog otpada koje se primjenjuju na ugostiteljsku industriju. Stoga se Udruženje zelenih hotela ® posvetilo toj svrsi. Nakon pridruživanja, članovi dobivaju vrlo opsežnu stranicu od 161 stranicu Smjernice i ideje prepun mogućnosti i tehnika sjajnih ideja koje otkrivaju kako smanjiti račune, kao i utjecaj hotela na vašu prekrasnu destinaciju.

Više od dvadeset i pet godina Green Hotels Association ® nudi VISAČI ZA RUČNIKE i KARTICE ZA PROMJENU LISTA koji traže od gostiju da razmotre korištenje svoje posteljine više puta. Ovi blagi podsjetnici, koji se sada nalaze u hiljadama hotelskih kupatila, mogu uštedite 5% samo na komunalnim uslugama*. Očekuje se učešće najmanje 70% gostiju*.

Od B & ampB do podmornica: Lanci od Adamov znak za Wyndham kupuju. Noćenja s doručkom, gostionice, moteli, hoteli, gradski parkovi, državni parkovi, vojne lokacije, elegantni hoteli, odmarališta, poslovni hoteli, stanovi, stanovi, pa čak i podmornice su sve kupili. Neke hotelske kompanije odlučuju da kartice postanu obavezne. Karte za posteljinu uključuju goste u vaš ekološki program, a gosti vole pomagati u zaštiti prekrasnih destinacija koje svi volimo posjetiti.

ZELENI KATALOG: Udruženje zelenih hotela ® istraživalo je ekološki prihvatljive proizvode za uštedu energije i vode i odabralo najbolji izbor za hotele za naše KATALOG PROIZVODA ZAŠTITE ŽIVOTNE SREDINE ZA SMJEŠTAJNU INDUSTRIJU. Katalog sadrži uređaje za uštedu vode kao što je preusmjerivač toaletnog spremnika koji štedi oko 3/4 galona vode po ispiranju, nevidljiv je za gosta, ne utječe na ispiranje na bilo koji način i košta nešto više od 1 USD! Dozatori za njegu kose i kože štede novac i nude gostima šampon i sapun pritiskom na dugme. Korpa za recikliranje soba za goste je lijep, čvrst uzorak otvorenog dijamanta i dizajnirana je za dugi vijek trajanja.

ČLANSTVO: Pozivamo sve hotelijere zainteresirane za naše okruženje da to iskoriste UDRUŽENJE ZELENIH HOTELA ® ČLANSTVO odmah. Članovi dobijaju vrlo opsežnu stranicu od 161 stranice Smjernice i ideje prepuna sjajnih ideja, mogućnosti i tehnika otkrivajući kako smanjiti račune, kao i smanjiti hotelski utjecaj na vaše odredište. Ostale pogodnosti uključuju naš dvomjesečni bilten o zelenilu prepun pametnih, praktičnih ideja, veliku pažnju medija, popis na internetu i javnu identifikaciju kao zelenog hotela putem zastava i zastava na recepciji. Hoteli se mogu pridružiti već za 200 USD + 1 USD za svaku sobu! Naknada uključuje vaš logotip ili fotografiju objavljenu na vašem web profilu. Pozdravljamo članstvo širom svijeta. Za dodatne informacije kontaktirajte nas DANAS!

TELEFON 713/789-8889, FAX 713/789-9786, e-mail: [email protected]

Možeš NAPRAVI RAZLIKU!


Istorija i legende Hamburgera

Prateći istoriju hiljadama godina unazad, saznajemo da su čak i stari Egipćani jeli mleveno meso, a kroz vekove otkrivamo i da je mleveno meso oblikovano u pljeskavice i da se jede širom sveta pod različitim imenima.

1121 – 1209 – Džingis-kan (1162-1227), okrunjen za “ cara svih careva, ” i njegova armija žestokih mongolskih konjanika, poznatih kao “Zlatna Horda, ” osvojili su dvije trećine tada poznatog svijeta . Mongoli su bili brzopotezna vojska zasnovana na konjici koja je jahala male snažne ponije. Dugo su ostali u sedlima, ponekad i danima, a da nikada nisu sjahali. Nisu imali priliku stati i zapaliti vatru za obrok.

Cijelo selo slijedilo bi vojsku na velikim kolicima na točkovima koje su zvali “yurts, ” vodeći velika stada ovaca, koza, volova i konja. Kako je vojsci bila potrebna hrana koju su mogli nositi na konju i lako jeli jednom rukom dok su jahali, mljeveno meso bilo je savršen izbor. Koristili bi ostatke janjetine ili ovčetine koji su oblikovani u ravne pljeskavice. Omekšali su meso stavljajući ih ispod sedla svojih konja dok su jahali u borbi. Kad bi došlo vrijeme za jelo, meso bi se jelo sirovo, nakon što su ga omekšali sedlo i leđa konja.

1238 – Kada je Džingis-kanov unuk, Khubilai Khan (1215-1294), napao Moskvu, oni su prirodno sa sobom donijeli svoje jedinstveno mljeveno meso. Rusi su ga usvojili u svoju kuhinju pod imenom “Steak Tartare, ” (Tatari su im ime za Mongole). Dugi niz godina ruski kuhari prilagođavali su i razvijali ovo jelo i oplemenjivali ga sjeckanim lukom i sirovim jajima.

15. vijek

Počevši od petnaestog veka, mleveno goveđe meso bilo je vredna poslastica u čitavoj Evropi. Raspremljena govedina napravljena je u kobasice u nekoliko različitih regija Europe.

