Novi recepti

101 najbolji hamburger u Americi za 2015

101 najbolji hamburger u Americi za 2015

Burger je jedan od osnovnih američke popularne kuhinje. Jednostavan recept omogućuje značajnu kreativnost kuhara koji ga radi, a postoje tisuće varijacija, s jednog kraja zemlje na drugi. A kad se pravilno obavi, postoji nekoliko ukusnijih namirnica.

101 najbolji burger u Americi (slideshow)

U nedavnom intervjuu, majstor za miješanje mesa Pat LaFrieda podijelio je neke od ključnih karakteristika temeljaca velikog hamburgera: pljeskavice. LaFrieda je otkrila da je „hamburger od osam unci, debeo centimetar, savršen za roštilj-može se dobro ispeći, a da se ne prekuha.“ Važno je i ono od čega je zapravo napravljeno, ili od čega nije sačinjeno; mesar voli to držati samo govedinom i smatra da miješanjem dodataka, poput pasulja i crvene paprike, „ima okus po mesnoj štruci. Više nema ukus kao hamburger. " Konačno, nisu sve mješavine mesa jednake i upozorio nas je da bi odnos mesa i masti trebao biti 80/20 jer je „sve ostalo marketinški trik“.

Mi u The Daily Mealu počeli smo rangirati burgere u našoj zemlji još 2013. godine, kada smo detaljno opisali šta smo otkrili 40 najboljih, a prošle godine, uzeli smo to na opsežnu 101. Kako bismo sastavili ovogodišnji rang, sakupili smo listu od gotovo 250 hamburgera iz cijele zemlje, od Hollywooda na Floridi do Anchoragea na Aljasci. Nadovezujući se na prošlogodišnje prijedloge različitih autoriteta na tu temu, pretražili smo internetske recenzije i pročešljali postojeće liste najboljih, štampanih i internetskih, koje su objavljivane od našeg Rangiranje hamburgera za 2014. Iako su svi hamburgeri koje smo pronašli bili jedinstveni, određene kvalitete su bile univerzalne stvari koje morate imati: visokokvalitetna govedina (ovdje nećete pronaći hamburgere od puretine ili crnog pasulja), odgovarajući začini, dobro proporcionalne komponente i sveukupna pažnja detalj koji bi mnogi nazvali "pravljenjem s ljubavlju". Kao i obično, nismo uključili velike lance poput Shake Shack-a i In-N-Out-proslavili smo najbolji lanci hamburgera ranije ove godine-umjesto toga odlučili su se fokusirati na manje vlasnike restorana. Sastavili smo anketu koju je zatim uzelo panel od 50 uglednih pisaca, novinara, blogera i kulinarskih autoriteta iz cijele zemlje, tražeći od njih da glasaju za svoje favorite, ograničeno na one koje su isprobali.

Podijelili smo ove hamburgere po regijama i sastavili anketu koju je sprovelo panel od 70 uglednih pisaca, novinara, blogera i drugih kulinarskih autoriteta iz cijele zemlje, među njima Hamburger America autor George Motz, zajedno sa obrazovanim osobljem Daily Meal -a, gradskim urednicima i saradnicima. Učesnici su zamoljeni da glasaju za svoje favorite, ograničavajući se na mjesta koja su zaista posjetili. Zbrojili smo rezultate, a 101 hamburger koji je dobio najviše glasova su oni koje ćete pronaći u ovoj priči.

Ovogodišnja lista obuhvaća cijelu zemlju, od mora do sjajnog mora. New York City stekao najveći uspjeh u prošloj godini, osvojivši tri nova mjesta koja vode sa 18 unosa. los angeles samo malo napredovao s jednim novim mjestom i osvojio osam hamburgera na listi. Teksas je stekao značajno uporište; prošle godine je samo šest hamburgera iz države učinilo rez, dok je ove godine pet njih Austin, dva u Houston, i još tri iz manjih gradova, čime se ukupan broj mjesta dodijeljenih hamburgerima Lone Star Statea povećava na 10.

Atlanta i Philadelphia svaki je izgubio dva mjesta od prošle godine, osvojivši po tri od 101. I San Francisco i Seattle takođe izgubio tlo pod nogama. Ali veliki hamburgeri nisu ograničeni samo na velike gradove; druge lokacije uključuju Hackensack, New Jersey; Jezero Oswego, Oregon; Meriden, Konektikat; Roanoke, Virdžinija; i Salina, Kansas.

