Novi recepti

Pregled kritičara restorana: Malo mjesto, velike ambicije

Pregled kritičara restorana: Malo mjesto, velike ambicije

Svake sedmice The Daily Meal zaokružuje recenzije restorana širom Amerike

Kao i uvijek, ocjene se kreću od zvijezda do zvona do pasulja, ali svaki pregled nudi specijalizirani uvid u hranu, atmosferu i uslugu restorana u svakoj gradskoj blagovaonici i kritičare koji ih jedu.

Ove sedmice The Daily Meal predstavlja naš prvi godišnji "Pregled najboljih kuhara - i ocijenite - Američki kritičari hrane, "gdje smo anketirali desetine najznačajnijih kuhara i ugostitelja u zemlji i zamolili ih da glasaju za najpoznatije američke kritičare (uzmite to za drugu stranu). Ova ocjena kritičara uključuje 20 kritičara, ocijenjenih na ljestvici recenzija restorana od nula do četiri zvjezdice (četiri su sjajna recenzija) zasnovane na četiri kriterija: kulinarsko znanje, stil proze, integritet (percipiran) i simpatičnost. Još bolje, sudionici bi zapravo mogli kritizirati kritičare i pisce. Dakle, "za koje kritičari misle da kuhari ne misle znate kimchi iz kombua? "piše izvršni urednik Arthur Bovino. Možete pročitati da biste saznali.

Povratak u svijet kritičara koji rangiraju kuhare, njujorški Pete Wells priznaje da je "uzdrman od sreće" na zdjelu leće "u mirnom indijskom restoranu na istoku 60 -ih pod nazivom Moti Mahal Delux."

U San Franciscu, restoran Hopscotch je ocijenjen kao "studija kontrasta". "To je malo mjesto", kaže kritičar Michael Bauer, "ali ima velike ambicije."

U Washingtonu, DC, "Fuego Cocina y Tequileria" je rođen ... s ozbiljnom vrućinom u trbuhu, "hvaleći se" vatrom "koja se može vidjeti na tanjirima, osjetiti u zraku i poslužiti s upozorenjem.

Od istočne do zapadne obale, od sjevera do juga, sedmični skup kritičara restorana je tu za sve vaše potrebe za objedovanjem.

Pregled kritičara restorana: 5.12.2012


KritičarPublikacijaRestoranRating
Devra PrvaBostonski globusMistral3 zvjezdice
Ryan SuttonBloombergOgnjište3 zvjezdice
Michael KaminerNew York Daily NewsOdeon
Pete WellsThe New York TimesMoti Mahal Delux2 zvjezdice
Michael BauerSan Francisco ChroniclePoskok3 zvona
Candy SagonWashington PostFuego Cocina y Tequileria2 zvjezdice
William PorterDenver PostUniverzalno3 zvjezdice

Provjerite prošlotjedni pregled kritičara restorana.

Tyler Sullivan pomoćnik je urednika časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru na @atylersullivan.


Ovaj čovjek želi podsjetiti Indoneziju da hrana dolazi sa zemlje, a ne aplikacija

Bumi Langit vlasniku Iskandaru Waworuntuu nije samo restoran. To je i fizički prikaz njegove cjelokupne filozofije o hrani i zemlji — koji je destiliran nakon godina putovanja po Indoneziji kako bi naučio o poljoprivredi, permakulturi i prirodnoj ravnoteži ekosistema na selu i aposovim poljima i poljima, a ne u učionici.

& quotFarming je način života koji uključuje sve vidove vašeg života, & quot Pak Is, kako ga zovu prijatelji, rekli su mi. & quotHrana je najtemeljniji aspekt života. Vi ste ono što jedete. & Quot

U restoranu, koji se nalazi 20 -ak kilometara od centra Yogyakarte u brdima Imogiri, bila je veća gužva nego što sam ja stigao. Bivši američki predsjednik Barack Obama upravo je ručao na licu mjesta nekoliko dana ranije tokom svog odmora nakon predsjednikovanja u Indoneziji. Obama i apossova posjeta pomogli su Bumi Langitu da postigne nivo popularnosti koji se obično ne daje restoranima koji imaju svoj kredo i predanost organskoj poljoprivredi i, naravno, van Bali & aposs meke joge i spiritizma Ubuda.

Novootkrivena popularnost bila je velika za tradicionalno orijentisan restoran koji poslužuje staromodnu javansku hranu. Ali to je bio i veliki posao za mjesto koje organizira obrazovne ture za školsku djecu i vodi vlastitu organsku farmu, permakulturu.

& quot; Osjećam se jako poniženo posjetom Obame i apossa & quot; rekla mi je Pak Is. & quotSada je restoran postao gužva, pa moram biti oprezan. & quot

Bumi Langit jedan je od pionira permakulture u Indoneziji. Poljoprivredna praksa, koja sa zemljom u svom prirodnom stanju stvara cjelovitiji oblik poljoprivrede, polako dobiva na snazi ​​u Indoneziji i zemlji koja je prije nezavisnosti bila uglavnom agrarna nacija. Danas poljoprivreda zapošljava više od 40 posto ukupne radne snage i odgovorna je za više od 14 posto bruto domaćeg proizvoda. No, većina te radne snage radi na velikim industrijskim plantažama palminog ulja, kave i celuloze u vlasništvu multinacionalnih korporacija.