1600 -ih – Brodovi iz njemačke luke Hamburg u Njemačkoj počeli su dolaziti u rusku luku. Tokom tog perioda ruski tartar od bifteka vraćen je u Njemačku i nazvan “tartare biftek. ”

18. i 19. vijek

Hamburški odrezak:

Krajem osamnaestog stoljeća najveće luke u Evropi bile su u Njemačkoj. Mornari koji su posjetili luke u Hamburgu, Njemačkoj i New Yorku, donijeli su ovu hranu i pojam “Hamburg Steak ” u popularnu upotrebu. Da bi privukli njemačke pomorce, štandovi uz njujoršku gradsku luku nude “ odrezak kuhan u hamburškom stilu. ”

Imigranti iz Sjedinjenih Država iz zemalja njemačkog govornog područja donijeli su sa sobom neku od svojih omiljenih namirnica. Jedan od njih bio je hamburški odrezak. Nijemci su jednostavno okusili isjeckanu niskokvalitetnu govedinu s regionalnim začinima, a kuhana i sirova postala je standardni obrok među siromašnijim klasama. U lučkom gradu Hamburgu stekao je naziv Hamburg steak. Danas se ova pljeskavica od hamburgera u Njemačkoj više ne zove Hamburg Steak, već se radi o “Frikadelle, ” “Frikandelle ” ili “Bulette, ” izvorno talijanskim i francuskim riječima.

Prema Teodori Fitzgibbon u svojoj knjizi The Food of the Western World – Enciklopedija hrane iz Sjeverne Amerike i Evrope:

Nastao je na njemačkim brodovima Hamburg-Amerika, koji su emigrante dovodili u Ameriku 1850-ih. U to vrijeme postojala je poznata hamburška govedina koja je bila soljena, a ponekad i malo dimljena, pa je stoga bila idealna za dugo putovanje morem. Kako je bio tvrd, samljeven je, a ponekad i razvučen namočenim mrvicama i nasjeckanim lukom. Bio je popularan među židovskim emigrantima, koji su nastavili raditi hamburške odreske, kako su se tada zvali pljeskavice, sa svježim mesom kada su se naselili u SAD -u

Podrijetlo hamburgera i kečapa, prof. Giovanni Ballarini:

Porijeklo hamburgera nije baš jasno, ali prevladava verzija da su krajem 1800 -ih i 8242 -ih godina evropski emigranti stigli u Ameriku na brodovima Hamburg Lines i posluživali su ih mesnim pljeskavicama koje su se brzo skuhale na roštilju i stavile između dva komadi hleba.

Izum sjeckalica za meso:

Pozivanje na mljeveno goveđe meso kao hamburger datira iz izuma mehaničkih sjeckalica za meso tokom 1800 -ih. Tek početkom devetnaestog stoljeća, cilindri od drva, kositra i kositre s drvenim potiskivačima postali su uobičajeni. Steve Church of Ridgecrest, California, otkrio je neke davno zaboravljene američke patente na rezačima mesa:

E. Wade je 26. januara 1829. dobio patentni broj x5348 za možda prvi patentirani rezač mesa. ” Patent prikazuje helikoptere koji se kreću gore -dolje na rotirajući blok.

G. A. Coffman iz Virdžinije dobio je 28. februara 1845. patent broj 3935 za poboljšanje mašina za rezanje mesa kobasica pomoću spiralnog ulagača i rotirajućih noževa nešto poput moderne mlinice za hranu.

Jelovnici starih restorana:

Mnogi istoričari tvrde da je prvi štampani američki meni bio 1826. u njujorškom restoranu Delmonico i#8217. Ellen Steinberg, dr. Illinois, poslala mi je sljedeće podatke iz Magazin Nutrition Today, Tom 39, januar/februar 2004, str. 18-25:

Hrana u američkoj istoriji, dio 6 – Govedina (1. dio): Rekonstrukcija i rast u 20. stoljeću (1865-1910), dr Louis E. Grivetti, dr Jan L. Corlett, dr Bertram M. Gordon, i dr Cassius T. Lockett:

Drugi su napisali da je prvi hamburger – posebno hamburger biftek – poslužen 1834. u restoranu Delmonico ’s, New York City, za 0,10 dolara. Međutim, ovo često citirano porijeklo nije zasnovano na originalnom Delmonico jelovniku, već na faksimilu, pa se pažljivim proučavanjem može dokazati da objavljeni faksimil ne može biti ispravan jer štampač navodnog originalnog menija nije poslovao u 1834!

Prema članku u Los Angelesu, CA Metropolitan New-Enterprise, Stari jelovnici pričaju istoriju hamburgera u LA -u, od Roger M. Grace:

Od 1871.-1884., „Hamburški biftek“ bio je na „Jelovniku za doručak i večeru“ u restoranu Clipper na 311/313 Pacific Street u San Fernandu. Koštao je 10 centi - istu cijenu kao i ovčetine, svinjska stopala u tijestu i pirjana teletina. Međutim, na meniju za večeru nije bilo „Svinjska glava“, „Teleći jezik“ i „Pirjani bubrezi“.

Hamburger odrezak, običan i odrezak od hamburgera s lukom poslužen je u restoranu Tirolske Alpe na Svjetskom sajmu u St. Louisu 1904. godine.

Stari kuvari:

1758 – Do sredine 18. stoljeća i njemački imigranti počinju pristizati u Englesku. Jedan recept, nazvan “Hamburgh Sausage, ” pojavio se u Hannah Glasse ’s 1758 Engleskoj kuharici pod nazivom Umjetnost kuhanja učinjena jednostavnom i jednostavnom. Sastojao se od sjeckane govedine, slatkiša i začina. Autor je preporučio da se ova kobasica posluži uz prepečeni kruh. Kuharica Hannah Glasse također je bila vrlo popularna u kolonijalnoj Americi, iako je u Sjedinjenim Državama objavljena tek 1805. Ovo američko izdanje također je sadržalo recept s hamburškom kobasicom ” s malim izmjenama.

1844 – Original Boston Cooking School Cook Book, od gđe D.A. Lincoln (Mary Bailey), 1844. imala je recept za pečene mesne kolače, a također i hamburški odrezak:

Pečeni mesni kolači – Nasjeckajte nemasno, sirovo goveđe meso sasvim u redu. Začinite solju, biberom i malo sjeckanog luka ili sokom od luka. Od njega pravite male pogačice i pecite na dobro podmazanoj rešetki ili na vrućoj tavi. Poslužite vrlo vruće s maslacem ili Maitre de ’ hotelskim umakom.


