Novi recepti

6 savjeta za putovanje Florida Keysa s mreže kulinarskog sadržaja

6 savjeta za putovanje Florida Keysa s mreže kulinarskog sadržaja

Članovi The Daily Meal’s Culinary Content Network dijele svoje savjete vezane uz hranu za posjetu Floridi

thinkstock

Svakako isprobajte žuti rep za snapper, potražite najbolju Key limetu i večerajte u ulici Duval.

Kad je vani hladno, neki od nas ne žele ništa drugo nego pobjeći na nekoliko dana na mjesto koje ostaje toplo i sunčano tokom cijele godine. Jedna od najtoplijih destinacija za putovanja je Florida Keys, lanac ostrva duž obale Floride gdje je vrijeme tropsko i toplo, što ih čini idealnim mjestom za bijeg tokom hladnijih mjeseci u godini.

6 ključnih savjeta za putovanje s Floride s mreže kulinarskog sadržaja (dijaprojekcija)

Kad putujete bilo gdje, uvijek je korisno znati gdje otići, šta isprobati i na što treba paziti u pogledu hrane. U protivnom ćete možda napraviti kulinarsku grešku ako večerate u restoranu sa užasnom uslugom ili propustite obaveznu lokalnu hranu.

Za svakoga tko uskoro može otputovati na Florida Keys, članovi mreže The Daily Meal's Culinary Content Network - Betsey Cohen s www.dessertsrequired.com, Desiree prvakinja www.kittenwithawhisk.com i Susan Benton iz www.30eats. com - iz iskustva su podijelili nekoliko savjeta za putovanje o tome gdje jesti i koju hranu probati.

Cohen je primijetio da je zabavno uspoređivati ​​ključne pite od limete jer gotovo svaki restoran i trgovina s hranom tvrdi da su njihove najbolje. Champion kaže da ćete najbolje mjesto za jesti pronaći u Key Westu u ulici Duval. A Benton predlaže da isprobate žutu kopču za rep, koja je dostupna samo u ključevima. Čitajte dalje kako biste saznali više savjeta za putovanja ovih članova Mreže kulinarskih sadržaja.

Haley WIllard pomoćnica je urednika časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @haleywillrd.


Najbolji savjeti i ideje za vaše putovanje po jugu SAD -a

Odakle započinjete prilikom planiranja itinerera putovanja Dubokim jugom? U južnim državama ima toliko toga za vidjeti i raditi. To je problem koji imam jer smo u procesu planiranja putovanja po jugu SAD -a. Vozili smo se nekim južnim dijelovima SAD-a, poput Miamija do Florida Keysa, Sjeverne Karoline od Washingtona do vanjskih obala, putovanjem od Huntsvillea u Alabami do Gulf Shores-a, te putovanjem Louisianom nakon Mardi Grasa u New Orleansu.

Mnogo prije nego što sam ga upoznala, moj muž je sa svojim najboljim prijateljem putovao po južnim državama. Koliko sam shvatio, uključivalo je mnogo piva i pizza. Naše porodično putovanje Deep South South USA bilo bi sasvim drugačije! Obratio sam se nekim prijateljima blogerima sa putovanja radi drugih ideja o turnejama Deep South.


1. Nashville: Hot Chicken

Nijedno putovanje u Music City nije potpuno bez posluživanja ljute piletine iz Nashvillea. Podrijetlo danas poznatog gradskog jela seže sve do 1930-ih. Prema lokalnoj legendi, kreator prvog tanjira ljute piletine bila je žena koja se želi osvetiti svom dečku ženskarošu, Thornton Princeu III. Prženoj piletini jednog jutra dodala je dodatni kajenski biber u njegovu prženu piletinu, uprkos tome - samo joj se plan osujetio jer je Prince toliko volio jelo da su on i njegova braća na kraju otvorili svoj restoran, Prince's Hot Chicken Strack . Danas ova ustanova iz Nashvillea ostaje u porodici s Princeovom pranećakinjom koja upravlja restoranom.

Prince's nije jedino mjesto koje danas možete pronaći u Nashvilleu. Od tridesetih godina prošlog stoljeća trend se proširio na lokalne restorane po cijelom gradu, a posjetitelji i domaći u Nashvilleu ne mogu se zasititi začinjenog jela.

Kako se služi: Tradicionalna ljuta piletina u Nashvilleu poslužuje se pržena na dvije kriške bijelog kruha sa prilogom od kiselih krastavaca.

Napravi svoj vlastiti: Recept preuzmite od Farm Flavor .


