Novi recepti

Kuhar Ming Tsai: Pustolovina s tri generacije

Kuhar Ming Tsai: Pustolovina s tri generacije

Kad sam imao 10 godina, prijatelji mojih roditelja pojavili su se na vratima našeg doma u Daytonu, Ohio, svjetskoj kulinarskoj prijestolnici. Nisu se očekivali, a moji roditelji nisu bili kod kuće. Zagrlio sam ih kao da su mi davno izgubljeni "ujak i tetka" i upitao: "Jeste li jeli?" Ne, rekli su, ali su gladovali. Zato sam ih pozvao u kuhinju i odlučio da umutim malo prženog pirinča.

Nikada u životu nisam skuhala prženi pirinač: imala sam 10 godina. Ali sam vidjela svoje roditelje i bake i djedove kako ga kuhaju stotine puta. Koliko bi to moglo biti teško? Kao i svako dobro kinesko domaćinstvo, i u našem je bilo ostatka pirinča u frižideru (sušniji, jednodnevni pirinač se najbolje prži) i, naravno, potrebna jaja, beli luk, đumbir i mladi luk.

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Moram da seckam. Čak sam i tada bio pristojan s cijepačem jer sam volio družiti se s Ye-Yeom-tatom mog oca-i vježbati rezanje i rezanje na kockice. Jaja sam umutila na jakoj vatri sa tonama ulja, odložila sa strane, dodala povrće i pirinač u vok, bacila, dodala jaja i prelila soja sosom. Da budem iskren, vjerovatno nije bilo mnogo bolje od 6 od 10 - malo previše masno od jaja i dodir previše slano iz teške ruke sa soja sosom. Ali mom novom ujaku i tetki se svidjelo i to ih je nasmiješilo.

Mogao sam usrećiti ljude hranom: Koliko je to bilo super?

Hrana, uvek hrana

"Chi le ma?" "Jesi li jeo?" U mojoj porodici ovo je pravi pozdrav kada vidite prijatelje ili porodicu. Ne brine nas koliko ste, već jeste li gladni. Svim prisutnima je potrebna prilika da jedu zajedno što je prije moguće.

Imao sam sreću što sam rođen od kineskih roditelja koji su bili strastveni putnici i uvijek su vodili mene i brata na vožnju. Hrana je bila najvažnija stvar u svakom itinereru. Razgovarali bismo o sljedećem obroku uživajući u trenutnom obroku. Za mog tatu, doslovno raketnog naučnika u vazduhoplovnoj bazi Wright-Patterson, kojeg sam oduvijek zvao Pops, od tačke A do tačke B uvijek bi bilo potrebno veliko zaobilaženje da je tačka C azijsko tržište, odličan restoran ili, najbolje od sve, kineska četvrt. Jednom smo prešli američku granicu na povratku iz kineske četvrti u Torontu sa cijelim zadnjim dijelom našeg karavana ispunjenim ružičastim kutijama dim sum -a. Mama je dijelila hranu sa nevjernim stražarima. Nije nam bilo teško proći.

Nismo bili bogati dok smo odrastali, ali su naša porodična putovanja uključivala Aziju i Evropu. Uvijek bismo odsjeli u hotelu "Rinky Dinks" (naše porodično ime za jeftino prenoćište) u Parizu, gdje bi se vrata razbila o jedan od dva bračna kreveta u sobi kada bi se otvorila, a kupaonica je uvijek bila niz hodnik. Učinili bismo to kako bismo sebi priuštili obrok u restoranu s Michelinovom zvjezdicom poput Lasserre ili Taillevent. Godinama smo posjetili Les Crayères u Reimsu, Chez Divellec (najbolji restoran s plodovima mora u Parizu) i Senderens (Alain Senderens je jedan od osnivača Nouvelle Cuisine).

