Novi recepti

Recept od svinjskog mesa u rerni

Recept od svinjskog mesa u rerni

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Svinjetina
  • Povučeno svinjsko meso

Ovo je recept od moje svekrve. Potrebno je neko vrijeme da se završi, ali ne morate ništa raditi dok se svinjetina kuha. Nakon otprilike 6 sati dobićete sočno i viljuško meko svinjsko meso.


London, Engleska, UK

14 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 10

  • Suho trljanje
  • 1 kašika mlevenog kima
  • 1 kašika kajenskog bibera
  • 1 kašika paprike
  • 1/2 kašičice mlevenog đumbira
  • 1 do 2 kašike granula luka ili po ukusu
  • 1 kašika soli
  • 1 kašika crnog bibera
  • 75 g smeđeg šećera
  • Slanica
  • 3 žlice utrljajte suhe začine
  • 2 litre vode
  • 150 g soli
  • 75 g tamno smeđeg mekog šećera
  • 2 lovorova lista
  • 1,5 kg svinjskog filea, mermernog

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 6 sati› Dodatno vrijeme: 1 dan mariniranja ›Spremno za: 1 dan6 sati 10 minuta

  1. Stavite sve sastojke za suho trljanje u posudu sa čvrsto pripijenim poklopcem. Dobro izmešajte.
  2. 3 kašike suvog trljanja izvadite u bokal ili činiju i ostavite sa strane. Čvrsto stavite poklopac na posudu sa suvim rubom i stavite u frižider.
  3. Za salamuru dodajte vodu, sol i smeđi šećer u vrč i miješajte dok se šećer i sol ne otope. Svinjetinu stavite u veliku vrećicu za zamrzavanje ili u veliku zdjelu i prelijte rasolinom. Rasol mora potpuno pokriti meso. Dodajte lovorov list i zatvorite vrećicu ili pokrijte zdjelu. Marinirajte u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći.
  4. Zagrijte pećnicu na 110 C / vrlo nizak plin. Izvadite svinjetinu iz salamure, dobro je ocijedite i osušite papirnim ubrusom. Bacite salamuru. Pripremljeno suvo utrljajte u meso. Utrljajte svaki nabor ili nabor i masirajte dok ne izgleda vlažno.
  5. Svinjetinu stavite u posudu za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 6 sati (4 sata na svaki kg) dok se meso lako ne odvoji vilicom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(12)


Kako napraviti najbolje svinjsko meso pečeno u pećnici | Laboratorija za hranu

Najlakši način za koji znam da mogu razbarušiti perje ljudima koji vole hranu jedi na vrhu visokih konja je da neku vrstu biljnog pripravka nazovem "slaninom". Drugo je loše govoriti o regionalnom specijalitetu koji bi trebao ostati regionalni (evo vas gledam, sirevi).

Dolazite na blizu trećinu? Sugerira se da se svinjetina koja se vuče može pripremiti na bilo koji drugi način osim niskog i sporog roštilja ispunjenog dimom.

Ranije sam se računao među one koji su se svrstali u treću kategoriju. Moje iskustvo s svinjetinom u zatvorenom prostoru bilo je ograničeno na ekstra vlažnu i ekstra slatku sortu, dinstanu u sporom štednjaku poput gosta s pivskim trbuhom koji je slučajno zaspao u vrućoj kadi flaširanog umaka s roštilja. Kako se to uopće moglo usporediti s nježnim i vlažnim - ali nikad mokro—Tekstura pravog roštilja s tamnom korom, bogatog i dimljenog okusa i s ljubavlju napravljenim umakom?

Lako: Ne može se porediti i ne treba se porediti. Baš kao što je savršeno moguće voljeti i odreske s roštilja i odreske u tavi, ili hamburgere sa žara i hamburgere razbijene na tavici, u redu je uživati ​​u svinjskom lopatici skuhanoj na otvorenom i u zatvorenom. Dva su jela slična, ali potpuno različita jela koja se oboje mogu cijeniti prema vlastitim zaslugama,* a da to ne utječe nimalo na vašu muškost ili ženskost.

