Novi recepti

Chipotle izbacuje Carnitas na jednoj trećini svojih lokacija iz etičkih razloga

Chipotle izbacuje Carnitas na jednoj trećini svojih lokacija iz etičkih razloga

Chipotle je prestao prodavati svinjetinu u jednoj trećini svojih restorana nakon što je dobavljač prekršio standarde prava životinja

Prije nego počnete plakati zbog uništenih buritosa, sjetite se da je to za dobar razlog.

Chipotle razočarao je mnogo gladnih ljubitelja buritoa kada je lanac Tex-Mex najavio da više neće prodavati proizvode od svinjetine na jednoj trećini svojih lokacija (oko 500 restorana). Carnitas estan muertas. Bio je to prvi put, prema Associated Pressu, da je Chipotle ikada morao potpuno prestati posluživati ​​preliv od buritota/zdjelica (usporavanje guacamolea ispostavilo se da je to varka).

„Standardi za sva naša odgovorno uzgojena mesa vrlo su visoki, ali razlike u dobrobiti životinja najveće su kod svinjskog mesa. S obzirom na te velike razlike, posluživanje svinjetine od konvencionalno uzgojenih svinja za nas nije opcija ”, rekao je direktor komunikacija Chipotlea Chris Arnold. “Naše odgovorno uzgojeno svinjsko meso dolazi od svinja koje se uzgajaju s pristupom na otvorenom ili u dubokim ogradama, i bez upotrebe antibiotika. Konvencionalno uzgajane svinje općenito nemaju pristup na otvorenom, provode svoje živote u gusto zbijenim zgradama, žive na tvrdim podovima bez podloge i bez mogućnosti ukorjenjivanja, te im se daju antibiotici kako se ne bi razboljeli. Radije ne bismo uopće služili svinjetinu, nego svinjetinu od životinja koje se uzgajaju na ovaj način. "

Siguran sam da smo svi sretni što vidimo da su svinje humano tretirane, ali kada možemo očekivati ​​da se karnitas vrati na jelovnik?

"Istražujemo mnoge mogućnosti za dodavanje naše ponude svinjskog mesa, uključujući dodavanje novih dobavljača, pronalaženje dodatnih komada svinjskog mesa za upotrebu i povećanje ponude među postojećim dobavljačima", rekao je Arnold. “Zamjena zaliha koje smo izgubili na ove načine potrajat će neko vrijeme, ali važno nam je zadržati naše visoke standarde za svinjetinu, a mi ćemo i dalje vidjeti određeni nedostatak dok radimo na povećanju raspoložive ponude.”

Drugim riječima, ovo može potrajati. No, Chipotleu ocijenite jedan bod zbog njihove transparentnosti i integriteta.


Trebaju li restorani ponuditi zdrave opcije menija?

Skoro jedna trećina obroka koje Amerikanci jedu pripremaju se izvan kuće. Kako se putovanja sve više produžavaju, rasporedi postaju sve zaposleniji, a porodice sve više iscrpljene, potreba za prikladnim obrocima često nadjačava brige o zdravlju i troškovima. Moderni američki način života ipak nas sustiže. Prema izvještaju Centra za kontrolu i prevenciju bolesti iz 2016, više od 71% odraslih u SAD -u ima prekomjernu težinu ili je pretilo.

Zvaničnici javnog zdravstva dugo su ciljali restorane u epidemiji pretilosti, nalažući sve, od objavljivanja broja kalorija na jelovnicima kroz vožnju do nuđenja mlijeka umjesto sode u dječjim obrocima. Unatoč nedavnim trendovima čak i u restoranima brze hrane koji nude zdrave jelovnike, epidemija pretilosti se nastavlja. Postavlja se pitanje: Da li se proizvodi zdrave hrane zaista prodaju? Hoće li njihovo dodavanje na jelovnik povećati vašu prodaju i zdravlje vaših kupaca?


Jedete li 13 najkontroverznijih namirnica? (Savjet: Svi dolaze od životinja)

Čujemo mnogo o GMO -ima, umjetnim zaslađivačima, aromama i bojama u našoj hrani. Zabrinuti smo zbog antibiotika i trans masti. Ovo su namirnice zavedene u kontroverzi —i s dobrim razlogom-ali možda nisu najkontroverznija hrana.

Zapravo, to su životinje koje mnogi od nas stavljaju na tanjure svaki dan — nekoliko puta dnevno! —koji nisu kontroverzni samo iz etičkih razloga, već i iz okoliša.

Prema Daily Meal -u, postoji dosta namirnica vrijednijih naše brige. Postoje pitanja vezana za održivost određene hrane (plavoperajna tuna i peraja morskog psa, na primjer), a druga hrana dovodi u pitanje našu etiku, poput teletine i foie grasa. Dodali smo još nekoliko na listu:

1. Beluga kavijar: Ovaj skupi kavijar potječe od jesetre Beluga, kritično ugrožene vrste koju štiti Služba za ribe i divlje životinje Sjedinjenih Država.

2.Plavoperajna tuna: Zalihe plavoperaja opadaju, jer je prekomjerni ribolov iscrpio cijenjenu ribu. Ali potrošnja tek treba da se smanji kako bi se mjerila sa sve manjom populacijom, posebno u Japanu gdje je i dalje glavni oslonac ljubitelja sušija.

3. Bušmeat: Nije rijetkost u Aziji i Africi i dijelovima Centralne i Južne Amerike vidjeti meso mesa na stolu. Ove se životinje razlikuju od divljih životinja jer su uglavnom nepripitomljene i često ugrožene ili ugrožene vrste, poput majmuna, velikih majmuna poput gorila i šimpanzi, nilskih konja, voćnih šišmiša i lemura, prenosi Daily Meal. Što je još gore, nepravilno rukovanje može dovesti do zdravstvenih rizika, uključujući velike boginje, ospice, bjesnoću i HIV.

4.Čileanski brancin: Patagonski zubatac, poznatiji kao čileanski brancin, najčešće dolazi iz neodrživih izvora. U međuvremenu, metoda hvatanja također može ubiti hiljade morskih ptica svake godine.

5.Delfini: Da, delfini. Meso delfina možete kupiti u Japanu. Iako životinje nisu tehnički ugrožene, njihov status u nekoliko zemalja otežava gutanje. Bukvalno.

6. ਏoie Gras: Iako je Kalifornija nedavno ukinula zabranu prodaje foie grasa u državi, to ne čini manje užasnom praksu. To su jezive stvari: patke i guske koje se prisilno hrane dok im jetra ne postane toliko velika da će eksplodirati.

7.  Konjsko meso: Skandal s konjskim mesom koji je nedavno potresao Evropu i dalje ima ljude koji se migolje po mesaru, i to s dobrim razlogom. Iako neke zemlje svijeta još uvijek prihvaćaju konjsko meso, to je pomalo kao da jedete svog psa, čak i ako nikada niste bili na konju, zar ne?

8.  Zec: Gradske farme ulaze u igru ​​zečeva, pa čak i Whole Foods sada prodaje zečje meso, ali ne bez protesta. Brojni zabrinuti potrošači zatražili su od trgovine da se odrekne zečjeg mesa, ne zato što su zečevi ugroženi ili nešto slično, već zato što su simpatični. I iako to nije razlog da izbjegavate jednu životinju nad drugom, to nekim ljudima uvelike olakšava raspravu o etici jedenja životinja.

9.Peraja morskog psa: Delikates u Kini, supa od peraja od morskih pasa pravi veliku pustoš. Više od 70 milijuna morskih pasa ubija se zbog njihovih peraja svake godine, a sada se čak jedna trećina populacije morskih pasa suočava s izumiranjem.

10.Teletina: Dugo je bio na vrhu kontroverzne liste namirnica. Uostalom, ko želi pojesti bebu? Ali praksa je i dalje na snazi, jer ove preslatke krave mladunci žive u mračnim sanducima daleko od svojih majki.

11.  Svinjetina: Slanina je možda bila omiljena hrana Amerikanaca u posljednje vrijeme, ali ne pomaže ni trudnim svinjama niti dojiljama, jer su mnoge prisiljene u sanduke za trudnoću tako male da se čak ne mogu ni okrenuti. Chipotle je zauzeo veliki stav protiv gestacijskih sanduka, dopuštajući svojim svinjskim karnitima da budu nedostupni mjesecima dok dobavljači ne riješe problem.

12. Sir: Ako postoji hrana koja nadmašuje slaninu, onda to mora biti sir. Ali ne dopustite da vas vaša želja zaslijepi za ovu istinu: krave muzare žive dugo i stresno. Oni su rutinski impregnirani, a zatim odvojeni od svoje tek rođene teladi. Što je još gore, aparati za mužu stvaraju bolna i često zaražena vimena koja zahtijevaju prekomjerne antibiotike.

13. Jaja: Jesu li vaša jaja došla od pilića u vašem dvorištu? Ako je tako, smatrajte se —i pilićima! —prilično ste sretni. Većinu jaja proizvode kokoši uzgojene u kavezima za baterije, koje su toliko tijesne da tjeraju životinje na nezdravo ponašanje.


Chipotle dokazuje da je održivo snabdijevanje hranom isplativo

U svakom slučaju, lanac brzih ležernih restorana Chipotle Mexican Grill postigao je veliki uspjeh. Osnovan 1993. godine s jednim restoranom u Denveru, sada ima gotovo 1.800 prodajnih mjesta u SAD -u, Kanadi i Europi, otvarajući 192 nove lokacije samo u 2014. godini. Njegove dionice su u stalnom porastu u posljednjoj deceniji, dok su tradicionalniji lanci brze hrane poput McDonald'sa, bivšeg investitora u Chipotleu koji je prodao 2006. godine, doživjeli pad prodaje.

Lanac Chipotle dokazuje da upotreba održivih, humanih izvora hrane nije u sukobu s isplativošću.

U isto vrijeme, bio je uočljiviji od gotovo svih drugih velikih prehrambenih lanaca u promicanju svojih napora na održivosti. Objavila je misiju 2001. pod nazivom Hrana s integritetom (FWI), koja je započela svoj put ka korištenju više organskih proizvoda, mliječnih proizvoda sa pašnjaka i mesa bez hormona i antibiotika, uzgojenim humano, kao i više hrane iz porodice poljoprivrednici na području gdje se nalazi svaki restoran.

Obaveze ispred profita

U siječnju je pokazala svoju predanost programu kada je uklonila svinjetinu s menija stotina svojih restorana nakon što je revizija lanca opskrbe pokazala da se svinje uzgajaju u ograničenim prostorijama. To predstavlja kršenje izjave na Chipotleovoj web stranici koja kaže: "Postoje poljoprivrednici čije se svinje uzgajaju vani ili u dubokim krevetima, nikad ne dobivaju antibiotike i hrane se vegetarijanskom hranom. To je način uzgoja životinja prije nego što su velike tvorničke farme promijenile industriju. Ovaj stil uzgoja i uzgoja nazivamo prirodno uzgojenim, a od 2001. Chipotle je nabavio 100 posto naše svinjetine od proizvođača koji slijede ove smjernice. ”

U pozivu o zaradi ove sedmice, osnivač i izvršni direktor lanca Steve Ells rekao je da, iako bi ta odluka mogla koštati kompaniju u iznosu od 2 miliona dolara prodaje, ne vjeruje da će to dugoročno naštetiti kompaniji.

"Nedavno smo vidjeli snažne dokaze da naša posvećenost nabavci održivo uzgojenih sastojaka odjekuje kod mnogih potrošača", rekao je Ells. “U siječnju smo odlučili potrošiti jednog od naših dobavljača svinjskog mesa nakon što je rutinska revizija otkrila da ne slijede sve naše protokole o dobrobiti životinja. Odluka o suspenziji dobavljača značila je da nećemo moći isporučiti karnitas za otprilike jednu trećinu naših restorana. Iako smo mogli izabrati zamjenu ove zalihe svinjetinom od konvencionalno uzgojenih svinja, odlučili smo da to ne učinimo jer je većina konvencionalno uzgojenih svinja izložena uvjetima koje smatramo neprihvatljivim. Ove konvencionalne prakse za nas su neprihvatljive i odbijamo posluživati ​​svinjetinu od životinja uzgojenih na taj način. ”

„Otkad smo donijeli ovu odluku, većina osjećaja naših kupaca pružala je veliku podršku u porukama e -pošte i na webu, zajedno s postovima na društvenim mrežama“, nastavio je Ells. „Kupci aplaudiraju našoj predanosti našoj viziji, zahvaljuju nam se na istaknutom principu, hvale nas što smo poduzeli mjere protiv nečovječnog postupanja sa životinjama i čestitaju nam što stojimo na poslovnim vrijednostima.“

Chipotle ne tvrdi da je potpuno organski i human u nabavci hrane, ali je s vremenom proširio svoje napore.

"Organsko je odlično, ali nije uvijek prikladno za hranu koju poslužujemo", kažu iz kompanije. „Ponekad možemo pronaći poljoprivrednike koji se fokusiraju na odgovornu ili održivu praksu, ali nisu certificirani organski. Taj poziv činimo tržište po tržište, sastojak po sastojak, uvijek imajući na umu široku sliku. ”

Pasulj, pasulj, pasulj

Ukazuje na to da je izvor ključnog meksičkog sastojka hrane, pasulja.

"Trenutno se dio našeg pasulja uzgaja organski, što ima brojne prednosti, uključujući smanjenje upotrebe kemijskih pesticida", stoji na web stranici kompanije. "Posljednjih nekoliko godina povećavali smo upotrebu organsko uzgojenog pasulja, a u narednim godinama mogli bismo ga koristiti još više."

U pozivu o zaradi, Ells je također rekao da je lanac u 2014. poslužio 165 miliona funti odgovorno uzgojenog mesa, što je povećanje od više od 20 posto u odnosu na 2013. Promovirao je privlačnost lanca mlađim restoranima i rekao: "Vjerujemo da je naša popularnost među tim mlađim potrošačima vezana je naša vizija i sve veći interes za pitanja vezana za hranu i način na koji se ona postavlja. Naše vlastito istraživanje pokazuje da ova pitanja očito postaju sve relevantnija i važnija kada kupci biraju gdje će večerati. ”

Posvećenost kompanije organskim proizvodima i humanoj praksi životinja odnosi se i na pružanje bolje kvalitete hrane potrošačima koji su sve više zabrinuti za izvor onoga što jedu, ali i na zaštitu okoliša.