Često smo na putovanju u SAD -u ili inostranstvu zatekli cijelu našu porodicu u kineskom restoranu. Moji roditelji nisu vjerovali u dječji sto, niti u hranu prilagođenu djeci, hvala Bogu. Od početka bih jela sve, pokušavala bilo što - uključujući zmiju, pileća stopala (meni lično omiljena), insekte, iznutrice, smrdljivi tofu, smrdljivi sir, sashimi od svinjskog mozga (da, zaista, u Tokiju, i bilo je nevjerojatno), i bilo šta začinjeno. Moj stariji brat bio je malo konzervativniji, ali kućno pravilo glasilo je: Svi pokušajte jednom. Ako vam se ne sviđa, bez brige. Mama (koju moja djeca sada zovu Nai-Nai) je bila stručnjak za riblje glave, očne jabučice i rep-borila bi se s mojim bakama za te perle oči! Postoje samo dvije stvari na svijetu koje zapravo ne mogu jesti: zloglasni voćni durian iz jugoistočne Azije (okus i miris po bljuvotini, što se mene tiče) i natto, klizava soja.

Moja deca, Dejvid (12) i Henri (10), oduvek su živeli po istim pravilima sa kojima sam i ja odrasla. David je rođen s ozbiljnim alergijama na hranu (soja, pšenica, mliječni proizvodi, školjke, riba, kikiriki, orasi i jaja, iako su splasnula), a danas je David avanturističniji jedec: On čak voli pileća stopala. Henry zna šta voli i mnogo mu se sviđa: sve sa soja sosom, hrskave kalamare u mom restoranu, naljepnice za lonce, Nai-Nai proljetne rolice, bilo koje povrće (sve dok se kuha s češnjakom i/ili lukom), sve promiješajte -prženi rezanci i jela od pirinča, i sva kopnena stvorenja. Ima nevjerojatno nepce, koje počinje njegovim ultra-osjetljivim nosom: Jednom, sa 6 godina, Henry je osjetio miris vina koje sam vrtjela i njuškala, i izgovorio da je otkrio "kuhane trešnje". Da, pinot noir je zaista imao aromu kuhane trešnje, ali Henry nikada nije osjetio miris kuhanih trešanja! Ekstrapolirao je od jedenja sirovog voća. Volim misliti da ima dušu kuhara.

Istini za volju, bilo bi mi drago ako bi bilo koji od mojih sinova odlučio biti kuhar, ali bilo je mnogo važnije naučiti ih onome što su me učili moji roditelji - uživati ​​u životu otvorenog nepca. Sve se dešava za stolom. Mnogo toga se dešava kada je trpeza na pola svijeta.

[prelom stranice]

Generacijsko kuvanje

U očevoj radnoj sobi u stanu u Palo Altu nalazi se 100 poređanih povezivača sa tri prstena, sa godinama na bodljama: 1964. do danas. Unutra su fotografije svakog značajnog obroka koje je naša porodica jela. Decenijama pre dolaska telefonske kamere, tata je uvek imao svoj Nikon sa sobom, uvek je slikao hranu, a zatim je organizovao grupni snimak nakon obroka. Ta se navika proširila i na restorane, gdje je lutao, gledao šta su kupci naručili, pokušavajući na osnovu naručenih jela izračunati šta bismo trebali jesti. Kao klinci pomalo smo se stidjeli zbog tatinog slikanja i lutanja, posebno na ljepšim francuskim mjestima.

Ali on je bio takav ljubitelj hrane! Sjećam se tipičnog incidenta u kineskom restoranu u kojem se gost, gledajući očev nadzor, okrenuo i sarkastično upitao: "Želite li probati?" U tom trenutku tata je rekao konobarima da mu donesu mali tanjir i štapiće; uskoro je s veseljem kušao njihovu hranu. Bio sam dodatno potresen kada nas je restoran smjestio pored ove grupe. No, kao i obično, sve se dobro završilo, a naši novi prijatelji probali su svih devet naših jela. (U našoj porodici, broj jela na stolu određen je brojem ljudi koji ručaju: jedno po osobi, plus jelo s rezancima na kraju kako niko ne bi ostao gladan.)

