Novi recepti

VIDEO: A-Z hrana jede iransku kuhinju

VIDEO: A-Z hrana jede iransku kuhinju

U ovom dijelu A-Z Food, Iran zauzima centralno mjesto

O A-Z Foodu: U ovoj video seriji Alastair Humphreys i Tom Kevill-Davies jedu po Londonu kako bi za svako slovo abecede pronašli jedan restoran iz nacije. Ovdje pogledajte A-Z Food: Mađarska.

Ni Humphreys ni Kevill-Davies nikada prije nisu posjetili Iran, ali u ovom nastavku A-Z Fooda dvojac čini sljedeću najbolju stvar. Putnici posjećuju Mohsen u Londonu radi predjela i iranske kuhinje. Prvo, sabzi, predjelo od sira, estragona, korijandera, nane i rotkvice u domaćem kruhu. Takođe na meniju: kašk oh bademejan, salata, ćevapi marinirani šafranom i čaj od kardamoma. Pređite na A-Z Food za potpuni pregled, plus a recept za Mirzu Ghasemija, ili iranski umak od patlidžana.

Više od A-Z Food:

• O: Afganistan

• B: Bolivija

• C: Kambodža

• D: Danska

• E: Eritreja

• F: Francuska

• G: Gruzija

• H: Mađarska


Mirisno perzijsko jelo koje premošćuje generacije

U Indiji je dosa najbolji "pribor" za ubiranje bogatih umaka i karija. U Etiopiji se spužvasti kolač zvani injera koristi za hvatanje hrane, pa se čak dijeli i s drugim restoranima poznatim pod imenom gursha. Širom svijeta mnoge zajednice uživaju u kuhinji bez pribora za jelo.

Prema Ayurvedi, vjeruje se da vrhovi prstiju potiču probavu, pa se stoga pokazalo da jedenje rukama pruža zdravstvene beneficije poput smanjenja šanse za dijabetes, pa čak i potiče mršavljenje jer jedete sporije i dopuštate okusu, teksturi i mirisima vaše hrane sva vaša čula.

U Iranu se popularan ćevap zvan koobideh naslađuje na ulicama i jede se tokom porodičnih okupljanja - jelo je, naravno, najbolje jesti rukama. Međutim, za Hameda Allahyarija, perzijskog kuhara i vlasnika Cafe Sunshine & amp SalamaTea u Melbourneu, sabzi polo ba mahi (začinjena riža poslužena s ribom) jelo je koje rado pamti dok je odrastao u Iranu. Smatra se jednim od najpopularnijih jela za zvonjenje u perzijskoj Novoj godini, koja se 20. marta ove godine, sabzi polo ba mahi može se bez greške naći na svim iranskim stolovima.

Kao i mnoge kulture, perzijska Nova godina ima mnoštvo jela koja će zazvoniti u novoj godini, uključujući ašeh reshteh, utješnu juhu s rezancima koja donosi uspjeh osobi koja je jede. Međutim, nijedno slavlje Nove godine nije potpuno bez sabzi polo ba mahi. Prepuno svježeg začinskog bilja (sabzi) poput kopra i korijandera, ovo jelo označava početak proljeća, ali što je još važnije simbolizira plodnost za dobro izbalansiranu godinu koja je pred nama.

Riba na žaru (mahi) koja se poslužuje s rižom (polo) upotpunjuje jelo. Svaki element zajedno predstavlja sreću i sreću.

"Najbolji način za pripremu ovog jela je tradicionalni način", kaže Hamed. Ali osim aromatičnog bilja poput vlasca i kopra, kao i šafrana, Hamed dodaje i češnjak, koji pravi u pastu i dodaje pirinču. To se potiče u sjevernom i južnom Iranu, ali ne i u ostatku zemlje.

Posluženo kao glavno jelo, sabzi polo ba mahi poslužuje se uz druga novogodišnja jela poput kuku sabzija, perzijskih fritata sa začinskim biljem s orasima i borovnicama, kao i starih perzijskih kiselih krastavaca koji su odležali najmanje dvije godine.

Začinjeno sokom od naranče pri posluživanju, jelo ima kisele, ali slatke note koje se odvajaju od još jednog "dosadnog običnog jela od riže", kako kaže Hamed. "Način kuhanja pirinča potpuno je drugačiji, pravimo hrskavo dno od riže koje se zove tahdig i moja djeca ga obožavaju", kaže otac dvoje djece.