"Industrijsko uzgoj i tvornička poljoprivredna proizvodnja proizvode tone otpada dok troše tlo hranjivim tvarima", kaže se u izjavi kompanije Food With Integrity. “To nam se čini kao loše stvari. Zato naporno radimo na stvaranju naših sastojaka na načine koji štite ovu našu malu planetu. ”

Ta se briga proteže i na recikliranje. Kompanija također koristi 100 posto reciklirane salvete, rekavši da se time štedi više od 2 miliona galona vode godišnje. Njegove zdjele za burito napravljene su od 91 posto recikliranih materijala, a aluminijski poklopci 95 posto reciklirani.

Kratka bilješka našeg osnivača-

Prošle godine moj prijatelj Dave iz PaleoHacksa radio je na tajnoj kuharici sa svjetski poznatim kuharom Le Cordon Bleua Peterom Servoldom.

Pa, danas je ovaj novi nevjerojatni Paleo kuhar konačno dostupan za besplatnu otpremu do vaših vrata

Tako je - kao posebnu promociju lansiranja nudimo vam našu potpuno novu Paleo kuharicu za mršavljenje besplatno (kuhar Pete izgubio je 60 kg koristeći ove recepte!) - Sve što trebate učiniti je samo pokriti male troškove dostave (međunarodna dostava je nešto više).

Preuzmite BESPLATNU kopiju Paleo Eats ovdje. (Uzmite ovo danas, jer smo naručili samo malu količinu ovih kuharica za ovu besplatnu promociju, a one će se BRZO rasprodati!)


Chipotle: Sukobljeni smo

U San Franciscu ne vidite mnogo pravih bundi, barem ne tamo gdje ću vjerojatno ručati. Bilo je izrazito čudno vidjeti jednog na ženi ispred mene u redu u Chipotleu - lancu čija web stranica ističe žalosnu situaciju životinja na tvorničkim farmama.

"Izgleda tako toplo i zategnuto!" rekla je blagajnica, gledajući plišani smeđi kaput. "Hvala", rekla je žena u krznu. "Ipak ću vjerojatno otići u pakao." U svakom slučaju, zvučala je sukobljeno.

Ima nas mnogo koji se osjećamo sukobljeno oko Chipotlea, čak i ako ne posjedujemo niti jednu krznenu odjeću. Lanac čiji je moto “hrana s integritetom” naišao je na kritike aktivista poput Koalicije radnika imokalee sa sjedištem u Floridi, jer nije potpisala svoj fer ugovor o hrani za podršku poljoprivrednicima. Ranije ove sedmice, Good's Erica Grieder zauzela se za brzo rastući lanac.

"Chipotle je prvi veliki lanac brze hrane koji je učinio kvalitetu hrane sastavnim dijelom svog brenda", piše Grieder u eseju pod naslovom "Etički burrito: Chipotle čini naciju brze hrane održivom". "Kao takva, pomaže u jačanju tržišta hrane iz etičkih izvora."

Grieder je u pravu u vezi s jednim: Chipotle je zasigurno učinio mnogo na podizanju svijesti o bijednim životima hrane životinja iz subkulture lokacija za zagovaranje životinja u trgovački centar. Iako Chipotle štedi posjetitelje svog web mjesta na zrnatim piratskim snimkama peradarskih radnika koji hakiraju kljunove kokoši, on primjerom osuđuje sliku, recimo, svinja razrogačenih očiju na polju, bez ijednog zatočeničkog prostora za svinje. "Mnoge svinje uzgajaju se na tvorničkim farmama i nemaju sjajan život", objašnjava Chipotleova web stranica. "Između zlostavljanja svinja i velike količine proizvedenog otpada, ove farme nikome nisu dobre."

Umjesto toga, Chipotle svoju svinjetinu dobiva sa ranča Niman, agregatora stoke sa farmi koje se slažu da će se pridržavati određenih standarda (bez hormona ili antibiotika, na primjer). "To nije nužno idilična fantazija male farme", kaže Marissa Guggiana, autorica Primalni rezovi: Kuhanje s najboljim američkim mesarima i suosnivač Mesarskog saveza. "Ali za lanac poput Chipotlea, to je zaista odlično, u usporedbi s mesom koje se poslužuje u većini lanaca brze hrane."

To je upravo moja dilema sa Chipotleom.

Ako korporacije brze hrane moraju postojati, bolje bi bilo da su to burrito lanac koji barem priznaje užas konvencionalnog sistema hrane, posvećujući se mesu koje je nešto znatno bolje od hranilišta Frankenmeat, čak i ako je to daleko od ideala mirnog tova stoke na pašnjaku.

Ipak, ako želim burrito, vjerovatno ću prvi pogoditi Chipotleov Finder lokacije, već Fruitvale, kvart u mom rodnom gradu Oaklandu u Kaliforniji, prepun lonchera i taquerias male bušotine. No, iako je, recimo, hrana u La Gran Chiquiti na Internacionalnom bulevaru bolja od bilo kojeg od pola tuceta Chipotle obroka koje sam ikada jeo, postoji jedan problem: meso tamo nije mnogo bolje, na ljestvici održivosti, nego stvari u Taco Bellu.

"Iskreno," kaže Guggiana, "kada su u pitanju taco kamioni, imam politiku" ne pitaj, ne govori "." Većina mama-i-pop taquerias kupuje jeftino meso od distributera koji govore španjolski. Kad dođemo do toga, ja sam s Guggianom, koja kaže da bi radije jela hranu koja je rezultat porodičnih recepata ili kulturne tradicije, umjesto proizvoda filtriranih kroz poslovni model korporacije. Očigledno je da postoje lošiji poslovni modeli od Chipotleovih.

"Ne možemo biti zaokupljeni stvarima koje su savršene", kaže Guggiana. Za neke od nas u redu u Chipotleu, voljni smo to proširiti i na burito.


Sigurnost i nuspojave pojačala

Unošenje odgovarajućih oralnih suplemenata za jačanje imuniteta može biti korisno za vaše cjelokupno zdravlje. Međutim, treba imati na umu nekoliko manjih nuspojava. Neki uobičajeni nuspojave dodataka za jačanje imuniteta mogu uključivati:

  • Bol u leđima
  • Bol u rukama ili nogama
  • Bol u prsima
  • Povraćanje
  • Nadutost trbuha

Ponekad, kada se određeni vitamini unose bez hrane, može uzrokovati bol u želucu.Obavezno pročitajte etiketu da biste vidjeli trebate li uzimati imunološki dodatak uz hranu i biti sigurni da ne uzimate više od preporučene količine. Većina nuspojava dodataka vitamina rezultat je uzimanja previše odjednom.

Određeni vitaminski i mineralni dodaci mogu stupiti u interakciju s lijekovima na recept. Ako uzimate lijekove na recept ili ste na propisanom liječenju određenog stanja, posavjetujte se sa svojim ljekarom prije nego uzmete bilo kakve dodatne suplemente.


Arby's

Tako da nismo sigurni je li činjenica da Arby's ima stalnu stopu kupaca od 44% posljedica incidenta koji se dogodio 2005. godine, kada je jedan čovjek iz Ohaja podnio tužbu protiv operatera brze hrane za više od 50.000 dolara. I za šta? Pa, on je tvrdio da je našao sendvič ljudske kože na svom sendviču sa piletinom. Da, probavi to! Ispostavilo se da je zaposlenik imao isječenu kožu dok je cijepao zelenu salatu ... a u sendviču tužitelja bila je salata, pa ... ewww!


Možda bi imao više sreće s pečenkom. U svakom slučaju, kupci su također tvrdili da njihovo pečenje nije dobro ... pečenje. Omogućit ćemo vam da se odlučite za to - samo nemojte naručivati ​​salatu! Ocjena potrošača: 44%


50 najboljih restorana u AZ

Jeli smo. Onda smo se vozili. Zatim smo pojeli još malo. I tako dalje, sve dok se nismo osjećali kvalificiranima uručiti vam ovaj ručno odabrani pladanj najboljih kantonskih ispostava države Grand Canyon, od Winslowa do Sonoite i mnogih drugih tačaka.

Ljubitelji hrane iz doline ne nasrću samo na prepelice punjene foie grasom. Niti večeraju isključivo u glavnim kulinarskim hodnicima Scottsdalea i Phoenixa. Pokušali smo imati na umu ove činjenice prilikom sastavljanja naše liste Arizona i#8217s 50 najboljih & ndash ili, ako vam je draže, najvažnijih & ndash restorana.

Naši urednici i pisci hrane dobili su upute da uzmu u obzir ne samo svoja fantastična mjesta za ručavanje, već i klasike s udobnom hranom i domaće etničke restorane koji pomažu definirati kulinarsku scenu Arizone ne samo u dolini, već i diljem naše zemlje. ogromnu državu, zapanjujući njihove liste kako bi uključivali usamljene dragulje u udaljenim dijelovima sjeverne i južne Arizone. Kumulativni proizvod njihove stručnosti pronaći ćete ovdje: 50 restorana koje biste trebali probati, bez obzira na udaljenost. I samo kako bismo bili sigurni da smo pokrili svaku bazu, zatražili smo od stručnjaka za hranu iz Valleyja da i njihove favorite rangiraju u niz stilova i kategorija. Neka traganje počne.

Sjeverna Arizona

Vikendica
Flagstaff
Nagrade: Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (1996.-2010.) 100 najboljih restorana, otvoreni sto (2012.)
Razgovarajte o rarifikovanoj kompaniji. Godine 2012, ovaj dugogodišnji favorit Flagstaff-a u finim restoranima OpenTable.com je prepoznao kao jedan od 100 najboljih restorana u zemlji, pridružujući se ostalim počasnim članovima Arizone Kai, Binkley ’s i ShinBayu. Nije previše otrcano, zar ne? Kuhar Frank Branham odlikuje se kontinentalnom kuhinjom sa suptilnim utjecajima jugozapada, šarmantnim restoranima sa sanjivim izmišljotinama poput domaćih raviola ispunjenih šumskim gljivama, lukom i kozjim sirom, posluženih u slatkom umaku od marsale.

Ugodno i prepuno, Cottage Place je upravo ono što zvuči & ndash, domaća, nepopustljiva oda istančanom uživanju, gdje možete baciti otpad na krišku francuske svilene pite s lješnjakovim grahamom, krekerom na kori sa čokoladom i cimetom Chantilly krema i da se zbog toga ne osjećate ni najmanje loše. 126 W. Cottage Ave., Flagstaff, 928-774-8431, cottageplace.com

Brix Restaurant & amp Wine Bar
Flagstaff
Nagrade: Najboljih 95 novih restorana na svijetu, Nast Traveller sa zdravim ukusom (2007) Zastava ’s Najbolji restoran, časopis Sunset (2007)
Smješten unutar povijesne kuće s kočijama, Brix ima ležerni elegantan osjećaj europskog bistroa i sezonski jelovnik usmjeren na farmu koji favorizira uzgajivače u regiji Four Corners. Antipasti predjelo daje restoranima priliku da probaju sireve i kobasice iz cijelog svijeta, a delicije su uparene s domaćim lavošem i maslinama Queen Creek. Vlasnici Paul i Laura Moir nastavljaju globalnu prehrambenu turneju rižotom od divljih gljiva koji prikazuje nježne, zemljane talijanske crne tartufe, zubne šparoge, Parmigiano-Reggiano i rikulu. Pomfrit odreska ima jugozapadnu preokret: preliven je chimichurrijem i čili maslacem. Sada, u svojoj osmoj godini, Brix je vjerojatno najljepše uređen restoran u Flagstaffu i najveća dama vrhunske kuhinje u visokoj državi. Napomena: Ako su stolovi rijetki, isprobajte obližnju Criollo Latin Kitchen, koju su Moirs zamislili kao skladniji latino prateći komad vodećeg broda Brix. 413 N. San Francisco St., Flagstaff, 928-213-1021, brixflagstaff.com

Coppa Caf & eacute
Flagstaff
Nagrade: Najbolje od Flagstaffa, Arizona Daily Sun (2012)
Nakon sastanka u Costigliole d ’Asti, Italija, i kuhanja od jadranske obale do Barcelone & ndash hrabre kuhinje švicarske superzvijezde Daniel Humm usput & ndash avanturistički tim muža i žene Brian Konefal i Paola Fioravanti donijeli su svoj evropski osjećaj u Konefal &# 8217s rodni grad. Ulaznici i kupci Coppa ’s jednako su rustikalni i šarmantni kao i stolice i#8217s neusklađene stolice i#8220farmhouse glam ” dodaci. Lokalne gljive iz foglastafskih šuma naglašavaju quiche bez kora ili sezonska jela poput divlje svinje s mirisom kleke s pireom od rikote i žira.

Konefal se odlično snalazi s klasikom, vješto preljubljujući ovčarsku pitu s kremastom palentom i džezirajući tikvice s kafom. U međuvremenu, slastičarski deserti Fioravanti i deserti#8217 su izuzetni i bogati i dekadentni bez slatkoće američke rekreacije koja izaziva trzanje. Njeni macaroni od breskve i lavande tope se poput slatkih oblaka na jeziku. 1300 S. Milton Rd., 928-637-6813, coppacafe.net

Tinderbox Kitchen
Flagstaff
Nagrade: Najbolji restorani, Arizona Highways (2010) Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (1996-2012)
Životopis kuhara i suvlasnika Scotta Heinonena i njegov radni staž#8217 uključuje i osobnog kuhara Pola McCartneya. Ako je njegova kuhinja dovoljno dobra za Beatle, bolje da vjerujete da je to hit sa Flagstaff gurmanima. Jelovnik u kuhinji Tinderbox Kitchen mijenja se sezonski, ali zadržava fokus na “ redefiniranoj ” američkoj udobnoj hrani. Oh, tako nježni njujorški strip biftek svladava taj božanski omjer pocrnjelog ugljena prema sočnoj unutrašnjosti, a poslužuje se uz ljute gnječilice od hrena i brokoli. Ipak, makaroni i sir od jalapea i ntildea možda su najjedinstvenija stavka na jelovniku. Ukusno jelo preliveno je konfitom od pačjih nogu, mrvicama senfa i uljem od tartufa. Svratite u susjedni dodatak Tinderbox za koktel i domaće kobasice prije večere i znajte da večerate u jednom od vrhunskih seoskih gastronomskih pabova. 34 S. San Francisco St., 928-226-8400, tinderboxkitchen.com

Pizzicletta
Flagstaff
Nagrade: Najbolji novi restoran, Arizona Daily Sun (2011) Najbolji restorani, Arizona Highways (2013)
Ono što je počelo kao hobi jednog čovjeka za pravljenje pizza u peći na drva u njegovom dvorištu postalo je Pizzicletta, restoran otvorene kuhinje sa 15 sjedećih metara, površine 650 kvadratnih metara, južno od željezničkih pruga u Flagstaffu. Iako je diplomirao geologiju, vlasnik i kuhar Caleb Schiff razvio je strast prema pizzi kada je prvi put posjetio Evropu.