Naslijedio sam očevu disciplinu za fotografiranje hrane, a priznat ću i tendenciju nadzora restorana, ali pokušavam lutati u šetnju do kupaonice.

Pops je rođen 1929. u Pekingu, a odrastao je na Univerzitetu Yenching, jednom od 13 američkih univerziteta u Kini koji su u to vrijeme podržavali misionari. Njegov otac, Ye-Ye, bio je kontrolor, pa su živjeli u kampusu. Moja majka je takođe rođena u Pekingu, 1935. godine. Međutim, nisu se sreli sve dok nisu oboje bili u New Havenu (roditelji moje mame, Lao-Ye i Lao-Lao, obojica su predavali na Yaleu), a upoznali su se, da, u sto za večeru u maminom domu!

Bila je to ljubav na prvi pogled.

Istočno jelo za tri osobe

Pops je imao ideju da ove godine otputuje u Kinu sa tri generacije, a zatim pređe u Hong Kong. Htio je pokazati mojoj djeci gdje je odrastao, pokazati im prvi kineski sistem centralnog grijanja i kanalizaciju na univerzitetu koji je Ye-Ye instalirao tokom svog mandata od 20-ih do 40-ih. Najvažnije, naravno, jeli bismo njegovu omiljenu hranu. Pojeli bismo najbolju pekinšku patku i knedle u Pekingu, a najbolji dim u Hong Kongu.

Nakon cjelodnevnog putovanja u ožujku, Polly, djeca i ja stigli smo u nedjelju kasno navečer u Grand Hyatt Peking kako bismo ustanovili da je Pops, koji je stigao dan ranije, ostavio palačinke s mladim lukom i knedle punjene mesom kao čestitku dobrodošlice . Ovo je bio prvi kineski obrok naše porodice u Kini zajedno (bila sam i prije, ali djeca nisu). Hrana je bila hladna, ali je bila dobrodošla i ukusna.

Boravili smo u Hyattu zbog hrane, naravno: u njemu se nalazi jedan od najboljih kineskih restorana u Pekingu, a samim tim i svijeta, koji se zove Made in China. Prekrasne otvorene kuhinje: vokovi rasplamsani mongolskom janjetinom, ispuštaju intenzivne arome na udare pare, i postaja za knedle koja ispostavlja najnevjerojatnije naljepnice od rešetkastog lonca - kukuruzni škrob i svinjski sok tvore osjetljivu rešetku preko naljepnica za lonac kad se okrenu na tanjir. Pièce de résistance je veličanstvena, hrskava pekinška patka, poslužena sa šećerom, mljevenim češnjakom, krastavcima i palačinkama. Ptica je kirurški precizno izrezana za stolom. David je jeo zatvorenih očiju, u ekstazi. Henry, mlazni, zaspao je. Mama je, naravno, jela, rekla je koliko je sita, a zatim je ostatak odnijela gore za kasnije grickanje.

Dva dana kasnije, porodica je otišla u Li Qun po još pekinške patke. U usporedbi s otmjenim Hyattom, ovo je bio donji dom, pretvoreni hutong (uska uličica formirana nizovima tradicionalnih stambenih kompleksa koje bi jedna do dvije porodice dijelile s vatrom/kuhanjem u sredini dvorišta). Ovo mjesto je bilo lokalno koliko i postaje, jeftino i, pokazalo se, proizvodilo je najbolju pekinšku patku koju sam ikada jeo. Prvo što smo vidjeli nakon što smo se probili kroz uski hodnik bila je mala peć na drva od trešnje u kojoj su dva oznojena, žilava čovjeka u gaćicama, jedan pušeći cigaretu, postavljali patke kraj vatre i brzo ih pekli (trebalo je manje više od 45 minuta po satu). Zatim su objesili ptice kako bi iscijedili preostalu masnoću, ostavljajući izrazito hrskavu kožu. U ovom trenutku patke su imale vrat i vrat u odnosu na one proizvedene u Kini, ali rezbarenje je učinilo veliku razliku. Tradicija traži da se prvo ukloni koža, zatim meso, s kostima od kojih se pravi juha. Time se čuva lakirana pukotina kože, ali meso se može osušiti. U Li Qunu zajedno režu patku s kriškama kože i mesa, više u francuskom stilu, a meso je fantastično sočno, ali koža ostaje hrskava. Zatim gornji dio: kosti isjeckane i pržene u dubokom pečenju! Sva preostala koža mogla se pojesti, a čak su se i male kosti lako zdrobile. Posluženo sa solju biber u zrnu iz Sečuana, kurs kostiju je bio, da upotrebim stručan izraz, tako užasno dobar! I mojoj djeci je bilo jako važno vidjeti primjer tako štedljivog kulinarskog genija: ništa uzalud, sve je ukusno. A mama, koja jede ribje glave, uživala je u žvakanju kostiju i kože.