Ovo je riff na tradicionalnom perzijskom jelu od riže zvanom tahdig, koje je zlatno obojeno od šafrana i kuhano na ploči za kuhanje kako bi se razvila hrskava podloga od riže.

Hamed se sjeća da je ovo jelo pravio sa svojom majkom i porodicom koji su svi još uvijek u Iranu. Sa svim sastojcima koji se lako mogu nabaviti u Australiji, Hamedov sabzi se sada rekreira sa svojom djecom i služi njegovim gostima u njegovom restoranu u Sunshine -u.

"Najranije sjećanje na hranu mi je jelo sabzi polo ba mahi, kada sam bio kod kuće u Iranu. Sjećam se da sam to napravio sa mamom, marinirao ribu i potom je ispržio", kaže Hamed.

On nastavlja: "Volim kuhati i posebno hraniti ljude. Kad kuham za mamu i porodicu, sretan sam što misle da je moja hrana ukusna."

Hamed Allahyari sa porodicom uživa u sabzi polo ba mahiju tokom perzijske Nove godine.

Iako je jelo neophodno za proslave Nove godine, Hamed najviše voli rituale okupljanja porodice. "Ono što zaista volim je to što svi članovi porodice provode vrijeme zajedno i uživaju u zajedničkom jelu. Budući da je to tradicija za perzijske porodice, imamo je svake godine, a cijela porodica od bake i djeda do male djece uživa zajedno", kaže Hamed .

"Kad kuham, ona voli biti uključena i postavlja mi toliko pitanja koja me podsjećaju na mene kad sam bila mlada."

Hamed sada nastavlja tradiciju pravljenja sabzi polo ba mahija sa svojom kćerkom i sinom, što mu vraća sjećanja na kuhanje s vlastitom majkom. "Moje dvoje djece, [moja] kćerka Nikan, koja ima 8 godina, i [moj] sin Kian, 5 godina, vole kuhati sa mnom, posebno Nikan. Kad ja kuham, ona voli biti uključena i to me pita mnoga pitanja koja me podsjećaju na mene kad sam bio mlad i učio sam kuhati. Pitao sam mamu previše pitanja o njenim jelima dok sam bio dijete ", smije se Hamed.

Možda se znatiželja koju je Hamed imao o kuhanju svoje majke isplatila, jer se Hamed obavezao podučavati časove perzijske kuhinje, kuhati za svoju djecu i voditi vlastitu perzijsku kuhinju, Melburni imaju pristup autentičnoj, istinskoj i iskrenoj dobroti perzijske kuhinje.

A šta Hamedova majka misli o njegovom sabzi polo ba mahi? „Mislim da je ponosna na to što radim jer donijeti perzijsku hranu na australske stolove i učiniti ih ispunjenim i zadovoljnim našim receptima nije lak posao.

"Radim naporno da pokažem perzijsku hranu svima na ovom svijetu i moja mama je jako sretna što vidi način na koji to radim. Moj san je da će svaka osoba na ovom svijetu probati perzijsku hranu barem jednom u životu. Ima li boljeg načina nego započeti sabzi polo ba mahi? "


15 + jela koja će zadiviti vašu perzijsku punicu

Jer put do srca svakog tazbini je kroz njihov želudac.

S obzirom da je pirinač glavna namirnica svakog večera, vaš repertoar sa pirinčem mora biti na mjestu. Pahuljasto, odvojeno zrno je ono što želite, a ako je na vidiku kuhalo za rižu, gotovi ste!

Tahchin

Prevedeno na „složeno pri dnu“, ovo tradicionalno perzijsko jelo sadrži hrskavi pirinač prožet šafranom, slojevit sa piletinom, jogurtom i oštrim žutikama (zereshk). Tajna ovoga? Koristeći najkvalitetniji basmati pirinač koji možete dobiti, samo ga kuhajte dok još nema mrvice bijele boje u sredini svakog zrna, a zatim pažljivo kontrolirajte toplinu kako bi ujednačeno zapekao.

Pirinač sa zlatnom korom ("tah digh") jedno je od prepoznatljivih jela perzijske kuhinje. Može imati mnogo različitih sastojaka, ali volim jednostavnost ovog jela s grimizom žutika naspram zlata kore, što svako jelo od riže čini posebnim.

Iranski pirinač sa pasuljem i mirođijom (baghali polo)

U sezoni, baghali - fava (pasulj) - ima mnogo koristi u iranskoj kuhinji. Baghali polo jedan je od naših favorita. Kuhano s rižom i koprom, jelo od pasulja savršena je pratnja uz gulaše i umake. Podvijanje graha zahtijeva određeni napor, ali ništa nije previše kada pokušavate zadiviti svoju novu porodicu.