Pak Is ovdje govori o prizemnijoj poljoprivrednoj proizvodnji. Godine 1995. Pak Is, tada tinejdžer, napustio je školu i krenuo na putovanje Javom i Sumatrom kako bi naučio što je više moguće o permakulturnom uzgoju. Rekao mi je da je jedini način da naučite kako se zapravo baviti uzgojem bio na samim farmama. Vještine koje je naučio na putu —i otkrivanje sebe — nikada se nisu mogle pronaći u učionici, rekao mi je Pak Is.

Kad se vratio u Jogju, Pak Is je dobio posao Bengkel Teater, koji je osnovao poznati gradski i aposski aktivist, pisac i redatelj WS Rendra. Pak Is mi je rekao da je uživao u poslu, ali nije mogao i odoljeti od ljubavi prema poljoprivredi. Permakultura je bila njegova prava strast, rekao je. Pak Is vidi poljoprivredu kao samoodrživi ekonomski model, model koji nije zarobljen u tipično eksploatatorskim sistemima kapitalizma i svjetske trgovine.

Našao je tri jutra zemlje u brdima Imogiri izvan centra Jogje 2006. godine i osnovao zajednicu Bumi Langit. U početku su se ljudi smijali Pak Isu. Njegova je zemlja bila jedva plodna i činilo se da je cijeli poduhvat predodređen da propadne. Pak Is nije bio apostol rođen u porodici poljoprivrednika, a rijetki su imali vremena za gradskog momka koji je došao u Imogiri sa svim tim idejama o "kvotolističkoj poljoprivredi".

No Pak Is je izbušio duboke bušotine i koristio je permakulturne tehnike koje je naučio na cesti kako bi tlo učinio plodnim. Njegova farma pokušala je ograničiti upotrebu kemikalija, kompostirati višak hrane i organski otpad, te je životinjsko gnojivo pretvorilo u bioplin. Do trenutka kada je Pak Is otvorio svoj restoran, mještani se više nisu smijali i bili apostoli.

Pak Is je nastavio etiku svoje farme, uzimajući sličan pristup svom životu. On nikada ne koristi plastiku, pravi vlastite sapune i drži svoju farmu dalje od električne mreže. Većinu vremena Bumi Langit koristi solarnu energiju. Ali tokom kišne sezone, kada je nebo tamno sa oblacima, farma se i dalje mora oslanjati na dizel generator, priznao je.

Ponudio se da mi pokaže svoju farmu. Bumi Langit je prekrasno prirodno mjesto. Farma je okružena šumom. Zgrade su izgrađene u tradicionalnoj javanskoj arhitekturi od drveta uzgojenog posebno za kuću, tako da ne oporezuju obližnje šume. Samo poljoprivredno zemljište izgrađeno je od navodnjavanih terasa. Pilići svuda lutaju u slobodnom uzgoju. Ribnjak s ribom sjedio je uz neko povrće.

Cijelo je mjesto izgledalo kao idilična farma, osim činjenice da nisam vidjela da mnogi ljudi rade. Pak Is mi je rekao da Bumi Langit nije & apost mogao proizvesti istu količinu hrane kao veća, više industrijska farma. Držao je stvari malim i upravljivim kako bi održao etiku mjesta.

& quot; Mi & aposre u stanju u kojem & nbsp; nismo zaduženi za svoju hranu, & quot; objasnio je. & quotViše ne znamo odakle nam hrana dolazi. Postali smo sve ovisniji o industriji. & Quot

Pak Is je 2014. otvorio restoran Bumi Langit na savjet prijatelja koji je rekao da mu je loše što je uvijek jeo hranu Pak Is & apos, a da za to nije platio. To je daleko od jednog od najpopularnijih mjesta u gradu Jogja 𠅊 sa bogatom kulinarskom scenom i stalnim dolaskom novih turista. To & aposs takođe nije ni skupo. Obamina zabava sa 12 osoba je jela za manje od 4 miliona Rp (298 USD) —ili oko 24 USD po osobi za potpuno organski ručno izrađen obrok. I apopos je skuplji od lokalnog obroka warung, ali ipak daleko manje od otmjenog obroka u jednom od gradskih i aposskih trendovskih turističkih mjesta.

Zastao sam da pogledam jelovnik na izlazu kroz vrata. Oni su služili Ayam Goreng Bahagia i Ayam Geprek Kecombrang. Izabrala sam drugo jelo, jela sam savršeno prženu piletinu sa kecombrang cvijeće koje je očigledno dobro za vaše zdravlje. Pojeo sam voćni džem kefir i sladoled od manga napravljen od čistog kokosovog mlijeka za desert.

Nakratko sam se osjećao kao Obama. I to & aposs nije ni najmanje loše.

ORIGINALNO IZVJEŠTAVANJE O SVEMU ŠTO JE VAŽNO U VAŠOJ INBOX.

Prijavljivanjem na VICE bilten pristajete na primanje elektroničkih komunikacija od VICE -a koje ponekad mogu uključivati ​​oglase ili sponzorirani sadržaj.


Pogledajte video: Люти Чушки - ресторант - СОФИЯ (Januar 2022).