Hamburgh Steak
– Nabijte krišku okruglog odrezaka dovoljno da razbijete vlakna. Pržite dva ili tri luka, sitno mljevena, na maslacu dok malo ne porumene. Rasporedite luk po mesu, preklopite krajeve mesa i ponovo istucite, kako bi luk ostao u sredini. Pecite dva ili tri minuta. Premažite maslacem, soli i paprom.

1894 – U izdanju knjige 1894. godine Epikurej: Potpuna rasprava o analitičkim i praktičnim studijama, Charlesa Ranhofera (1836-1899), kuhara u poznatom restoranu Delmonico ’s u New Yorku, postoji lista za Beef Steak u hamburškom stilu. Jelo je na francuskom takođe navedeno kao Bifteck Hambourgeoise. Ono što je njegovu verziju učinilo jedinstvenom je to što je recept zahtijevao miješanje mljevenog junećeg mesa s bubrezima i koštanom srži:

Jedan kilogram junetine bez žilica i masnoće nasjeckajte na kockice za rezanje sa četiri unce goveđe mrvice, bez živaca i kože ili u istoj količini srži dodajte jednu uncu nasjeckanog luka prženog na maslacu bez postizanja sezone boje sve sa solju, biberom i muškatnim oraščićem, pa pripremu podelite na loptice, svaka teška četiri unce ih poravnajte, uvaljajte u mrvice hleba i ispržite u šerpi na maslacu. Kad budu lijepe boje s obje strane, zdjelite ih prelijevajući dobrom zgusnutom umakom. . . gotovo. ”

1906 – Upton Sinclair (1878-1968), američki pisac, napisao je u svojoj knjizi tzv The Jungle, koji je pričao o užasima čikaških tvornica za pakiranje mesa. Ova knjiga izazvala je veliko nepovjerenje u Sjedinjenim Državama u pogledu sjeckanog mesa. Sinclair je bio iznenađen što je javnost propustila suštinu njegove impresionističke fikcije i uzela je to kao optužnicu protiv nehigijenskih uslova u industriji pakovanja mesa. To je uzrokovalo da ljudi nekoliko godina ne vjeruju sjeckanom mesu.

Istorija američkih hamburgera

Samo je jedan od dolje navedenih tužitelja poslužio svoje hamburgere na lepinji i Oskara Webera Bilbyja 1891. Ostali su im poslužili kao sendviči između dvije kriške kruha.

Većina sljedećih priča o povijesti hamburgera ispričane su nakon činjenice i temelje se na sjećanjima članova porodice. Za mnoge ljude vjerujete u priču ili legendu ovisno o tome odakle ste. Ti budi sudija! Tvrdnje su sljedeće:

1885 – Charlie Nagreen iz Seymoura, Wisconsin – Sa 15 godina prodavao je hamburgere sa svog štanda za ishranu volova na Sajmu okruga Outagamie. Otišao je na sajam okruga Outagamie i postavio štand za prodaju ćufti. Posao nije bio dobar i brzo je shvatio da je to zato što je ćufte bilo previše teško jesti tokom šetnje po sajmu. U bljesku inovacije poravnao je ćufte, stavio ih između dvije kriške kruha i nazvao svoju novu kreaciju hamburgerom. Mnogima je bio poznat kao “Hamburger Charlie. ” Vraćao se prodavati hamburgere na sajmu svake godine do svoje smrti 1951., a zabavljao je ljude gitarom i orguljama uz njegov džingl:

Hamburgeri, hamburgeri, hamburgeri ljuti luk u sredini, kiseli krastavci na vrhu. Čini da vam usne propadnu.

Grad Seymour, Wisconsin, toliko je siguran u ovu tvrdnju da čak imaju i Hamburger Hall of Fame koji su izgradili kao počast Charlieju Nagreenu i naslijeđu koje je ostavio iza sebe. Grad tvrdi da je “Dom Hamburgera ” i svake godine svake subote u augustu održava godišnji Burger festival. Događaji uključuju tobogan za kečap, bacanje lepinja i takmičenje u jedenju hamburgera, kao i najveću paradu hamburgera.#8221

Dana 9. maja 2007 , članovi zakonodavnog tijela Wisconsina proglasili su Seymour, Wisconsin, za dom hamburgera:

Dok je Seymour, Wisconsin, pravi dom hamburgera i,
Dok drugi izvještaji o podrijetlu hamburgera sežu samo do 1880 -ih godina, dok se Seymourova tvrdnja može pratiti do 1885. godine i,
Dok je Charles Nagreen, poznat i kao Hamburger Charlie, iz Seymoura, Wisconsin, 1885. počeo nazivati ​​mljevene goveđe pljeskavice u lepinji „hamburgerima“ i,
Dok je Hamburger Charlie prvi put prodao svoje svjetski poznate hamburgere sa 15 godina na prvom sajmu u Seymouru 1885. godine, a kasnije na županijskim sajmovima Brown i Outagamie, i
Dok je Hamburger Charlie zaposlio čak osam ljudi u svom poznatom šatoru za hamburgere, koji su prodavali 150 funti hamburgera nekim danima i,
Dok je hamburger od tada postao američki klasik, u kojem sada uživaju i porodice i roštilji u dvorištu Odlučeno od strane skupštine, senat se složio da članovi zakonodavnog tijela Wisconsina proglase Seymour, Wisconsin, izvornim domom Hamburgera.

