Novi recepti

Pačje noge na kupusu

Pačje noge na kupusu

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. 24 sata prije kuhanja bedra natrljajte bedra s puno soli i malo papra, pokrijte ih i ostavite u hladnjaku do sljedećeg dana. Sljedećeg dana izvadite malo soli iz bedara i odložite ih sa strane.

2. Pomiješajte kupus s majčinom dušicom, solju i paprom, lukom, jabukovim octom, sokom od naranče, grožđicama, džemom od borovnica i 100 g otopljenog maslaca. Ovu smesu stavite u pleh za pečenje. Zatim patkove noge stavite na kupus i lovorov list. Ostatak otopljenog maslaca prelijte po butinama i pecite 1 sat i 30 minuta, s vremena na vrijeme okrećući bedra.

3. Za umak skuhajte luk na maslacu. Dodajte brašno i miješajte 2 minute, zatim dodajte juhu i dobro promiješajte pjenjačom da ne postane grudvasto. Dodajte vino i kiselo vrhnje i pustite da umak krčka dok ne proključa i malo se zgusne.

4. Noge poslužite sa kupusom, sosom i pire krompirom.


Sastojci

Korak 1

Patka na kupusu

Isecite tanki beli kupus julienne i natrljajte ga solju. Luk, šargarepu i slaninu sitno iseckati.

U loncu propržite luk, mrkvu, slaninu i kim do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte bijelo vino i ostavite da ispari. U tiganj stavite kupus i promešajte. Pokrijte kupus poklopcem tako da nema potrebe za dodavanjem vode, u protivnom, ako primijetite da nema dovoljno tekućine za kuhanje, stavite kupus na čašu vode.

Čim je kupus skoro spreman, sve stavite u veću posudu za pečenje, po mogućnosti u glineni lonac s poklopcem sličnim onom za sarmale. Rernu zagrejte na 170 ° C. Preko kupusa stavljamo patku koju prethodno masiramo sa soli, paprom, maslinovim uljem i sušenim timijanom.

Pokriveno jelo stavite u pećnicu na 2 sata, zatim skinite poklopac i držite ga u pećnici još 30 minuta dok patka ne porumeni. Nakon što se patka skuha, promiješajte kupus kako biste u njega unijeli masnoću ocijeđenu od patke, a zatim preko kupusa stavite nasjeckani kopar. Poslužite toplo uz čašu vina.


Priprema Pečene pačje noge s ružmarinom, češnjakom i limunom

Oprao sam patkove noge hladnom vodom i obrisao ih papirnim ubrusom. Lagano sam im oštrim nožem prerezao (gotovo izgrebao) kožu. Zarezi su bili površni i napravio sam ih na udaljenosti od 1,5 cm jedan od drugog. Pazio sam da ne izrežem duboko do mesa & # 8211 samo 2-3 mm. Ova stvar pomaže da se mast ispod kože otopi i poteče u pladanj preko krompira! Ako nemate kuhinjski nož za rezanje britvica, možete upotrijebiti oštricu (očito novu). Usput, preporučujem vam da pogledate recept za pačja prsa pravilno skuhana u tavi i pećnici & # 8211 pogledajte ovdje.

Stavila sam bedra u poslužavnik i poškropila ih cijeđenim limunovim sokom iz 4 četvrtine. Dobro sam ih namočila sokom od limuna i stavila u šerpu preostale 4 ljuske nakon cijeđenja. Kakvu dobru aromu će biftek dobiti od kora limuna! A sok će ga dodatno omekšati i uravnotežiti masnoću.

Zapažanje: na tržištu postoje neki limuni koji imaju jako gorku kožicu i to će pokvariti okus krumpira. Preporučujem da ih NE stavljate u tepsiju, već da koristite samo cijeđeni sok kojim ćete dobro istrljati patkove noge!

Dobro sam ih posolila s obje strane, posebno sa strane kože. Sol je ono što kožu čini hrskavom (uklanja vodu iz nje). Dobro sam ih začinio svježe mljevenim crnim paprom. Odvojio sam režnjeve češnjaka od macchiata i ostavio ih s debelom korom. Svako štene sam prerezao na dva dijela i zalijepio ih prerezanim dijelom pačjih nogu. Odlomio sam lišće sa ružmarinove grančice i raširio ih po bedrima zajedno s nekoliko grančica timijana. Pobrinuo sam se da mi bilje bude s obje strane bedara.