Iranski pirinač sa pasuljem i mirođijom (baghali polo)

Perzijski pirinač sa hrskavim dnom

Ako su vaši tazbini pomalo progresivni, tada možete početi i s rifom na klasičnom tahdigu. Ova verzija je mješavina smeđeg pirinča, leće i divljeg pirinča, pojačana pistaćima i gorkim višnjama i prelivena sjemenkama nara. Raznobojan i punjenje, ova varijacija koristi sastojke koje je lako pronaći umjesto specifičnih perzijskih specijaliteta.

Paprikaši i ostalo

Nakon što ste osvojili pirinač, onda vam treba nešto s čime ćete pojesti pirinač! Obično kuhani satima, omiljeni porodični favoriti sljedeća su stvar koju će ocjenjivati ​​za stolom za večeru.

Iransko jagnjeće i gulaš sa začinskim biljem sa pirinčem od žutika (khoresh ghormeh sabzi bah zereshk polo)

Proslavljen kao nacionalno jelo Irana, ovaj zeleni gulaš napravljen je od mješavine bilja (sabzi) i pirjanog s tamarindom i sušenim limetom. Za ekstra autentičan okus upotrijebite kozje krakove iz bliskoistočnog mesara. I ne zaboravite začine - na iranskim stolovima uvijek se nalaze zdjele svježeg začinskog bilja i kiseli krastavci, tako da gosti mogu dodati jelima po želji.

Iransko jagnjeće i gulaš sa začinskim biljem sa pirinčem od žutika (khoresh ghormeh sabzi bah zereshk polo)
Izvor: SBS Feast

Fesanjoon

Fesanjoon je jedno od onih gulaša koje biste trebali početi dan ranije - sljedećeg dana bit će puno više okusa. Gusta s melasom od nara, ovo varivo od peradi ima ljutu/slatku kvalitetu zbog koje ćete se uvijek vraćati po još. Mnoge porodice koriste piletinu kao pristupačnu alternativu, ali za tazbinu? Samo patka, molim!

Kozice iz Perzijskog zaljeva s tamarindom (ghalieh maygu)

Obično povezan s kuhinjom jugoistočne Azije, tamarind se nalazi u hrani Perzijskog zaljeva (vjerojatno zbog njegove blizine Indiji i Africi). Tamarind je sam po sebi jako kiseo, ali kad se temperira sa šećerom postaje ugodno trpak. Ovo jelo ponekad se pravi s ribom i češće se nalazi u južnom dijelu Irana.

Kozice iz Perzijskog zaljeva s tamarindom (ghalieh maygu)

Supa od povrća i rezanaca (ash-e reshteh)

Ova juha s rezancima od povrća tradicionalno se priprema za doček u Perzijskoj novoj godini. Vjeruje se da rezanci donose sreću, pa se ova juha priprema i za one koji se upuštaju u nešto novo. Prepuno mahunarki i povrća, važno je da u ovoj bogatoj juhi unesete sve dodatke. Oni su ne ukrasi: budite velikodušni i gledajte svoju novu porodicu kako se smiješi s odobravanjem.

Supa od povrća i rezanaca (ash-e reshteh)

Nisi mislio da samo moraš savladati jedan Ugljeni hidrati, jesi li? Hleb je još jedna osnova koju morate savladati - doručak više nikada neće biti isti.

Taftan (somun)

Slično indijskom Naanu, samo lakši i mršaviji (i po mom mišljenju ukusniji), taftan je somun iz Pezije i Pakistana pečen na ognjištu. Često je aromatiziran šafranom - kao što je ovaj - koji mu daje upečatljivu zlatnu nijansu i primamljiv okus savršen za posluživanje uz curry i juhe (iako ne popuštajte samo ako ga grickate sami). Ne zaboravite koristiti pravi šafran - ovaj proizvod dolazi iz Irana, a pronicljivo oko moći će vidjeti je li vaš šafran više boje nego okusa.

Taftan (somun)
Izvor: Alan Benson

Nan-e barbari

Jedan od najdramatičnijih perzijskih kruhova je nan-e barbari, duguljast 35 cm. Definirajuća karakteristika barbarija, osim oblika, je to što se njegova površina prije pečenja premazuje roomalom, pastom od brašna i vode, koja stavlja sloj vlage direktno na kruh i stvara odličnu koru. Poslužite ga kao dio poslužavnika za doručak s fetom i medom.

