Novi recepti

Koosa (libanske punjene tikvice) recept

Koosa (libanske punjene tikvice) recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine
  • Odrezak

Tikvice punjene jezgrom i punjene mesom i pirinčem, a zatim kuhane u umaku od rajčice, tradicionalni su libanski recept za udobnu hranu.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 6

  • 6 velikih tikvica
  • 450 g iseckanog bifteka
  • 200 g belog pirinča
  • 1 kašičica mlevenog muškatnog oraščića
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 konzerva supe od paradajza
  • 1 kašika celog paradajza od šljiva

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 30min› Spremno za: 50min

  1. Odrežite jedan kraj svakoj tikvici. Malom kuglicom izvadite meso iz tikvica, ostavljajući ljuske. Odbacite meso.
  2. Pomiješajte u zdjeli nasjeckani okrugli odrezak, rižu, muškatni oraščić, sol i crni papar. Lagano ubacite mješavinu odreska u tikvice, pazeći da ostavite otprilike 1 inč prostora da se riža proširi; ako to ne učinite, tikvica će se rasprsnuti koja je i dalje dobrog okusa, ali ne izgleda tako lijepo.
  3. Stavite tikvice u veliki lonac; dodajte paradajz čorbu i paradajz iz konzerve. Stavite tanjir na vrh tikvica kako biste spriječili njihovo poskakivanje nakon što umak prokuha.
  4. Pustite da sos zavri, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte na laganoj vatri dok se pirinač potpuno ne skuha, 30 do 45 minuta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(8)

Recenzije na engleskom jeziku (3)

by porcelina831

Vrlo ukusno i autentično. Nisam imao malu mjericu pa sam upotrijebio nož za maslac i nježno uvio vrh u tikvice i savršeno ga je izvadio. Morao sam koristiti više paradajz čorbe i dinstanog paradajza (plus dodao sam vode da sos bude tečniji da pokrije sve tikvice u loncu), a sos sam malo prokuvao pre nego što sam dodao tikvice. Inače savršeno! -10. Maj 2013

by DetroitTigress

Ovo je dobar osnovni recept za libanonsku koosu, međutim nedostaju dvije velike stvari: sušena zdrobljena nana i libanonski jogurt (Leban). Sve libanonske koje poznajem jedu ovo s Lebanom na vrhu i obilno posipaju mljevenu osušenu nanu. S ova dva dodatka, koji su bitni, jako je dobro.-27. decembar 2014

by Clara

Volio sam ih. I moja porodica (što je još važnije) ih je voljela. Nisam koristila supu iz konzerve, već svoju domaću čorbu od paradajza, jer pokušavam da izbegavam konzerviranu hranu što je više moguće. Mom sinu, koji se uopće ne uzbuđuje zbog bliskoistočnih namirnica (misli da su previše bljutave), čak su im se i svidjele. Ovo je nešto što ću ponovo napraviti.-13. novembar 2018


Koosa Mahshi (sirijski punjeni tikvice)

Sirijska kusa, koju na američkim tržištima često nazivaju sivom tikvicom, blijedo je zelena, blago prugasta i lukovičasta na jednom kraju. Za najelegantnije jelo kupite najmanje što možete pronaći, dugačko oko 3 inča. Možete koristiti i zelene tikvice ako su dugačke, narežite ih na kriške i svaki dio izrežite na jezgre. Sirijski kuhari često će stavljati razno punjeno povrće u jednu posudu, rajčice, patlidžani i lišće grožđa su uobičajeni. Ako to učinite, stavite tikvice na dno jer im treba najduže vrijeme kuhanja.

1 Slika

Punjene tikvice (kousa mahshi)

Da se ovo prilagodi kousa mahshi recept za vegetarijance, upotrijebite slanutak umjesto goveđeg mljevenog mesa.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Najbolje tikvice za ovaj recept su male, blago lukovice, blijedozelene sorte koje se često prodaju kao libanske tikvice. Izdubite tikvice pomoću a manakra , koji je alat poput duge jezgre jabuke dizajniran za ovu svrhu, možete ih pronaći u bliskoistočnim trgovinama hranom.