Regionalno gledano, Srednji zapad je ove godine skliznuo sa osam na 11, a jugoistok je također izgubio poziciju, sa 27 na 21 mjesto. S druge strane, sjeveroistok se držao stabilno na 30 ulaza, Zapad je dobio četiri da bi njihov ukupan broj iznosio 23, a najveći dobitak zabilježen je na jugozapadu, koji je udvostručio svoju zastupljenost sa osam mjesta na 16.

Jedno pitanje glasi: Zašto? imaju li hamburgeri tako visoko mjesto u američkoj kulinarskoj psihi? Mislimo da je gospodin Motz to najbolje rekao kada nam je rekao da su „Amerikanci jako ponosni na svoje nasljeđe hamburgera, vjerovatno zato što je opće poznato da je hamburger američki izum. Burger također ima veliku težinu u odjelu nostalgije i vrhunska je prijenosna hrana za udobnost dostupna svugdje. ” Dakle, da li je vaš favorit dospio na listu? (Ako ne, javite nam i mi ćemo ga dodati na našu listu za razmatranje sljedeće godine.) Šta je sa onim hamburgerom za kojim žudite s tog mjesta u svom rodnom gradu? Morat ćete samo čitati dalje da biste saznali.

#101 No. 5 Double Meat Special, Keller's Drive-In, Dallas


Ovog ljeta obilježava se 50 godina od prvog Keller's (sada postoje tri lokacije u okolici Dallasa), a nakon jednog zalogaja njihovog broja 5 Double Meat Special, lako je osjetiti zašto su uživali u takvoj dugovječnosti. Pljeskavica je dvije pečene piletine od svježe mljevenog goveđeg mesa s komadićem američkog sira otopljenog između njih, prelivenom zelenom salatom, rajčicom i preljevom nalik na tisuću otoka, koji je sav stisnut između dvije polovice zemičke maka. Za one koji vole "ići na veliko ili ići kući", da tako kažemo, predlažemo dodavanje slanine koju gomilaju ispod dvije pljeskavice.

#100 Edmund's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund's Oast, Charleston, S.C.


Ovaj clubby brew pub, rezervat zagovornika zanatskog piva Rich Carley i Scott Shor, dobio je ime po Edmundu Eganu, engleskom pivaru koji je počeo proizvoditi pivo u Charlestonu sredinom osamnaestog stoljeća (kvasac je peć za sušenje hmelja). Izbor piva, nije iznenađujuće, izvanredan, a tu su i zanimljiva vina i zavodljivi kokteli. Hrana je iznenađujuće raznovrsna (krema od tikvice sa curryjem, kiseli škampi, cijela pržena iverica), ali za mnoge Charlestonce sve je u vezi sa hamburgerom-lijepom konstrukcijom od guste pljeskavice, topljenog sira, hrskave slanine, jajeta okrenutog prema suncu , i sve uobičajene ukrase na brioš lepinji od dimljene soli i crnog bibera. Toranj je toliko visok da ga neki gosti jedu nožem i viljuškom.

Dodatno izvještavanje od Arthur Bovino, Colman Andrews, i Dan Myers.




Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, kuhanom na ploči za kuhanje, ili klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Spriječiti da se hamburgeri zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim ručkama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lagano rukama razbijte meso i ravnomjerno ga pospite solju. Koristite 1 žličicu kuhinjske soli za 1 ½ kilograma mljevenog goveđeg mesa, koliko će vam trebati za četiri hamburgera.

NEMOJTE RADITI

Mljeveno meso nije Play-Doh. Što ga više rukujete, postat će gušći i gumastiji pri kuhanju. Nakon što ste začinili meso, podijelite ga na pojedinačne porcije i rukama lagano sklopljenih oblikujte pljeskavice. Čim se pljeskavice drže zajedno, prestanite!

DON 'T PRESS

Okrenite hamburgere samo jednom - nakon što su razvili tamnosmeđe tragove roštilja - i nemojte dolaziti u iskušenje da ih pritisnete. Pritisak na hamburgere dok se kuhaju istiskuje aromatične sokove koji završe na vašem roštilju (uzrokujući pojavu bljeskova) umjesto u vašim hamburgerima.

Vodič za temperaturu u Hamburgeru

Mnogi od nas ovise o termometrima kada pečemo skupe odreske, ali kada pečemo (jeftine) hamburgere, mislimo da se ne moramo truditi. Pogrešno. Nemojte dosjetiti da su dosljedno ukusni hamburgeri kuhani do pravog stepena gotovosti. Izmjerite temperaturu u sredini svakog hamburgera pomoću termometra za trenutno očitavanje.