1885 – Porodica Frank i Charles Menches iz Akrona, Ohio, tvrde da su braća izumila hamburger putujući u koncesijskom krugu od 100 ljudi na događajima (sajmovi, trkački sastanci i poljoprivredni izleti i#8217 izleti) na srednjem zapadu početkom 1880-ih. Tokom zaustavljanja na sajmu okruga Erie u Hamburgu, u New Yorku, braći je ponestalo svinjetine zbog toplih sendviča sa kobasicama. Budući da se to dogodilo na posebno vruć dan, lokalni mesari prestaju klati svinje. Mesar je predložio da svinjetinu zamijene govedinom. Braća su mljela govedinu, pomiješala je sa malo smeđeg šećera, kave i drugih začina i poslužila kao sendvič između dva komada kruha. Ovaj sendvič nazvali su “hamburger ” po Hamburgu, New York, gdje se održavao sajam. Prema porodičnoj legendi, Frank nije znao kako to nazvati, pa je podigao pogled i ugledao transparent za sajam u Hamburgu i rekao: "Ovo je hamburger." Angeles Times, priznat mu je kao ”izumitelj ” hamburgera.

Hamburg je svoj prvi Burgerfest održao 1985. godine u povodu 100. godišnjice rođenja hamburgera nakon što su organizatori otkrili istorijsku knjigu u kojoj je detaljno opisano porijeklo hamburgera.

Godine 1991 , Menches i njegova braća i sestre naišli su na izvorni recept među nekim starim papirima koje je njihova prabaka ostavila iza sebe. Nakon što su nekoliko godina prodavali svoje hamburgere na županijskim sajmovima, obitelj je otvorila restoran Menches Bros. u Akronu, Ohio. Porodica Menches i dalje se bavi restoranima i poslužuje hamburgere u Ohaju.

Dana 28. maja 2005 , grad Akron, Ohio, bio je domaćin Prvog godišnjeg nacionalnog festivala hamburgera u čast 120. godišnjice pronalaska hamburgera. Festival će biti posvećen Franku i Charlesu Menchesu. Tako je grad Akron siguran da porodica Menches ’ tvrdi da osporava tvrdnju da su dva stanovnika izumila hamburger.Zakonodavno tijelo Ohaja također razmatra da hamburgere učini državnom hranom.

1891 – Porodica Oscar Weber Bilby tvrde da je prvi poznati hamburger na lepinji poslužen na farmi djeda Oscara zapadno od Tulse, Oklahoma 1891. Porodica kaže da je djed Oscar prvi dodao lepinju, ali priznaju da sendviči s hamburgerom napravljeni s kruhom mogu pre poznatog hamburgera dede Oskara i#8217.

Michael Wallis, putopisac i izvjestitelj časopisa Oklahoma Today, 1995. opsežno je tražio pravo porijeklo hamburgera i utvrdio da je Oscar Weber Bilby sam tvorac hamburgera kakvog poznajemo. Prema Wallisovom članku iz 1995. godine, Dobrodošli u Hamburger Heaven, u intervjuu s Haroldom Bilbyjem:

Priča se prenosila generacijama poput porodične Biblije. “Dama mi je rekao da je to bilo u junu 1891, kada je uzeo komad gvožđa i napravio sebi veliki stari roštilj,##8221 objašnjava Harold. “Zatim je sljedećeg mjeseca, 4. jula, sagradio vatru od drva hikorija ispod tog roštilja, a kad je taj ugalj žario, uzeo je malo mljevenog angusovog mesa i ispalio veliku porciju hamburgera. Kad su sve dobre i sočne bile skuhane, stavio ih je na domaće lepinje od kvasca moje bake Fanny i#8217 najbolje kiflice na svijetu, napravljene po njenom tajnom receptu. Poslužio je te hamburgere na lepinje komšijama i prijateljima pod šumarkom drveća oraha. . . Nisu mogli dobiti dovoljno, pa je djed vodio još jedan veliki feed. Učinio je to svakog četvrtog jula, a ponekad se pojavilo čak 125 ljudi. ”

Jednostavna matematika podržava tvrdnju Harolda Bilbyja#8217 da ako je njegov djed 1891. godine poslužio hamburgere na pecivima bake Fanny#8217, onda su Bilbys za najmanje trinaest godina zasjenili dobavljače sa Svjetskog Louis's#8217 sajma. To bi Oklahomu učinilo kolijevkom hamburgera. “U mom umu nema ni traga sumnje,#kaže Harold. “Moj djed je izmislio hamburger na lepinji upravo ovdje u oklahomi, i ako neko želi reći drugačije, neka dokaže suprotno. ”

Godine 1933 , Oscar i njegov sin Leo otvorili su porodični prvi štand za hamburgere u Tulsi, Oklahoma, pod nazivom Weber's Superior Root Bender Stand. I dalje koriste isti roštilj koji je korišten 1891. godine, s jednom manjom varijacijom, peć na drva pretvorena je u prirodni plin. U pismu meni, Lindi Stradley, od 31. jula 2004., Rick Bilby navodi sljedeće:

Moj pradjed, Oscar Weber Bilby izumio je hamburger 4. jula 1891. On je služio mljevene goveđe pljeskavice koje su do savršenstva pečene na otvorenom plamenu sa ručno izrađenog roštilja. Moja prabaka Fanny napravila je svoje domaće lepinje od hamburgera od kvasca za stavljanje goveđih pljeskavica. Poslužili su ovaj novi sendvič zajedno sa svojim ukusnim domaćim pivom koje je takođe gazirano kvascem. Ljudi bi 4. jula svake godine dolazili po cijelu županiju kako bi konzumirali i uživali u ovim poslasticama. Do danas naš hamburger kuhamo na djedovom roštilju, koji se sada koristi na prirodni plin.