Sastojci

  • 10 male libanske tikvice, dugačke oko 10 cm
  • soli
  • 2 gomilane kašike paradajz paste
  • prirodni jogurt za posluživanje
  • 1 šolja (200 g) pirinča dugog zrna, opran
  • 250 g nemasno mljeveno goveđe meso
  • 1 srednji paradajz, sitno narezan
  • ½ luk, sitno narezan
  • ⅓ šolje sjeckani peršun ravnog lista
  • ⅓ šolje seckana nana
  • ⅓ šolje seckani korijander
  • Sp tsp čili u prahu
  • 1 tspbaharat ili piment
  • 1 tsp mleveni kim
  • ½ kašičice sveže mleveni crni biber
  • 2 kašičice soli
  • 20 g maslac, omekšan
  • 2 žlice maslinovo ulje

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Temeljito sjedinite sastojke za punjenje.

Odrežite stabljike tikvica, a zatim osušene vrhove narežite na suprotnim krajevima bez uklanjanja previše mesa. Pažljivo izdubite tikvice s kraja stabljike gurajući i pretvarajući manakru u meso. Alat će uklanjati tanke prste mesa s vremena na vrijeme i držati ih šupljim dok ne dobijete izdašnu šupljinu. (Meso tikvica rezervirajte za drugu svrhu, poput omleta.) Napunite zdjelu vodom i dodajte 1 žličicu soli. Operite tikvice u slanoj vodi (to pomaže da ostanu čvrste pri kuhanju), a zatim ih ocijedite.

Napunite svaku tikvicu nadjevom, ostavljajući 1 cm slobodnog na vrhu kako bi se nadjev proširio. Najlakše je tikvice puniti ručno, tukući ih svako malo po klupi kako bi se nadjev složio. Ako vam ostane zaostalog nadjeva, oblikujte ga u polpete.

Napunite veliki lonac vodom i dodajte 2 kašike soli i pastu od paradajza. Dodajte punjene tikvice i sve ćufte i pustite da zavrije. Pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat, dopuštajući umaku da se reducira. Punjene tikvice poslužite s malo umaka i žlicom jogurta.

Fotografija Benita Martina. Styling by Lynsey Fryers. Pripremu hrane Alice Storey i Georgine Larby. Kreativni koncept Belinde So.


Bliskoistočne punjene tikvice (vegetarijanska Koosa Mahshi)

Bliskoistočne klasične punjene tikvice (i obično patlidžan i paprika, ponekad rajčica, pa čak i krumpir) u mirisnoj juhi od rajčice. Ovo polako vri i proizvodi nježno povrće koje je punjeno ljutim začinskim biljnim punjenjem u aromatičnom umaku od rajčice. Neizostavna stavka svakog bliskoistočnog domaćinstva!

Neću ga šećeriti-ovo nije najbrža večera koju ćete ikada pripremiti. Međutim, mnogo je lakše nego što sam mislio da će biti po prvi put u tome. Većina mrmljanja odvija se u usitnjavanju i udubljivanju povrća. Samo zgrabite udobno sjedalo, stavite nešto za slušanje i krenite na posao. Vi ćete#8217 iskoristiti prednosti kad za to dođe vrijeme!

Kuhanje povrća:

Koosa je glavna zvijezda ove emisije. To je i moje omiljeno punjeno povrće. Obožavam koliko je krivolov križan i aromatičan. Bliskoistočna kosa je poput križanja zapadnih tikvica i tikvice. Ovako to izgleda za svakoga ko nije upoznat. Patlidžan se naširoko puni uz tikvice, ali ne sviđa mi se u ovoj aplikaciji pa ga obično izostavljam. Obožavam patlidžan u svemu ostalom, ali iz nekog razloga jednostavno ne u ovom jelu! Takođe sam punila paradajz, papriku i krompir. Tako dobro!