*Ipak, radim na metodi za proizvodnju prave svinjetine u stilu roštilja kod kuće, zajedno s prstenom i korom, koja će se pojaviti u nastavku moje prve knjige. Ostanite s nama!

No, baš kao što postoje veliki hamburgeri i siromašni, nije sva svinjetina u zatvorenom prostoru jednaka. Moj cilj s ovim receptom bio je osmisliti tehniku ​​za proizvodnju svinjskog mesa koje se reže na velike, nježne komade koji su vlažni, ali nisu mokri, s okusom koji uravnotežuje slatku melasu, jarko ocat, toplinu i samo tračak dima. Oh, i htio sam da bude prokleto lako za pokretanje.


Sažetak recepta

  • 3 kašike smeđeg šećera
  • 3 kašike paprike
  • 1 ½ kašike belog luka u prahu (poput McCormick® California Style)
  • 1 ½ kašike mlevenog crnog bibera
  • 1 ½ kašičice soli
  • ½ šolje Dijon senfa (kao što je Hellmann's®)
  • 8 kilograma svinjskog pečenja (zadnjica), kora uklonjena
  • ½ šolje roštilj sosa ili po ukusu
  • 18 velikih lepinja sa hamburgerima, podeljene

Zagrijte pećnicu na 250 stepeni F (120 stepeni C).

U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, papriku, češnjak u prahu, crni papar i sol. Senf rasporedite po svinjskom pečenju i pospite mješavinom smeđeg šećera, koristeći cijelu količinu. Plitku posudu za pečenje obložite aluminijskom folijom. Stavite rešetku u pripremljenu posudu za pečenje i poređajte svinjsko pečenje na rešetku.

Pecite u zagrijanoj rerni dok ne omekša, 9 do 11 sati. Ostavite svinjetinu da se ohladi, a zatim je narežite na komade veličine zalogaja. Umiješajte roštilj umak u svinjetinu kako biste navlažili posluživanje sa lepinjama od hamburgera.


Koji je vaš recept za vučenu svinjetinu?

Pušite li ga svaki put, sporo kuhate ili pečete u pećnici? Imate li savjete ili prijedloge koje želite dodati? Volim čuti vaše misli! Javite se ispod ili mi pošaljite poruku na društvenoj mreži sa #girlcarnivore @girlcarnivore.

Volim ludu dobru svinjetinu. Evo još nekoliko načina da to iznesete na stol zbog čega će vaša obitelj sliniti!


Pomiješajte izvučeno svinjsko meso

Uzmite drugu zdjelu i dodajte sastojke za utrljavanje. Uzmite jednu žličicu crnog papra i po jednu žlicu košer soli, kim, dimljenu papriku, origano, čili u prahu, češnjak u prahu i smeđi šećer. Dobro sjedinite ove sastojke i prelijte ih preko svinjetine. Rukama neprestano okrećite meso u trljanju začina kako biste ravnomjerno premazali svaku krišku.

Dimljena paprika, bez praha, može se naći u odjeljku sa začinima, primijetio je Rapone. Zatim zagrijte repicu ili biljno ulje u velikoj holandskoj pećnici, dovoljno velikoj da primi svu svinjetinu, a da je i dalje možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom. Okrenite dugme na srednju vatru i ostavite ga da se zagreje nekoliko minuta, ili dok ulje ne klizi po holandskoj pećnici kada ga nagnete.

Rapone je primijetio da bi ovo posebno trljanje dobro djelovalo na drugo meso. "Trljanje bi bilo odlično na piletini, drugim komadima svinjetine, govedini, poput odrezaka sa boka, posebno na odrezak od suknje, ili čak na lososu. To je odlično osnovno aromatično rublje koje treba imati pri ruci", istaknula je.


Sažetak recepta

  • 1/4 šolje pakovanog svetlosmeđeg šećera
  • 1/2 do 1 kašičice kajenskog bibera
  • Gruba sol i mljevena paprika
  • 3 kilograma svinjskog ramena bez kostiju (bostonska guza), izrezano na 4 jednaka komada
  • 1 1/2 šolje jabukovog sirćeta
  • 4 režnja belog luka, mleveno
  • 8 mekanih sendvič kiflica
  • Umak za roštilj u trgovini, za posluživanje (nije obavezno)

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni, sa rešetkama u donjem i gornjem položaju. U maloj zdjeli pomiješajte šećer, kajenski šećer, 1 žlicu soli i 1 žličicu papra.