Dana 13. aprila 1995 , Guverner Frank Keating iz Oklahome proglasio je da je pravo mjesto rođenja hamburgera na lepinji nastalo i konzumirano u Tulsi 1891. U proglasu države Oklahoma stoji:

Dok su škakljive glasine pripisivale Atenu u Teksasu kao rodno mjesto hamburgera, tvrdeći da su za to područje južno od Crvene rijeke općenito poznate kao Baja Oklahoma slava i slava kojima teško da su zaslužni i
Budući da je zakonodavno tijelo Baja Oklahome otišlo toliko daleko da je 3. travnja 1995. godine proglasilo Dan Atine na Kapitolu države, uglavnom na temelju ove lažne tvrdnje, i
Dok su stanovnici, krajolici, gostoljubivost i hrana pronađeni u Ateni bez sumnje superiorniji od onih na gotovo bilo kojem drugom mjestu, ali ih se mora prepoznati. Prema riječima Marka Twaina, kao “boja munje je munja ” u poređenju sa Velikim gradom Tulsa u Velikoj državi Oklahomi i
Iako je neko u Atini 1860 -ih i 8217 -ih možda stavio kuhano mljeveno goveđe meso između dvije kriške kruha, ovo manje postignuće nikako se ne može smatrati dolazi na lepinji popraćenoj slatkim krastavcima, lukom, zelenom salatom, rajčicom , sir i, u nekim slučajevima, poseban umak i
Dok je prvi pravi hamburger na lepinji, kako pedantno istraživanje pokazuje, nastao i konzumirao se u Tulsi 1891. godine, a kopiran je samo za daljnju prodaju na Svjetskom sajmu St. :
Stoga, ja, Frank Keating, guverner savezne države Oklahoma, ovim proglašavam 12. april 1995. godine za PRAVO RODNO MJESTO HAMBURGERA U DAN TULSE.

1900Louis Lassen iz New Havena, Connecticut je također zabilježen kao posluživanje prvog “burgera ” na svojoj ručkovitoj mašini u New Havenu pod nazivom Louis ’ Lunch Wagon. Louis je trčao mali vagon za ručak koji je prodavao sendviče sa odrescima lokalnim tvorničkim radnicima. Štedljivi poslovni čovjek, nije volio trošiti višak govedine iz svakodnevne užine. Priča se da je samljeo komade govedine i poslužio ga kao sendvič, a sendvič se prodavao između komadića prepečenog kruha, kupcu koji je bio u žurbi i želio je jesti u bijegu.

Kenneth Lassen, Louis ’ unuk, citiran je 25. septembra 1991 Dnevni pregled Atine kako se kaže

“Potpisali smo, datirali i ovjerili izjave pod uvjetom da smo poslužili prve sendviče s hamburgerom 1900. Drugi ljudi su možda posluživali odrezak, ali postoji velika razlika između hamburger odrezaka i sendviča s hamburgerom. ”

Sredinom 1960-ih , New Haven Preservation Trust postavio je ploču na zgradi u kojoj se nalazi Louis ’ Lunch, proglašavajući Louis ’ Lunch prvo mjesto na kojem je hamburger prodan.

Louis ’ Lunch i dalje prodaje svoje hamburgere iz male zidane zgrade u New Havenu. Sendvič se peče okomito u starinskim plinskim roštiljima i poslužuje se između komadića tosta, a ne peciva, a odbijaju dati senf ili kečap.

Kongresna biblioteka pod nazivom Louis ’ Lunch a “Connecticut Legacy. ” Ovo je preuzeto iz zapisnika Kongresa, 27. jula 2000., stranica E1377:

U čast Louis ’ ručku na 105. godišnjicu – predstavnice Rosa L. DeLauro:
. . . sa velikim zadovoljstvom ustajem danas da proslavim 105. godišnjicu istinske znamenitosti New Havena: Louis ’ Ručak. Nedavno je porodica Lassen proslavila ovu znamenitost, kao i 100. godišnjicu svoje tvrdnje o slavi - izum i komercijalno posluživanje jednog od omiljenih američkih favorita, hamburgera. . . Lassenovi i zajednica New Havena podijelili su neusporedivo uzbuđenje kada je Kongresna biblioteka nazvala Louis ’ Lunch a “Connecticut Legacy ” - ništa nije moglo biti istinitije.

1901. ili 1902. godine – Bert W. Gary iz Clarinde, Iowa, u članku Paige Carlin za Omaha World Herald noviner, ne preuzima zasluge za to što ga je izumio, ali se slaže s beskompromisnom tvrdnjom da je "#otac"#8221 u industriji hamburgera. Poslužio je svoj hamburger na lepinji:

Posao s hamburgerima počeo je oko 1901. ili 1902. godine (Greys aren ’sigurno koje) kada je gospodin Grey upravljao malim kafićem na istočnoj strani Clarindinog trga suda.

Gospodin Grey se prisjetio: “Bio je ovdje jedan Nijemac po imenu Ail Wall (ili Wahl, možda) i vodio je mesnicu. Jednog dana punio je bolonju s malom ručnom mašinom i rekao mi je: ‘Bert, zašto ne bi od mljevenog mesa napravio dobar sendvič? '”

“Rekao sam da ću probati, pa sam uzeo ovo mljeveno meso i pomiješao ga sa tijestom za jaja i ispržio. Nisam se mogao kladiti da će to iko pojesti. Prestao sam s tijestom za jaja i uzeo meso s malo brašna da se drži zajedno. Nova tehnika se isplatila. ”

“Skoro je izbacio ostale kafiće iz posla sa sendvičima, ” ubacila ga je gospođa Grey. “Mogao je učiniti hamburgere tako lijepima, mekima i sočnima – boljim nego što sam ikada mogla,#dodala je.

“Ovaj stari Nijemac, Wall, došao je ovamo iz Hamburga, i to je ono što je rekao da ga zove,#8221 objasnio je gospodin Grey. “Tih dana sam ih prodao po komadu nikla. Tada je meso koštalo 10 ili 12 centi po kilogramu,#dodao je. “ Kupovao sam meso od 5 dolara ili 6 dolara odjednom i dnevno sam dobivao tri ili četiri tuceta peciva peciva. ”

Jednom su Sivi čuli kontradiktornu tvrdnju čovjeka (negdje u sjevernom dijelu države) da je on izumitelj hamburgera. “Nisam obraćao pažnju na njega, ” gospodin Grey je frknuo. “I ’imam dosta dokaza da je moj bio prvi,#rekao je.