Operite povrće, pa svakom uklonite poklopac. Koristeći jezgru za povrće počnite stvarati udubljenja u povrću sve dok ne dobijete umok dobre veličine za pravilno umetanje jezgre. Čitajte iznutra prema unutra dok ne dobijete lijepu šuplju ljusku unutar svakog povrća, držeći donju 1/4 povrća netaknutom da podrži punjenje od riže. Kad izdubite povrće, možete početi s punjenjem od riže. Usput, nemojte bacati unutrašnjost tikvica! Slijedi mi nevjerojatan recept koji to koristi.

Nadjev od pirinča:

Za nadjev od pirinča pirjamo luk, češnjak i zeleni čili, zatim dodamo paradajz pastu, paradajz sos, vodu, začine i ostavimo da se skuha. Zatim dodajte egipatski pirinač (koji je bio namočen 15-20 minuta i = ispiran dok voda ne postane bistra), kao i puno bilja. Biljke čine jelo! Možete dodati peršun, korijander ili kopar. Dodao sam po jednu hrpu i preporučujem ovo.

Ostavite pirinač da se krčka u umaku od rajčice dok napola nije skuhan, ili možete nekako zgnječiti zrnce među vrhovima prstiju, a zatim maknite smjesu riže sa štednjaka i ostavite da se ohladi prije nego što punite povrće.

Punjenje povrća:

Koristi ruke! To je jedini način da to učinite. Kad se mješavina pirinča ohladi, lagano napunite povrće pirinčem, ostavljajući oko 1/4 svakog povrća praznim. To će omogućiti da se pirinač proširi dok se potpuno kuha. Kuvano povrće rasporedite u šerpu tako što ćete tikvice podupirati u krug na ivicama tepsije, a u sredinu staviti bilo koje drugo povrće. Pogledajte ovu fotografiju za referencu (Ovo je bilo dodatno povrće koje sam imao i ne bi stalo u moj veliki lonac na slici sa naslovne slike)

Priprema čorbe od paradajza:

Otkrio sam da je najjednostavniji način da to učinite tako da pomiješate paradajz pastu, 2 šolje paradajz pirea ili passate (uzeo sam 2 limenke cijelog oguljenog paradajza i preradio ih u kuhaču i upotrijebio te), 2 kockice pilećeg temeljca rastvoren u 4 šolje vrele vode i suve nane. Posolite po ukusu, miješajte dok se konzistencija ne ujednači, pa sipajte ovo i oko vašeg raspoređenog sirovog povrća u loncu. Čorba treba pokriti povrće oko 3/4 puta prema gore. Lonac sa povrćem i čorbu prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pirjajte sat do sat i pol dok povrće ne skuha i omekša.


Libanske punjene tikvice

Danas pišem ovaj post iz Bejruta (Liban). Svaki put kad dođemo u Bejrut, koristim priliku da sa svekrvom kuham kako bih od porodice naučila tradicionalne libanske recepte. Za mene ne postoji ništa poput užitka zajedničkog kuhanja i objedovanja, na mediteranski način!

I na strani moje porodice i na strani mog muža postoji velika tradicija kuhanja, a recepti se prenose s koljena na koljeno. Oboje iz mediteranskih zemalja, navikli smo na domaću kuhinju i na to da svi zajedno jedemo sjedeći za stolom uživajući u hrani koju su članovi porodice s ljubavlju napravili od nule.

Prije nego što počnem govoriti o receptu koji danas dijelim s vama, želim vas obavijestiti da sam sretan što sam bio “Istaknuti gurman mjeseca” na Digitalfood.ie

Današnji recept je tradicionalni libanski recept, male tikvice (Kousa) punjene istim sastojcima koje koristimo za libansku salatu od tabbouleha, osim bulgura koji se zamjenjuje rižom.

Ovom ukusnom mješavinom punimo i lišće grožđa, mini patlidžane (patlidžane), blitvu i kupus. Uskoro ću te recepte podijeliti s vama na blogu.