SREDNJI RETKI BURGER: 125 do 130 stepeni, 2 do 3 minuta po strani

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stepeni, 3 do 4 minuta po strani

SREDNJE-DOBRI BURGER: 145 do 160 stepeni, 4 do 5 minuta po strani

DOBRO URADAN BURGER: 160 stepeni i više, 5 minuta i više po strani

Burger Bulge

Plitko udubljenje u središtu pljeskavice prvi je korak prema velikom hamburgeru.

Kolagen ili vezivno tkivo u mljevenom mesu smanjuje se pri zagrijavanju. To uzrokuje da se dno i stranice mesa stegnu poput remena, što tjera površinu hamburgera da se širi. Da biste spriječili pljeskavicu s mjehurićima, pritisnite 1/4-inčni otvor ili udubljenje u sredini svake pljeskavice. Kolagen će se i dalje učvršćivati, ali razvedeno meso neće se izbočiti.

FLAT PATTIES

Ako počnete s ravnom pljeskavicom.

BULGING BURGERS

. završit ćete s ispupčenim hamburgerom poput ovog.

DIVOTIRANE PATTIES

Pritisnite mali zaokret u središte svake pljeskavice.

PLASTI BURGERI

. čuva hamburgere od izbočenja. Rezultat? Savršeni hamburgeri.

Počnite s govedinom

Većina recepata jednostavno traži „mljeveno goveđe meso“, ali, kao što zna svaki kupac supermarketa, izbori su mnogo raznovrsniji. Koje su razlike između mljevene okrugle, stezne glave i mljevenog fila? A što je sa sadržajem masti, koji se može kretati i do 7 posto?

Kako bismo to saznali, pripremili smo hamburgere koristeći svaku vrstu mljevenog goveđeg mesa i održali slijepu degustaciju, tražeći od degustatora da komentiraju okus i teksturu svakog hamburgera. Rezultati su bili jasni da su razlike između rezova bile očigledne i uočene na svim mjestima. Vrste goveđeg mesa su navedene u nastavku prema željenom redoslijedu.

Ground Chuck

Izrezana s ramena, mljevena glava ima 15 do 20 posto masti i naši degustatori su je favorizirali zbog "bogatog" okusa i "nježne", "vlažne" teksture. Najbolji izbor za hamburgere.

Ground Sirloin

Degustatori su otkrili da je mljevena pečenica malo "suha" u hamburgerima, iako je imala "dobar okus govedine". Izrezano sa srednjeg dijela životinje u blizini kuka, mljeveni pečenica obično se kreće u sadržaju masti od 7 do 10 posto.

Ground Round

Mršav i čvrst, okrugli tlo dolazi od stražnje natkoljenice i zadnjice krave. Degustatori su odbacili rundu kao "užasnu" i "bez goveđe arome". Sadržaj masti kreće se od 10 do 20 posto.

Mljevena junetina

Bilo koji rez ili kombinacija rezova može se označiti kao "goveđe mljeveno", pa je dosljednost problem. Budući da mljeveno goveđe meso može imati čak 30 posto masti, masnoća također može biti problem. Naši degustatori odbacili su mljeveno goveđe meso kao "kašasto" sa "starim okusom kuhane govedine".


Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, kuhanom na ploči za kuhanje, ili klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Spriječiti da se hamburgeri zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim ručkama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lagano rukama razbijte meso i ravnomjerno ga pospite solju. Koristite 1 žličicu kuhinjske soli za 1 ½ kilograma mljevenog goveđeg mesa, koliko će vam trebati za četiri hamburgera.

NEMOJTE RADITI

Mljeveno meso nije Play-Doh. Što ga više rukujete, postat će gušći i gumastiji pri kuhanju. Nakon što ste začinili meso, podijelite ga na pojedinačne porcije i rukama lagano sklopljenih oblikujte pljeskavice. Čim se pljeskavice drže zajedno, prestanite!

DON 'T PRESS

Okrenite hamburgere samo jednom - nakon što su razvili tamnosmeđe tragove roštilja - i nemojte dolaziti u iskušenje da ih pritisnete. Pritisak na hamburgere dok se kuhaju istiskuje aromatične sokove koji završe na vašem roštilju (uzrokujući pojavu bljeskova) umjesto u vašim hamburgerima.

Vodič za temperaturu u Hamburgeru

Mnogi od nas ovise o termometrima kada pečemo skupe odreske, ali kada pečemo (jeftine) hamburgere, mislimo da se ne moramo truditi. Pogrešno. Nemojte dosjetiti da su dosljedno ukusni hamburgeri kuhani do pravog stepena gotovosti. Izmjerite temperaturu u sredini svakog hamburgera pomoću termometra za trenutno očitavanje.