Stavite svinjetinu u holandsku pećnicu od 5 litara ili veliku posudu sa teškim dnom natrljajte mješavinom začina.

U srednjoj posudi pomešajte sirće, beli luk i 1/2 šolje vode prelijte svinjetinu. Pokrijte lonac i stavite u pećnicu na donju rešetku. Pecite dok svinjetina ne postane vrlo mekana i lako se odvoji kada se izvuče vilicom, 2 do 2 1/2 sata.

Prebacite svinjetinu na radnu površinu, rezervišući sokove. Sa dve viljuške iseckati meso. Prebacite u veliku zdjelu i prelijte sokovima iz tave da se navlaže (možda vam neće trebati svi sokovi). Svinjetinu složiti na kolutiće, a po želji preliti umakom s roštilja.


Recepti od svinjskog mesa

Otkrijte naša ukusna jela od svinjskog mesa sa sporo kuhanom, isjeckanom svinjskom lopaticom. Poslužite u sendviču s roštilja, začinjenim tacosima ili utopljenim u ljepljivu glazuru.

Povučeno svinjsko meso

Najlakši recept za svinjetinu koji ćete ikada napraviti. Nisu potrebna lukava mjerenja, minimalni sastojci i zadivljujući zadimljeni rezultat roštilja

Roštilj sa svinjskim sendvičem

Svinjsko pleće polako pecite četiri sata u pećnici da omekša, a zatim ga dovršite na roštilju. Poslužite s gustim, ljutim umakom

Svinjetina iz javorovog senfa

Premažite svinjsko rame slatkom glazurom od senfa, a zatim polako pecite za meko, nježno meso koje se jednostavno raspada

Svinjetina sa roštilja

Američki klasik, meso se sporo kuha, a zatim se usitni ili "izvuče" i sloji s umakom od roštilja, kiselim krastavcima i sažeže u mekanoj brioš lepinji

Svinjetina na razdvajanje s čipotom od meda

Rastopljeno, nježno isjeckano svinjsko meso sa slatkom i začinjenom glazurom, topi se u ustima, šta se ne sviđa? Poslužite ovaj jednostavan obrok prije jela sa svim ukrasima

Svinjetina sa sporim kuhalom

Sočno vučeno svinjsko meso začinjeno paprikom i cimetom je oh-tako jednostavno kada ga napravite u laganom štednjaku. Poslužite s komoračem i kriškama jabuke u kolutićima

Meksički tacos svinjskog mesa

Napunite hrskave taco školjke začinjenim svinjskim punjenjem koje se može zamrznuti prije vremena za jednostavno zabavno jelo za dijeljenje

Spor štednjak Goan vuče svinjetinu

Svinjsko rame polako kuhajte u indijskim začinima dok se ne otopi, a zatim ga narežite i poslužite s chapatisom, hrskavom salatom od povrća, hlađenjem od raite i chutneyjem od manga

Kreten izvukao svinjetinu sa salsom od banana

Savršeno jelo za zabavu začinjeno je karipskim začinima i posluženo uz voćnu grubu salsu

Svinjsko meso sa meksičkim sosom od krtica od badema

Popularna u meksičkoj kuhinji, krtica je gusti umak sa složenim okusima. Odlična hrana za zabave


Kako skuvati (i iseckati) svinjsko rame

Prinos Služi 10 do 12, Pravi otprilike 10 šolja isjeckane svinjetine

  • bez mlečnih proizvoda
  • low-carb
  • bez ribe
  • bez kikirikija
  • bez školjki
  • svjestan šećera
  • bez dodavanja ulja
  • bez oraha
  • bez soje
  • bez jaja
  • Kalorije 462
  • Masti 34,1 g (52,4%)
  • Zasićene 11,8 g (59,1%)
  • Ugljeni hidrati 1,9 g (0,6%)
  • Vlakna 0,4 g (1,5%)
  • Šećeri 0,0 g
  • Proteini 32,7 g (65,5%)
  • Natrijum 511,6 mg (21,3%)