Svježe znači svježe u Kini

Čak i u gradu s više od 20 miliona stanovnika, tržnice na otvorenom prevladavaju tamo gdje lokalno stanovništvo odlazi i kupuje sve: 100 različitih vrsta povrća-činilo se da su tržnice 75% povrća-svježe iskasapljeno meso, pečene patke i pilići, sve vrste kiselih krastavaca i začini, susamov hljeb, lepinje na pari i nevjerojatan sendvič sa kukuruznom palačinkom, koji je David proglasio najboljim sendvičem ikada. Odnos povrća prema mesu 3 prema 1 koji se vidi na pijacama takođe se vidi u vrećama sa namirnicama koje vise sa bicikala, motocikala i motorizovanih kolica tipa Mad Max. Meso daje okus jelu u svakodnevnoj kineskoj kuhinji: ne dominira njime.

Fresh je također imperativ restorana, koji se proteže i do žive ribe na stajalištima kamiona - da, stajalištima kamiona. Raznolikost jela u restoranima s jednim specijalitetom može biti zapanjujuća. U Niu Geu, knedli, na jelovniku je navedeno najmanje 50 knedli: svinjetina, češnjak, vlasac, govedina, ovčetina. Sve je bilo svježe pred našim očima: tijesto se razvaljalo, zatim su se male kuglice uvijale u tanke kožice, spretno punile i oblikovale, zatim kuhale ili pekle na tavi. Moja djeca vole knedle otkad imaju zube, a Niu Ge je bio raj. Henry se prvi put zaljubio u juhu od junećih rezanci i naručio je dva dana zaredom. Pops je bio tako uzbuđen što je vidio Henryja kako s poštovanjem guta zdjelu tang meina.

Jednog dana smo uzeli Pops za njegovo omiljeno jelo iz djetinjstva, gou-bu-li bao zi ili svinjske lepinje na pari, na mjestu koje smo Polly i ja otkrile tokom ljetnih olimpijskih igara 2008. godine, izvan ulice Wangfujing. Zanimljivo je da je direktan prijevod ovog jela "čak ga ni pas ne bi pojeo". Zamislite knedlu od supe koja se udaje za bao, svinjsku lepinju na pari: tanko pareno slatko tijesto sa sočnom, masnom svinjetinom sa šiljcima đumbira posluženom s umakom od umaka i kukuruznom kašom koju možete jesti, koja je vruća i prilično blaga. Deca su bila ljuta prema kašici, ali Pops je, podsećajući se na to iz mladosti u Kini, naručio drugu činiju, sav nasmejan. Ovaj trenutak-kad je moj otac dijelio seljačku hranu prije sedam decenija, dok su mi djeca ušuškana u potpuno novu knedlu-možda je moje najcjenjenije sjećanje na Peking.

Duboko uživanje u jelu uključuje veliko poštovanje prema hrani - i dijeljenju sa svojom porodicom - za koju vjerujem da je inherentno zdrava.