SREDNJI RETKI BURGER: 125 do 130 stepeni, 2 do 3 minuta po strani

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stepeni, 3 do 4 minuta po strani

SREDNJE-DOBRI BURGER: 145 do 160 stepeni, 4 do 5 minuta po strani

DOBRO URADAN BURGER: 160 stepeni i više, 5 minuta i više po strani

Burger Bulge

Plitko udubljenje u središtu pljeskavice prvi je korak prema velikom hamburgeru.

Kolagen ili vezivno tkivo u mljevenom mesu smanjuje se pri zagrijavanju. To uzrokuje da se dno i stranice mesa stegnu poput remena, što tjera površinu hamburgera da se širi. Da biste spriječili pljeskavicu s mjehurićima, pritisnite 1/4-inčni otvor ili udubljenje u sredini svake pljeskavice. Kolagen će se i dalje učvršćivati, ali razvedeno meso neće se izbočiti.

FLAT PATTIES

Ako počnete s ravnom pljeskavicom.

BULGING BURGERS

. završit ćete s ispupčenim hamburgerom poput ovog.

DIVOTIRANE PATTIES

Pritisnite mali zaokret u središte svake pljeskavice.

PLASTI BURGERI

. čuva hamburgere od izbočenja. Rezultat? Savršeni hamburgeri.

Počnite s govedinom

Većina recepata jednostavno traži „mljeveno goveđe meso“, ali, kao što zna svaki kupac supermarketa, izbori su mnogo raznovrsniji. Koje su razlike između okrugle, stezne glave i mljevenog fila? A što je sa sadržajem masti, koji se može kretati i do 7 posto?

Kako bismo to saznali, pripremili smo hamburgere koristeći svaku vrstu mljevenog goveđeg mesa i održali slijepu degustaciju, tražeći od degustatora da komentiraju okus i teksturu svakog hamburgera. Rezultati su bili jasni da su razlike između rezova bile očigledne i uočene na svim mjestima. Vrste goveđeg mesa su navedene u nastavku prema željenom redoslijedu.

Ground Chuck

Izrezana s ramena, mljevena glava ima 15 do 20 posto masti i naši degustatori su je favorizirali zbog "bogatog" okusa i "nježne", "vlažne" teksture. Najbolji izbor za hamburgere.

Ground Sirloin

Degustatori su otkrili da je mljevena pečenica malo "suha" u hamburgerima, iako je imala "dobar okus govedine". Izrezano sa srednjeg dijela životinje u blizini kuka, mljeveni pečenica obično se kreće u sadržaju masti od 7 do 10 posto.

Ground Round

Mršav i čvrst, okrugli tlo dolazi od stražnje natkoljenice i zadnjice krave. Degustatori su odbacili rundu kao "užasnu" i "bez goveđe arome". Sadržaj masti kreće se od 10 do 20 posto.

Mljevena junetina

Bilo koji rez ili kombinacija rezova može se označiti kao "goveđe mljeveno", pa je dosljednost problem. Budući da mljeveno goveđe meso može imati čak 30 posto masti, masnoća također može biti problem. Naši degustatori odbacili su mljeveno goveđe meso kao "kašasto", sa "starim okusom kuhane govedine".


Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, kuhanom na ploči za kuhanje, ili klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Spriječiti da se hamburgeri zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim ručkama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lagano rukama razbijte meso i ravnomjerno ga pospite solju. Koristite 1 žličicu kuhinjske soli za 1 ½ kilograma mljevenog goveđeg mesa, koliko će vam trebati za četiri hamburgera.

NEMOJTE RADITI

Mljeveno meso nije Play-Doh. Što ga više rukujete, postat će gušći i gumastiji pri kuhanju. Nakon što ste začinili meso, podijelite ga na pojedinačne porcije i rukama lagano sklopljenih oblikujte pljeskavice. Čim se pljeskavice drže zajedno, prestanite!

DON 'T PRESS

Okrenite hamburgere samo jednom - nakon što su razvili tamnosmeđe tragove roštilja - i nemojte dolaziti u iskušenje da ih pritisnete. Pritisak na hamburgere dok se kuhaju istiskuje aromatične sokove koji završe na vašem roštilju (uzrokujući pojavu bljeskova) umjesto u vašim hamburgerima.

Vodič za temperaturu u Hamburgeru

Mnogi od nas ovise o termometrima kada pečemo skupe odreske, ali kada pečemo (jeftine) hamburgere, mislimo da se ne moramo truditi. Pogrešno. Nemojte dosjetiti da su dosljedno ukusni hamburgeri kuhani do pravog stepena gotovosti. Izmjerite temperaturu u sredini svakog hamburgera pomoću termometra za trenutno očitavanje.