Manje od tri godine nakon što je otvorio restoran u obliku plohe, sada ima ljubitelje pizze poredane oko bloka za pite u napolitanskom stilu, domaći sladoled, prirodno dizano kruh s ognjištem i zamišljen meni piva i vina. Jednostavna pizza margherita & ndash prelivena rajčicom, mocarelom, pecorinom, bosiljkom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem & ndash božanstvena je. Dodajte sopressata ili pršut di parma u bilo koju pitu za male troškove. Okusi sladoleda mijenjaju se svakodnevno, a to bi mogla biti samo jedna od najukusnijih krema s ove strane Rima. 203 W. Phoenix Ave., Flagstaff, 928-774-3242, pizzicletta.com

Tirkizna soba
Winslow
Nagrade: Najbolji restorani, Arizona Highways (2008) Zlatna lista Nagrada, Cond & eacute Nast Traveler (2009) James Beard Foundation, Najbolji kuhar na jugozapadu (2012)
Istražujući usamljeni dio autoputa Interstate 40 između Flagstaffa i Holbrooka, putnici možda neće shvatiti da miran centar grada Winslow polaže pravo na jedno od najizoliranijih, ali ništa manje cenjenih odredišta za ručavanje u Arizoni. Usidrivši povijesnu gostionicu La Posada & ndash koju je prvobitno izgradio poznati željeznički tajkun Fred Harvey 1930. godine & ndash Tirkizna soba služi hranu koja bi impresionirala osvježivače u gradu bilo koje veličine.

Ističući sezonski jelovnik suvremenih jugozapadnih jela iz Arizone, kuhar nominiran za nagradu James Beard, John Sharpe, ostaje pri svojim uvjerenjima s rustikalnim mješavinama poput nemasnih medaljona od losova pečenih na tavi, posluženih s oštrim umakom od rakije od crnog ribiza preko kukuruza od gljiva flan i hrskavo crveni svinjski karnitas od čilea, sa voćnom salsom i kremastom palentom. Za dokazanog pobjednika isprobajte začinjenu začinjenu supu od crnog pasulja i slatkog kukuruza sa potpisom#8217. Zamislite tirkiznu sobu kao odgovor Sjeverne Arizone na novootvorenu kopnenu pastrvu Grega LePrada u Sonoiti: granična večera najvišeg reda. 305 E. Second St., 928-289-2888, theturquoiseroom.net

Elote Caf & eacute
Sedona
Nagrade: Gost kuhar, Vaš život od A do Ž (TV 3)
Obožavali smo Jeff Smedstad janjeći adobo kada je uspio u Los Sombrerosu u Scottsdaleu, a volimo ga jednako sada kada se kuhar preselio u Sedonu. Smješten iznad hotela Kings Ransom Sedona, Elote Caf & eacute brzo je stekao kraljevski status u gurmanskoj gastronomskoj sceni Sjeverne Arizone, s delicijama inspiriranim 15-godišnjom kulinarskom ekspedicijom Smedstada u Meksiku za vrijeme prije Sombrerosa. Spektakularni mali tanjuri, poput tacosa s plodovima mora, ispunjenih bakalarom i škampima s inčom, primamljivi su, ali uvijek se vraćamo janjetini adobo, pirjanoj janjetini iz Kolorada prelivenom slatkim i začinjenim umakom od inčo-čilea. To je jednostavno najbolja meksička žvaka sjeverno od autoputa Carefree Highway. 771 SR 179, 928-203-0105, elotecafe.com

Che-Ah-Chi
Sedona
Nagrade: 25 najboljih odmarališta na jugozapadu, nagrade Reader ’s Choice, nagrade za najboljeg putnika (2013) za najbolje hotele u SAD -u, američke vijesti i izvještaj o svijetu (2012, 2013)
Kada je Enchantment Resort 2012. počeo s face-liftingom, dobio je i Che-Ah-Chi, svoj novi vodeći restoran i jedno od najslikovitijih restorana u Arizoni. Sjednite vani radi izbliza pogleda na Boynton Canyon ili se ugodno smjestite u zatvorenom sa prozorima od poda do plafona i spuštenim osvjetljenjem zbog čega se osjećate kao da večerate među zvijezdama. Hrana je takođe prilično zvezdana. Šef kuhinje David Schmidt uzima biskvit od jastoga sa lječilištem i ndash i pretvara ga u vrhunsku kulinarsku umjetnost s bukovim gljivama i mlazom limunovog ulja. Jeste li igra za igru? Schmidt poslužuje svoj bivolji file sa poširanom kruškom, Marcona bademima, gorgonzolom i agrodolcom od bisernog luka. Srdačan je i elegantan odjednom. 525 Boynton Canyon Rd., Sedona, 928-282-2900, enchantmentresort.com

L ’Auberge restoran na Oak Creeku
Sedona
Nagrade: Top 10 jugozapadnih zemalja, najizrazitiji putnik (2013)
Sasvim je logično da bi kuharica Rochelle Daniel & ndash, usavršivši svoje vještine kuhanja u francuskoj fuziji pod Mattom Carterom u bistrou Cinc u Scottsdaleu & ndash, trebala preuzeti gornju točku u L ’Auberge, gdje će sezonski meni vjerojatno sadržavati maslac od jabuka foie gras s medenjacima ili nekim drugim veličanstvenim izvrtanjem galske kulinarske konvencije.

Divno, Daniel radije izvrće uvijanje sa sastojcima iz Arizone, što znači da su komadići jabuke u vašem biskvitu od bundeve, preliveni preko gomile svježih rakova ispred vaših očiju, uzgojeni niz cestu. Vive la region & agravele. Ipak, bez obzira na to koliko osobno stvaramo ovisnost o borovini dimljenoj divljači, ona je#8217 prekrasna postavka na obali potoka koja čini L ’Auberge oličenjem destinacije u Arizoni. Tako perete obrok. 301 Little Ln., 928-282-1661, lauberge.com

Restoran SchoolHouse
Cottonwood
Nagrade: Nagrada za izbor ljudi i#8217-ih, Veliko kuhanje Sedone Chili (2013)
Smješten unutar starinske školske kuće, ovaj novi američki restoran otvorio je svoja vrata 2013. godine pod vođstvom kuhara Christophera Dobrowolskog i njegove supruge Laure Fayette-Dobrowolski. Pogledajte kreativna predjela poput krila pečenih dr paprikom ili pierogi s crvenim šunkama i pestom od bijelih tartufa. Pečena piletina na mlaćenici zagarantovano je uništavanje dijeta, poslužena sa prilozima vafla od kukuruznog i kotijskog sira, ljubičastog kelja sa šerijem i umakom od chorizoa i finim izborom mikrovalova iz regije Four Corners neće vam pojesti kalorije daje bilo kakve usluge. Imajte na umu: Chris je poznat po svom postolaru s breskvi koji nije na ovom svijetu. 202 N. Main St., 928-634-0700, vvschoolhouse.com

Pizzeria Bocce
Cottonwood
Zamislite ovaj restoran na otvorenom u starom gradu Cottonwood kao pizzeriju Bianco okruga Yavapai. ” Vlasnici Eric i Michelle Jurisin otvorili su Bocce & ndash svoj šesti restoran u Arizoni & ndash prošlog jula, s naglaskom na kreativne salate, drvo u stilu Napolija. pečena pizza i kokteli s potpisom. S Americanom ne možete pogriješiti: pita od 12 inča prelivena umakom od slatkog paradajza, začinjenim feferonima, komadićima mocarele razvučene rukom i svježim bosiljkom.

Koju god pizzu odabrali, nemojte preskočiti Cezar salatu sa viljuškama i noževima i možda najbolji Cezar u sjevernoj Arizoni. Romska zelena salata, crostini i parmigiano prelijevaju se kremastim preljevom od limuna i inćunima na zahtjev. 1060 N. Main St., 928-202-3597, boccecottonwood.com

Azil
Jerome
Nagrade: Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (2001-2003) Nagrada za izvrsnost, Sjevernoamerička restoranska udruženja
Smješten na brdu Kleopatra unutar legendarnog hotela#8220haunted ” Jerome Grand, The Asylum sportski škripavi podovi i drugi gotički detalji koji izgledaju kao dio vožnje tematskim parkom, ali hrana nije trik. Kuhar/vlasnik Richard Paisch podiže standardnu ​​hotelsku ponudu koja se mora udovoljiti svima s divnim iskrama jugozapadnih okusa i kurira nagrađivani vinski podrum sa 200 etiketa, uključujući nekoliko sorti iz obližnjih vinograda. Najbolja mjesta su na terasi s pogledom na Jerome, s prekrasnim pogledom sve do vrhova San Francisca. Večerajte uz svinjski file izrezan na žaru s ahiotama, s glazurom od kajsija, pijuckajte cvjetni Arizi Stronghold Tazi i recite tim jezivim duhovima da proganjaju nekoga drugog. 200 Hill St., Jerome, 928-639-3197, asylumrestaurant.com

Amuse Bouche
Iznenađenje
Nagrade: Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2009)
Ovaj mali BYOB bistro skriven u striptiz centru u gradu Surprise upravo je to & ndash divno, ukusno iznenađenje. Čak je i New York Times to primijetio, napisavši sjajnu priču o dragulju sa zapadne strane 2010. Okruženi korporativnim lancima restorana, muž i žena kuhar/vlasnici Snir i Kierstin Mor ispadaju izvrsna hrana pod utjecajem Francuske, uključujući i najbolji quiche u gradu, a nedeljom kraljevski doručak koji sramoti odmarališta sa četiri zvezdice. Večera se često mijenja, često se mijenja sredinom sedmice, ovisno o hiru šefa kuhinje, ali neke stavke menija se nikada ne mijenjaju. Nagrađivana mesna štruca dijeli prostor menija sa sezonskim ispečenim kapicama s korijenom celera nad rižotom od tartufa. 17058 W. Bell Rd., Surprise, 623-322-8881, amusebouche.biz

Barrio Caf & eacute
Phoenix
Nagrade: Zaklada James Beard, polufinalista najboljeg kuhara na jugozapadu (2010, 2011) Deset najboljih meksičkih restorana, časopis PHOENIX (2011)
Živahna fuzijska kuhinja stavila je Barrio Caf & eacute na kulinarsku mapu 2002. godine, upoznajući Feničane s čitavom pi ntildetom okusa koju nisu mogli ni zamisliti dok su se grickali sonoran burritos i prženi grah. Jela s potpisom šefa kuhinje Silvane Salcido Esparza (uključujući chiles en nogada, pečeno poblano punjeno piletinom, voćem i orašastim plodovima, pozlaćeno umakom od badema), revolucionarni guacamole sa šipkom i narandžasti novi dodaci (probajte pipi i aacuten verde, a zelena krtica napravljena od sjemenki bundeve) smjestite ovaj šareni susjedski restoran na vrh doline Mod-Mex prehrambenog lanca#8217s. Uparite hranu s tekilom ili mezcal, birajući iz opsežne kolekcije Barrio#8217, jedne od najvećih u dolini. 2814 N. 16th St., 602-636-0240, barriocafe.com

Beckett ’s stol
Phoenix
Nagrade: Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (2012) Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2011)
Potražite “susedski restoran ” u rječniku i možda ćete pronaći tablicu Beckett ’s. Od dolinskih broj 8217 mnogih dobro izvedenih američkih restorana srednjih obrva i ndash misle da je ovo sveti Franjo, Tuck Shop i Rusconi#8217 & ndash ovo naše omiljeno. Ugodan d & eacutecor u dnevnoj sobi u kombinaciji s otvorenom kuhinjom i dobro opskrbljenim šankom dao je ton modernoj udobnoj hrani kuhara Justina Becketta, koja uključuje stare favorite poput gnjecavog sira na žaru s pancetom i priloga pečene crvene paprike supu i dimljene škampe i andouille kobasicu na vrhnju kremastog zrna. Šef kuhinje Beckett također često dotjeruje jelovnik za publiku koja nikad ne jede ista jela. 3717 E. Indian School Rd., 602-954-1700, beckettstable.com

Binkley ’s
Cave Creek
Nagrade: Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2004.) Vrući vodič kroz 50 restorana, ugodan apetit (2005.) Zaklada Jamesa Bearda, finalist za najboljeg kuhara na jugozapadu (2012., 2013.)
Kuhar Kevin Binkley otvorio je svoju malu laboratoriju modernističke američke kuhinje u Cave Creeku 2004. godine, a desetljeće kasnije upravlja, vjerojatno jednim od najcjenjenijih restorana u Arizoni. Nudeći doživljaj objedovanja pun jestivih vatrometa i njegov sada već zaštićeni smisao za humor, Binkley & ndash, jednokratni zaštitnik i okrjep kulinarske legende istočne obale Patrick O ’Connell & ndash zarobiće vas u cilindar zabave gurmanske inspiracije. U jednom trenutku to je minijaturni traljavi Joe zabavni bouche, a u sljedećem trio zalogaja svinjske masti od kurobute tako čisti da imaju okus poput maslaca. Neprestano prihvaćajući pjenu, zamrzavanje i razne kulinarske spravice škole molekularne gastronomije, Binkley je osvojio bezbroj priznanja za svoje jelovnike s više jela, koristeći tehnike i sastojke koji se ne mogu naći nigdje drugdje u Arizoni. Od sferificiranog gazpacha do prepelica punjenih foie grasom, njegovo je igralište za objedovanje nonpareil. 6920 E. Cave Creek Rd., 480-437-1072, binkleysrestaurant.com