Sa FIU Online možete steći FIU diplomu koja će vam promijeniti budućnost bilo gdje u svijetu. Poučeni od strane nagrađivanih instruktora koji predaju na kampusu, naši potpuno online tečajevi su prikladni, fleksibilni i praktični. Istražite više od 130 stepeni, programske zapise i certifikate - sve je moguće uz FIU Online.

Od vrha svijeta do dna okeana, FOJ istraživači istražuju najteže izazove našeg vremena: porast nivoa mora, poremećaje mentalnog zdravlja u djetinjstvu i još mnogo toga. Ovakav pristup centru rješenja je razlog zašto je FIU proglašena za visoko istraživačku instituciju Carnegie, jedini javni univerzitet u južnoj Floridi koji je postigao ovu razliku.


Putovanje preko praznika i#8211 dobro i loše

Bilo da putujete radi porodice ili putujete samo da vidite novo mjesto, ima dobrih i loših stvari biti na putu tokom praznika. Definitivno smo tip ljudi koji voli biti okružen prazničnim ukrasima, kuhati posebna jela i provoditi vrijeme s ljudima koji su nam važni, ali nismo bili kod kuće tokom praznika u četiri godine. Ove godine neće biti ništa drugačije jer odlazimo u Chicago u posjet našoj najmlađoj kćeri na nekoliko dana, a zatim samo nekoliko dana sami uživamo u gradu. Prošle godine smo, naravno, živjeli u Frankfurtu i za Božić odletjeli u Prag. Praznike smo proveli i na različitim lokacijama poput Las Vegasa i Punta Cane.

Hajde da prvo uklonimo loše. Putovanje tokom praznika često je skupo jer toliko drugih ljudi putuje u isto vrijeme. To takođe znači da su aerodromi prometniji, linije na šalterima, obezbjeđenje, carina sve duži i sporiji. Drugi razlog za duže linije je to što ljudi putuju za vrijeme praznika koji inače ne putuju. Nisu pripremljeni i ne znaju što trebaju učiniti, što uzrokuje probleme i odgode. Često smo jedno drugom govorili da bismo voljeli da stvore posebne linije za one ljude koji stalno putuju i one koji uopće ne putuju. Restorani se brzo pune, često im je potrebna rezervacija, a ponekad imaju fiksne jelovnike za razliku od a la carte. Ovisno o tome gdje se nalazite, vrijeme također može biti problem koji uzrokuje kašnjenje letova, zaleđene puteve i samo općenito hladne uvjete. Vjerojatno sada zvučimo kao Grinch koji se žali na sve ljude i buku, buku, buku.

Definitivno ima mnogo dobrih stvari o putovanju i tokom praznika. Prije svega, vidjeti sve ukrase na različitim mjestima može biti nevjerojatno. Mnogi gradovi imaju posebne tržnice za praznike, događaje, predstave, koncerte i parade koje mogu stvoriti posebne uspomene. Ovisno o tome gdje se odlučite otići, zapravo možete izbjeći gužve putujući na mjesta na koja drugi ljudi obično ne idu u to doba godine. Vidjeti kako druge kulture slave sezonu i isprobati jedinstvenu blagdansku hranu nešto je zaista posebno. Čim stignete na odredište, čini se da su ljudi iskreno prijateljski raspoloženi i sretni što dijele svoju tradiciju. Takođe možete pronaći jedinstvene poklone za prijatelje i porodicu, posebno stvari koje su ručno izrađene.

Bez obzira na razlog zašto putujete tokom praznika, to može biti frustrirajuće, ali i nagrađivano. Najveći ključ uspjeha na putovanju tokom praznika je planiranje unaprijed, rezervacije po potrebi, a prije svega dajte sebi dodatno vrijeme da dođete do odredišta. Takođe, zapamtite da su praznici, nasmiješite se i budite ljubazni prema ljudima, posebno prema svima koji su tu da vam pomognu ili posluže. Ako putujete tokom ovog predstojećeg praznika, nadamo se da ste imali predivno putovanje i da ima mnogo više dobrih nego loših trenutaka.


Sendvič sa biftekom u latinskom stilu

Spomenite sendvič s biftekom nekome iz Sjedinjenih Država i oni će najvjerojatnije zamisliti Philly odrezak i sir. Iako definitivno uživamo u tom stilu sendviča, to zasigurno nije jedini stil. Zapravo, imali smo mnogo različitih verzija tokom naših putovanja. Najviše nam se ističe ona koju smo jeli na plaži u Limi, Peru. Bio je to sendvič sa biftekom s avokadom i kremastim umakom koji je bio divan. Odlučili smo napraviti varijaciju na tom sendviču s guacamoleom i meksičkom kremom. Ostali smo vjerni latinskim začinima i poslužili ih na zaista svježim pecivima koje smo dobili iz naše omiljene lokalne trgovine sa sendvičima. Ako želite da bude malo začinjeniji, svakako biste mogli dodati i malo paprike jalapeño. Jedan od ključeva dobrog sendviča sa biftekom je rezanje mesa zaista tanko pomoću rezača mesa ako ga imate ili oštrim nožem. Također je važno ne prekuhati odrezak jer će on postati tvrd i žvakati.