SREDNJI RETKI BURGER: 125 do 130 stepeni, 2 do 3 minuta po strani

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stepeni, 3 do 4 minuta po strani

SREDNJE-DOBRI BURGER: 145 do 160 stepeni, 4 do 5 minuta po strani

DOBRO URADAN BURGER: 160 stepeni i više, 5 minuta i više po strani

Burger Bulge

Plitko udubljenje u središtu pljeskavice prvi je korak prema velikom hamburgeru.

Kolagen ili vezivno tkivo u mljevenom mesu smanjuje se pri zagrijavanju. To uzrokuje da se dno i stranice mesa stegnu poput remena, što tjera površinu hamburgera da se širi. Da biste spriječili hamburger sa mjehurićima, pritisnite otvor od 1/4 inča ili udubljenje u sredini svake pljeskavice. Kolagen će se i dalje učvršćivati, ali razvedeno meso neće se izbočiti.

FLAT PATTIES

Ako počnete s ravnom pljeskavicom.

BULGING BURGERS

. završit ćete s ispupčenim hamburgerom poput ovog.

DIVOTIRANE PATTIES

Pritisnite mali zaokret u središte svake pljeskavice.

PLASTI BURGERI

. čuva hamburgere od izbočenja. Rezultat? Savršeni hamburgeri.

Počnite s govedinom

Većina recepata jednostavno traži „mljeveno goveđe meso“, ali, kao što svaki kupac supermarketa zna, izbori su mnogo raznolikiji. Koje su razlike između okrugle, stezne glave i mljevenog fila? A što je sa sadržajem masti, koji se može kretati i do 7 posto?

Kako bismo to saznali, pripremili smo hamburgere koristeći svaku vrstu mljevenog goveđeg mesa i održali slijepu degustaciju, tražeći od degustatora da komentiraju okus i teksturu svakog hamburgera. Rezultati su bili jasni da su razlike između rezova bile očigledne i uočene na svim mjestima. Vrste goveđeg mesa su navedene u nastavku prema željenom redoslijedu.

Ground Chuck

Izrezana s ramena, mljevena glava ima 15 do 20 posto masti i naši degustatori su je favorizirali zbog "bogatog" okusa i "nježne", "vlažne" teksture. Najbolji izbor za hamburgere.

Ground Sirloin

Degustatori su otkrili da je mljevena pečenica malo "suha" u hamburgerima, iako je imala "dobar okus govedine". Izrezano sa srednjeg dijela životinje u blizini kuka, mljeveni pečenica obično se kreće u sadržaju masti od 7 do 10 posto.

Ground Round

Mršav i čvrst, okrugli tlo dolazi sa stražnje natkoljenice i zadnjice krave. Degustatori su odbacili rundu kao "užasnu" i "bez goveđe arome". Sadržaj masti kreće se od 10 do 20 posto.

Mljevena junetina

Bilo koji rez ili kombinacija rezova može se označiti kao "goveđe mljeveno", pa je dosljednost problem. Budući da mljeveno goveđe meso može imati čak 30 posto masti, masnoća također može biti problem. Naši degustatori odbacili su mljeveno goveđe meso kao "kašasto", sa "starim okusom kuhane govedine".


Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, ili o klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Sprječavanje hamburgera da se zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim ručkama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lagano rukama razbijte meso i ravnomjerno ga pospite solju. Koristite 1 žličicu kuhinjske soli za 1 ½ kilograma mljevenog goveđeg mesa, koliko će vam trebati za četiri hamburgera.

NEMOJTE RADITI

Mljeveno meso nije Play-Doh. Što ga više rukujete, postat će gušći i gumastiji pri kuhanju. Nakon što ste začinili meso, podijelite ga na pojedinačne porcije i rukama lagano sklopljenih oblikujte pljeskavice. Čim se pljeskavice drže zajedno, prestanite!

DON 'T PRESS

Okrenite hamburgere samo jednom - nakon što su razvili tamnosmeđe tragove roštilja - i nemojte dolaziti u iskušenje da ih pritisnete. Pritisak na hamburgere dok se kuhaju istiskuje aromatične sokove koji završe na vašem roštilju (uzrokujući pojavu bljeskova) umjesto u vašim hamburgerima.

Vodič za temperaturu u Hamburgeru

Mnogi od nas ovise o termometrima kada pečemo skupe odreske, ali kada pečemo (jeftine) hamburgere, mislimo da se ne moramo truditi. Pogrešno. Nemojte dosjetiti da su dosljedno ukusni hamburgeri kuhani do pravog stepena gotovosti. Izmjerite temperaturu u sredini svakog hamburgera pomoću termometra za trenutno očitavanje.