U redu, pa ovaj nije upravo recept, ali baš kao i Mulan i provodadžija, vaše vještine kuhanja čaja mogu stvoriti ili slomiti vaš ugled u porodici. Perzijski čajevi obično su začinjeni cimetom, kardamonom i šafranom i namočeni starosti da napravite jaku čašu. Dodaje se dodir ružine vode, a dobiveni čaj se pije sa slatkišima toliko saharinim da uravnotežuje gorki čaj. Jedna boja kojoj biste trebali težiti? Crvena. Nije smeđa (boja crnog čaja) ili žuta (boja šafrana). Crvena. Ova ravnoteža njih dvoje stvorit će tamnu nijansu terakote koja će svaku perzijsku mamu učiniti ponosnom.

Oh, i nije potrebno govoriti - vrećice čaja nisu dozvoljene. Samo listove čaja, molim!

Sada ne možete popiti sav čaj i ništa za posluživanje, zar ne? Da, miješalice za kameni šećer obično se služe za zaslađivanje čaja, ali uz poslastice zasladit će se posao. (Geddit?)

Karamele od meda, badema i šafrana (sohan asali)

Popularna značajka na mnogim perzijskim novogodišnjim stolovima, ove karamele od meda, badema i šafrana specijalitet su iz iranske regije Isfahan, poznate po proizvodnji meda. Dodaje aromatičnu slatkoću ovom perzijskom slastičaru, slobodno upotrijebite različite sorte meda poput cvijeta naranče, majčine dušice i djeteline.


Iranski pirinač sa pasuljem i mirođijom (baghali polo)

Tokom sezone, baghali - fava (široki) pasulj - ima mnogo koristi u iranskoj kuhinji. Baghali polo je jedan od naših favorita. Kuhano s rižom i koprom, jelo od pasulja savršena je pratnja uz gulaše i umake. Lista sastojaka može se pronaći gotovo bilo gdje, a što se tiče iranskih jela, to je jedno od najjednostavnijih koje smo naučili kuhati.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 4 šolje basmati ili jasmin pirinač
  • 1 kašika soli
  • 3 šolje svježi široki pasulj (fava), dvostruko oljušten
  • 2½ šolje grančice kopra
  • 60 ml (¼ šolje) biljnog ulja
  • ½ kašičice mljevena kurkuma
  • 25 g maslac
  • prstohvat niti šafrana
  • 2 žlice ključala voda

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Pirinač namočite u vodi sa soli dok pripremate ostale sastojke, pa čak možete potopiti preko noći ako želite.

Koper operite i uklonite peteljke. Pasulj stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da proključa. Kuhajte 1-2 minute da se blanšira, a zatim ocijedite da budu al dente i još svijetlo zelene.

Ocijedite pirinač, pa isperite i ponovo ocijedite. Zagrijte veliku šerpu vode, dodajte pirinač i kuvajte na umerenoj vatri 15 minuta ili dok se ne skuva. Ocijedite pirinač i ostavite sa strane. Rezervirajte posudu.

Vrući tiganj premažite biljnim uljem, pospite kurkumu po dnu tepsije, a zatim pomiješajte s uljem. Ovo će dati tahdig (kora pirinča) neke lepe boje.

Dodajte 2 šolje kuvanog pirinča u tiganj, zatim sjedinite ½ šolje pasulja i ¾ šolje kopra i nežno umiješajte pirinač u šerpi. Ponavljajte sa slojevima dok se ne potroši sav pirinač, pasulj i kopar.

Omotajte kuhinjski ubrus oko poklopca i stavite na posudu. Kuhajte na laganoj vatri i nakon 10-15 minuta provjerite je li spremno. Postoje dva načina da to saznate: uzmite vilicu i provucite rupe na dnu kroz rižu da vidite ima li dovoljno tahdiga, na dnu bi trebao biti lijep hrskavi premaz od riže ili, ako ste započeli s hladnom tavom i slijedite pravilo koje se koristi na sjeveru da nikada ne otvarate poklopac pirinča dok ne bude spreman (njegovo otvaranje tehnički uništava pirinač), poližite prst i dodirnite vruću tavu sa strane ako zacvrči, pirinač je spreman. (Na vama je da odlučite koji ćete se usuditi isprobati!)