1904 Svjetski sajam#8217s – Louisiana Purchase Exhibition

1904 – Hamburger dobija prvu široku pažnju na Svjetskom sajmu 1904. godine u St. Louisu, Missouri, poznatom i kao Louisiana Purchase Exhibition, gdje je izazvao senzaciju. Novinar New York Tribune -a napisao je sa Svjetskog sajma St. Louis u St. Louisu 1904. godine o novom sendviču pod nazivom hamburger, „inovaciji prodavca hrane na štuki“. Pod “Pike” je mislio na svjetski sajam#8217s na pola puta.

Većina Teksašana vjeruje da je dotični dobavljač bio Fletch Davis (1864-1941), poznat i kao “old Dave ” koji je posjedovao šank za ručak u Atini u Teksasu. Navodno je Fletch Davis, za svojim atinskim pultom za ručak, uzeo sirovi odrezak od hamburgera i stavio ga na svoj ravni roštilj te ga pržio dok nije postao hrskav sa obje strane. Zatim je stavio zapečenu mesnu pogačicu između dvije debele kriške domaćeg tosta i na vrh dodao debelu krišku sirovog luka. Ponudio ga je kao poseban svojim pokroviteljima da vide hoće li im se svidjeti.

Prema nekim povjesničarima, otvorio je štand za koncesiju i počeo prodavati sendvič od goveđeg mesa u zabavnom prostoru, poznatom kao Pike (međutim, nema dokaza za tu tvrdnju). Prema knjizi Iza korneta za sladoled i#8211 Cijela mjerica hrane na Svjetskom sajmu#8217. autor Pamela J. Vaccaro:

Nema Fletchera Davisa na službenoj listi koncesionara niti u konačnoj financijskoj bilanci LPE Co., a kompanija zasigurno ne bi dopustila nikome da ostvari bilo kakvu vrstu prava “squatter ’s. ”

Prema članku koji je napisao John E. Harmon tzv Bitka za bolje burgere:

Godine 1904. Davis i njegova supruga otišli su na Svjetski sajam u St. Louisu ili sami ili su mještani uzeli zbirku da ga pošalju (međutim, nema dokaza za tu tvrdnju). Ko god da je platio put, bio je tamo jer je reporterka New York Tribunea sa sajma napisala novi sendvič pod nazivom hamburger, “ inovaciju prodavca hrane na štuki. ” Novinar nije imenovao ime dobavljač, ali stanovnik Atine Clint Murchison rekao je da je njegov djed imao jaka sjećanja na sendvič 1880 -ih, ali se inovatora sjećao samo kao "#8220Old Dave." Daveov štand za hamburger#8221 kojeg je očito označio njegov djed. Kad se Davis vratio sa sajma, u Atini je već bilo nekoliko kafića koji su posluživali sendvič, a on se vratio peći lonce u lončarskim radovima Miller. Tolbertova istraga pokazala je da je stari Dave bio Fletcher Davis iz Atine (Tolbert 1983).

1983. Frank X. Tolbert, bivši kolumnist lista Dallas Morning News, napisao je sljedeće u svojoj knjizi Tolbertov Teksas, Hamburger okruga Henderson:

“ Trebale su mi godine istraživanja znojnice prije nego što sam konačno utvrdio, barem prema mojoj procjeni i prema nekim drugim procjenama teksaškog historičara, da je Fletcher Davis (1864-1941), poznat i kao "Old Dave" iz Atine, u okrugu Henderson, Texas , izumio sendvič s hamburgerom. ”

Godine 1984 , ploča je postavljena na zgradu Ginger Murchison, otprilike na lokaciji kafića Fletch Davis ’.

Godine 2006 , zakon je uveden u zakonodavno tijelo Teksasa, H.C.R. Br. 15 – KONKURENTNA RJEŠENJA, kako bi Atena, Teksas, postala „Originalni dom Hamburgera“. Ovaj prijedlog zakona zasnovan je samo na istraživanju Franka X. Tolberta o Fletcheru Davisu.

1916 – Walter Anderson iz Wichite, Kansas, kuhar za prženje, razvio je lepinje za smještaj pljeskavica od hamburgera. Tijesto koje je odabrao bilo je teže od običnog tijesta za kruh i oblikovao ga je u male, kvadratne oblike koji su bili dovoljno veliki za jedan od njegovih hamburgera. Napustio je posao kuhara, a ušteđevinu od života kupio je stari trolejbus i pretvorio ga u restoran sa svojim hamburgerima. 1921. Anderson je zajedno s Edgarom Waldom “Billy ” Ingramom, izvršnim direktorom za osiguranje, osnovao White Castle Hamburger u Wichiti, Kansas. To je najstariji lanac hamburgera. Služe hamburgere pržene na pari, 18 po kilogramu svježeg mljevenog goveđeg mesa, skuhanog na podlozi od nasjeckanog luka, za nikl.

1931 – Popaj, mornar, likovi iz stripa u stripu koje je stvorila američka karikaturistica Elzie Crisler Segar (1894-1938) 1929. godine, a udružila ih je sindikalna kuća Hearst ’s King Features, s likom J. Wellingtona Wimpyja, poznatog kao Wimpy. Wimpy se pridružio stripu Popeye 1931. godine i odigrao je značajnu ulogu u popularizaciji hamburgera u Sjedinjenim Državama. Wimpy je vjerojatno najbolje poznat po konzumiranju hamburgera. Wimpy voli jesti hamburgere, ali je obično previše jeftin da bi ih platio. Šala koja se ponavlja je Wimpyjev pokušaj da nagovori druge članove restorana da mu kupe hamburgere. Wimpy često pokušava nadmudriti svoje pokrovitelje svojom zamršenom logikom. Njegova poznata linija “I ’d rado će vam danas platiti utorak za hamburger. ”

Popularnost koju je lik Wimpy iznjedrio uspješnom lancu restorana sa hamburgerima pod nazivom Wimpy ’s, koji je cvjetao više od jedne decenije. Ovaj hamburger plasirao se na vrhunsko tržište po cijeni od 10 centi. U skladu sa željama osnivača, svih 1500 restorana zatvoreno je kada je umro 1978.