SREDNJI RETKI BURGER: 125 do 130 stepeni, 2 do 3 minuta po strani

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stepeni, 3 do 4 minuta po strani

SREDNJE-DOBRI BURGER: 145 do 160 stepeni, 4 do 5 minuta po strani

ODLIČNI BURGER: 160 stepeni i više, 5 minuta i više po strani

Burger Bulge

Plitko udubljenje u središtu pljeskavice prvi je korak prema velikom hamburgeru.

Kolagen ili vezivno tkivo u mljevenom mesu smanjuje se pri zagrijavanju. To uzrokuje da se dno i stranice mesa stegnu poput remena, što tjera površinu hamburgera da se širi. Da biste spriječili pljeskavicu s mjehurićima, pritisnite 1/4-inčni otvor ili udubljenje u sredini svake pljeskavice. Kolagen će se i dalje učvršćivati, ali razvedeno meso neće se izbočiti.

FLAT PATTIES

Ako počnete s ravnom pljeskavicom.

BULGING BURGERS

. završit ćete s ispupčenim hamburgerom poput ovog.

DIVOTIRANE PATTIES

Pritisnite mali zaokret u središte svake pljeskavice.

PLASTI BURGERI

. čuva hamburgere od izbočenja. Rezultat? Savršeni hamburgeri.

Počnite s govedinom

Većina recepata jednostavno traži „mljeveno goveđe meso“, ali, kao što zna svaki kupac supermarketa, izbori su mnogo raznovrsniji. Koje su razlike između okrugle, stezne glave i mljevenog fila? A što je sa sadržajem masti, koji se može kretati i do 7 posto?

Kako bismo to saznali, pripremili smo hamburgere koristeći svaku vrstu mljevenog goveđeg mesa i održali slijepu degustaciju, tražeći od degustatora da komentiraju okus i teksturu svakog hamburgera. Rezultati su bili jasni da su razlike između rezova bile očigledne i uočene na svim mjestima. Vrste goveđeg mesa su navedene u nastavku prema željenom redoslijedu.

Ground Chuck

Izrezana s ramena, mljevena glava ima 15 do 20 posto masti i naši degustatori su je favorizirali zbog "bogatog" okusa i "nježne", "vlažne" teksture. Najbolji izbor za hamburgere.

Ground Sirloin

Degustatori su otkrili da je mljevena pečenica malo "suha" u hamburgerima, iako je imala "dobar okus govedine". Izrezano sa srednjeg dijela životinje u blizini kuka, mljeveni pečenica obično se kreće u sadržaju masti od 7 do 10 posto.

Ground Round

Mršav i čvrst, okrugli tlo dolazi sa stražnje natkoljenice i zadnjice krave. Degustatori su odbacili rundu kao "užasnu" i "bez goveđe arome". Sadržaj masti kreće se od 10 do 20 posto.

Mljevena junetina

Bilo koji rez ili kombinacija rezova može se označiti kao "mljeveno goveđe meso", pa dosljednost predstavlja problem. Budući da mljeveno goveđe meso može imati čak 30 posto masti, masnoća također može biti problem. Naši degustatori odbacili su mljeveno goveđe meso kao "kašasto", sa "starim okusom kuhane govedine".


Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, ili o klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Sprječavanje hamburgera da se zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim ručkama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lagano rukama razbijte meso i ravnomjerno ga pospite solju. Koristite 1 žličicu kuhinjske soli za 1 ½ kilograma mljevenog goveđeg mesa, koliko će vam trebati za četiri hamburgera.

NEMOJTE RADITI

Mljeveno meso nije Play-Doh. Što ga više rukujete, postat će gušći i gumastiji pri kuhanju. Nakon što ste začinili meso, podijelite ga na pojedinačne porcije i rukama lagano sklopljenih oblikujte pljeskavice. Čim se pljeskavice drže zajedno, prestanite!

DON 'T PRESS

Okrenite hamburgere samo jednom - nakon što su razvili tamnosmeđe tragove roštilja - i nemojte dolaziti u iskušenje da ih pritisnete. Pritisak na hamburgere dok se kuhaju istiskuje aromatične sokove koji završe na vašem roštilju (uzrokujući pojavu bljeskova) umjesto u vašim hamburgerima.

Vodič za temperaturu u Hamburgeru

Mnogi od nas ovise o termometrima kada pečemo skupe odreske, ali kada pečemo (jeftine) hamburgere, mislimo da se ne moramo truditi. Pogrešno. Nemojte dosjetiti da su dosljedno ukusni hamburgeri kuhani do pravog stepena gotovosti. Izmjerite temperaturu u sredini svakog hamburgera pomoću termometra za trenutno očitavanje.