Ovaj recept je izuzetno hranljiv. Tikvice su dobar izvor vitamina A, vitamina B1, B6, B2, folata, magnezijuma, kalijuma, bakra, cinka, fosfora i proteina. Nadjev uključuje peršin, rajčicu, luk, nanu, limunov sok i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Peršun je odličan izvor antioksidativnih hranjivih tvari, željeza, vitamina K, C i A i folne kiseline. Paradajz je također bogat vitaminom C i beta-karotenom, manganom i vitaminom E. Zajedno s nutritivnim svojstvima limuna, luka i ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ovaj zdravi veganski mediteranski način prehrane s punjenim libanonskim tikvicama vrlo je hranjiv i daje nam snažne antioksidativne i protuupalne hranjive tvari, koje su dobre za uništavanje slobodnih radikala i za sprječavanje raka.

Ako isprobate ovaj ukusni i zdravi veganski mediteranski dijetetski recept s libanskim punjenim tikvicama, javite mi se, ostavite komentar i ocijenite ga. Volio bih znati šta smislite. Uživajte!


Punjene tikvice i patlidžan (Koosa Mahshi)

Na cijelom Bliskom istoku postoji toliko mnogo različitih vrsta riže i povrća punjenog mesom. Jedan od najpopularnijih u libanonskoj kuhinji je Koosa Mahshi. Koosa Mahshi doslovno se prevodi kao punjene tikvice. Češće se patlidžani također pune uz koosu (tikvice).

Ovo jelo bi moglo izgledati teško, ali je zapravo lagano i zdravo. U ovom receptu se koristi malo ulja ili maslaca. Iako se ovo jelo tradicionalno pravi s mljevenom govedinom ili janjetinom, lako se može učiniti veganskim izostavljanjem mesa.

Patlidžan i tikva punjeni su istim punjenjem začinjenog pirinča i goveđeg mesa ili janjetine poznatim pod imenom “hashweh ”. Zatim se zajedno kuhaju u istom loncu u laganom umaku na bazi rajčice. Hashweh je nevjerojatno popularan u bliskoistočnim receptima, poput punjenih listova grožđa. Ako niste ljubitelj tikvica ili patlidžana, ovo jelo možete napraviti samo s jednim ili drugim. Za ovaj recept trebat će vam ukupno oko 5 kilograma tikve i patlidžana zajedno.

Vrste tikvica i patlidžana za punjenje

Tikvice koje se u ovom receptu najčešće prodaju i koriste u Libanonu su svijetlozelene i manje veličine od tipičnih američkih tamnozelenih tikvica. Ova tikvica je poznata kao “meksička tikva ” ili “ siva tikva ”. Iskreno, trebalo mi je neko vrijeme da ih pronađem lokalno, budući da moj trgovac mješovitom robom na Bliskom istoku ne prodaje proizvode. Prodaje ih i mnoga poljoprivredna tržišta, posebno ljeti. Ponekad se nazivaju i 'Calabaza Squash'.

Međutim, upotreba ove vrste tikvica nije potrebna za pripremu ovog jela, definitivno možete upotrijebiti sve male tikvice koje nađete! Isto vrijedi i za patlidžan, međutim, pokušajte se kloniti patlidžana s tvrđom kožom, poput velikih američkih sorti, budući da u ovom receptu kuhate i jedete kožicu patlidžana.

Najbolji patlidžani za punjenje za ovo jelo od punjenih tikvica i patlidžana poznati su kao “Italijanski patlidžani. ” Potražite srednje (5-6 inča) ili manje patlidžane s tanjom kožom, poput patlidžana. Na kraju, pokušajte odabrati patlidžane koji su slične veličine kao tikvice/tikvice koje koristite, tako da će se ravnomjerno skuhati u isto vrijeme.

I za tikvice i za patlidžane pokušavam odabrati one koje su pri dnu malo šire, a na otvoru uske. Na taj način mogu napuniti puno nadjeva u njima, ali je manji rizik da nadjev izađe u procesu kuhanja.

Korišćenje Corera

Započinjete izdubljivanjem tikvica i patlidžana pa ih punite. Želite da tikve i patlidžani budu na sobnoj temperaturi prije nego što ih izdubite. Time se sprječava pucanje povrća dok ga srdate.