Sastojci

svinjsko rame ili dupe bez kostiju (ili 5 do 7 kilograma u kosti)

sveže mleveni crni biber

miješani začini ili suho bilje (vidi napomene o receptima)

srednji žuti luk, iseckan (nije obavezno)

srednja šargarepa, iseckana (opciono)

tečnost, kao što je pileća ili povrtna juha sa malo natrijuma, sok od paradajza, svetlo ili jantarno pivo, belo ili crno vino, sok od pomorandže ili mešavina nekoliko tečnosti

Oprema

Holandska pećnica od 5 litara ili veća

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Rasporedite rešetku u donjoj trećini pećnice i zagrijte na 325 ° F.

Odrežite svinjetinu. Odrežite sve velike komade masti sa vanjske strane svinjskog ramena, ali ostavite male komade i masnoću iznutra. Ako koristite svinjetinu bez kostiju, svinjetinu narežite na nekoliko velikih komada veličine šake. Ako koristite “bone-in”, ostavite svinjetinu onakvom kakva je, na kosti.

Začinite svinjetinu. Posuti svinjetinu solju, biberom i začinima ako je koristite. Prstima utrljajte začine u svinjetinu tako da je meso ravnomjerno premazano sa svih strana.

Pržite svinjetinu (nije obavezno). Ako imate vremena, pečenje će produbiti konačni okus vaše svinjetine i dati joj teksturalni kontrast. Zagrijte žlicu ili dvije ulja u holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i pecite sa svih strana, radeći po potrebi u gomilama kako se ne bi pretrpalo tiganj. Za detaljnije upute korak po korak pogledajte Kako pržiti meso. Ako se ne peče, samo stavite svinjetinu u holandsku pećnicu.

Dodajte povrće (ako ga koristite). Luk, češnjak i drugo povrće također produbljuju konačni okus svinjetine, ali nisu obavezni. Ako ih koristite, gurnite ih oko svinjetine u holandskoj peći.

Dodajte tečnost. Prelijte svinjetinu tečnošću i tečnim dimom (ako ga koristite). Svinjetina treba biti samo djelomično potopljena, s tim da dio svinjskog mesa ostane iznad površine tekućine.

Pustite da provri. Nizozemsku pećnicu sa svinjetinom stavite na srednje jaku vatru i zagrijte tekućinu.

Poklopite i prebacite u rernu. Pokrijte holandsku pećnicu i prebacite cijeli lonac u pećnicu.

Kuhajte 2 do 4 sata dok vilice ne omekšaju. Pustite da se svinjetina kuha neometano 2 sata, a zatim počnite provjeravati svakih pola sata. Ukupno vrijeme kuhanja bit će 2 do 4 sata, ovisno o količini svinjetine i o tome je li u njoj (što zahtijeva duže vrijeme kuhanja). Svinjetina se radi kad je vilica mekana (kada se meso može lako probiti vilicom bez otpora i lako se raspasti uz mali pritisak). Ako kuhate svinjetinu na kosti, meso bi trebalo otpasti s kosti. Ako ste u nedoumici, meso pecite još pola sata i gotovo je nemoguće prepeći meso ovom metodom.

Prebacite svinjetinu u veliku činiju. Izvadite komade svinjskog mesa iz tečnosti i prebacite u veliku činiju. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, pomoću dvije vilice ili prstiju narežite meso na komade. Uklonite sve velike komade masti ili kosti.

Procedite tečnost za kuvanje. Procedite tečnost za kuvanje u mernu posudu. Povrće se može nasjeckati i po želji pomiješati sa svinjetinom. Odstranite masnoću sa vrha tečnosti za kuvanje.

Navlažite svinjetinu tekućinom za kuhanje ili umakom za roštilj (nije obavezno). Za vlažnije i ukusnije vučeno svinjsko meso možete umiješati dio tekućine za kuhanje nazad u svinjetinu. Počnite s malo, promiješajte, pa dodajte još sve dok svinjetina ne bude mokra ili suha koliko želite. Alternativno, za svinjetinu izvučenu s roštilja možete umiješati umak s roštilja.