Rastopite maslac sa 2 kašike vode, pa prelijte preko pirinča. Za kraj, pomiješajte šafran s 2 žlice kipuće vode da napravite čaj od šafrana. Pomiješajte 1 šalicu kuhanih žitarica s dubokim čajem od jantara da biste mu dali boju. Mješavinu riže i kopra stavite na tanjur, prelijte pirinčem od šafrana i poslužite.

Recept sa The Funnelogy Channel od Gabrielle Zanzanaini i Nicolas Petit, sa fotografijama Nicolasa Petita.


3. Karahi

Karahi je jedna od najboljih pakistanskih namirnica i draga je svim Pakistancima. Mozeš naci Karahis kuvanjem u najmanjoj prodavnici pored puta ili u Palatial kuhinji lokalnog Rajaha.

Jelo je dobilo ime po crnoj, gvozdenoj posudi u obliku kašike. Obično se karahi curry pravi od koze, ali također se obično koristi s piletinom ili čak škampima. Metalno jelo tada može biti njegova vlastita zdjela za posluživanje, koja će vrela dopirati ravno do središta vašeg stola.

Većina pakistanskih karahi recepata počinje paradajzom, lukom i nekom vrstom životinjske masti. To je ta juha od rajčice koja daje svakome Karahi njegova ultra-umami magija, tako puna dima, nježnih komadića mesa i puno masti – od mesa, ghee-a i povremene kašike vrhnja.

Odabrani alati za kuhanje ovog jela su masivna kliješta za hvatanje posude i metalna lopatica za kretanje mesa. Svaka tava se kuha na jakoj vatri, a kuharski pokreti slijede stalni radni ritam – dodajte ulje, meso, brojite do tri, promiješajte. Još ulja, uhvatite posudu za brzo dodavanje začina, premjestite cijelo jelo na poslužavnik za posluživanje, a zatim udahnite (kuhar briše obrve koje kapnu).

Ovo je znamenito jelo Pakistana i može se pronaći u cijeloj zemlji.

U Lahoreu je Butt Karahi obavezan, a mi smo imali ludo dobre škampe Karahi u restoranu Dua u Karachiju, izležavajući se na otvorenom u prostoru za sjedenje veličine igrališta.

Jednostavan, ali zasitan, divan podnevni zalogaj


Osjeća se kao kod kuće: čajna kuća u Sydneyu poslužuje perzijske kraljevske recepte

Saba Taghavi odrastao je u Teheranu, sa porodicom matrijarha opsednutih hranom. Tetke s očeve strane u porodici uvijek su kuhale, bilo da se radi o tradicionalnim perzijskim jelima ili "egzotičnim" receptima poput lazanja, koje su pronašli u časopisima koji su krijumčareni u Iran.

Kada se sa 26 godina iz Irana preselio u Australiju, nedostajali su mu obroci uz koje je odrastao - a lokalni perzijski restorani ovdje nisu mogli ponoviti okus doma.

"Jednostavno mi se nije svidjela hrana, ono što sam iskusio u djetinjstvu bilo je drugačije od onoga što sam jeo u restoranima", kaže on. “Općenito, iranski restorani nisu nužno najbolje mjesto za upoznavanje ljudi s perzijskom kuhinjom. U Iranu imamo restoransku hranu i domaću hranu. "Žene su nadzirale hranu kod kuće - što mu je bila omiljena vrsta. Restorane su vodili muškarci i fokusirali se na mesnu ponudu, poput ćevapa.

"Perzijska kuhinja je veliki izbor [jela], to nisu samo roštilji i gulaši, imamo male zalogaje poput kruha i sendviča, a imamo i razne supe, od vrlo vodenih supa do gustih i bogatih supa."

Perzijska hrana može biti nevjerovatno raznolika.
Izvor: Shlla Kitchen

Taghavi (39) je možda bio umjetnički direktor, ali je želio istraživati ​​iransku kuhinju i saznati više o jelima svog djetinjstva - kako bi ih mogao predstaviti široj publici. Zbog toga je otvorio Shila Kitchen, perzijsku čajdžinicu, u predgrađu Balmaina u zapadnom delu Sidneja.

Prije nego što je restoran otvorio u decembru 2019. godine, testirao je svoja jela na nekim od najtežih kritičara - starijoj iranskoj generaciji. “Ugostila sam jednog svog prijatelja i njihove roditelje. Bio sam nervozan poslužujući im svoja jela - starije generacije vrlo su specifične po pitanju toga kako im se sviđaju stvari i reći će vam kad griješite ”, kaže on. "Dobio sam prvu potvrdu [nešto je bilo u redu] kada se jedan od roditelja obratio meni i pitao me kako sam napravio ovo jelo."