1941 – Odluka Vrhovnog suda Kalifornije proizašla je iz spora o porezu na promet u kojem je tužitelj tražio povrat poreza plaćenog, u znak protesta, na prodaju ostvarenu tokom Svjetskog sajma 1937-39 na ostrvu blaga u San Franciscu. Operirajući štandove s hranom, „prodavali su se samo ćufte (obično poznati kao„ hot dog ”)) i sendviči s hamburgerima, zajedno s kavom, mlijekom, pivom i pivom“, navodi se u odluci po curiamu. Pitanje je bilo jesu li ti sendviči "obrok", oslobađajući ih poreza na promet. Rješavajući pitanje protiv koncesionara, viši sud je rekao:

A ‘ topli pas ’ ili sendvič s hamburgerom je vrsta hrane koja se često nudi na prodaju i priželjkuje osobama koje žele nešto pojesti dok hodaju. To nije vrsta hrane koju općenito naručuje osoba koja patronira u hotelu, restoranu ili drugom javnom restoranu s namjerom da osigura 'obrok'. Ne može se reći da je netko 'poslužio' obrok koji samo pripremi sendvič za konzumaciju, zamota ga u papirnatu salvetu i preda ga kupcu bez nuđenja bilo kakvih mogućnosti za njegovu konzumaciju u prostorijama, a s namjerom da konzumirati na drugom mjestu.

Cheeseburger

Postoji i spor između Denvera, Kolorada, Louisvillea, Kentuckyja i Pasadene u Kaliforniji oko toga tko je i gdje izumio cheeseburger.

1920 -ih i#8211 Pasadena, Kalifornija:

Prema knjizi tzv Dobrodošli u Hamburger Heaven autor Jeffrey Tennyson:

Tennyson je rekao da je razgovarao s bivšim zaposlenicima restorana koji su potvrdili da je Rite Spot mjesto gdje je debitirao cheeseburger - iako su ga zvali hamburger sa sirom.

Iz članka, Ko je izumio sendvič od hamburgera? A šta je sa Cheeseburgerom? Autor: Roger M. Grace, Metropolitan News-Enterprise, četvrtak, 8. januar 2004:

Vjeruje se da je Lionel C. Sternberger izumio "hamburger sa sirom" 1920 -ih u sjeveroistočnom dijelu okruga Los Angeles. Međutim, priče se razlikuju po tome kada se to tačno dogodilo i gdje. Neki navode datum kao 1924., drugi kao 1926. Za web mjesto se obično kaže da je Pasadena, iako je to dovedeno u pitanje.

Steve Harvey, u svojoj kolumni u LA Timesu, 27. marta 1991. napisao je: “Časopis American Heritage ističe da je lokalni ugostitelj identifikovan kao izumitelj cheeseburgera prilikom njegove smrti 1964. Kuhajući u očevoj kratkoj narudžbi u Pasadeni početkom 1920 -ih, momak je eksperimentalno bacio krišku (sorta nepoznata) na hamburger 'i gle! cheeseburger je oživio. '

1934 – Louisville, Kentucky:

Prema Robin Garr ’s Recenzije restorana Louisville:

Charles Kaelin i njegova supruga otvorili su restoran 1934. godine, tvrdi jelovnik, nazvavši staru zidanu zgradu na uglu Newburga i Speed ​​“Rodno mjesto cheeseburgera. ” Standardni hamburger već je postao etabliran dijeta do tada. Ali Kaelin je bio uporni eksperimentator, uvijek u potrazi za novim idejama o hrani. “Jednog dana u kuhinji … palo mu je na pamet da bi se, ako stavi krišku sira na vrh pljeskavice s hamburgerom, neposredno prije nego se to učinilo, sir rastopio u pljeskavici i dodao novi tangu u hamburger . Bio je to trenutni uspjeh i popularnost se proširila širom zemlje sve dok gotovo svi širom svijeta nisu uživali u cheeseburgeru. .

I Humpty Dumpty Barrel Drive-In, u Denveru, također je otišao sa mjesta događaja, adutirajući to dokazima da je pokušao zaštititi zaštitni znak imena “cheeseburger ” u Koloradu u martu 1935. Ali Kaelin ’s tvrdi da pobjeđuje Humpty Dumpty za godinu dana , potkrijepljeno jelovnikom iz 1934. godine koji glasi, “Probajte Kaelin ’s Sir, hamburgere i#8230 15 centi … Sviđa vam se ’em. ”

Danas na ploči (koju su vjerovatno postavili vlasnici) na zidu restorana Kaelin ponosno stoji da je Carl Kaelin izumio cheeseburger.

1935 – Denver, Colorado:

Zaštitni znak cheeseburgera navodno je registrirao Louis Ballast 5. marta 1935. godine u Humpty Dumpty Barrel Drive-In u Denveru, Colorado. Ballast je tvrdio da je došao na ideju dok je testirao preljeve od hamburgera. Iako je Louis registrirao ime, nikada nije iznio nikakve tvrdnje, a restoran je sada stvar prošlosti. Neki povjesničari osporavaju da je on zapravo dobio zaštitni znak.