SREDNJI RETKI BURGER: 125 do 130 stepeni, 2 do 3 minuta po strani

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stepeni, 3 do 4 minuta po strani

SREDNJE-DOBRI BURGER: 145 do 160 stepeni, 4 do 5 minuta po strani

DOBRO URADAN BURGER: 160 stepeni i više, 5 minuta i više po strani

Burger Bulge

Plitko udubljenje u središtu pljeskavice prvi je korak prema velikom hamburgeru.

Kolagen ili vezivno tkivo u mljevenom mesu smanjuje se pri zagrijavanju. To uzrokuje da se dno i stranice mesa stegnu poput remena, što tjera površinu hamburgera da se širi. Da biste spriječili pljeskavicu s mjehurićima, pritisnite 1/4-inčni otvor ili udubljenje u sredini svake pljeskavice. Kolagen će se i dalje učvršćivati, ali razvedeno meso neće se izbočiti.

FLAT PATTIES

Ako počnete s ravnom pljeskavicom.

BULGING BURGERS

. završit ćete s ispupčenim hamburgerom poput ovog.

DIVOTIRANE PATTIES

Pritisnite mali zaokret u središte svake pljeskavice.

PLASTI BURGERI

. čuva hamburgere od izbočenja. Rezultat? Savršeni hamburgeri.

Počnite s govedinom

Većina recepata jednostavno traži „mljeveno goveđe meso“, ali, kao što zna svaki kupac supermarketa, izbori su mnogo raznovrsniji. Koje su razlike između okrugle, stezne glave i mljevenog fila? A šta je sa sadržajem masti, koji se može kretati i do 7 posto?

Kako bismo to saznali, pripremili smo hamburgere koristeći svaku vrstu mljevenog goveđeg mesa i održali slijepu degustaciju, tražeći od degustatora da komentiraju okus i teksturu svakog hamburgera. Rezultati su bili jasni da su razlike između rezova bile očigledne i uočene na svim mjestima. Vrste goveđeg mesa su navedene u nastavku prema željenom redoslijedu.

Ground Chuck

Izrezana s ramena, mljevena glava ima 15 do 20 posto masti i naši degustatori su je favorizirali zbog "bogatog" okusa i "nježne", "vlažne" teksture. Najbolji izbor za hamburgere.

Ground Sirloin

Degustatori su otkrili da je mljevena pečenica malo "suha" u hamburgerima, iako je imala "dobar okus govedine". Izrezano sa srednjeg dijela životinje u blizini kuka, mljeveni pečenica obično se kreće u sadržaju masti od 7 do 10 posto.

Ground Round

Mršav i čvrst, okrugli tlo dolazi sa stražnje natkoljenice i zadnjice krave. Degustatori su odbacili rundu kao "užasnu" i "bez goveđe arome". Sadržaj masti kreće se od 10 do 20 posto.

Mljevena junetina

Bilo koji rez ili kombinacija rezova može se označiti kao "mljeveno goveđe meso", pa dosljednost predstavlja problem. Budući da mljeveno goveđe meso može imati čak 30 posto masti, masnoća također može biti problem. Naši degustatori odbacili su mljeveno goveđe meso kao "kašasto" sa "starim okusom kuhane govedine".


Burgeri 101

Možda se hamburger čini prilično jednostavnim za pripremu, ali nisu svi recepti za hamburgere jednaki. Bilo da se radi o hamburgeru pečenom na tavi, ili o klasičnom hamburgeru u dvorištu koji se poslužuje na roštilju 4. jula, savršen recept za hamburger započinje pravim tehnikama kuhanja.

Spriječiti da se hamburgeri zalijepe za roštilj

ČIŠĆENJE OTPADA

Zagrijte roštilj prije čišćenja čvrstom četkom za roštilj. Zaostali ostaci lakše će se skinuti s vrućih rešetki od hladnih.

SLICK DOWN

Uzmite par papirnih ubrusa s par klešta s dugim drškama i umočite ih u zdjelu biljnog ulja. Kad ručnici upiju ulje, pređite preko očišćene rešetke roštilja.

IZGRADITE SEZONU

Ulje će u početku izgorjeti. Umočite ručnike u ulje i klizite niz rešetku i postat će "neprianjajuća". Kada rešetka postane crna i sjajna, vaš roštilj je spreman za rad.

Hamburger ključevi do uspeha

Tri uobičajene greške koje treba izbjegavati u potrazi za savršenim hamburgerom.