[prelom stranice]

Za Hong Kong

Mjesto gdje smo pojeli prvi obrok u Hong Kongu bilo je prvo za moju porodicu: "klub za jelo" pod nazivom Ning Po Residents Association. Nema terena za squash, nema bazena, nema sobe za vježbanje. Samo restoran sa više od 20.000 članova. Pridružuje se samo po pozivu, za samo 25 USD ili čak 2.500 USD godišnje. VIP osobe plaćaju veliki novac za zagarantovani sto. Prestiž je faktor, ali prava stvar je zajamčen pristup jelu poput nevjerojatno ukusnih 1.000 narezanih pirjanih svinjetina. Moji mama, tata i ja svađali smo se oko toga kako se tačno ovo jelo kuhalo, a konobar nije htio ili nije mogao otkriti. (Kao sporedna napomena, jedini put kada sam vidio da se moji roditelji svađaju je u kuhinji: išli su naprijed -natrag na neku tehniku ​​ili proces, a ja bih na kraju skočio i rekao im da sjednu, popiju čašu vino, a ja bih kuhao. Trebalo mi je oko 10 godina da konačno shvatim da je to čin koji me je natjerao da kuham!)

Moja najbolja pretpostavka je da se svinjska plećka prži, zatim dinsta, zatim zamrzne za rezanje, a zatim kuha na pari. U svakom slučaju, ovo su bili najtanji, najnježniji, najukusniji komadići svinjetine koje je iko od nas ikada jeo. Imali smo i hrskavu i vlažnu pitu od susama, dinstane jegulje, savršene klice graha, nevjerojatna pačja jaja dimljena u čaju, naljepnice za Henry u loncu i najsmrdaviji smrdljivi tofu. Fermentirani tofu limburger je proizvoda od soje, a kad se pojavio na stolu, Henry, koji ima nos velike moći, okrenuo se od stola i molio da ga uklone. Pop je to progutao s veseljem, dok je najbolje što sam mogao bilo "svidjeti se" iz poštovanja. Preostala dvojica gurnula su je oko tanjura s bolnim izrazom lica. Naša presuda Udruženju stanovnika Ning Po: Pridružili bismo se u trenutku da živimo u Hong Kongu.

Hong Kong je poznat po dim sum -u, malim tanjirima sa zalogajima koji se tradicionalno voze po restoranu u kolicima za odabir. Ali u Jumbo -u zapravo naručujete i on se isporučuje svjež i vruć (možda bolji sistem za kvalitetu).

Jumbo Kingdom je najpoznatiji dim sum restoran usred luke u Hong Kongu, izgrađen na ogromnim šlepovima, plutajućem zabavnom kompleksu koji obiluju i turisti i lokalno stanovništvo. Ovde je malo sirasto jesti, a mnogo je fantastično. Zbog velike raznolikosti ukusa, dim sum je omiljeni način prehrane naše porodice - sve povezano s najvećom inovacijom restorana, lijenom Susan. Ako vam se ne sviđa ljepljivi pirinač, Henry, ništa strašno: Evo stižu kuhane škampi i svinjske knedle na pari, knedle za supu, svinjske lepinje, hrskavo cvijeće škampi, proljetne rolice, hrskavi kolačići od susama od Šangaja, hrskavi svinjski trbuh, dva puta prženi rezanci, vitice graška s vok-om i, meni najdraže, pirjane pileće noge-klizave, zglobne, ukusne. I moja mama i David također vole pileća stopala, ali Polly i Henry ne mogu sasvim zaobići vizuru tih pilića koji šepure po farmi, ulazeći u svoje stvari. Jeli smo, smijali se, pričali punim ustima i jednostavno voljeli život. Nema ništa bolje od porodične večere s toliko radosti.