Patlidžane je potrebno omekšati valjanjem na ravnoj površini prije usitnjavanja. To pomaže da unutrašnjost izađe brže i lakše. Jezgro koje koristim kupio sam u Libanu prije par godina, ali vidio sam ga i ovdje u specijaliziranim prodavaonicama za kuhinje. Evo nekoliko njih koje sam pronašao na Amazonu: Corer od povrća od tikvica ili Bolji kućanski pribor Zucchini Corer. Kad dobijete koricu, spremni ste za ovo obilno i ukusno jelo!

Unutrašnjost tikvica ne bacajte, već ih spremite da napravite ukusno prženo predjelo.


Vegetarijanska punjena Koosa

Vegetarijanska punjena kosa zasnovana je na klasičnom libanskom jelu izdubljenih, punjenih ljetnih tikvica poširanih u rajčici (ili jogurtu). Koosa squash je svjetlije zelena verzija tikvica tamnozelenih ili žutih tikvica koje odlično pristaju ovom jelu ako nemate#8217t libanonsku koosu. U svakom slučaju, uvijek odaberite manje tikvice, dugačke oko 6 cm. Moj video o tome kako napraviti koosu pogledajte ovdje. Recept za punjenje od mesa i riže pogledajte ovdje. Ovdje saznajte više o jezgri koose.

Nikada nisam bio veliki obožavatelj pokušaja prikrivanja jedne namirnice po ukusu druge.

Mislim, ako jedete žablje butine, jedete žablje butine. Ne piletina.

Isto vrijedi i za vegetarijanske i veganske pokušaje pretvaranja mesa. Shvaćam to jer kad sam neko vrijeme jeo vegetarijanac, žudio sam za mesom, pa su mi bile slične namirnice poput mesa. Ali kao mesojed jede, izgleda kao meso. . . nije nalik mesu.

Stoga dolazim iz mjesta gdje ne pokušavam od svoje vegetarijanske punjene koose napraviti tradicionalnu kusu punjenu mesom/rižom.

Pa ipak, meso vam ne bi nedostajalo. Zato što je ova verzija po okusu vrlo slična mesnoj!

Izgleda li vegetarijansko punjenje poput mesa? Ne. Dakle, to obećava, na način da ne pokušavate biti slični mesu.

Ali sve ove slane, duboko aromatične sastojke za punjenje spojite zajedno, koristeći i zeleni i slatki luk, paradajz, peršun, nanu, pirinač, so, biber, cimet. . . zatim napunite izdubljenu koosu tikvu. . . zatim poširajte u umaku od rajčice začinjenom režnjevima češnjaka i lukom te soli i paprom. . .

Shazam! Jedemo punjenu koosu i promijenili smo nadjev, a još uvijek ima okus tako VRLO POVOLJAN, pogađate: naša tradicionalna kosa punjena mesom i rižom! Pod tim mislim da je okus zadivljujući. Postoji dobar razlog zašto je koosa miljenica libanskog stola ljeti, i zašto svi postanu pomalo čudni kad čuju da koosa dolazi. Juha od paradajza koja se dugo dinstala postaje sve bogatija iz minute u minutu, a sama kosa postaje natopljena i topljiva mekana.

Možda ćete otkriti da je istina, baš kao što mi ovdje radimo, da je okupljeno oko stola u bilo koje vrijeme niz ljudi koji jedu. Imamo svoje vegetarijance, vegane, ljude bez glutena i dosadne/neumorne osobe koje ću jesti sve što mi stavite ispred sebe. Oh, i ja nisam gladan (oni su obično sitni ljudi).

Ali napravite obrok u čijem se središtu nalazi kosa s vegetarijanskim punjenjem, taj tanjir pun dobrote i svi koji jedu meso, vegetarijanci, vegani, ljudi bez glutena, oni koji nisu gladni, svi: dobro jedemo s ovom koosom , jako dobro moji prijatelji. Mesojedi neće propustiti da za njih nema jela na tanjuru. Ostatku posade bit će zahvalni što mogu pojesti koosu bez razmišljanja o tome odgovara li im to.

Peg me pogledala postrance kad sam joj prvi put rekao da jedemo vegetarijansku koosu. Kakvog je okusa? upitala je prije nego što je pristala to pojesti. Rekao sam joj da bi ona mogla suditi o tome. Uzela je samo jedan na tanjur, a samo je jedan zalogaj zapečatio posao.