Bink ’s Midtown
Phoenix
Nagrade: 2013 Novi restoran godine, časopis PHOENIX
Opet Binkley? Pa da. Parkiran u neobičnom bungalovu iz 1940-ih s originalnim podovima od tvrdog drva i stropovima od greda, Bink ’s Midtown daje okupljenima iz Arcadije okus gastronomskog sjaja kuhara Binkleyja#8217s u okruženju ugodnijem mnoštvu šortsa i polosa Valley ’s. Hrana je ovdje prekrasna, sa maslačkom pacifičkom pješčanom mrljom i oštrim pačjim prsima sa pet začina predstavljenim kao jestiva umjetnička djela.Ponuda sezonskih proizvoda i svi oni porijeklom iz Arizone & ndash imaju status slavnih u Bink -u#8217, zaista, gdje drugdje u dolini možete pronaći skromnu zdjelu jicama odjevenu sa slanutkom, sušenim rajčicama, nekoliko intrigantnih biljaka i mrvicom začinskog bilja. jogurt? To je#8217s poput My Fair Lady za ljubitelje povrća. A da ne biste odbacili Binkove#8217 kao utočište za povrće, razmislite o njegovom nagrađivanom čizburgeru sa slaninom, sa mljevenim mlijekom direktno u meso. 2320 E. Osborn Rd., 602-388-4874, binksmidtown.com

Bourbon odrezak
Scottsdale
Nagrade: AAA nagrada za četiri dijamanta Forbesova nagrada za četiri zvjezdice Best of Award of Excellence, Wine Spectator
Šef slavnih majstora iz San Franciska Michael Mina, šestogodišnje svetište za surfovanje i travnjak#8217s nije vaš otac. To je podsvjesno seksi palata s čistim linijama, staklom od poda do stropa i mekim kožnim banketima od crne kože. Predjela su inovativna: Think “bacon & amp jaje ” sa sočnim svinjskim trbuhom, prženo jaje i kimchi. Odresci se dekadentno peku na bistrom maslacu i završavaju na roštilju na drva. A Mina je bila pametna da pokloni vrhunski kuhar superheroju Chrisu Curtissu, majstoru ručno izrađene tjestenine, čiji se vanzemaljski njoki tope na jeziku. Curtiss ima načina i s plodovima mora, bilo da je krilo klizaljke ili zlatna riba, stvarajući zadivljujuće okuse koji pariraju odrescima. 7575 E. Princess Dr., 480-585-4848, scottsdaleprincess.com/dining/bourbon-steak

Christopher ’s & amp Crush Lounge
Phoenix
Nagrade: James Beard za najboljeg kuhara na jugozapadu (1995) za najboljeg novog kuhara, hranu i vino (1989) Christopher Gross, kultni kuhar čiji je originalni Christopher's#8217s pokrenuo modernu kuhinju u dolini 1990, održava stvari uzbudljivima na trećem mjestu inkarnaciju svog istoimenog restorana fokusirajući se na ono što najbolje radi & ndash modernizirao klasične francuske bistroe s povremenim bljeskovima visoke kuhinje na jednom kraju i građanskim militeljima na drugom. Standbys uključuje C & ocircte de boeuf za dvoje, alzanski tart sa lukom, escargot en croute, pržene žablje krakove i, po želji, porciju 140 dolara izvrsnog ruskog kavijara. Elegantno i energično opremljeni, sa susjednim Crush Loungeom koji dodaje gestalt u galskom stilu dašak seksualne privlačnosti, Christopher ’s je i dalje roi francuskih restorana u dolini. 2502 E. Camelback Rd., 602-522-2344, christophersaz.com

Građanska javna kuća
Scottsdale
Nagrade: Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2011), Najbolji novi restoran, Phoenix New Times (2011), Najbolji novi restorani u Americi, časopis Esquire (2011)
Kada je šef kuhinje Bernie Kantak 2011. predstavio ovaj vrhunski gastropub, imao je puno toga za živjeti: naime, solidnu reputaciju stečenu tokom svoje decenije u Cowboy Ciau i činjenicu da CPH zauzima zgradu u kojoj je bio originalni trgovac Vic ’. Prefinjeno okretanje klasika udobnosti u Kantak-u#8217s u kombinaciji sa mixmasterom Richie Moe-om#inovativnim koktelima i prijateljskom, energičnom atmosferom čine Citizen najtoplijom kasnonoćnom žurkom u bloku. Sočni začinjeni janjeći parovi sa tzatzikijem i ukiseljenim povrćem za egzotični hamburger, dok ljuta gorgonzola i emental čine Kantak i mac sir sa sirom za odrasle. Ostali značajci uključuju nasjeckanu salatu koja je tako dobro izbalansirana da ima posvećene pratitelje na Facebooku, te zarazni trzaj desertne dive Tracy Dempsey i puding od hljeba od lepinje sa lepinjom od espressa. 7111 E. Fifth Ave., 480-398-4208, citizenpublichouse.com

Cork
Chandler
Nagrade: Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2008)
Uglata na inače običnom prigradskom trgovačkom trgu na udaljenom južnom rubu Chandlera, nagrađivana hrana od plute koja je sve samo ne rutina. Od svog otvaranja 2008. godine, Cork je stvorio žurbu vrijednu destinacije zbog svog menija globalno obojene novoameričke kuhinje i hvaljenog vinskog programa vođenog malim tanjirima. Kuhar Brian Peterson, zajedno sa dvojcem supruga i supruga Robertom i Danielle Morris, predstavljaju najbolje od svake sezone, a regija, nadahnuta preuzima klasike, poput bogate torte od foie gras, isječene sa sosom od citrusa i datulje, puter mahi mahi, poslužen sa paprikom shishito i prženim pirinčem od jastoga ili pačjim prsima, s bamijom, patkom slaninom i prokulicama. U kulinarskom smislu, spasitelj je San Tana. 4991 S. Alma School Rd., 480-883-3773, corkrestaurant.net

Crudo
Phoenix
Nagrade: Najbolji restoran u kulinarskoj dvorani slavnih u Arizoni, časopis PHOENIX (2012)
Na osnovu imena, vi biste mislili da bi ovaj dragulj koji je teško pronaći bio restoran sa sirovom morskom hranom. Bićete trećina u pravu. Kuhar Cullen Campbell stvara netaknute tanjure od kruda, poput svilene leptirice ukrašene pečenim rajčicom, lardom i rukolom. Druge dvije trećine jelovnika sadrži eklektičnu kolekciju modernih tanjira inspirisanih Talijanom, koji se mogu naručiti a la carte ili u više jela sa uštedom novca. Jelovnik se mijenja sezonski, ali fenomenalan rižoto sa mastilom od lignji glavni je oslonac. Prvo okitite svoje nepce maštovitim koktelom u susjednom Bar Crudu prije nego što se predate ljubaznoj usluzi i vinskom znanju Campbelline supruge Maureen. 3603 E. Indian School Rd., 602-358-8666, crudoaz.com

FnB
Scottsdale
Nagrade: 10 najboljih restoranskih jela, hrane i vina (2010) Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2010)
Četiri slavne godine, šef kuhinje Charleen Badman i šarmer ispred kuće Pavle Milić uljepšavali su Stari grad Scottsdale svojom neuporedivom ponudom od farme do stola. Koristeći sastojke lokalnog porijekla, Badman izrađuje sezonski meni malih i velikih tanjira za ručak i večeru koji se stalno mijenja. Ako se zvijezde poravnaju i ulovite “off-Stetson ” nasjeckanu salatu sa slatkim hurmama, trpkim sjemenkama nara, tanko narezanim prokulicama, komadima jicama, hrskavim orasima i blagom kozjom fetom odjećenom u delikatno pranje vina od grena , smatrajte se sretnima. Sjednite na susjedno dvorište, naručite čašu vina iz Arizone i uživajte u tanjiru besprijekornog pečenog piletine Badmana s jabukovim umakom od umaka ili janjetine sa sirćevim octom i medom. 7125 E. Fifth Ave., 480-284-4777, fnbrestaurant.com

Richardson ’s/ The Rokerij
Phoenix
Nagrade: Best Of Phoenix, Phoenix New Times (2007, 2008, 2013), Najbolji barovi u Americi, časopis Esquire (2010)
Nakon što je kasno 1980 -ih konobar, a ponekad i hipi, Richardson Browne vozio svoj bicikl od Floride do Phoenixa, kupio je jednu hirovitu radnju i prenamijenio je u mračnu, spiljsku restoran. Iako su originalni Richardson's#8217 izgorjeli 2009. godine, novoobnovljeni restoran i njegov sijamski blizanac, holandsko-jugozapadni roštilj Rokerij, nastavljaju privlačiti lokalne krupne plemke sa govornom atmosferom i toplijim meksičkim jelima od Hada. Vlažna karne adovada bolje zagrijava želudac od viskija, a blagi poblano okus dimljenog purećeg rellena nadopunjuje zemljani okus zelenog čilea. Ne može li#8217t podnijeti vrućinu? Rokerijski roštilj na drva od pekana dodaje orašastu slatkoću svakom mesu, čineći tako ukusne, ali blage pljeskavice i biftek umotan u slaninu. 6335 N. 16th St., 602-265-5886, richardsonsnm.com

Kuća za pečenje kruha
Phoenix
Nagrade: America ’s Classic, James Beard Foundation (2012)
Ovaj duševni, bez muke hram do nebeskih vrlina prženog kruha i ndash-a, žuljevitog, žvakanog, prženog tijesta koje svi znamo i za kojim žudimo & ndash više nije najbolje čuvana kulinarska tajna u Arizoni, zahvaljujući službenom brendiranju kao & #8220American Classic ” od strane James Beard Foundation 2012. Od tako slanih prženih tacova kruha do ruba pritisnutih sporo kuhanom crvenom ili zelenom čile govedinom i prženim pasuljem sa masti, do sentimentalno slatke kombinacije u prahu koja se lako ubija šećera i meda, Fry Bread House nastavlja služiti svoj imenjak, bez grižnje savjesti zbog pretjeranog uživanja ili obzira prema kalorijama. Uz Tuscon ’s El G & uumlero Canelo, dobiva autohtone AZ brownie bodove. 1003 E. Indian School Rd., 602-351-2345

Kai
Chandler
Nagrade: AAA Five Diamond Award (2006-2014) Forbesova nagrada za izvrsnost s pet zvjezdica, vinski gledatelj
Najljepše uređeni restoran u Arizoni doživio je promjenu izvršnog šefa kuhinje krajem 2012. godine, ali nije ni preskočio. Ako ništa drugo, Kai je još bolji, s ažuriranim, modernim jelovnikom koji odražava njegove indijanske korijene, a budućnost prihvaća globalnim naglascima. Kai je kralj zbog podcijenjene elegancije blagovaonice u zemljanim tonovima, zapanjujućeg pogleda na zalazak sunca s terase, sofisticirane usluge koja se topi u pozadinu i tako umjetno posloženog jela da izgleda šteta proždrijeti ih do prvog zalogaja. Losova slatka umotana u pekmez i oacuten Ib & eacuterico de Bellota s rižotom od tartufa, i janjetina sa cimetom poprskana tikvicom od bundeve i špagetom od sjemena slavi drevne sastojke sa suvremenim okretanjem. 5594 Wild Horse Pass Blvd., 602-385-5726, wildhorsepassresort.com

Lo-Lo ’s Piletina i vafli
Phoenix i Scottsdale
Nagrade: Best of the Valley & ndash Najbolji sendvič, časopis PHOENIX (2013)
Prije nego što su kolačići sa slaninom i slani sladoled od slatke karamele ušli u mainstream, Larry “Lo-Lo ” White usavršio je svoju slano-slatku tehniku ​​pod krilu svoje bake#8217s Golden Rule Caf & eacute. Lansiran 2002. godine, sa isturenom stražom u Scottsdaleu 2008. godine, Lo-Lo's#8217s priprema jelo za dušu s držanjem do rebara s južnjačkim stavom. Vafli su lagani i pahuljasti, preliveni gomilicom mješavine maslaca za izgradnju plijena. Lo-Lo ptica je oštra i sočna, a njeni prirodni sokovi omotani u mlaćenici pohanoj posutoj vlasničkom mješavinom začina Bijeli nije otkrio ni svojoj ženi. Osim hrskavih krekera, Lo-Lo ’s pikantni PHAT AZZ som i#8220samich ” i kolač od crvenog baršuna s glazurom od krem ​​sira vrijedni su igrači podrške. To je ozbiljna hrana za dušu u gradu bez hrane. 1220 S. Central Ave., Phoenix, 602-340-1304 2765 N. Scottsdale Rd., Scottsdale, 480-945-1920, loloschickenandwaffles.com

Los Dos Molinos
Phoenix
Nagrade: najbolja Carne Adovada, Phoenix New Times (2011)
U crkvi čileanske vrućine, Los Dos je papa. Nekoliko prikladnih lokacija u dolini ovog voljenog restorana u stilu Novog Meksika otvoreno je otkad je porodična matrijarhija Victoria Chavez debitirala s originalnim Los Dosom prije gotovo 40 godina u gradu Springervilleu, ali mi ćemo sa zadovoljstvom spaliti malo dodatnog benzina za večeru na kultnom, udaljena ispostava South Phoenix, smještena u nekadašnjem domu zvijezde nijemog filma Toma Mixa. Poznat po svojoj žestokoj primjeni zloglasnog novog meksičkog čilea u svoj njegovoj blistavoj slavi, Los Dos mami gostionice na sve strane da večeraju na sporo kuhanim rebrima adovade od lanenog karnea, mariniranim danima u zaštitnom znaku restorana, nabujale crvene boje sos. Najbolji restoran s endorfinima u žurbi. 8646 S. Central Ave., 602-243-9113, losdosmolinosphoenix.com