Tržišta u Hong Kongu puna su svježih plodova mora, brda proizvoda, blistavih niza suhe hrane. Pops, David i ja smo otišli u šetnju pijacom koja je ujedno bila i potraga za najboljom gradskom zdjelom čorbe od rezanci. Stigli smo na tržnicu Bowrington, već spakirani u subotu ujutro, i zagledali se u proizvode, meso i plodove mora, koji su, naravno, živi. Bio je to kulinarski zoološki vrt vrckavih stvorenja, Davida fascinantno: škampi šljakavog izgleda, sve vrste riba, rakovi, jegulje, žabe, puževi. Pops je stalno pokupio stvorenja kako bi pokazao Davidu, a prodavači su ga osudili, ali nije ga bilo briga. Pokazao bi nam još jedan čudan dio morskog života i objasnio kako će ga skuhati. Upečatljiva stvar, za razliku od američkog tržišta, obilje je hrane koja se suši, kako za kuhanje tako i u ljekovite svrhe: ribe, kapice, škampi, kamenice, riblje čeljusti, gljive, morske alge, korijenje, ptičje gnijezdo (prirodna Viagra, Kinezi vjeruju da su oblikovane lastavicama iz njihove sline i jedna od najskupljih namirnica na svijetu po kilogramu). Ulični mesari bili su teški u svom poslu na otvorenom, razbijajući cijele goveđe i svinjsko meso, prodavajući sve: srce, jetru, bubreg, crijeva, penis, slezenu, a cijela se emisija odvijala po vrućini od 85 stepeni. Miris pečenih patki i svinja osjetio se u zraku, veličanstveno nas napadajući nosnice čim smo počeli hodati uokolo i na kraju nam razbili volju. Naravno, to je turistička stvar: Većina mještana ne bi jela pečenu svinju iz plastične vrećice uz naplatu putem tržnice. Je li nas bilo briga?

Sada je došlo vrijeme da se krene u tri radnje s rezancima, svaka sa svojim fokusom na rezance. Kau Kee predstavljala je samo juhu od junećih jufki sa rezancima, sa ili bez karija. Nevjerojatno bogata i gusta juha s nježnim prsićima, krumpirom i lukom. Više sam volio curry; Popu i Davidu se dopala ravnica. Sve tri zdjele su očišćene. Sljedeća je bila Soho Noodle Shop: plastične stolice, autentične i jeftine. Supa od svinjskog wontona s rezancima bila je njihov potpis, a naručili smo i dvostruke hrskave pileće rezance, koje je David prožderao. Juha je bila ukusna sa slatkim, nježnim mirisima. Ovo je bio raj za Popsa, jer voli sve vrste juha s rezancima, ali i za mene: Tri generacije radosno su se gubile (grickanje s guštom pristojan je način prehrane u Hong Kongu), magičan trenutak. Ipak, posljednji i najbolji bio je Makov rezanci. Vrlo poznat u Hong Kongu sa nevjerovatnim sljedbenicima, ovaj mali lanac sadrži bistru, čistu čorbu nad wonton rezancima koji su se kuhali dva puta, jednom u trajanju od 5 sekundi, nakon čega je slijedilo poniranje u ledenu vodu, a zatim još jedno kuhanje od 10 sekundi. Ovo daje nevjerovatno nježne rezance koji još uvijek imaju "zubatu" dobrotu. Wontoni sa škampima bili su lagani i prozračni i puni umamija od morskih plodova. Pops, stručnjak za juhu, neprestano je pitao kako su skuhali juhu i na kraju iz njih izvadili formulu od svinjskih kostiju, škampi u prahu, ribljih kostiju i bijelog papra u zrnu. Jednostavno najbolja juha ikad u dijelu svijeta gdje je juha čorba stvar opsesivne posebnosti kao što je roštilj na američkom jugu.

Zatim smo otišli u Ocean Park, zabavni park gdje je hongkonški ekvivalent slonovim ušima i purećim nogama uključivao hrskave slatke pržene kuglice od tijesta, vruće štapiće od riže, kukuruz na klipu i lignje na žaru. Tu je restoran s visećim pečenim patkama i pilićima, okruglicama na ulju čili-češnjaka, juhom od junećih jufki i prženim rezancima. Čak su i arkadne nagrade bile jestive: srušite bocu mlijeka s bejzbolom i osvojite malu vrećicu pirinča, kremu od jaja, proljetnu roladu ili veliku, pahuljastu svinjsku lepinju.