Krumpir sam ogulio i narezao na četvrtine (kriške). Ako postoje mladi krompiri sa tankom korom, ne treba ih ni čistiti, već samo dobro oprati. Stavio sam ih u pladanj između pačjih nogu i pobrinuo se da stavim 2 komada krompira ispod svakog komada mesa (poput skele). U osnovi, butine nisu bile u direktnom dodiru s poslužavnikom, već su bile iznad gredice s krumpirom. Lagano sam posolila krompir i posula ga timijanom i ruzmarinom. Rernu sam zagrejao na 180 C.

Pečene patkove butke sa krompirom ispecite na poslužavniku

U pladanj sam sipao 2 šalice vrele vode (dovoljno da pokrije polovinu krumpira, a da ne dopre do pačjih nogu) i pladanj sam pokrio aluminijskom folijom. Stavila sam poslužavnik u prethodno zagrejanu rernu i pekla šniclu sat vremena na 180 C. Proveravala sam fazu pečenja svakih 30 minuta. Nije morao da dopunjava tečnost. Kašikom sam stalno posipao krompir i butine sosom sa poslužavnika. Nakon prvog sata kuhanja, uklonila sam aluminijsku foliju odozgo i ostavila odrezak da se zapeče još 30 minuta.

Kako može biti mirisno! Krompir se takođe peče u masti koja je ostala od pačjih nogu i na rubovima je zlatne boje. Miriše na bijeli luk, ružmarin, majčinu dušicu i limun. Koža je hrskava i crvenkasta. Brzo sam iseckao malo zelenog peršuna i nekoliko niti luka (repovi zelenog luka takođe rade ako nemate luk pri ruci) i posipao ih po šnicli. Preko toga sam bacio i nekoliko listova svježeg ružmarina. Može se poslužiti!

Poslužite pečene pačje noge s ružmarinom, češnjakom, limunom i pečenim krumpirom

Rasporedio sam tanjure tako što sam za podlogu stavio nekoliko smeđih pečenih krompira i pačji but na vrh. Na stolu! Ove pečene pačje noge s ružmarinom, češnjakom i limunom su divne!

Češnjaci su se karamelizirali i slatki su i mirisni. Arome Provanse su divne! Meso je dobilo blago kiselkasti okus i nevjerojatan okus limuna.


Tražili ste: pačje noge na kupusu

Pačje butke sa prokulicama iz: patkine butke, prokulice, šargarepa, luk, paradajz, kopar, ruzmarin, beli luk, vino, so, biber. Sastojci: 2 pačja kraka 500 g prokulica 1 šargarepa 1 luk 2 paradajza kopar ruzmarin bijeli luk 100 ml bijelog vina sol biber Priprema: Patkove butke [& hellip]

Pačje noge sa kupusom

Pačje butke sa kupusom od: pačje butine, mast, luk, žalfija, bijeli luk, vino, sirće, kupus, lovorov list, šećer. Sastojci: 4 pačja kraka 50 g masti 2 luka kadulje 150 ml vina 2 žlice balzamikovog octa crveni kupus 2 lovorova lista 1 žlica šećera Priprema: Pospite solju i [& hellip]

Kako pripremiti pileće nogice na žaru sa salatom od kupusa (VIDEO)

Pileće nogice jedna su od najčešćih vrsta mesa na rumunjskim roštiljima. Zato vrijedi kuhati pravilno, na odgovarajućoj temperaturi i poslužiti uz salatu od kupusa ili umak od češnjaka s palentom. Pileće nogice na žaru sa salatom od kupusa: Kako pripremiti pileće nogice na žaru [& hellip]

Hrana od kupusa sa pačjim nogama

Kupus od kupusa sa pačjim nogama od: pačjih butina, semenki kima, luka, supe, masti, šećera, vode, crvenog kupusa, lovorovog lista, kima, jabuke, kompota od brusnice, jabukovog sirćeta. Sastojci: 4 pačja kraka 1 žlica sjemenki kima 2 ptičje čorbe od luka 2 žlice masti 2-3 žlice šećera 100 ml vode 800 [& hellip]

Pačje noge na crvenom kupusu

Pačja buta na crvenom kupusu od: pačjih butina, soli, papra, crvenog kupusa, maslaca, smeđeg šećera, octa, kima. Sastojci: 4 pačje butine sol, papar po ukusu crveni kupus 30 g maslaca 50 g smeđeg šećera 60 ml crvenog vinskog octa žličica kima [& hellip]