DON 'T PODZUMNO

Samo posipanjem soli s vanjske strane oblikovanih pljeskavica to se ne siječe. U zdjelu stavite goveđe mljeveno meso. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Pogrešno. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Rezultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Pogrešno. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Rezultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Pogrešno. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Rezultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Pogrešno. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Rezultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Burgers 101

A burger might seem quite simple to prepare, but not all burger recipes are created equal. Whether it’s for a pan-seared burger made on a stovetop, or a classic backyard burger served at a Fourth of July barbecue, the perfect burger recipe starts with the right cooking techniques.

Keeping Burgers from Sticking to the Grill

SCRAPE CLEAN

Heat your grill up before cleaning it with a sturdy grill brush. Any residual debris will come off hot grates much easier than cool ones.

SLICK DOWN

Grab a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dip them in a bowl of vegetable oil. When the towels have absorbed the oil, run them over the cleaned grill grate.

BUILD UP SEASONING

The oil will burn off at first. Continue to dip the towels into oil and slick down the grate it will become "nonstick." When the grate turns black and glossy, your grill is good to go.

Hamburger Keys to Success

Three common mistakes to avoid in the quest for the perfect burger.

DON'T UNDERSEASON

Just dusting salt on the exterior of shaped patties doesn’t cut it. Put the ground beef in a bowl. Lightly break up the meat with your hands and sprinkle evenly with salt. Use 1 teaspoon of table salt for 1½ pounds of ground beef, the amount you will need for four burgers.

DON'T OVERWORK

Ground beef is not Play-Doh. The more you handle it, the denser and more rubbery it will become when cooked. After you’ve seasoned the meat, divide it into individual portions and, with lightly cupped hands, shape into patties. As soon as the patties hold together, stop!

DON'T PRESS

Flip the burgers just once—after they’ve developed deep brown grill marks—and don’t be tempted to press on them. Pressing down on the burgers as they cook squeezes out the flavorful juices, which end up in your grill (causing flare-ups) instead of in your burgers.

Hamburger Temperature Guide

Many of us depend on thermometers when we’re grilling expensive steaks, but when we grill (cheap) burgers, we think we needn’t bother. Pogrešno. For consistently delicious burgers cooked to just the right degree of doneness, don’t guess. Take the temperature in the center of each burger with an instant-read thermometer.

MEDIUM-RARE BURGER: 125 to 130 degrees, 2 to 3 minutes per side

MEDIUM BURGER: 135 to 140 degrees, 3 to 4 minutes per side

MEDIUM-WELL BURGER: 145 to 160 degrees, 4 to 5 minutes per side

WELL-DONE BURGER: 160 degrees and up, 5 minutes and up per side

Burger Bulge

Making a shallow indentation in the center of the patty is the first step toward a great burger.

The collagen, or connective tissue, in ground meat shrinks when heated. This causes the bottom and sides of the meat to tighten like a belt, which forces the surface of the burger to expand. To prevent a bubble burger, press a 1/4-inch divot, or indentation, in the center of each patty. The collagen will still tighten, but the indented meat won't bulge.

FLAT PATTIES

If you start with a flat burger patty.

BULGING BURGERS

. you'll end up with a bulging burger like this one.

DIVOTED PATTIES

Pressing a small divot into the center of each patty.

FLAT BURGERS

. keeps the burgers from bulging. Rezultat? Perfect burgers.

Start With the Right Beef

Most recipes simply call for "ground beef," but, as any supermarket shopper knows, the choices are much more varied. What are the differences between ground round, ground chuck, and ground sirloin? And what about fat content, which can range as low as 7 percent?

To find out, we prepared burgers using each type of ground beef and held a blind tasting, asking tasters to comment on the taste and texture of each burgers The results were clear differences between the cuts were obvious and noted across the board. Types of ground beef are listed below in order of preference.

Ground Chuck

Cut from the shoulder, ground chuck ranges from 15 to 20 percent fat and was favored by our tasters for its "rich" flavor and "tender," "moist" texture. The best choice for burgers.

Ground Sirloin

Tasters found ground sirloin a bit "dry" in burgers, though it did have "good beef flavor." Cut from the midsection of the animal near the hip, ground sirloin usually ranges in fat content from 7 to 10 percent.

Ground Round

Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Tasters rejected the round as "gristly" and "lacking beef flavor." The fat content ranges from 10 to 20 percent.

Ground Beef

Any cut or combination of cuts can be labeled "ground beef," so consistency is a problem. Because ground beef may have as much as 30 percent fat, greasiness can also be an issue. Our tasters dismissed the ground beef as "mushy," with an "old boiled beef taste."


Pogledajte video: AMERIČKA AMBASADA IZDALA HITNO UPOZORENJE! Naoružani napadač u bazi američke OBAVEŠTAJNE AGENCIJE! (Decembar 2021).