Obroci u porodičnom stilu svojstveni kulturi

U ovom trenutku možete se zapitati zašto nismo porodica veličine slonova. Ili, što se toga tiče, zašto ljudi toliko opsjednuti jelom kao Kinezi nisu tradicionalno patili od pretilosti. S jedne strane, duboko uživanje u jelu uključuje poštovanje prema hrani - i dijeljenje s porodicom - za koje vjerujem da je inherentno zdravo. Zato smo bili u Pekingu i Hong Kongu kako bismo pokazali to poštovanje, razumjeli svoje korijene i podijelili ih. S druge strane, turneja ljubitelja hrane-zaron u najveća zadovoljstva koja veliki grad hrane nudi-nije svakodnevna prehrana. Nemamo tri činije čorbe sa rezancima u proseku u subotu popodne kod kuće! Normalno, ne jedemo pekinšku patku dva dana zaredom. Kineska kuhinja tradicionalno gura te poslastice na stranu obroka, na rub sedmice, dok povrće, rezanci i pirinač čine najveći dio prehrane. Ovako i ja kuvam kod kuće: tone povrća i salata, integralne žitarice poput smeđeg pirinča. (Ja za djecu radim mješavinu 50/50 s bijelim pirinčem. I ja to isto radim u Blue Ginger-u i ne govorim čak ni restoranima.) Uvijek dijelimo veliki odrezak s rebrima ili janjetinu: proteini ( kako kuhari nazivaju meso) jednostavno nije u fokusu; to je ukus. No, idemo još dublje: Po mom iskustvu, čini se da kulture koje su najdublje uronjene u hranu najmanje trpe svoju prehranu, barem tradicionalne verzije njihove prehrane: Japanci, Kinezi, Indijanci, Francuzi, Talijani. ..

Kineska kultura također povezuje medicinu s hranom, biljem i ravnotežom, a te vrijednosti opstaju i danas, čak i kao grad poput Hong Konga koji nosi budućnost. I bilo je zanimljivo vidjeti moderne ideje o zdravoj prehrani kako se pojavljuju: Na trajektnoj stanici bilo je aktivno organsko tržište. Moderne trgovine mješovitom robom pune su organskih proizvoda, umaka i integralnih žitarica, odmah do polica kineskih lijekova i tinktura. Bilbordi propovijedaju "zdravu i prirodnu hranu". Naišao sam i na jedan vrlo kul koncept starog susreta, nazvan Herbal Tea and Soup Square, kiosk koji je kombinirao kinesku medicinsku filozofiju sa pogodnostima zamrznutih obroka, flaširanih biljnih čajeva, supa i "power" pločica za sprječavanje bolesti —Vrlo uredno, moderno pakovanje sa starim sastojcima, pripremljeno na tradicionalan način! Ima tu nečega.

Naše putovanje je završavalo, toliko ukusnih vrhunaca. Ali trebalo je da jedem sam - još jedno veliko zadovoljstvo. Ovo bi bio ručak u restoranu Yan Toh Heen sa Michelinovom zvjezdicom u hotelu InterContinental. Pokazao se kao najbolji dim sum obrok koji sam jeo u svom životu, i top 10 obroka ikada (što govori nešto!). Trinaest obroka čistog blaženstva: pirjani abalon na hrskavoj taro mreži, pečena piletina i tartufi, zlatno kozice i lisnato tijesto od repe, punjena ljuska od rakova (užitak koji se sastoji od mesa tri rakova u jednoj ljusci), žablji but s ljutom soli, i najdelikatnija knedla od gljiva i graha.

I onda je bilo gotovo: Vrijeme je za odlazak kući. U avionu sam razmišljao o činjenici da me često pitaju šta mislim da je uspjeh. Moj odgovor: "Ako mogu svojoj djeci dati barem ono što su mi roditelji dali, postigao sam pravi uspjeh." Do sada, tako dobro - i tako ukusno.


Pogledajte video: Days Excerpt. SGIFF 2020 (Oktobar 2021).