Pileće nogice sa kiselim kupusom

Pileće nogice sa kiselim kupusom od: pilećih buta, kiselog kupusa, gljiva, čeri paradajza, vina, ulja, soja sosa, kopra, soli, bibera, paprike. Sastojci: 500 g pilećih buta 400 g kiselog kupusa 200 g gljiva 100 g cherry rajčica 100 ml bijelog vina 50 ml ulja 30 ml soja sosa 1 [& hellip]

Pačje noge sa višnjama

Pačje noge sa trešnjama od: pačje butine, trešnje, puter, vino, so, biber. Sastojci: 4 pačja kraka ili 2 naribana prsa 200 g višanja bez koštica 50 g maslaca 250 ml suhog bijelog vina sol papar Priprema: Stavite meso u oblik otporan na toplinu, premažite maslacem i pecite na [& hellip]

Kako pripremiti juhu od pačje patke (VIDEO)

Pačja juha s rezancima od: pačjih nogu, pačjih krila, pačjeg vrata, pačjih leđa, luka, mrkve, pastrnjaka, celera, rezanci, peršuna, zrna papra, soli. Sastojci: butine, krila, vrat i stražnji dio patke, 1 luk 3 šargarepe 1 korijen pastrnjaka 1 celer, 250 g svježih rezanci 1 veza peršina [& hellip]

Pačje noge sa sosom od šljiva

Pačja buta s umakom od šljiva od: pačjih buta, šljiva, vina, soli, papra, ružmarina, češnjaka, cimeta, klinčića, šećera, octa. Sastojci: 4 pačja kraka 600 g šljiva 200 ml crnog vina sol papar sušeni ružmarin češnjak granuliran 1 štapić cimeta nekoliko češnjeva 2-3 žlice smeđeg šećera 1 žlica balzamikovog octa Mod [& hellip]

Sedam ukusnih svinjskih recepata za Božić

Ukusni recepti sa svinjskim mesom za Božić: Pasulj sa šunkom i dimljenim kobasicama Pasulj sa šunkom i dimljenim kobasicama od: sušenog pasulja, govedine, dimljene šunke ili dimljenih rebara, luka, domaćih dimljenih kobasica, belog luka, paprike, paradajz paste, povrća (šargarepa, peršun , kelj, celer), mast ili ulje, sol, papar, koncentrat od povrća, ljute paprike ili paprika [& hellip]

Pačji pupoljak na kupusu

Pačji pupoljak na kupusu od: pačji pupoljak, kiseli kupus, mast, čorba, paprika, biber. Sastojci: patka, veća (mlada patka) 1 kiselo zelje 2 žlice masti (ulje) 1 žlica juhe 1 žličica paprike zrna slatke paprike Priprema: Cijela patka (ili narezana na 4-6 komada) se čisti, opere, [& hellip]

Patka na kiselom kupusu

Patka na kiselom kupusu od: kupusa, patke, slanine, bibera, lovorovog lista. Sastojci: kiselo zelje, patka 100 g dimljene slanine papar u zrnu lovorov list Priprema: Patku očistite i operite. Kupus se oguli i opere u malo tople vode kako bi se izbacila sol. Zatim stavite četiri ili pet [& hellip]

Patka (ili prasad) na kiselom kupusu

Patka (ili prase) na kiselom kupusu od: kiselog kupusa, patke, dimljene slanine, papra, lovorovog lista. Sastojci: kiselo zelje, patka 100 g dimljene slanine papar u zrnu lovorov list Priprema: Patku očistite i operite. Kupus se oguli i opere u malo tople vode kako bi se izbacila sol. [& hellip]

25 recepata za zabave

Recepti za zabave: Recept dana: Salata od brokolija sa feta sirom i bademima Salata od brokolija sa feta sirom i bademima od: soli, brokolija, belog luka, sirćeta, ljute papričice, maslinovog ulja, badema, feta sira. Sastojci: 1 1/4 žličice soli 1 brokula, razbiti bukete 1 češanj češnjaka 2 žlice octa pahuljice ljute papričice 5 [& hellip]

15 partijskih recepata

Recepti za zabave: Recept dana: Ražnjići s pilećim kobasicama i povrćem Ražnjići s pilećim kobasicama i povrćem od: crvenog luka, paprike, tikvica, tikvica, gljiva, maslinovog ulja, začina, pahuljica crvene paprike, soli, papra, pilećih kobasica , bosiljak. Možda će vas zanimati i: Ražnjići od kokosa od piletine i jabuke [& hellip]