Napomene o receptima

Varijacija sporih kuhala: U sporom štednjaku od 5 litara ili većem pomiješajte meso, povrće i tekućinu. Pokrijte i kuhajte na VISOKOJ 5 do 6 sati ili NISKO 8 do 10 sati.

Skladištenje: Povučeno svinjsko meso čuvaće se 1 nedelju u frižideru ili do 3 meseca u zamrzivaču.

Kombinacije začina:
→ Obična svinjetina (najsvestranija, sezona nakon kuhanja za upotrebu u bilo kojem jelu): lovorov list (koristi se cijeli) bez drugih začina
→ Svinjetina začinjena roštiljem (dobra za vučene svinjske sendviče, tacose i pizzu): kumin, paprika, smeđi šećer, suha senf
→ Začinjeno svinjsko meso (dobro za umake od tjestenine, raviole i tepsije): svježi ili sušeni origano, majčina dušica, ružmarin, estragon, lovorov list (koristi se cijeli)
Meksičko začinjeno svinjsko meso (dobro za enchilade, burritos, tacos i tamales): kumin, čile u prahu, sušeni origano, sušeni chipotle ili incho čili (koristi se cijeli), češnjak u prahu
→ Svinjsko meso začinjeno azijskim ukusom (dobro za tacos, knedle na pari i prženi pirinač): zvjezdasti anis, klinčići, komorač, korijander, cimet (ili kineska mješavina 5 začina)


Šta mogu napraviti od vučene svinjetine osim sendviča

Pravljenje vučenog svinjskog mesa od velikog svinjskog dupeta ili svinjskog ramena znači MNOGO povučenog svinjskog mesa, što je odlično ako pokušavate nahraniti gomilu. Međutim, ako samo hranite svoju porodicu, vjerojatno vam je ostalo još dosta. Naravno, možete ga zamrznuti za kasnije, ali evo nekoliko načina da osim sendviča upotrijebite i svinjsko meso.

Posude od svinjskog pire krompira: Počnite sa slojem pire krompira, dodajte kukuruz (ili boraniju), povučeno svinjsko meso i prelijte umakom.

Povučene svinjske quesadillas: Zagrijte tortilju od brašna na ploči za kuhanje, dodajte sir, umak s roštilja i izvučeno svinjsko meso. Zagrijte i poslužite sa pavlakom.

Izvučeni svinjski nachos: Počnite sa slojem tortilja čipsa na listu kolačića (prekrivamo naše folijom radi lakšeg čišćenja), dodajte sloj sira i svinjetinu i zagrijte u pećnici dok se sir ne otopi. Prelijte ga svojim omiljenim nacho sastojcima i#8211 jalapeños, pavlakom, guacamoleom. Također možete raditi vučene svinjske totchose – samo skuhati svoje tete, a zatim dodati sir i vučeno svinjsko meso.

Svinjski polumjesec iz roštilja izvađen: Upotrijebite rolat rashlađenih polumjeseca i napunite sirom, vučenim svinjetinom i umakom s roštilja. Kuhajte prema uputama na pakovanju.


Sažetak recepta

  • 1/3 šolje svetlosmeđeg šećera
  • 1 kašika mlevenog kima
  • 1 kašičica dimljene paprike
  • 1 kašika krupne soli
  • 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 6 kilograma svinjskog ramena bez kostiju
  • 24 unci Guinnessa
  • 6 češnja belog luka, zdrobljeno
  • Peciva od krumpira, za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni, sa rešetkom u donjoj trećini pećnice.

U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, kim, papriku, sol i papar. Utrljajte mješavinu začina po svinjetini.

Stavite svinjetinu, sa masnom stranom nagore, u holandsku pećnicu od 5 do 6 litara. Dodajte Guinnessov i češanj češnjaka i zagrijte tečnost na ringli na jakoj vatri.

Pokrijte holandsku pećnicu, prebacite u pećnicu i dinstajte nekoliko puta dok se svinjetina ne omekša, 3-4 sata. Svinjetinu narežite na dvije vilice i promiješajte da se sjedini s tekućinom za pirjanje.


Pogledajte video: Peceni svinjski but Recept (Decembar 2021).