Prilikom planiranja jelovnika za kuhinju Shila, Taghavi je razgovarao sa svojom majkom i tetkama o porodičnim receptima. Tada je njegova majka otkrila da je Taghavijev pradjed bio kuhar kraljevske iranske porodice u 40-im i 50-im godinama. Objašnjavalo je zašto nikada nije mogao pronaći replike svojih miljenika u Australiji.

Perzijska riža sa draguljima je kraljevsko jelo.
Izvor: Shila Kitchen

„Mislim da su moji ukusni čuvari zadržali ta sećanja na način na koji je moja baka pravila ta jela, ja sam tragao za tim ukusima“, kaže on.

Kada je ugostitelj pozvao svoju rodbinu da provjeri kako se pravi perzijska hrana, saznao je kako bi u njih uvrstili začine koje Iranci obično nisu koristili ili su drugačije pristupili tradicionalnim receptima. Poput njihove verzije umaka od špinata zvanog borani esfenaj.

"Na većini mjesta spanać se kuha s malo soli i papra, a jede se sa običnim jogurtom. Na način na koji sam to vidio u svojoj porodici, prvo su karamelizirali luk, a kad se ohladi, dodali su ga u mješavinu špinata i jogurta i dodavali su malo sušenog piskavice. Kombinacija slatkoće karameliziranog luka i piskavice specifičan je okus koji nigdje drugdje ne bih mogao pronaći. "

Jela koja se nude u Shila Kitchen-u uključuju sporo kuhana jela poput goveđeg sabzija (kuhanog s perzijskim biljem, crvenog graha i sušenog limete) i janjećeg gheimeha (s rasječenim graškom i umakom od rajčice začinjenim cimetom, kurkumom i kardamomom), oba poslužena sa pirinčem od šafrana. Tu je i fesenjoon: pačji konfit sa sosom od melase od nara i mljevenih oraha.

"Perzijska kuhinja je veliki izbor [jela], to nisu samo roštilji i gulaši."

Ključ klasičnog perzijskog stola, prema Taghaviju, je niz strana, sličnih korejskom bančanu, i zdjela bilja, poslužena kao što bi zapadnjaci ponudili salatu.

"Ideja je da glavna hrana ima vrlo jednostavan karakter i svi prilozi oko nje stvaraju vrlo različitu ličnost tog jela", kaže on. „Imamo tri različite kategorije priloga: jogurt, kiseli krastavci i začinsko bilje. Ako je okus hrane prejak, možete ga ohladiti jogurtom. "Ovo se može poslužiti samo ili kao dio raznih zalogaja (uključujući začin od krastavca i suhe nane, sličan tzatzikiju).

„Ako hrana nije toliko uzbudljiva ili ukusna koliko želite, postoje kiseli krastavci - koji mogu biti kiseli, slani ili začinjeni. Mogu dodati dodatni zalogaj vašem glavnom jelu. "

A umjesto salate, "obično se u korpi poslužuje otprilike četiri ili pet biljaka koje unose malo svježine u hranu".

Klasični perzijski stol sadrži mnogo različitih elemenata.
Izvor: Shila Kitchen

Bilje ima veliku ulogu u perzijskoj kuhinji. „Sušimo ovo bilje i ponekad ga pržimo. Kad sušimo nanu i zatim je pržimo, to stvara vrlo snažan okus ”, kaže Taghavi.

Oduševljen je istraživanjem izgubljenih iranskih recepata i njihovim iznošenjem na vidjelo. "Čak i nakon godinu dana rada Shila Kitchen -a, još uvijek otkrivam ovu kuhinju", kaže on. "To je kuhinja zaboravljene istorije ... Postoje iranska sela koja imaju svoj način rada i ne znaju svi za to. Ima mnogo toga za naučiti i moj zadatak je otići i otkriti to. ”

Sviđa vam se priča? Pratite autora ovdje: Twitter @RenataGortan, Instagram @renatagortan

Saba Taghavi's pirinač sa šafranom

Služi 4-5 ljudi

  • 3 šolje basmati pirinač
  • 1 tsp soli
  • 50 g maslaca ili 3 žlice biljnog ulja
  • 4 ¼ šolje ključala voda
  • 50 ml tečnost šafrana

Tečnost od šafrana

  • Nekoliko niti šafrana
  • Prstohvat šećera
  • 100 g male komadiće leda

1. Da biste ovo pripremili za večeru, započnite ovaj recept ujutro jer pirinač zahtijeva dan namakanja. Lagano operite rižu (jer je krhka i može se lako oštetiti) i potopite zrna u jako slanu hladnu vodu najmanje tri sata (ako imate vremena, pustite da se riža namoči ukupno pet sati). Budite oprezni s pirinčem jer natapanje čini zrna još krhkijima. Nakon tri do pet sati namakanja, pirinač temeljito ocijedite i ostavite sa strane.