Patka na kupusu sa kobasicama

Patka na kupusu sa kobasicama: kobasice, patka, kiseli kupus, dimljena slanina, luk, vino, brašno. Sastojci: 250 g kobasica 1 patka (približno 2 kg) 2 kg kiselog kupusa 150 g dimljene slanine 1 luk 150 ml vinskog brašna Priprema: Isecite patku i ostavite je sa strane. Za ovu pripremu će [& hellip]

Recept dana: Jelo od crvenog kupusa sa grožđicama

Jelo od crvenog kupusa sa grožđicama od: maslinovog ulja, crvenog kupusa, luka, suvog grožđa, supe od povrća, semenki kima, jabukovog sirćeta, šećera. Možda će vas zanimati i: Jelo od crvenog kupusa s rebrima i jabukama 15 Recepti sa kupusom Jelo od kupusa s pačjim nogama Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja [& hellip]

15 recepata sa kupusom

Recepti od kupusa: Salata od kupusa sa zrelim lukom Salata od kupusa sa zrelim lukom od: luka, ulja, belog luka, kupusa, korijandera, krastavca, tzatzikija. Sastojci: 2 crvena luka maslinovo ulje 2 češnja bijelog luka 1/2 kupusa 1 šaka puna listova korijandera 1 krastavac 1-2 šolje sa tzatziki korom i sokom od 1 [& hellip]

Kako pripremiti patku u kotlu sa kupusom (VIDEO)

Kotao sa kotlom sa kiselim kupusom: Kako pripremiti kotao sa karfiolom: Uživajte! Možda vam se sviđa: Patka u umaku od marelica Patka u umaku od marelica od: pačjih prsa, soli, papra, maslaca, luka, grožđica, marelica, šerija, jabuka, cimeta, limunovog soka. Sastojci: 2-4 pačja prsa otprilike [& hellip]

5 jednostavnih recepata za prvomajski roštilj

5 jednostavnih recepata za 1. maj Roštilj: Recept dana: Pileća krilca na žaru u ljutom umaku Pileća krilca na žaru u ljutom umaku od: pilećih krilca, soli, papra, ulja, maslaca, češnjaka, ljutog umaka, luka u prahu, čilija u prahu, šećera . Možda će vas zanimati i: Pileća krila na žaru s umakom [& hellip]

Patka sa kupusom

Patka sa kupusom od: patke, majčine dušice, meda, soli, bibera, kupusa, luka, sirćeta, pomorandže, masti. Sastojci: 1 patka 1,5 kg 3 grančice majčine dušice 1 žlica suhe majčine dušice 2 žličice meda sol papar Za ukras kupusom: 1 srednji kupus 4 mala luka 2 žlice crnog vinskog octa sok od naranče 2 žlice masti [& hellip]

Patka s prokulicama

Patka s prokulicama iz: pačjih nogu, prokulice, mrkve, luka, rajčice, kopra, ružmarina, češnjaka, vina, soli, papra. Sastojci: 2 pačja kraka 500 g prokulica 1 šargarepa 1 luk 2 paradajza kopar ruzmarin bijeli luk 100 ml bijelog vina sol biber Priprema: Pačje noge su ih oprane [& hellip]

Sedam priprema za božićnu trpezu

Pripreme za božićnu večeru: Svinjski kotlet sa sosom od paradajza i origana Svinjski kotlet sa sosom od paradajza i origana od: svinjskog kotleta, paradajza, paprike, crvenog luka, šargarepe, bibera, soli, goveđe čorbe, vina, sušene majčine dušice, origana, maslinovog ulja, zeleni peršun. Sastojak: 1 kg svinjskog kotleta 1 kg [& hellip]

Juha i recepti za juhu (2015)

Supe i supe: Recept dana: Čorba od ćuretine sa kiselim kupusom Pureća supa sa kiselim kupusom od: ćurećeg mesa, šargarepe, pastrnjaka, celera, peršuna, luka, paprike, praziluka, kiselog kupusa, čorbe i soka od kupusa. ćuretina 2 šargarepe 1 pastrnjak 1 celer 1 koren peršuna 2 glavice luka 1 biber 1/2 niti [& hellip]

Patka sa kupusom i koprom

Patka sa kupusom i mirođijom od: pačjih prsa i nogu, senfa, limuna, soli, crnog mljevenog papra, sušene majčine dušice, bijelog kupusa, ulja, zelenog kopra, boršča. Sastojci: 1 prsa i 2 pačje noge 2 žlice senfa 1 limunova sol mljeveni crni papar mljeveni suhi timijan 1 1/2 kg bijelog kupusa 2-3 žlice ulja zelenog kopra [& hellip]