Kako pripremiti tikvice (Kousa)

Neke tikvice (kousa na arapskom) bolje su za punjenje jer zadržavaju oblik kada se kuhaju u umaku od rajčice. Najdraža mi je sorta 'Magda' koja je mala i svijetlozelene boje. Takođe osećam da imaju slađi ukus od većih zelenih tikvica.

Nakon pranja i uklanjanja vrhova tikvica, morate iskorijeniti njihovu unutrašnjost i ostaviti lijep šuplji otvor da nadjev uđe unutra. Ovo nije vještina koju možete savladati u jednoj sesiji, ali bit ćete bolji u tome.

Možete koristiti posebnu jezgru za tikvice ili bi mogla poslužiti i jezgra za jabuku. Želite pokušati ostaviti marginu od približno 5 mm ili manje.

Ne bacajte unutrašnjost, možete je ispržiti s jutarnjim jajima, ukusni su!

Još jedan trik je da vanjskim dijelovima tikvica izrežete nazubljeni nož. Ovo ne samo da izgleda lijepo, već znači da vaša punjena kousa može držati više umaka što svako zalogaje čini ukusnijim.


Koosa (libanske punjene tikvice) recept - recepti

Moj ujak priča ovu fantastičnu priču o svojoj poznanici, dami iz Louisiane, ali libanonskog porijekla. Bila je poznata po svom kibeu, a jednom su je pitali za recept. "Pa, prvo", objasnila je, "moraš skinuti svo svoje zlato", rekla je pokazujući prstima i zglobom prekrivenim zlatnim kuglicama. Možda ste morali biti tamo, ali ja volim tu priču, kako je ona tako libanska, a tako južnjačka u isto vrijeme.

Početkom 1900 -ih došlo je do talasa libanskih imigranata koji su se naselili u SAD -u, uglavnom na jugu. Mnogi su bili kršćanskog podrijetla i ne mogu a da ne pomislim da su na jugu pronašli nešto srodne duše, tradicionalnu sezonsku kuhinju, naglasak na bontonu, muževnosti i izgledu. Savez Southern Foodways Alliance učinio je lijep posao prikupivši neke svoje priče ovdje.

Sa sobom su donijeli i hranu, prvenstveno kibe i pita i punjeno povrće. Punjeno povrće može se napraviti s vegetarijanskim i mesnim nadjevima, a tradicionalno se pravi od tikvica, patlidžana i paprike, iako se tehnički može puniti bilo koje povrće, uključujući rajčicu, krumpir, pa čak i jako masnu mrkvu.

Za svečanu večeru obično se nekoliko različitih vrsta povrća puni mesnim nadevom i kuva u jednostavnom sosu od paradajza (mada se može poslužiti i u sosu od jogurta). Tradicionalno, kuvar bi kupio ceo komad mesa u kostima, zatim bi sam isekao kockice i samleo meso, a kosti bi rezervisao za stavljanje u lonac. Mnoga levantinska jela od mesa izrađena su od kostiju na ovaj način, uključujući lišće grožđa i variva, a ja ne znam za dom koji nema vlastitu mlin za meso. Međutim, ovih dana je mnogo lakše kupiti samo mljeveno goveđe ili janjeće meso.

Uvijek sam mislio da je ovo teško jelo za napraviti, ali kuvanje je zaista jednostavno (sve dok imate dobrog jezgra) i ima jako malo aktivnog radnog vremena. Lepo jelo sa jednim loncem, sa mesom, povrćem i pirinčem. Poslužite ga sa dodatnim pilafom sa strane za upijanje umaka.