2. Da bi šafran postao tečan, samljeti niti šafrana u mali kameni malter i tučak. Kad se niti šafrana počnu lomiti, dodajte prstohvat šećera koji pomaže pri pretvaranju šafrana u fini prah.

3. Pomiješajte mljeveni začin s malim komadima leda i ostavite smjesu na hladnom mjestu dok se led ne otopi. Ova tečnost je spremna za dodavanje jelu u bilo kojoj fazi. Držite tečnost u frižideru dok ne bude potrebno. Za ovaj recept imat ćete više nego što vam je potrebno, pa preostalu tekućinu šafrana možete upotrijebiti u drugim jelima ili u čaju.

4. U široku tavu na laganoj vatri dodajte malo maslaca ili ulja. U posudu dodajte ocijeđeni basmati pirinač i dobro promiješajte, ali lagano promiješajte kako bi maslac ili ulje prekrili zrna. Posolite po ukusu (jedna kašičica soli može biti dovoljna, ali prilagodite vašim željama) i ponovo promešajte.

5. Dodajte 4 ¼ šalice kipuće vode u pirinač, promiješajte jednom kako biste bili sigurni da je sav pirinač raširen i potopljen u vodu. Pazite da ne promiješate smjesu pirinča previše.

6. Pokrijte posudu čvrsto poklopcem i nastavite da kuvate na najnižoj vatri 30 minuta. Nakon 30 minuta, voda bi se trebala potpuno apsorbirati, a riža pahuljasta i bijela. U suprotnom ostavite posudu da se kuha dok ne završi.

7. Obavezno provjerite pirinač kako se ne bi osušio ili izgorio.

8. Sipajte tečnost šafrana u tri različita dela pirinča i vratite poklopac. Ne mešajte i ostavite pirinač 10 minuta.

9. Kad budete spremni za posluživanje, lagano prođite vilicom kroz pirinač da biste odvojili zrna i vidjet ćete da imate dvije vrste riže u boji: narančasto-crveni dio i bijeli dio. Tradicionalni način posluživanja pirinča je gulaš.


Tradicije Nowruza čine početak proljeća posebno posebnim

Proslaviti perzijsku novu godinu znači dočekati sezonu ponovnog rođenja sa svečanom hranom i simbolima obilja. Evo kako moja porodica slavi.

Vezano za:

Nowruz znači "novi dan" na farsiju. Obeležava prvi dan proleća na severnoj hemisferi, koji pada svake godine između 19. i 21. marta. Nowruz se često naziva perzijskom novom godinom jer označava početak perzijskog kalendara. Nowruzovo porijeklo je iransko i zoroastrijsko, a slavilo se više od 3000 godina u mnogim zemljama centralne i zapadne Azije, Balkana i južne Azije. Od Irana do Azerbejdžana, Tadžikistana i Kazahstana, ovaj dan slave milioni ljudi. Svaka zemlja i porodica imaju svoje tradicije i posebnu hranu za sezonu Nowruz, uključujući i moju.

Odrastajući u Iranu, pripreme moje porodice za Nowruz počele bi dubokim proljetnim čišćenjem. Ovaj ritual, poznat i kao khaneh-tekani, uključuje pranje tepiha, reorganizaciju ormara i smočnica, pranje zavjesa i skidanje posteljine. Svi bismo učestvovali: moj otac bi čistio tepihe i zavese, dok bi moja mama čistila kuhinju, a brat i ja smo obavljali lakše poslove. Najdraže mi je bilo punjenje začina. Miris šafrana, kardamona i cimeta uvijek me vrati u te dane. Prolazili smo kroz svoju ostavu i ormare, rješavajući se stvari koje nam više nisu bile potrebne i donirali smo odjeću manje sretnima.


African

Jedan od najistaknutijih alergena u afričkoj kuhinji je kikiriki, koji se često naziva i kikiriki. Koriste se u juhama, gulašima i kao umaci za jela od mesa i riže.