Pileće nogice sa kriškama pečenog krompira

Pečene pileće nogice sa kriškama krompira: krompir, pileća prsa, peršun, limun, kupus, ulje. Sastojci: 2 srednja krompira, oguljena i narezana 2 pileća prsa, s kožom 1 šaka peršuna 1 limun narezan na 1/4 kupusa, sitno sjeckano solno ulje, papar, začini, po ukusu Mod [& hellip]

15 Božićnih priprema

Božićna jela: Ćufte od ćuretine sa prirodnim krompirom Ćuretine od ćurana sa prirodnim krompirom od: ćurećih prsa, prepeličjih jaja, jaja, hleba, luka, belog luka, brašna, prezle, soli, ulja. Sastojci: 1 kg purećih prsa 16 jaja… Pročitajte više »Ćuretina u tavi sa kupusom i paprikom Ćuretina u tavi: puretina, mast, kupus [& hellip]

9 ukusnih odrezaka za božićne obroke

Ukusni odresci za božićnu večeru: Svinjski odrezak sa umakom od senfa Svinjski odrezak sa umakom od senfa od: svinjskog mesa, soli, papra, maslaca, luka, šargarepe, celera, praziluka, češnjaka, ružmarina, mažurana, kima, crnog piva, supe, škroba, senf, med, ocat, sok ... Pročitajte više »Svinjski odrezak u kori sira Odrezak od [& hellip]

15 recepata za vikend (ukusno)

Recepti za vikend: Recept dana: Klin za spavanje s paprom Apsolutno ukusan recept za perje za spavanje od: soma, češnjaka, luka, peršina, ulja, limuna, soli, bijelog papra i papra. Sastojci: 600 gr spavati 4 češnja bijelog luka 30 gr… Pročitajte više »Recept dana: Kod brodova Jednostavan i ukusan recept za brodove [& hellip]

9 recepata za uskršnji sto

Recepti za uskršnji obrok: Jagnjeći ražnjići sa salatom od kupusa Jagnjeći ražnjići sa salatom od kupusa: jogurt, tandori tjestenina, janjeće meso, korinadru, štapići, šargarepa, bijeli kupus, crveni luk, limunov sok, maslinovo ulje, sjemenke gorušice.… Pročitajte više » Ćevap od janjetine Janjeći ćevap od: sjemenki kima, [& hellip]

Patka sa crvenim kupusom

Patka sa crvenim kupusom od: pačjih butina, crvenog kupusa, luka, šargarepe, sjemenki kima, bobica papra, meda, pačje masti, soli, papra. Sastojci: 600 g pačjih prsa ili butina 1,5 kg crvenog kupusa 1 veliki luk 1 šargarepa 1 žličica sjemenki kima 4-5 bobica papra 1 žlica meda 150 g [& hellip]

Salate za sve ukuse

Recepti salate: Salata od mariniranih gljiva sa crvenim lukom i bijelim lukom Salata od gljiva marinirana sa crvenim lukom i bijelim lukom od: gljiva, peršuna, limunovog soka, crvenog luka, maslinovog ulja, bijelog luka, soli, bibera. Sastojci: 300 g šampinjona (što je moguće manje) 1/2 kašike peršinovog preliva: sok od limuna 80 ml ulja [& hellip]


Pačja noga na sloju kupusa

Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa, na funkciji "ventilacije" ili plinsku pećnicu na tri četvrtine snage.

Zagrijte tavu na laganoj vatri i u međuvremenu začinite pačje noge s cimetom i muškatnim oraščićem sa svježe mljevenom soli i paprom. Stavite bedra u tavu i zapecite ih s obje strane. Iscijedite sok od pomorandže i ostavite je sa strane. Opečene patkove nogice izvadite na pladanj i stavite u zagrijanu pećnicu 30-35 minuta.

Pažljivo ocijedite višak masnoće iz posude u kojoj ste pekli patku, pa u istu posudu na umjerenoj vatri ulijte sok od naranče zajedno s maslacem, klinčićima, klekom i zvjezdastim anisom. Pustite da prokuha 2-3 puta na vatri, a za to vrijeme sitno nasjeckajte crveni kupus.

Kad se umak od naranče malo smanji, dodajte nasjeckani crveni kupus preko kojeg ste prelili maslinovo ulje, a zatim promiješajte i dodajte lovorov list i jabukovo vino. Začinite solju i svježe mljevenim paprom i ostavite na vatri dok kupus malo ne omekša.

Pačje noge izvađene iz pećnice stavite na vrh i poslužite uz čašu jabukovače.