Nobuo u kući Teeter
Phoenix
Nagrade: Najbolji kuhar jugozapada, James Beard Foundation (2007) Najbolji novi kuhar, časopis za hranu i vino (2002)
Nekada je Nobuo Fukuda bio dvadesetogodišnji kuhar u Benihani, koji je pravio vulkane s lukom i slično. To je prilično smiješna misao, s obzirom na dobitnika nagrade Jamesa Bearda i#8217 na vrhu umjetnosti & ndash poput Picassovog tinte sa crtanim slikama za South Park. Savršavajući tehniku ​​malih tanjura koja ga je prva osvojila na Sea Saw -u u Starom gradu, Fukuda radi stvari sa sirovom ribom koja se osjeća nejasno natprirodno, na primjer, drapirajući žlice hamachija u grejpu i tartufiranom ulju ponzu na takav način da svaki zalogaj izgleda izravno cijevima u vaše umami zone zadovoljstva. Slično ne-Benihani: salata od rakova s ​​mekom ljuskom u braku s kikirikijem i zaslađenim ribljim umakom za neočekivano ljuljanje jugoistočne Azije. Naravno, sve u ovom izakaya -u u centru grada je sjajno: ploče za kuhanje, hladne ploče, meni za ručak u japanskoj sobi za čaj. Ako volite suši i svoju ljubav prema japanskoj kuhinji želite podići na viši nivo, ovo je vaš diplomski program. 622 E. Adams St., 602-254-0600, nobuofukuda.com

Posh
Scottsdale
Nagrade: Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (2013) Najbolji kasnonoćni ramen, časopis PHOENIX (2013)
Jeste li raspoloženi za neki začinjeni klokan ili mesnati bizonov rep? Poznato je da su oboje glumili u “improvizionalnoj ” kuhinji kuhara Joshue Heberta. Evo kako to funkcionira: Zalogajnice su predstavljene jelovnikom koji uključuje gore spomenute proteinske izbore plus više uobičajenih odabira, poput rakova s ​​mekom ljuskom, bijelog basa i njujorškog strip bifteka. Precrtajte proteine ​​koji vam se ne sviđaju, zapišite bilo koju drugu averziju prema hrani, alergije i ograničenja u ishrani, a Hebert i osoblje će na osnovu vaših odgovora stvoriti minimalni meni za sezonsku degustaciju od pet sljedova. Poput discipliniranih jazz muzičara, oni slobodno eksperimentiraju, ali uvijek uspijevaju pogoditi prave note. Žablje noge s njokima? Koktel od škampa sa miso gelom i jelom? Groovy, dušo. 7167 E. Rancho Vista Dr., 480-663-7674, poshscottsdale.com

Roka Akor
Scottsdale
Nagrade: Najbolji suši
Restoran u SAD -u, časopis Travel & amp Leisure (2008)
Šteta za jadnu dušu koja ovaj brend sa sjedištem u Londonu odbacuje kao korporativni sushi. ” Od vrhunskog robata roštilja do opsesivno fino usklađene hrane i usluge, Roka je sve samo ne generički. Ne propustite zanemariti tataki leptir, nježnu, ali osnažujuću sirovu ribu koja se poslužuje sa finim bijelim šparogama i yuzu, hrskavim prokulicama s japanskim senfom domaće proizvodnje, s pahuljicama palamide ili nekom od kolekcija Roka Akor##8217 “steak , ” koji uključuje suhe odležane komade Niman Rancha i australske govedine wagyu. Roka Akor nije za slabe novčanike, ali vrijedi svakog divnog dolara. A ako se želite isplativo pridružiti zabavi, ona nudi jednu od najboljih vrijednosti sretnih sati Valley-a. 7299 N. Scottsdale Rd., 480-306-8800, rokaakor.com

ShinBay
Scottsdale
Nagrade: Nagrada James Beard
polufinalist (2012) Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2011)
Kuhar Shinji Kurita bavi se suptilnošću. Sve u ShinBayu elegantno je potcijenjeno, od umirujućeg elementarnog d & eacutecora do tihog ponašanja Kurite i čiste, ukusne hrane. Posvećeni obožavaoci njegovog pokojnog restorana Ahwatukee obradovali su se kad je Kurita napustio privremenu svirku u nacionalnoj prodavnici teppanyakija kako bi otvorio ShinBay 2011. Ovdje se jelovnici vođeni kuharima mijenjaju poput plime i oseke, teče i protječe kroz nigiri, toubanyaki (stolno meso na žaru) i ukusna, čorba od gljiva sa čorbom, sa zemljanim školjkama. Postoji razlog zašto smo ga nazvali Kurita “Šaptač ribama. ” Uprkos nedostatku obale Phoenixa, ulazak ShinBaya i#8217 u okus svježeg oceana & ndash ostavljajući nas da se zapitamo je li Kurita otkrio mitski portal koji ga odmah prenosi do more i nazad. 7001 N. Scottsdale Rd., 480-664-0180, shinbay.com

Pizzeria Bianco
Phoenix
Nagrade: Najbolji kuhar jugozapada, James Beard Foundation (2003.) Najbolja pizza u SAD -u, Bon App & eacutetit
Bez sumnje, ovo je pizza sa spiska. Više nego jednostavno lokalno odredište vrhunskih pita, Pizzeria Bianco oblikovala je nacionalni etos etike na onome što zaista čini savršenu pizzu, usput osvojivši bezbroj zlatnih priznanja. Od otvaranja 1996., ispostava Bianco ’s Downtown Phoenix prolazi kroz prazne liste čekanja poput kutija Kleenex & ndash-a koje traže stol za večeru u rutinskoj petak navečer i dalje je jedno od životnih mjerila. Proslavljeni zbog svojih prepoznatljivih zanatskih pizza napravljenih od drva, sastavljenih pažljivo od sastojaka ručno izrađenih ili lično kuriranih od strane osnivača i nagrađivanog pizza majstora Jamesa Bearda, Chrisa Bianca, turisti koji voze hranu i dalje hodočaste u Phoenix za omiljene jelovnike poput klasične margerite i Wiseguy, napravljen od domaće dimljene mozzarelle, lokalne kobasice od komorača i luka pečenog na drvu. 623 E. Adams St., 602-258-8300, pizzeriabianco.com

Tarbell ’s
Phoenix
Nagrade: Food Network ’s Iron Chef America (2007)
Kad uđete u Tarbell's#8217s, dvije različite misli vam padaju na pamet: 1) Vau, kakav otmjen spoj sa svojim bijelim stolnjacima i odjećom u odjeći i 2) Tako je prokleto udoban i privlačan, da biste mogli trpjeti do trbuha bar i zadržati se cijelu noć. Od 1994. godine, kuhar-enofil Mark Tarbell hrabro je upravljao prvim redovima revolucije u dolini#8217. Višegodišnji favoriti uključuju škotski losos sa roštilja glaziran sa melasom, limetom i medom McClendon ’s na vrhu hrskavih kolača od krumpira od krumpira i čuvenom ” mljevenom mesnom okruglicom od teleće i svinjske kobasice u marinari domaće kuhinje posluženoj uz špagete.

Kuhar objavljuje mnoge svoje recepte na web stranici restorana#8217, ali zašto kuhati kod kuće kad vas može osvojiti i večerati živa legenda? 3213 E. Camelback Rd., 602-955-8100, tarbells.com

Tacos Atoyac
Phoenix
Nagrade: Najbolji novi restorani, časopis PHOENIX (2012.) Najbolji riblji taco, časopis PHOENIX (2011.) Najbolji riblji taco, Epicurious.com
Da nije bilo tako uredno i uredno, ova taco radnja Central Phoenix s golim kostima mogla bi se smatrati ronjenjem. Intrigantan meni meksičke ulične hrane po cijeni slatkiša privlači goste iz svih dijelova doline. Tacosi su vrhunski, posebno riblji taco u stilu Baja i al pastor od svinjetine i ananasa, ali vlasnici Dan Maldonado i Pablo Lopez također bacaju dvije skromne grickalice iz Oaxacana koje niste osvojili i#8217 ne možete pronaći nigdje drugdje: memelitas (guste, žvakaće tortilje od kukuruza) i molote (uštipci od mase punjeni krumpirom i chorizo). To je seljačka hrana za princa. 1830 W. Glendale Ave., 602-864-2746

Vincent on
Camelback

Phoenix
Nagrade: Najbolji kuhar jugozapada, James Beard Foundation (1993)
Vincent Guerithault je vježbao “cheche-driven, ” “sezonske ” i “lokalne ” decenije prije nego što su bili osmišljene riječi. Otvaranjem svog istoimenog restorana Phoenix 1986. godine, Guerithault je gotovo samostalno uzdigao jugozapadnu kuhinju u carstvo fine kuhinje sa svojim potpisom, često razigranim slojevima regionalnog stila s klasičnim francuskim osjećajem. Spisujući dnevne jelovnike istaknute tada skandaloznim jelima, poput tamales sa patkama, konfiguriranim grožđicama i blagim anaheimskim čileom, i njegovom podjednako zloglasnom chimichangom od jastoga, ispunjenom svilenom bjelančevinom od bosiljka, Guerithault se trajno utisnuo u kulinarsku svijest Doline. Dobitnik nagrade James Beard takođe pokazuje neobičnu spretnost za prilagođavanje, izbacujući meni koji se cijeni sa malim tanjirima u restoranu Bleu Lounge#8217. 3930 E. Camelback Rd., 602-224-0225, vincentsoncamelback.com

Virt & ugrave Honest Craft
Scottsdale
Nagrade: Najbolji novi restorani u Americi, časopis Esquire (2013) Top 5 najboljih novih restorana, časopis PHOENIX (2013)
Nazvan po makijavelističkom izrazu za postizanje izvrsnosti,#8221 ovaj moderni talijanski bistro sa 35 sjedala treba voljeti, a ne bojati se ga se, osim ako se ne bojite ukusnosti. Kuhar/vlasnik Gio Osso zasljepljuje ponudama koje se kreću od jednostavne salate od dječje salate, crvene repe, tikvice i hrskavih kandiranih oraha pekara do simfonija koje muče um, poput trojice ljuskica s lješnjakovim korama na vrhu kreveta od tikvice oraha, posute slaninom i gotove s bijelom čokoladom beurre blanc. Virt & ugrave koji još nije napunio godinu dana, je tiro restoran sa starom dušom i predjelom i predjelom od hobotnice na žaru koje progoni naše fantazije. Zajedno sa Crudom, on je zvijezda Doline i talijanska scena u nastajanju. 3701 N. Marshall Way, 480-946-3477, virtuscottsdale.com

Južna Arizona

Abbey Eat + Drink
Tucson
Nagrade: Najbolji novi restoran, Tucson Lifestyle (2011)
Umak od artičoka sa svježim koprom i domaćim crostinima. Pečenje u loncu s umakom od crnog tartufa. Burgeri sa džemom od slanine. Udobna hrana zasigurno je podignuta u umjetnički oblik u ovom retro-chic gastropubu, koji dočarava prijateljski ugođaj susjedstva, uprkos adresi luksuznih trgovačkih objekata. U vlasništvu istih ljudi koji stoje iza Tucson-ove popularne Jax kuhinje, Abbey je posebno popularna kod mještana utorkom, kada su boce vina upola niže, i u srijedu, koja je slavna pržena pileća noć. Svakodnevno menjanje doručka za večeru je pravi užitak za publiku. Francuski tost i slanina nekako imaju bolji okus nakon mraka. 6960 E. Sunrise Dr., 520-299-3132, theabbeytucson.com

Caca & eacute Poca Cosa
Tucson
Nagrade: Najbolja vrhunska kuhinja (2013) i Najbolja meksička (2011, 2012), Tucson Weekly
Osnovno mjesto za ručavanje u centru Tucsona od 1987. godine, ova jednokratna rupa u zidu zamijenjena je za još otmjenija iskopavanja, ali njen status nulte točke za autentičnu Soul hranu u Mexico Cityju u Arizoni opstaje. Kuharica/vlasnica Suzana Davila uzdiže hranu svoje rodne zemlje, isticući elegantne izvedbe klasika i ndash madeža, tacosa, enchiladas & ndash, kao i funky uzleta na tradicionalnim okusima, poput čokoladne torte s ancho čileom, kolača od šljiva i chipotlea i pite od tamale s rotirajućim okusima i umacima. Isprobajte ukusnu cvjetaču, ako je dostupna#8217. Davila drži nepce na rubu sa svojim jelovnikom koji se mijenja dva puta dnevno, o čemu su je obavijestili njeni svakodnevni poljoprivrednici i berba#8217, ali oprezno miješa stare favorite sa hrabrim eksperimentima. Ukažite joj povjerenje i naručite Plato Poca Cosa (izbor kuhara#8217) i svježu voćku margaritu, pa samo recite gracias. 110 E. Pennington St., 520-622-6400, cafepocacosatucson.com

Cafe Roka
Bisbee
Nagrade: #1 restoran u Bisbeeu, Trip Advisor (2009-2013)
Slikoviti grad Bisbee slovi za neobičan, ali obično na način koji se jede izvana. Tako su ljubitelji hrane u južnoj Arizoni bili zadivljeni prije 20 godina kada je novi američki restoran koji nudi razumne cijene i lijepo predstavljene obroke s četiri slijeda, uključujući i sredstvo za čišćenje škrlatnog nepca, otvoren na povijesnoj glavnoj ulici grada. Večere poslužene u intimnoj trpezariji od limenog plafona nastavljaju da impresioniraju. Ulaznici i ljubitelji jela na sedmično promjenjivom jelovniku kreću se od lasagne od portobello gljiva i artičoka do janjetine na Novom Zelandu s mladim krompirom u sosu od ružmarina u zinfandelu. 35 Main St., 520-432-5153, caferoka.com