"Oni su divnih okusa, ali ne znate šta jedete", istaknuo je Munoz-Furlong. "Ne znate uvijek kako bi se naziv hrane mogao prevesti."

No, afrička hrana može biti prijateljska za one koji imaju alergiju ili intoleranciju na pšenicu. Proso, jedan od osnovnih skrobova u mnogim dijelovima Afrike, žitarica koja se jede poput riže sa varivima ili mesom, daleko je od porodice pšenice i mogu je jesti oni koji su alergični.

Kukuruzno brašno, još jedan sastojak koji ima različita imena širom Afrike, uključujući ugali u Keniji, sadzu u Zimbabveu i fufu u zapadnoj Africi, još je jedna skrobna alternativa za one sa alergijom na pšenicu.


Pad Krapow (prženi bosiljak)

Pad krapao obično se pravi od mljevenog svinjskog ili pilećeg mesa (odlično je i s tofuom) koji se prži uz tajlandski bosiljak i puno čilija. Pad krapow definitivno nije jelo za izbirljive ljubitelje jela: tajlandski bosiljak ima vrlo oštar, papreni okus, dok čili dodaje veliku dozu začina. Uvijek možete smanjiti toplinu zamolivši prodavača da to učini “pet nit noi”(Samo malo začinjeno). Jelo se poslužuje s bijelim pirinčem i preliva sa tekućim jajetom prijatelja “Kai dao” koja se stapa sa ostatkom jela za nezaboravan osećaj ukusa.


Buccellato Di Lucca – Talijanski recept za kruh od grožđica – #BreadBakers

Ovaj mjesec domaćin#8217s za Bread Bakers je Sneha a za temu je odabrala grožđe. Grožđe možete koristiti u bilo kojem obliku u kruhu, bilo cijelo, bilo kao vino ili kao grožđice. Odlučio sam napraviti kruh od grožđica iz Italije. Kad sam tražio kruh od grožđica, pažnju mi ​​je privuklo ime Buccellato Di Lucca. U Italiji je dostupan još jedan Buccellato, a to je pahuljica u obliku prstena punjena suhim voćem. Ali ovaj Buccellato Di Lucca iz regije Lucca je kruh napravljen od grožđica i nekada je bio omiljen rimske vojske. Ponekad su bili ogromni poput kotača Romal kolica.

Danas kruh i dalje zadržava oblik prstena, ali neki ga čine i kao ravnu pogaču, tako da ga je lako nositi. Anis dodaje hlebu dobar ukus. Hleb je sladak i pun grožđica, a iznutra je mekan, dok je kora fina i hrskava. Cijelo tijesto je napravljeno od mlijeka pa je mrvica nevjerojatno mekana. Što se tiče glazure, možete koristiti jaje ili mlijeko ili kombinaciju vode i šećera. Oni daju smeđkastu boju kori. Ovi kruhovi se prave za dan Svetog Krsta tokom septembra, a kruh se nosi nakon mise kući.

Prošlo je dosta vremena od kada sam napravio pravi kruh od kvasca, pa nisam želio propustiti ovaj mjesec. Sruti je bio tako sretan kad sam napravio ovaj kruh. Više voli kruh koji pečem nego kolače i jako joj nedostaju. Iako sam pravio pogače, ništa ne može nadmašiti pahuljaste pogače. Dao sam joj dva kriška na dva dana, a ostatak je otišao sa mužem u njegovu kancelariju. Kruh u obliku prstena bio je tako sladak, a unutrašnja mrvica posuta grožđicama bila je apsolutno lijep prizor. Iako ih ne jedem, cijenim izgled prekrasnog kruha i bio sam sretan što sam ga probao.

Recept Izvor: Ciao Italia

Sastojci:

Višenamjensko brašno / Maida – 3 šalice

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, prah komorača i kvasac.

Dodajte mlijeko i maslac i promiješajte da dobijete mekano tijesto.

Dodajte grožđice i mijesite tijesto 5 i#8211 10 minuta dok ne postane elastično i glatko.

Pokrijte i ostavite sa strane da udvostruči volumen.

Izgnječite ga i uvaljajte u cjepanicu.

Namastite pleh za pečenje i na njega stavite smotani balvan i spojite stranice tako da formiraju prsten. Spojite ih zajedno.


Pogledajte video: Обзор Отеля Desert Rose Resort 5 Хургада Египет. Отдых в Египте Отель Desert Rose Resort (Oktobar 2021).