PAČIJE NOGE SA KVALIFIKOVANIM CRVENIM KUPUSOM

Pačje noge s kiselim kupusom, požude ispunjene tmurnim jesenskim danom.

Prekrasne boje na tanjuru, usklađene s bojama sezone, savršeni okusi, okusi i teksture koji običan ručak pretvaraju u poseban.

Iako volim pačje meso i kuham ga barem svaka 3-4 mjeseca, ne znam kako je jer na blogu imam samo recept za patka na kiselom kupusu i, danas, recept za pačje noge s kiselim kupusom.

Pripremila sam ovaj recept inspirisan mađarskom kuhinjom. Ako ste prvi put došli na blog, obavijestit ću vas da je moj muž Mađar, pa je normalno da vam donosim i takve recepte.

Još uvijek imam jedan na blogu recept za crveni kupus, njemačke inspiracije. To sam jela na svom prvom odmoru sa mužem u Njemačkoj, sa njihovim porodičnim prijateljima, lijepim i vrlo susretljivim ljudima koji su mi ostali u srcu.

Moja majka u životu nije spremala crveni kupus i malo je zavrnula nos kad je čula šta želim skuhati. Ali jako joj se dopao, pa sam se ohrabrio i objavio sam recept u nadi da će vam se učiniti jednako ukusnim.

Što se pačjeg mesa tiče, priznajem da mi se više sviđaju moja bedra. I nema boljeg ptičjeg mesa od pačjeg. Crveno meso, slatkog okusa, blago masna koža koja tokom procesa kuhanja postane hrskava, upravo mi se sviđa kod njih. Osim toga, lako se kuhaju. Obećavam da se nećete puno truditi i da vam ne trebaju posebne tehnike za pripremu pačjih butina s kvalitetnim crvenim kupusom! Ako slijedite moje upute, nećete pogriješiti.

Što se tiče crvenog kupusa, nemojte se bojati da neće biti ono što bi trebao biti, čak i ako vas na početku njegov miris neće previše inspirirati. Cimet, kim i jabuka doprinose izvanredno dobrom ukusu. A tu bi bio i karamel sos. Već sam vam ostavio mnogo tragova o konačnom ukusu, ali da mogu poslao bih vam nešto njegovog ukusa. Siguran sam da bih vas tako ubedio. Recept zaslužuje najveću ocjenu!

Mislim da ćete i vi obožavati pačje meso ako isprobate ovaj recept. Pomoću ovog recepta za biftek možete brzo okupiti svoje ljude za stolom jer bi u nedjelju otišli na ručak za porodicu.

Ostavljam ispod popis sastojaka i kako pripremiti pačje noge s kiselim kupusom.


Sastojci kandirane patkove noge i patka # 8211 u vlastitoj masti

Za 2 obroka pačjeg konfita:

  • 2 pačje noge
  • 3-4 grane svježeg timijana
  • 2-3 režnja belog luka
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 2 kašičice krupne soli
  • 350-500 ml. pačja mast (ili po potrebi). Sakupljam masnoću od pataka priprema pačjih prsa i koristim ga za konfit.

Za salatu posluženu s pačjim nogama na gornjoj slici:

  • Odgovarajuća 1 jabuka
  • 1 mali celer
  • 1 šargarepa
  • 2 kriške tosta
  • 4 kriške narandže
  • 2 tanke, okrugle kriške kuhane ili kuhane repe (iz salate od repe)
  • 1 kašičica senfa sa celim zrnom
  • 1/2 kašičice meda
  • 1 kašika limunovog soka
  • 1 prstohvat soli
  • mljeveni crni papar
  • iseckano lišće maline
  • 1 kašičica hladne pačje masti

Kako pripremiti kandirane patkove noge i # 8211 pačji konfit

Prije nego što prijeđete na posao, imajte na umu da su gore navedeni sastojci namijenjeni za dvije osobe. Još jedno zapažanje: Noge sam kuhao u sporom štednjaku, ali se mogu kuhati i u pećnici.

Budući da bi patkine noge trebale ostati u mješavini soli i začina najmanje 8 sati u hladnjaku, preporučujem da počnete kuhati navečer.

1. Češnjak zdrobite, listiće majčine dušice sitno nasjeckajte i dobro promiješajte sa soli i mljevenom paprikom.

2. Patkove noge operite hladnom vodom. Obrišite dobro ubrusom i prođite kroz plamen da biste spalili preostalo sitno perje. Kuhinjska baklja bila bi vrlo korisna za ovu operaciju.