Downtown Kitchen + Cocktails
Tucson
Nagrade: Najbolji kuhar: Southwest, Nagrada James Beard Foundation (2000) Najbolji kuhari Amerike (2013) Najbolji novi restorani, Tucson Lifestyle (2011)
Povratak šefa kuhinje Janosa Wildera u centar grada, gdje je počeo u Tucsonu prije otprilike tri decenije, svjetski je odmak od regionalne jugozapadne kuhinje koja mu je dodijelila nagradu James Beard. Njegov meni koji je sam opisao za “new America ” priređuje blok žurku na svakom tanjuru s jelima poput laotske piletine i zelene salate od papaje, kubanskih svinjskih hljebova i crnih školjki sa španjolskim chorizoom. Takođe možete uživati ​​u tako prepoznatljivim Wilder -ovim jelima kao što je njegov sonoranski hot dog & ndash, jedna od nekoliko vrhunskih opcija ulične hrane na meniju bara & ndash i njegova čokoladna jalape & ntildeo sladoled. 135 S. Sixth Ave., 520-623-7700, downtownkitchen.com

Roštilj na Haciendi del Sol
Tucson
Nagrade: Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) AAA Four Diamond Award (2011)
Vrhunski restoran u posebnim prilikama, ovaj elegantni restoran u jugozapadnom stilu smješten je u ljupkoj Hacienda del Sol & ndash, školi za djevojčice iz 1929. godine, koja je postala historijski gostinjski ranč na kojem su nekoć ležale Katharine Hepburn i Spencer Tracy. Na jelovniku se služe i tradicionalisti i avanturistički specijaliteti s jelima poput pečenih pačjih prsa uz španjolski chorizo ​​i ragu od zrna brusnice, te pripremama za divljač, poput pečenih fazanskih prsa i kotleta od divljači. Ovo je ujedno i jedini restoran u Arizoni koji ne samo jednom, već dva puta prima nagrade za ljubitelje vina#8217 i#8220nagradu Ultimate Distinction. Mještani se okupljaju na velikodušnom nedjeljnom doručku i rezervišu sto na zapadnom dvorištu za mrtve, prekrasne gradske i planinske vidike. 5501 N. Hacienda Del Sol Rd., 520-529-3500, haciendadelsol.com/dining/

Maynard ’s Market & amp Kitchen
Tucson
Nagrade: Najbolji kuhari Amerike (2013), Nagrada za izvrsnost, Vinski gledalac (2013)
Služen u obnovljenom skladištu željezničkih pruga na jugu Pacifika, kuhar Addam Buzzalini i inovativna bistro hrana#8217s misle na poutine i foie gras s pomme-om, a organsko pečena piletina i ranč Niman na kanalu klasično su doba elegantnog putovanja željeznicom s prostorijom u stilu art deco. oponaša Pullman -ov restoran. Sve je napravljeno od nule, od svježe pečenog kruha do zanatskog sladoleda. Prelistajte police ležerne tržnice u blizini i potražite bocu vina za večeru. Teretni vlakovi i dalje prolaze zgrabite stol za vanjsko dvorište kako biste doživjeli zvučne efekte punom snagom. 400 N. Toole Ave., 520-545-0577, maynardstucson.com

Pravilno
Tucson
Nagrade: Otvoreno 2013
Da, malo je nekonvencionalno svrstati restoran koji je u maju debitirao među najbolje države#8217, ali vlasnik Paul Moir s rekordom od#8217 u Flagstaffu ’ iza izvrsne Criollo Latin Kitchen i Brix Restaurant & amp Wine Bar & ndash sugerira da ova elegantna blagovaonica u centru grada nije bljesak u tavi. Jela poput variva od janjetine s curryjem s datuljama i svinjskog trbuha s rižotom od tikvica s maslacem složena su, a da ne budu zahtjevna, a filozofija od farme do stola, uključujući upotrebu etički uzgojenih životinja, jamči maksimalnu svježinu uz minimalnu krivicu. Kreativni kokteli poput Green Thistle -a, mješavine votke, likera od artičoke i citrusa, dodaju panache. 300 E. Congress St., 520-396-3357, propertucson.com

PY Steakhouse
Tucson
Nagrade: Najbolji novi restoran, Tucson Lifestyle (2013)
Tucsonova južna strana zatrpana je meksičkim mama-i-popovima, pa je nedavni dolazak ove vrhunske odreske u sjajni Casino del Sol, u vlasništvu plemena Pascua Yaqui, temeljno poremetio krivulju kulinarskog ocjenjivanja u susjedstvu. Dodiri poput jalape i ntildeosa u kremastom špinatu i chorizo ​​u lingvini od škampa daju jugozapadnu kost klasičnom meniju za surfovanje i travnjak. Otmjena blagovaonica, radna soba u bijelom s primjesama crne i sive boje, pruža savršeno okruženje za retro koktele koje je stvorio miksolog ljetovališta Aaron de Feo, vjerovatno vrhunski barkeep iz Južne Arizone i#8217. 5655 W. Valencia Rd., 855-765-7829,
casinodelsol.com

Vivace
Tucson
Nagrade: Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) Zagat #1 Tucson restaurant (2009)
Kuhar/vlasnik Daniel Scordato tako je dugo od 1993. do sada dosljedno davao Tucsonansima dosljedno dobre cijene sjevernoitalijanske karte, pa se Vivace ponekad zanemari u žurbi da isproba sljedeću stvar. No, pametni mještani i predani ljudi koji nemaju štićenika drže bijele odjevene stolove u lijepim toskanskim stilovima za ručavanje tokom cijele godine. Oličenje dobrog života, u stilu Južne Arizone: sjedite na terasi i pijuckate Prosecco sa salatom od kriški kruške i oraha, možda slijede cannelloni od kozjeg sira od artičoke i svinjski Sorrentino s pršutom i sirom Fontina. 4310 N. Campbell Ave., 520-795-7221, vivacetucson.com

Wildflower
Tucson
Nagrade: Pet najboljih restorana, Tucson Lifestyle (2012, 2013)
Proslavljajući svoju 15. godišnjicu, prva kulinarska ekspedicija Sam Foxa podsjeća nas zašto je Fox Restaurant Concepts (FRC) postao veliki nacionalni uspjeh: izvrsna hrana, odlična usluga i razumne cijene. Čuvari originalnog menija, poput dimljenog lososa i cr & egraveme fra & icircchea na hrskavoj galetici od krumpira & ndash pametno okretanje peciva i lox & ndash nikada ne razočaraju. Ni Bars of Sin, čokoladni kolačić od praline s pjenom od kapućina koji odlikuje izvršnog slastičara FRC -a Karen “Spike ” Ames kao pravu desertnu divu. Dvorište s divljim cvijećem jedno je od najatraktivnijih u gradu, s dramatičnim pogledom na Santa Catalinu danju, a romantična, slabo osvijetljena atmosfera pada navečer. 7037 N. Oracle Rd., 520-219-4230, foxrc.com

El G & uumlero Canelo
Tucson
Nagrade: Najbolji sonoranski hot-dogovi, Tucson Weekly (2009-2013)
Sonoranski hot dog najpoznatije je jelo Tucsona,#8217, a ovaj nekadašnji restoran koji se nalazi uz cestu, njegov najpoznatiji zagovornik. Već 20 godina Daniel Contreras i njegova porodica poslužili su hiljade svojih prepoznatljivih komadića raja u slatkoj lepinji: pse umotane u slaninu ispečene na žvakanje, hrskavo savršenstvo i napunjene grahom, lukom, paradajzom, majonezom i senfom , a neki su se kupci odlučili za pseće napitke sa salsom, jalapeom i ntildeom, sirom i kremom. No, na meniju je više od običnih hrenovki, carne asada se peče gotovo non -stop i puni u tacos, burros, torte i karamele, neku vrstu torta/quesadilla hibrida. Sve je svježe, sa stanicama preljeva punim povrća, umaka i salsa. Sretno da polako jedete ove užitke. Šanse su da ćete##2121 provesti sate ližući se među zubima pokušavajući osjetiti posljednji okus. Tri lokacije, 520-807-9620, elguerocanelo.com

Elvira ’s
Tubac
Nagrade: Certifikat izvrsnosti, Trip Advisor (2013)
Kada se ova institucija iz Nogalesa, sa sjedištem u Meksiku, koja datira iz 1927. godine & ndash, preselila sjeverno od granice u umjetnički Tubac prije nekoliko godina, ostala je vjerna svojim pan-meksičkim kulinarskim korijenima, ali je iskočila. Ne propustite vrhunske madeže & ndash, posebno lješnjak sa čilijem sarde, grožđicama i čokoladom ili škampi tamarind-chipotle na ananasu na žaru. U sezoni čili en nogada nabijen sjemenkama nara moraju se naručiti, a margarite, od klasičnog do meda od agave, s pravom su poznate. Nakon što padne mrak, blagovaonica postaje ozbiljno seksi, sa suzama od puhanog stakla spuštenim sa stropa hvatajući i prelamajući svjetlost. 2221 E. Frontage Rd., 520-398-9421, elvirasrestaurant.com

Kopnena pastrmka
Sonoita
Nagrade: Otvoreno 2013
Razgovarajte o promjeni ambijenta. Prošle godine Greg LaPrad napustio je svoju svirku u Quiessence-u, oaznom seoskom restoranu usidrenom u južnom Phoenixu, za Overland pastrmku, skromnu ispostavu u široko otvorenoj preriji južne Arizone i vinske zemlje#8217. Sprijateljivši se brzo s lokalnim poljoprivrednicima i stočarima, LaPrad je izradio sezonski meni od jedne stranice koji odražava teroar južne Arizone i njegovu blizinu Meksiku. Zimska čorba od tikvice s chorizoom od domaće jabuke dijeli središte pažnje s prepelicama na žaru mariniranim u lokalnom crnom vinu, a gulaš od lovaca prepun je divljači.

Iako je restoran otvoren tek od listopada, ljubitelji hrane i vina u Arizoni već su ga krstili kao destinaciju koja vrijedi voziti. ” Barem ga tako zovemo#8217. 3266 State Hwy. 82, 520-455-9316, overlandtrout.com

Fotografije: Jim David, Mark Lipczynski, Brian Goddard, Richard Maack, Jamie Peachey, Laura Segall, Terri Lea Smith, David Venezia


Ja sam Todd Wilbur, Hronični haker hrane

Već 30 godina dekonstruiram najpoznatiju američku hranu s markom kako bih napravio najbolje originalne recepte za klonove koje možete koristiti kod kuće. Dobrodošli u moju laboratoriju.

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

Naručite predjelo iz najvećeg američkog lanca restorana s plodovima mora i sa strane ćete dobiti korpu najukusnijih keksa sa sirom od bijelog luka na planeti. Prema Red Crvenom Jastogu, ovaj recept je godinama bio najtraženiji recept za klonove na Internetu. Kao rezultat toga, nekoliko verzija pluta, uključujući i onu koja je u jednom trenutku bila odštampana na kutiji smjese za pečenje Bisquick.

Problem s pravljenjem keksa s biskvikom je taj što ako slijedite upute s kutije, nećete dobiti vrlo pahuljast ili pahuljast gotov proizvod, budući da većina masti u receptu dolazi od skraćivanja koje je uključeno u mješavinu. Skraćenje sobne temperature samo po sebi loše funkcionira stvarajući laganu, prozračnu teksturu koju želite od dobrih keksa, a malo doprinosi aromi. Pa ćemo na put pozvati malo hladnog maslaca - s naribanim čedar sirom i malo češnjaka u prahu. Sada ćete biti na dobrom putu do ukusnog zaljeva Cheddar. Gdje god to bilo.

(23,88 USD godišnje)*
Uštedite 12 USD u odnosu na mjesečno

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

Meni Opis: "Proizvedeno od nule u našim kuhinjama od svježeg krompira sorte A Fancy Russet, svježe sjeckanog luka, prirodnog Colby sira i začina. Svježe pečeno cijeli dan."

Krajem šezdesetih Dan Evins je bio "posao" Shell Oil -a koji je tražio novi način za plasman benzina. Htio je stvoriti posebno mjesto koje bi pobudilo znatiželju i koje bi putnike povuklo s autoputeva. Godine 1969. otvorio je prvu bačvu za krekere nedaleko međudržavne magistrale 40 u Libanonu, Tennessee, nudeći benzin, hranu u seoskom stilu i izbor antikviteta za prodaju. Danas postoji više od 529 trgovina u 41 državi, a svaki restoran je i dalje dizajniran kao seosko odmorište i trgovina poklonima. Zapravo, one trgovine koje u prosjeku prenose 4.500 različitih artikala učinile su Cracker Barrel najvećim trgovcem gotovih zanata američke proizvodnje u Sjedinjenim Državama.

Oni koji poznaju Cracker Barrel obožavaju restoran zbog ukusnog domaćeg doručka. Ova tepsija, napravljena od hašišanog smeđe narezanog krumpira, sira Colby, mlijeka, goveđe juhe i začina, poslužuje se uz mnoga klasična jela za doručak u restoranu. Recept ovdje je dizajniran za tavu koja se također može staviti u pećnicu (tako da nema plastičnih ručki). Ako nemate jedan od njih, možete jednostavno prebaciti tepsiju u posudu za pečenje nakon što se završi s kuhanjem na štednjaku.

Volite Cracker Barrel? Ovdje pogledajte moje ostale recepte za klonove.

Dvije godine nakon što je 1982. otvoren prvi restoran Olive Garden, operateri su i dalje prilagođavali fizički izgled restorana i hranu koja se posluživala. Čak je i paradajz sos menjan čak 25 puta. Ta vrsta predanosti stvara sjajna jela poput ove popularne supe. On miješa okuse krompira, kelja i italijanske kobasice u pomalo začinjenoj čorbi od piletine i pavlake.

Imate recept za supu, šta kažete na stvaranje vlastite salate i peciva u vrtu od maslina? Ovdje pronađite više mojih recepata za klonove iz maslinovog vrta!