Punjeni tikvice u libanskom stilu (Koosa Mehshi)

12-14 malih tankih tikvica (ili malih tankih patlidžana ili paprike)
1 šolja pirinča srednjih zrna
1/2 lb goveđeg ili janjećeg mesa, najmanje 85% nemasno
1/4 šolje iseckanog peršuna sa ravnim listom
1 grančica nane, lišće sitno mljeveno
1/2 kašičice baharata*
so, biber
maslinovo ulje
4-5 šolja paradajza isečenog na kockice sa sokovima, sveže ili konzervisano
1 mali luk, iseckan na kockice
mesne kosti (po izboru)
jogurt i pilav od pirinča za posluživanje (nije obavezno)

1. Pomoću jezgre izvadite jezgru iz tikvica, pazeći da ne probijete vanjsku ljusku. Odbacite jezgre.
2. Pomiješajte pirinač, mljeveno meso, peršun, nanu, baharat i začinite solju i biberom. Pomiješajte zajedno da se dobro promiješa.
3. Napunite tikvice 3/4 pune mješavinom mesa (ne više, pirinču je potrebno mjesta da se proširi!).
4. Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte luk i kratko propirjajte, dok ne postane proziran. Stavite kosti na dno lonca, ako ih koristite, pa prelijte rajčice po vrhu. Ugurajte punjene tikvice u tavu tako da budu oko 3/4 prekrivene tekućinom. Pokušajte ih rasporediti tako da otvoreni krajevi strše i da nadjev ne ispadne s njih. Pustite da provri, delimično poklopite lonac i pirjajte 40-45 minuta. Okrenite tikvice do pola kako bi se ravnomjerno skuhale. Pre serviranja proverite spremnost pirinča.
5. Poslužite toplo, sa pilavom od pirinča i sa malo gustog jogurta sa strane.


Libanski uštipci od tikvica (ejjeh koussa)

Uštipci od tikvica slični su omletu i mogu se pržiti ili peći. U libanonskoj kuhinji uživali su u sklopu mezze banketa ili su ih jeli sami.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 5 jaja na slobodnom uzgoju
  • 1 veliki češanj češnjaka, zdrobljen
  • ¾ kašičice baharat (mješavina libanskih začina) (vidi napomenu)
  • 1 ½ kašičice soli
  • ½ šolje (75 g) prosijanog brašna za samoodgajanje
  • ½ šolje sitno iseckanog peršuna
  • ¼ šolje sitno iseckana nana
  • 1 ½ šolje naribane libanske tikvice (vidi napomenu)
  • ¼ šolje sitno sjeckani luk ili ½ šalice sitno sjeckane ljutike (samo zeleni dio)
  • 60 ml (¼ šolje) maslinovog ulja za prženje
  • 250 ml (1 šolja) običnog jogurta
  • 1 češanj belog luka
  • 2 zreli paradajz, nasjeckan (nije obavezno)
  • Libanonski hljeb za posluživanje

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Sljedeći recept testirao je i uredio SBS Food i može se malo razlikovati od podcasta.

Bilje treba temeljito oprati i osušiti prije sjeckanja, pa ga pripremite dan unaprijed.

Razbijte jaja u veliku činiju. Dodajte beli luk, baharat, so i dobro umutite. Dodajte brašno i mutite dok tijesto ne postane glatko. Dodajte začinsko bilje, tikvice i luk i miješajte dok se dobro ne sjedine.

Zagrijte plitki tiganj na umjerenoj vatri i podlogu premažite maslinovim uljem. Ispustite 1 veliku žlicu mješavine, ponavljajući tako da napravite 6 -ak fritula, ostavljajući prostor za širenje fritula. Pecite sa svake strane 2 minute ili dok ne porumene. Obrišite posudu i pokapajte još malo maslinovog ulja nakon svake serije i ponovite sa preostalom smjesom. Prebacite uštipke u ravnu posudu obloženu papirnim ubrusom. Uživajte toplo ili na sobnoj temperaturi.

Prelijte običnim jogurtom s okusom zdrobljenog češnjaka i poslužite s nasjeckanim rajčicom i libanskim kruhom. Alternativno, fritule poslužite uvaljane u libanonski kruh.

• Ocijedite višak tekućine iz tikvica stisnuvši je između ruku.

• Baharat se može nabaviti u odabranim prodavaonicama delikatesa, Herbie's Spices ili prodavnicama hrane na Bliskom istoku.

• Libanonske tikvice se mogu nabaviti kod odabranih zelenaša i libanonskih trgovina.


Pogledajte video: Kuhane punjene tikvice sa mesom (Septembar 2021).