3. Patkove noge utrljajte mješavinom soli i začina. Patkove noge stavite u zdjelu, a na njih stavite preostalu sol. Pokrijte zdjelu poklopcem (ili prozirnom folijom) i ostavite u hladnjaku preko noći. Klasični recept za patku confit zahtijeva još više soli, znatno sam je smanjio nakon prvih pokušaja.

4. Sutradan se patkove noge isperu hladnom vodom mješavinom soli i začina. Prelijte dobro kuhinjskom krpom i stavite u posudu u kojoj će se kuhati. Preporučujem da odaberete malu zdjelu, tek toliko da dobro pristaje uz bedra, bez gužve. Što je veći volumen posude, bit će potrebno više masti.

Kuhanje patkinog konfita

5. Patku otopite u šerpi bez ključanja. Često mi ostane masnoće kuhanje pačjih prsa & # 8211 kliknite za recept.

6. Pačje noge prelijte masnoćom, tek toliko da ih prekrije.


7. Pačje noge se peku na veoma tihoj vatri u rerni (130-150 stepeni Celzijusa), sve dok je potrebno da se jako prodire, a da uopšte ne porumene. Ako se primijeti da mast ima tendenciju da cvrči ili stvara mjehuriće, vatra se smanjuje. Isprobajte stepen kuvanja nakon 2-3 sata. Ako čačkalica probije meso bez imalo otpora, meso je gotovo. U osnovi, kada se pulpa podigne i uhvati je za kost, meso bi se trebalo odvojiti od kosti vlastite težine. Na sporom štednjaku, koji sam postavio na & # 8222low & # 8221, proces je trajao 4 i pol sata.

Patkove noge držite u vlastitoj masti

8. Uklonite pjenjačom, uz maksimalnu brigu o našim pačjim nogama u masti, kako se ne bi olabavili. Stavili smo ih u staklenku ili tepsiju pogodnu za skladištenje. Vrelu mast prelijte po pačjim nogama, prethodno procijeđenim kroz sitno sito, dok ih potpuno ne prekrije.

9. Poklopite posudu / teglu u koju sam stavio patkove noge odgovarajućim poklopcem i čuvajte u frižideru ili u hladnoj prostoriji. Bez problema će trajati 3 mjeseca, impregnirajući se sa sve većim okusom kako vrijeme prolazi. U osnovi, mast će se stvrdnuti, ohladiti i savršeno će sačuvati meso, izolirajući ga od kontakta sa zrakom. Pačje noge su mnogo bolje nakon što su neko vrijeme provele u vlastitoj masti. Stoga preporučujem da ih ne konzumirate čim ste ih pripremili. Dajte im barem tjedan dana da u potpunosti razviju svoj okus.

SERVE

10. Kada želite poslužiti patkove noge, lagano zagrijte staklenku (ili tepsiju) u loncu s vodom. Stavite staklenku u posudu, prelijte hladnom vodom, a zatim je stavite na vatru, polako zagrijavajući, dok se mast ne počne ukapljivati. To radimo kako ne bismo slomili patkove noge, pa ih pažljivo uklanjamo iz masti. Malo ih ocijedite i stavite s kožom prema dolje u dobro zagrijanu posudu, bez dodavanja druge masti.

Nakon što dobro porumene, poslužuju se s raznim ukrasima, jedan od najprikladnijih bio bi kupus stvrdnuta crvena (kliknite na vezu za recept), zatim zrna graha, nerazdvojna od patke, razne salate itd.

Moj prijedlog ukrasa

Budući da ova patka ima snažan okus i vrlo je konzistentna, ovaj put sam odlučila dodati laganu i sezonsku salatu, ugodnog slatko-kiselog okusa, koja je, po mom mišljenju, bila u ravnoteži s mesom.

U zdjelu sam naribala 1 jabuku, 1 mrkvu i 1 manji celer (sve oguljeno). Poprskala sam ih 1 žlicom limunovog soka. Dodala sam senf sa cijelim zrnom, med, mljeveni crni papar i vrlo malo soli, pa dobro promiješala.

Od 2 kriške tosta izrezao sam 2 kruga i lagano ih ispržio, a zatim ih namazao s malo hladne patčje masti. Između 2 tanke kriške naranče stavila sam krišku cikle, pa preko tosta stavila ovaj & # 8222sandvič & # 8221. Podelio sam salatu od celera na pomorandžu i poslužio je sa pačjim mesom, ukrašenim listićima luka.