Početkom 90 -ih Boston Chicken ga je ljuljao. Zalihe lanca zamjene za kućni obrok su rasle, a redovi su bili ispunjeni gladnim kupcima koji su čekali da utonu u porciju ukusne piletine sa roštilja u lancu. Lanac s piletinom bio je toliko uspješan da je kompanija brzo odlučila da je vrijeme za uvođenje drugih odabira jela, od kojih je prva bila ukusna mljevena štruca s roštiljem prekrivena umakom. No, ponudom ostalih predjela kompanija je imala dilemu: šta učiniti s imenom. Veliki ljudi odlučili su da je vrijeme da promijene ime u Bostonska tržnica, kako bi odrazili širi jelovnik. To je značilo zamjenu natpisa na stotinama jedinica i preuređivanje marketinških kampanja. Ta promjena imena, plus brzo širenje lanca i rast drugih sličnih koncepata obroka u domaćem stilu, doveli su kompaniju do kraja. Do 1988. guska na Bostonskom tržištu bila je skuhana, a kompanija je podnijela zahtjev za bankrot. Ubrzo je McDonald's uskočio u kupovinu kompanije, s idejom da zauvijek zatvori mnoge trgovine, a ostatak je udario Zlatnim lukovima. No, taj je plan odbačen kada je, nakon što je prodao mnoge loše uspješne Bostonske tržnice, lanac ponovo počeo letjeti. U roku od godinu dana od akvizicije Bostonska tržnica bila je profitabilna, a oni obroci s domaćim okusom i dalje se poslužuju u preko 700 restorana na Bostonskoj tržnici diljem zemlje.

Kako bi bilo da neki od onih poznatih priloga na Bostonskoj tržnici idu uz vaš imitirani recept za mesnu štrucu? Klonirao sam sve najbolje ovde.

Meni Opis: "Evo ih u svoj veličanstvenoj slavi koja osvaja usne, nagrađivana: Buffalo, pileća krilca u stilu New Yorka okrenuta u vašem omiljenom sosu s potpisom."

Budući da je Buffalo, New York bio predaleko, Jim Disbrow i Scott Lowery zadovoljili su njihovu ogromnu želju 1981. godine otvorivši začinjeni restoran sa pilećim krilima u blizini kuće u Kentu, Ohio. Sa prepoznatljivim umacima i svečanom atmosferom, lanac je evoluirao od sportskog bara na fakultetu sa krilima do porodičnog restorana sa preko 300 jedinica. Iako prženje pilećih krilca nije prava tajna - jednostavno ih ostavite u vrućem skraćivanju oko 10 minuta - ukusni začinjeni umaci čine krila posebnim. Na raspolaganju je 12 vrsta umaka za premazivanje vaših hrskavih dijelova piletine na lancu, a ja predstavljam klonove za tradicionalnije okuse. Ovi su umaci vrlo gusti, gotovo poput preljeva ili umaka, pa ćemo upotrijebiti tehniku ​​emulgiranja koja će osigurati kremasti konačni proizvod gdje se ulje neće odvojiti od ostalih sastojaka. Evo tehnike kuhanja i premazivanja pilećeg krilca, zatim klonova za najpopularnije umake: začinjeni češnjak, srednji i ljuti. Recepti za umak na prvu mogu izgledati isto, ali svaki ima male varijacije čine vaš umak ljućim ili blažim podešavanjem nivoa kajenske paprike. Frankov umak od papra možete pronaći po drugim ljutim umacima na vašem tržištu. Ako ne možete pronaći tu marku, možete upotrijebiti i ljuti umak Crystal Louisiana.

Meni Opis: "Skoro svjetski poznat. Često imitiran, rijetko ikada dupliciran."

"Hooters je za pileća krilca ono što je McDonald's za hamburgere", tvrdi se u promotivnom materijalu kompanije. Istina, šest zabavnih biznismena sa Srednjeg Zapada koji su pokrenuli Hooters u Clearwateru na Floridi, na Prvu april 1983. odabrali su klasični recept za pileća krilca kao svoj potpis.No, dok bi neki mogli reći da su im krila bivola omiljena karakteristika restorana, drugi kažu da je to zaštitni znak lanca restorana Hooters djevojke-konobarice ležerno odjevene u jarko narandžaste kratke hlače i majice uske odjeće.

Danas postoji više od 375 hootera širom Sjedinjenih Država koji služe više od 200 tona pilećih krilca svake sedmice. Originalno jelo možete naručiti u obrocima od 10, 20 ili 50 komada ili ako želite da se razmazite, postoji "Gourmet Chicken Wing Dinner" sa 20 krila i bocom šampanjca Dom Perignon, za samo 125 USD. Kako biste dodatno poboljšali doživljaj Hooters -a kada servirate ova neuredna krila, bacite cijelu rolu papirnih ručnika na stol, a ne salvete, kao što to rade u restoranima.

Lako topljivi, pojedinačno umotani Kraft Cheddar Singles savršeni su tajni sastojak za ovu supu sa čedar čorbom od brokolija Panera Bread koja se služi na ovoj vrhunskoj supi. U ovom se klonu svježa brokula prvo kuha na pari, a zatim se nareže na male komadiće prije nego što je sjedinite s pilećom juhom, pola i pol, isjeckanom mrkvom i lukom. Sada ste samo 30 minuta udaljeni od vremena za kašiku za juhu.

Kliknite ovdje za više mojih recepata za Panera Bread.

Poznata pečena piletina i keksi Popeyes postali su treći najveći lanac piletine sa brzom uslugom u svijetu u dvadeset i dvije godine od kada je prva trgovina otvorena u New Orleansu 1972. (KFC ima mjesto broj jedan, a slijedi Church's Chicken ). Od tada je lanac narastao na 813 jedinica, od kojih su mnoge u inozemstvu u Njemačkoj, Japanu, Jamajci, Hondurasu, Guamu i Koreji.

Kajenski biber i beli biber donose toplinu ovom hrskavom prženom pilećem komadu.

Da li vam se svidio ovaj recept? Ovdje dohvatite moj tajni recept za Popeyes pileći sendvič i druga Popeyes jela.

Meni Opis: "Nežni, hrskavi divlji zaljevski škampi bačeni u kremasti, začinski sos."

Bonefish Grill ponosno naziva ovo predjelo "kućnim specijalitetom". A zašto ne, to je atraktivno jelo s raskošnim okusom, pogotovo ako volite hranu sa začinjene strane. Vrućina u ovom receptu od Bang Bang škampa dolazi od tajne mješavine umaka koja je začinjena umakom od čili bijelog luka, poznatim i kao sambal. Ovaj jarko crveni umak možete pronaći na azijskoj hrani na vašem tržištu - i dok ste tamo, pokupite malo rižinog octa. Nakon što je umak napravljen, kozice premažete jednostavnim začinjenim pohanjem, ispržite ih do lijepe zlatnosmeđe boje, lagano ih bacite u umak, a zatim ih poslužite na krevetu sa miješanim zelenilom gladnim ljudima koji su, nadamo se, hladno piće u blizini kako bi se ublažio ubod.

Možda će vam se svidjeti i moji recepti za ljute škampe s roštilja i grmlje od vina.

El Pollo Loco, ili "Ludo pile", raste kao lud otkad je prešao granicu sa Sjedinjenim Državama iz Meksika. Francisco Ochoa je nesvjesno pokrenuo fenomen hrane internacional 1975. kada je uzeo porodični recept za marinadu od piletine i otvorio mali put pored puta restaurante u Gusaveu u Meksiku. Ubrzo je imao 90 trgovina u 20 gradova širom Meksika. Prvi El Pollo Loco u Sjedinjenim Državama otvoren je u Los Angelesu u decembru 1980. godine i odmah je uspio. Samo tri godine kasnije Ochoa je privukao pažnju velikih ljudi u Dennys, Inc., koji su mu ponudili 11,3 miliona dolara za američke operacije. Ochoa je prihvatila posao, a El Pollo Loco je u narednoj deceniji porastao sa 17 na više od 200 prodajnih mjesta.

Ponovno stvorite čitavo iskustvo El Pollo Loco kod kuće s mojim imitativnim receptima za salsu od avokada, pinto pasulj, španski pirinač i roštilj s crnim pasuljem.

Svatko tko voli Olive Garden vjerovatno je i veliki obožavatelj korpe s toplim, češnjakovim pecivima bez dna koja se poslužuje prije svakog obroka u velikom talijanskom lageru. Pretpostavljam da se kruhovi probadaju, a zatim šalju u svaki restoran gdje se peku do zlatno smeđe boje, premažu maslacem i pospu solju od češnjaka. Nabaviti kruh upravo za dobar recept za pecivo u Olive Garden-u bilo je lukavo-probao sam nekoliko različitih količina kvasca u višenamjenskom brašnu, ali sam se potom odlučio na krušno brašno kako bih ovim pecivima dao isti žvakaći zalogaj kao i izvornici. Dvostupanjski proces uzgoja također je ključni korak u ovom toliko traženom receptu za domaće pecivo u vrtu maslina. Također pogledajte naš recept za talijansku preljev za salatu iz Olive Garden.

Godine 1991. krupne pletenice iz Kentuckyja pržene piletine odlučile su poboljšati imidž trećeg po veličini američkog lanca brze hrane. Kako je društvo koje je više pazilo na zdravlje počelo utjecati na prodaju pržene piletine, kompanija je promijenila ime u KFC i uvela lakšu ponudu piletine bez kože.

U posljednjih četrdeset godina KFC je doživio izvanredan rast. Pet godina nakon prvog franšiznog poslovanja, pukovnik Harland Sanders imao je 400 prodajnih mjesta u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Četiri godine kasnije postojalo je više od 600 franšiza, uključujući jednu u Engleskoj, prvu inozemnu poslovnicu. Godine 1964. John Y. Brown, Jr., mladi advokat iz Louisvillea, i Jack Massey, finansijer iz Nashvillea, kupili su Pukovnikovo poslovanje za 2 miliona dolara. Samo sedam godina kasnije, 1971. Heublein, Inc., kupio je KFC Corporation za 275 miliona dolara. Zatim 1986. godine, za ogromnih 840 miliona dolara, PepsiCo je dodao KFC svom konglomeratu, koji sada uključuje Pizza Hut i Taco Bell. To znači da PepsiCo posjeduje više prodavaonica brze hrane od bilo koje druge kompanije, uključujući McDonald's.

U svakom restoranu KFC radnici miješaju pravu mlaćenicu sa suhom mješavinom kako bi stvorili poznati KFC recept za kekse od mlaćenice koji su postali popularna stavka na jelovniku od njihovog uvođenja 1982. Uparite ove kekse od mlaćenice s KFC-ovim receptom za mac i sir i poznatim KFC-om Originalni pileći recept i preskočite vožnju do večeras!

Ova juha je jedna od najizraženijih namirnica čilija i predmet mnogih pretraživanja recepata ovdje na web mjestu. Dio tajne u izradi vašeg klona je dodavanje masa harine - kukuruznog brašna koje ćete pronaći u svom supermarketu u blizini drugog brašna ili gdje su opskrbljene sve meksičke namirnice.

U Zagatovoj anketi o restoranima u New Yorku 1995. godine, Le Cirque 2000, jedan od najprestižnijih gradskih restorana, dobio je 25 ocjena od mogućih 30. U istom vodiču, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International postigao je impresivnih 27 ocjena To je postavilo restoran Soup Nazi na 14. mjesto među najboljim gradskim restoranima za tu godinu.

Bilo je uobičajeno vidjeti redove kako se protežu iza ugla i niz blok dok su gladni patroni čekali svoju šalicu jedne od pet dnevnih vrućih juha. Većina odabira mijenjala se svaki dan, ali od tri dana koliko sam bio tamo, recept za meksički pileći čili uvijek je bio na meniju. Prva dva dana bila je rasprodana prije nego što sam došao na čelo reda. Ali posljednjeg dana mi se posrećilo: "Jedan ekstra veliki meksički pileći čili, molim vas." Predajte novac, pomaknite se krajnje lijevo.

Evo hacka za ono što je postalo jedno od najpopularnijih kulinarskih remek -djela nacističke juhe. Ako želite, pileća prsa možete zamijeniti piletinom kako biste napravili pureći čili, što je bila supa koju je George Costanza naručio u emisiji.

Ažurirajte 1/9/17: 10 šalica vode zamijenite s 8 šalica pileće juhe za kraće vrijeme kuhanja i bolji okus. Takođe volim da koristim El Pato paradajz sos (recept zahteva 1/2 šolje) za malo više toplote.

Početkom 1985. godine, ugostitelj Rich Komen smatrao je da postoji specijalitet u uslužnoj kuhinji koji samo čeka da bude popunjen. Njegova ideja bila je stvoriti efikasno prodajno mjesto koje bi moglo poslužiti svježe napravljene rolice cimeta u trgovačkim centrima širom zemlje. Komenu i njegovom osoblju trebalo je devet mjeseci da razviju recept za rolat od cimeta za koji je znao da će ga kupci smatrati "najsvježijim, najukusnijim i najukusnijim pecivom od cimeta koji su ikada probali". Koncept je prvi put testiran u tržnom centru Sea-Tac u Seattleu kasnije te godine, a radnici su miješali, provjeravali, valjali i pekli peciva pred očima kupaca. Sada, više od 626 prodajnih mjesta, Cinnabon je postao najbrže rastuća pekara s cimetom na svijetu.

Meni Opis: "Naša nagrađivana rebra Baby Back sporo se peku, a zatim prelivaju Jim Beam Bourbon BBQ umakom i završavaju na našem Mesquite roštilju."

Kad vaša posada zagrize u bebina leđa, okusit će meso tako nježno i sočno da klizi s kosti. Sporo prženje prži rebra do savršenstva, dok brzo roštiljanje dodaje završni šarm i okus dima. No, najvažnija komponenta svakog pristojnog rebra je umak ispunjen okusom, a ova verzija nagrađenog umaka Roadhouse Grilla dobra je stvar. Naručila sam rebra gola (bez umaka) kako bih mogla vidjeti je li prije kuhanja dodana bilo koja zamjenjiva mrlja i nisam našla ništa osim soli i puno grubog crnog papra. Tako sam ja osmislila recept i on funkcionira.

Kako bi bilo da kopirate Roadhouse Grill Roadhouse Ritu da opere ta rebra.

Meni Opis: "Specijalitet kuće pun pečenog krompira i preliven čedar sirom, slaninom i zelenim lukom."