DoubleTree by Hilton prvi put otkriva službeni recept za kolačiće s čokoladnim čipsom kako bi pekari mogli stvoriti toplu i dobrodošlu poslasticu kod kuće

Podijelite

Povezane stavke

Galerija fotografija Prvi put DoubleTree by Hilton otkriva službeni recept za kolačiće s čokoladnim čipsom kako bi pekari mogli stvoriti toplu i ugodnu poslasticu kod kuće (galerija)

Preuzmite DoubleTree potpis kolačića

DoubleTree recept kolačića (metrički)

MCLEAN, Va.-Po prvi put, DoubleTree by Hilton dijeli službeni recept za pečenje kod kuće za omiljeni i ukusni čokoladni kolačić, pa pekari kod kuće mogu stvoriti toplu i utješnu poslasticu u vlastitoj kuhinji .

Doček dobrodošlice sa toplim čokoladnim kolačićima sinonim je za DoubleTree hotele širom svijeta, a putnici s nestrpljenjem očekuju da ih po dolasku dobiju svježe iz pećnice.

DoubleTree kolačići imaju strastvenog obožavatelja i dugu istoriju. Godišnje se potroši više od 30 miliona, a DoubleTree čokoladni kolačić čak je postao prva hrana koja se pekla u orbiti tokom eksperimenata na Međunarodnoj svemirskoj stanici.

Copycat recepti se godinama dijele na internetu, ali tek sada je Hilton objavio službenu verziju za stvaranje kod kuće.

& ldquoZnamo da je ovo tjeskobno vrijeme za sve, & rdquo je rekao Shawn McAteer, stariji potpredsjednik i globalni direktor DoubleTree by Hilton. & ldquoTolani čokoladni kolačić može & rsquot riješiti sve, ali može donijeti trenutak ugode i sreće.

& ldquoNadamo se da će porodice uživati ​​u zajedničkom pečenju tokom svog vremena kod kuće, a mi se radujemo što ćemo poželjeti dobrodošlicu svim našim gostima toplim DoubleTree kolačićem kad se putovanja nastave. & rdquo

Kliknite ovdje za recept u metričkim jedinicama.

Recept kolačića s potpisom DoubleTree

& frac12 kilograma maslaca, omekšano (2 štapića)

& frac34 šolje + 1 kašika granuliranog šećera

& frac34 šolje pakiran svijetlosmeđi šećer

1 & frac14 kašičice ekstrakta vanile

& frac14 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna

2 2/3 šolje poluslade čokolade Nestle Tollhouse

1 3/4 šolje seckanih oraha

Krem maslac, šećer i smeđi šećer umutite u posudi miksera na srednjoj brzini oko 2 minute.

Dodajte jaja, vaniliju i limunov sok, miješajte mikserom na niskoj brzini 30 sekundi, a zatim srednjom brzinom oko 2 minute, ili dok ne postane lagana i pahuljasta, stružući po zdjeli.

Mikserom na maloj brzini dodajte brašno, zob, sodu bikarbonu, sol i cimet miješajući oko 45 sekundi. Don & rsquot overmix.

Izvadite posudu iz miksera i umiješajte komadiće čokolade i orahe.

Dijelite tijesto s mjericom (oko 3 žlice) na lim za pečenje obložen papirom za pečenje udaljen oko 2 inča.

Zagrijte pećnicu na 300 & degF. Pecite 20 do 23 minute ili dok rubovi ne postanu zlatno smeđi, a središte još uvijek mekano.

Izvadite iz rerne i ohladite na plehu oko 1 sat.

Napomena o kuhanju i kuhanju: Nepečene kolačiće možete zamrznuti i nema potrebe za odmrzavanjem. Zagrijte pećnicu na 300 ° C i stavite smrznute kolačiće na lim za pečenje obložen papirom za pečenje udaljen oko 2 inča. Pecite dok rubovi ne postanu zlatno smeđi, a centar i dalje mekan.

GLEDAJTE: Službeni recept potpisnog DoubleTree kolačića sa čokoladnim čipsom

O DoubleTree by Hilton

DoubleTree by Hilton je brzorastući globalni portfelj od više od 590 luksuznih hotela sa više od 136.000 soba u 48 zemalja. Više od 50 godina DoubleTree by Hilton i dalje je simbol udobnosti za poslovne ljude i turiste širom svijeta, od dobrodošlice gostima sa svojim toplim DoubleTree čokoladnim kolačićima do posluživanja lokalne zajednice. DoubleTree by Hilton nudi suvremene smještajne kapacitete i sadržaje, uključujući jedinstvena iskustva s hranom i pićem, vrhunsku ponudu fitnesa te prostore za sastanke i događaje. Članovi Hilton Honorsa koji rezervišu direktno putem preferiranih Hiltonovih kanala imaju pristup trenutnim pogodnostima. Za rezervacije putnici mogu posjetiti doubletree.com. Povežite se sa DoubleTree by Hilton na Facebooku, Twitteru i Instagramu. Saznajte više o najnovijim vijestima o brendu na newsroom.hilton.com/doubletree.

O Hiltonu

Hilton (NYSE: HLT) je vodeća svjetska ugostiteljska kompanija s portfeljem od 18 svjetskih brendova koji obuhvaća više od 6.100 nekretnina s više od 971.000 soba u 119 zemalja i teritorija. Posvećen ispunjenju svoje misije da postane najgostoljubivija kompanija na svijetu, Hilton je u svojoj 100-godišnjoj istoriji primio više od 3 milijarde gostiju, zauzeo prvo mjesto na listi najboljih svjetskih radnih mjesta za 2019. i proglašen globalnim liderom industrije za 2019. godinu Jonesovi indeksi održivosti. Kroz nagrađivani program vjernosti gostiju Hilton Honors, više od 103 miliona članova koji rezerviraju direktno kod Hiltona mogu zaraditi bodove za boravak u hotelima i iskustvo koje novac ne može kupiti, plus uživati ​​u trenutnim pogodnostima, uključujući digitalno prijavljivanje s odabirom soba, digitalno Ključ i povezana soba. Posjetite newsroom.hilton.com za više informacija i povežite se s Hiltonom na Facebooku, Twitteru, LinkedInu, Instagramu i YouTubeu.

Kontakt

Kristen Wells
Direktor Global Brand Communications +1 703 883 5826