Pačje noge s umakom od naranče

Posebno bratstvo između dva sastojka u kuhinji je ono između patke i naranče. Oni nisu rođaci i na prvi pogled ne izgledaju bliski. Međutim, davno su sklopili tajni pakt, koji su posvetili kuvari naših predaka, kako bi nas oduševili i iznenadili.
Kako se ne bismo približili klasičnom i strmom receptu, učinit ćemo umak što jednostavnijim, a radi sigurnosti manje iskusnih kuhara kuhat ćemo dvije patkine butke samo u pećnici, poštujući vrijeme koje smo pokušali razumno ograničiti i kontrolisane temperature.
2 pačje noge
1 velika glavica belog luka
1 mali crveni luk
6 mladih šargarepa
1 narandža
2-3 niti ruzmarina
sol i papar
Za sos vam je potrebno i:
jedna narandža
100 grama šećera


Patkine noge dobro operite i osušite kuhinjskim ručnikom. Zarežite kožu bez dubokog prodiranja vrlo oštrim nožem. Uvaljajte sa svih strana u sok od narandže. Pospite krupnom soli i svježe mljevenim paprom. U posudu za pečenje stavite češnjak s korom, narezan luk, iscijeđene polovice naranče, ružmarin i 200 ml bijelog vina. Stavite bedra na ovu skelu, s kožom na početku, tako da ne dodiruje dno posude.


Dobro prekrijte folijom i pecite 45 minuta na 170 stepeni Celzijusa. Nakon tog vremena okrenite bedra naopako i ostavite ih u pećnici, poklopljeno, još 45 minuta. Tek sada uklonite foliju i ostavite još 45 minuta na 180 stupnjeva za hrskavu kožu.


Uklonite bedra, mrkvu i eventualno luk s tanjura. Preostali sos procedite.
Stavite u lonac na laganu vatru 100 grama šećera, idealno je Muscovado ako ga imate. Neka se otopi. Ugasite sokom od naranče, pomiješajte i začinite s malo naribane kore istog voća. Dodajte preostali sok iz mesa, promiješajte i pirjajte 10 minuta. Ako želite gušću konzistenciju, odmah nakon umaka od mesa dodajte komadić maslaca pomiješan sa žlicom brašna.


Pačje noge poslužite s mrkvom, listovima luka, listovima zelene salate i umakom od naranče.


Dobro je s vremena na vrijeme isprobati nove stvari. Kad bih na bilo koji način definirao sreću, rekao bih da je to stanje potpunog unutarnjeg mira razumno posutog neobičnim trenucima. U nekim danima, kada život nije izdašan, novo jelo, nepoznatog okusa može donijeti potreban dodatak. Kuhanje je u moći i diskreciji svakog od nas.
Sila budi uz tebe! Pogotovo kada se mikser pokvari.


Patka s kremom od kupusa (Wirsing) i okruglicama od kruha (Semmelknodel) & # 8211 austrijski recept

Patka s kiselim kupusom (Wirsing) i okruglicama od kruha (Semmelknodel) & # 8211 Austrijski recept. Pačje noge na kupusu, elegantne. Cijena je jedan od mojih omiljenih letova. Volim crveno meso (zato baš i ne kuham vječna pileća prsa, preferirajući nogice ili krila), a patka ima čvrstu teksturu i fenomenalan slatki okus.

Masnoća ispod kože se tijekom kuhanja polako oslobađa, dodatno omekšavajući meso. Ista mast pretvara patkovu kožu u hrskavu, crvenkastu koricu.

Koje je najpoznatije jelo pripremljeno od patke? Patka na kupusu! Ono što sam ovdje skuhala je stoljetni recept s austrougarskog područja: patka s kupusom (poznatim kao Wirsing) i sa Knedle sa boemskim hlebom (Böhmische Semmelknödel). Jede se u Pragu, Beču i Budimpešti, u Bayernu i gotovo u cijeloj Transilvaniji i Banatu.

To je u osnovi klasičan odrezak patka, od cijele ptice ili od komada (napravio sam od butina) sa dvije brtve koje lagano idu uz nju. Kreirani kupus (Wirsing) priprema se kao pirjač sa komadima kajzera (slanine) i luka i gasi tečnom pavlakom (prirodna krema za kuvanje).

Šta nedostaje pejzažu? Pivo! Uz ovu hranu ide pivo.

Obs: možete koristiti i drugu živinu (piletinu, puretinu, divljač, gusku itd.).


Video: Saveti za uspešno kiseljenje kupusa bez pretakanja i sa pretakanjem (Januar 2022).