Gusta i kremasta tekstura i bogat okus najprodavanije čorbe Tonyja Roma duplicirani su s malo brašna, nekih pola i pol, a posebno, instant pire krompirom. Dajte si sat vremena za pečenje krompira i oko 30 minuta za pripremu supe. Svaku porciju ukrasite isjeckanim sirom, izmrvljenom slaninom i zelenim lukom, a zatim ponizno očekujte pohvale.

Ekskluzivna potpisana kopija. Najbolji američki recepti za kopiranje! Uštedite novac i zadivite svoje prijatelje potpuno novim kulinarskim kopijama od Klona Kralja Recepa!

Više od 30 godina Todd Wilbur je opsjednut poznatom hranom obrnutog inženjeringa. Koristeći svakodnevne sastojke za repliciranje prepoznatljivih jela u restoranima kod kuće, Todd dijeli svoja divna otkrića sa čitateljima posvuda.

Sada se njegovi super-snažni okusni okusi vraćaju na posao u trećem dijelu njegovog mega-bestselera Najtajniji recepti za restorane serija, sa 150 senzacionalnih novih recepata koji otključavaju ukusne formule za ponovno stvaranje vaših omiljenih jela iz najpopularnijih američkih lanaca restorana. Toddovi vrhunski tajni nacrti i jednostavne upute korak po korak jamče veliki uspjeh čak i kuharima početnicima. A dok pripremate ova nevjerojatna jela sličnog ukusa kod kuće, platit ćete i do 75 posto manje od jela vani!

Saznajte kako napraviti vlastite kućne verzije: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Hrskavi pomfrit od zelenog graha u petak, Buca di Beppo pileći limone, Serendipity 3 Frrrozen topla čokolada, P.F. Chang's Kung Pao piletina, Max & amp Erma's Tortilla juha, Coca-Cola kolač s kreker buradom, bačva s krekerima, baštenski kolači s maslinama, Cheesecake Tvornica svježi banana krem ​​cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steak Zastakljena rebra Jack Daniel'sa u petak, i još mnogo, mnogo više.

Jednostavno. Otporno na budale. Lako za pripremu. A tako je ukusno da ćete se zakleti da je to prava stvar!


Krystal (avantura koju možete jesti)

Kad je hrana u pitanju, gotovo svi imaju zadovoljstvo. Možda su vaša Cadbury krem ​​jaja (pametno kupljena na rasprodaji nakon Uskrsa i spremljena u dubinu vašeg zamrzivača kako biste mogli uživati ​​u jednom mjesecu u godini koja slijedi kad niko drugi nema), ili u smećnim smrznutim pizzama od francuskog kruha koje vas podsjećaju na druženje kod vaših prijatelja i#8217 kuća u srednjoj školi, ili možda čak i zastrašujući sendviči koje mukotrpno sastavljate koristeći dvije od onih francuskih pizza od kruha umjesto sub rolade, poput pravog sendviča artiste (pogotovo za taj autodestruktivni niz koji dijeli previše umjetnika). To može biti nešto jednostavno poput sladoleda, pomfrita ili pomfrita umočenog u navedeni sladoled. Možda imate ljubav-mržnju s ovom hranom. Uživanje bi vam moglo učiniti da se fizički osjećate loše nakon početne navale uzbuđenja i radosti, ali ne možete si pomoći. Ili vas mogu dovesti u to vrijeme na sretno i ugodno mjesto, ali tada kasnije osjećate sram ili depresiju, poput mnogih disfunkcionalnih odnosa.

Nakon katastrofalnog pokušaja keto dijete 2017. godine, sada čvrsto vjerujem da bismo trebali jesti što god želimo, samo možda malo manje toga pri svakom sjedenju, a možda se i ne upuštati tako često. Ali život je pun boli i patnje, jada i nesreće, i sve se završava prebrzo. Kažem da bismo trebali svoja uživanja jednostavno odnijeti tamo gdje ih možemo pronaći#idealno s malo umjerenosti i ne osjećati se previše krivim.

Naravno, to je lakše reći nego učiniti kada od vas (pod tim mislim my) Najkrivlji užitak u hrani su Kristali sa sirom, sitni mali čizburgeri posluženi sa senfom, lukom i kriškom kiselog krastavca na mekim pečenim lepinjama. Kristali (ponekad se kolokvijalno nazivaju “ klizači ”) potpis su iz lanca brze hrane Krystal (https://krystal.com/). Ako vam ovo zvuči poznato, možda mislite na Bijeli dvorac, lanac brze hrane koji se nalazi na cijelom sjeveru SAD -a. Ovdje nemamo Bijeli dvorac (a ja nikad nisam imao priliku otići u jedan), ali Krystal je jug ekvivalent. Osnovana 1932. godine u Chattanoogi, Tennessee, web stranica Krystal ’s tvrdi da je to drugi najstariji restoran brze hrane. Lokacije su uređene u bijeloj i crvenoj boji i imaju malo retro osjećaja, a obično su sjajne i čiste i svijetle.

Kao što možete pretpostaviti, hamburgeri Krystal su vrlo jeftini (proizvod velike depresije), koji su i danas jedna od boljih vrijednosti brze hrane. Namijenjeno je da se konzumiraju u masovnim količinama, a kao što možete i pretpostaviti, nisu baš zdrava hrana. Obično odlazim u Krystal samo jednom ili dvaput godišnje, a srećom moram se odvojiti od puta da odem na jedan, zadržavajući to kao rijetko uživanje. Kad odem, obično naručim desetak Kristala sa sirom, a svaki mekani klizač s ljubavlju je uguran u kartonski omotač s jednom otvorenom stranom. Ja ću#8217 posegnuti u torbu na suvozačevom sjedalu i vukovat ću ih nekoliko prije nego što stignem kući. Hej, nisam ponosan.

Ali možda u pokušaju da dopre do ljudi poput mene, Krystal je nedavno pokrenula ponudu za sve koje možete jesti, nudeći neograničeno mnogo kristala i pomfrita za 5,99 USD. (Ova ponuda služi samo za ručavanje. Ne možete je nabaviti, a ne možete otići i vratiti se kasnije i nadati se da ćete dobiti više.) Morala sam je isprobati, radi ovog bloga o hrani i mog desetine neodređeno zainteresovanih čitalaca. Zamislio sam da ću uživo objavljivati ​​svoje iskustvo dok sam jeo sve više klizača, možda bilježeći moj fizički i psihički pad, i da vidim koliko ću dugo moći ostati u restoranu, koliko će ih biti spremni poslužiti odjednom, bilo Mogao sam oboriti svoj prethodni rekord Krystal da sam pojeo dvanaest, i da li sam istrošio dobrodošlicu prije nego što sam to iskoristio. Obožavam stanje novinarstva u 2019., zar ne?

Evo zaokreta: Mislim da Krystal's#8217s pomfrit nije ništa posebno, pa sam ih možda prvi put u vrlo kratkoj historiji dogovora o svemu što možete pojeo zamolio da drže pomfrit i samo daj mi sir Krystals. (Nevjerljiva blagajnica rekla je “Jeste li sigurni? Pomfrit je uključen! ”) Samo da znate, sir je nadoplata od 2 USD, ali mislim da se potpuno isplati, sve dok se mi prepuštamo. Naručio sam i piće, Sprite slushie za 1 USD. Hej, veliki potrošaču!

Dakle, umjesto da vam daju poslužavnik pun neizvjesnog nagnutog tornja hamburgera poput stare Jugheadove naslovnice stripa, započinju vas s četiri odjednom. Da sam htio pomfrit, za početak bi mi dali i redovnu narudžbu pomfrita.

Pa, ovi klizači vrlo lako klize prema dolje, pa nije prošlo mnogo prije nego što sam se vratio do pulta i zatražio ponovno postavljanje. Na sreću nisu bili zauzeti. Možete reći da je prošlo neko vrijeme jer sam popio otprilike trećinu Sprite slashieja u prvoj rundi. Evo drugog kruga: još četiri kristala sa sirom.

Ne žurio sam s tim mekim, mekanim, lukastim, senfnim, sirastim malim čudovištima, ali još nisam bio spreman predati se slatkom zagrljaju zaborava. Kao što sam rekao, moj rekord u potrošenom kristalu bio je dvanaest i#nažalost moja uobičajena narudžba jednom ili dvaput godišnje kroz koje se vozim. Šta god da se dogodilo, htio sam to barem nadmašiti. Zašto pitate? Ne bih vam mogao reći, dragi Saboscrivnerinos. Hvalisanje prava? Teško da mislim da se ima čime hvaliti.

Zato sam od lijepe dame zatražio još pet narudžbi, samo da ih imam ukupno trinaest, i nakon toga sam mogao ponovno procijeniti svoje mogućnosti. Nije se čak ni raspravljala sa mnom. Očigledno sam bio čovjek koji je došao igrati, koji je mislio na posao, koji je mogao držati svoje klizače s najboljima od njih. Evo ih, Bijesna petorka bez velemajstorskog bljeska na vidiku, a preostala je jedna trećina bljuzgavice.

U slučaju da je ostalo sumnje, udahnuo sam ih.

I znaš šta? Nakon toga, napravio sam možda najpametniji potez koji sam napravio tog dana — Nazvao sam ga danom. Otišao sam dok sam još bio na vrhu (da tako kažem), dao otkaz dok sam bio ispred (vjerovatno), nisam li bezumno pokušao pogoditi neku proizvoljnu novu prekretnicu Krystal poput 20 ili udvostručiti moj stari rekord sa 24.

Pojeo sam trinaest tih stvari, i bile su ukusne, i izbacio sam to iz svog sistema (doslovno namjeravana dosjetka). Ne moram se već neko vrijeme vraćati u Krystal — I ’m dobro! Dok se vratim, ovaj opasni posao koji možete pojesti će vjerojatno biti gotov, i to mi odgovara. Uradio sam nezamislivo tog dana, neustrašivi čitaoci, i doživeo da pričam o tome. Bilo je to intenzivnih 15 minuta tog popodneva, da vam kažem!


Unos proteina iz biljaka

Ako ste cijeli život unosili proteine ​​iz životinjskih proizvoda, prelazak na biljne izvore ili uključivanje veganskih obroka može izgledati zastrašujuće. Budite sigurni jer je mnogo lakše nego što mislite.

Učiniti biljnu hranu vašim glavnim izvorom proteina nije tako luda ideja jer su svi proteini zapravo napravljeni od biljaka. Životinje ne stvaraju proteine, već ih samo unose. Samo biljke imaju sposobnost pretvaranja dušika u aminokiseline, gradivni materijal proteina. Dr Milton Mills, doktor medicine, ljekar u dokumentarcu “What The Health”, to objašnjava svi životinjski proteini su jednostavno reciklirani biljni proteini.

Sa životinjskim proteinima hranjive tvari dobivate iz sekundarnog izvora - što znači da su proteini uneseni, korišteni i reciklirani. Sa biljnim proteinima dobivate hranjive tvari iz primarnog izvora, tako da proteini još nisu uneseni niti korišteni.

Znajući ovo, mnogo je lakše razumjeti koliko proteina dnevno vašem tijelu treba i ispuniti te potrebe izvorima proteina biljnog podrijetla.

Kako zadovoljiti svoje potrebe za proteinima biljnim proteinima

Razmislite o svim proteinima koje trenutno konzumirate u svojoj prehrani. Ljudi koji su svjesni svog zdravlja, kondicije i unosa proteina mogli bi težiti ka visokoproteinskoj životinjskoj hrani poput pilećih prsa, bjelanjaka i proteina sirutke u prahu.

Vrlo je lako zamijeniti izvore proteina na koje ste navikli biljnom hranom, a da se pritom ne oslanjate u velikoj mjeri na veganske proteine ​​u prahu. U stvari, možete zadovoljiti svoje dnevne potrebe za proteinima na veganskoj prehrani, a da pritom ne razmišljate ni trudite se jer vjerojatno već konzumirate proteine ​​biljnog podrijetla, a da toga niste ni svjesni.

Biljna hrana bogata proteinima uključuje razne žitarice, mahunarke, orasi i sjemenke. Ovisno o tome koliko proteina dnevno ciljate, svoje potrebe za bjelančevinama možete zadovoljiti cijelom, neprerađenom hranom (aka. Bez tofu -a ili veganskih proteina u prahu).

Biljna hrana s visokim udjelom proteina uključuje:

  • Leća, 18 g po 1 kuhanoj šolji
  • Bademi, 15 g po ½ šolje cele
  • Slanutak, 15 g po 1 kuhanoj šolji
  • Crni pasulj, 15 g po 1 kuvanoj šolji
  • Sjemenke konoplje, 10 g po 1 žlici sirove
  • Tofu, 10 g po 1 šolji kuvan ili sirov
  • Quinoa, 8 g po 1 kuhanoj šolji

Ako više volite konzumirati tri velika obroka dnevno, ciljajte 15-20 g proteina po obroku. Postignite to tako da za doručak prelijete zob ili smoothie sjemenkama konoplje i bademima. Za ručak ubacite kvinoju u salatu, a piletinu zamijenite za tofu ili crni pasulj za večeru.

Kada promijenite prehranu, stvaranje recepata koji su i ukusni i hranjivi može imati malu krivulju učenja. Ovdje blogovi o veganskoj hrani i veganske kuharice mogu dobro doći:

Veganski recepti za veganski doručak s visokim udjelom proteina

Veganski recepti za veganske ručkove s visokim udjelom proteina

Recepti za vegansku večeru s visokim udjelom proteina

Lako je pretjerati s proteinima, ali to ne znači da biste trebali. Odmaknite se i razmislite koliko proteina konzumirate. Uporedite sa količinom proteina dnevno koja vam je zaista potrebna - možda ćete biti šokirani kada saznate da možda konzumirate dvostruko više od potrebnih proteina.

Ako razmišljate o prelasku na biljne izvore proteina, ne morate se plašiti. Veganski proteini su jeftini, dostupni i lako se unose u vašu prehranu. Budući da svi proteini potječu iz biljaka, možda ćete imati mnogo koristi od unosa proteina izravno iz izvora.


Pogledajte video: DIY Chipotle Burrito Bowl. HEALTHY LUNCH IDEAS (Januar 2022).