SASTOJCI

  • 12 oz Ribeye odrezak – narezan vrlo tanko
  • 1/2 šolje žutog luka i#8211 tanko narezanog
  • 1/2 šolje crnog pasulja oprati i ocijediti
  • 1/2 šolje gvakamola
  • 1 šolja iseckane salate
  • 1/4 šolje meksičke kreme
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/2 kašičice Chipotle čilija u prahu
  • 1/2 kašičice granuliranog belog luka
  • 3 kašike biljnog ulja
  • 2 kašike majoneza
  • So i biber po ukusu
  • 4 sveža peciva

INSTRUKCIJE

Meso rasporedite na veliki tanjir ili tanjir. Kombinirajte kim, čili u prahu, češnjak, sol i papar (količine su približne i mogu se prilagoditi prema vašem ukusu) i posipajte mješavinu začina po mesu kako biste bili sigurni da ste začinili sve kriške odreska. Ostavite da odstoji u suvoj marinadi oko 20 do 30 minuta u frižideru. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Stavite crni grah u tavu i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ga zdrobite kako biste stvorili kremastu teksturu. Zagrijte preostale 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane mekan i proziran, oko 3 do 4 minute. Dodajte odrezak u tavu i kuhajte još 3 do 4 minute ili dok kriškama ne ostane samo malo ružičaste boje kako bi ostale srednje rijetke. Ne prepecite odrezak. Za pripremu sendviča, rasporedite crni pasulj na dno rolata i gornju lepinju premažite majonezom. Stavite mješavinu bifteka i luka na grah, rasporedite guacamole po odrezku, žlicom dodajte malo meksičke kreme preko guacamolea, a zatim dodajte isjeckanu zelenu salatu.


Nedavni članci

2021 Glava papagaja MOTM Key West

2021 Parrot Head Meeting of the Minds Party

Biciklistički Florida Keys sigurnosni savjeti i karte biciklističkih staza

Bicikliranje Florida Keys Vaš biciklistički odmor provest će vas kroz gradove i mostove i ponuditi brojne lokalne biciklističke staze za istraživanje.

Događaji i datumi na maratonu Florida Keys 2021

Informacije o datumu i rasporedu trka maratona Florida Keys.


Lokalni vremenski poštanski brojevi

Ključni Largo - 33037
Maraton - 33050
Key West - 33040

Kao Amazon saradnik zarađujem od kvalificiranih kupovina, poput raznih
stavke prikazane na mojoj web stranici dostupne su preko Amazona. Takođe zarađujemo
naknade za oglašavanje oglašavanjem i povezivanjem na druge povezane stranice
florida-keys-vacation.com je povezan s uključivanjem, ali ne nužno
ograničeno na Amazon, Conversant/Commission Junction, Fishingbooker.com,
Google Adsense i Sitesell.

Florida-Keys-Vacation.com, ne prodaje nikakve lične podatke i vas
možete pročitati o ovome i Kalifornijskom zakonu o zaštiti potrošača
na našoj stranici Politika privatnosti.

Trenutno testiramo različite mogućnosti unovčavanja pridruženih kompanija, uključujući
Razgovor/Provizija, Adsense, Sitesell, Fishingbooker
i Partnerski program Amazon Associates. Očekujte da ćete vidjeti raznolikost
bannera, slikovnih i tekstualnih oglasa na ovoj web stranici, na različitim mjestima,
dok isprobavamo različite veličine, stilove, formate, kompanije i programe
odredite koje najbolje odgovaraju ovoj web stranici. Možete očekivati ​​da vidite
oglasi su se premještali i mijenjali dok ne pronađemo one za koje smatramo da najbolje odgovaraju našim ciljevima.

Google nam je odobrio učešće u jednom od njihovih Google oglasa
programa, koji prikazuje "inteligentne" i "responzivne" oglase zasnovane na VAŠEM
internetsko pretraživanje povijesti pretraživanja, prikazujući vam oglase zasnovane na VAŠIM interesima.
Ovi novi oglasi od umjetne inteligencije dio su poznatog Googleovog programa umjetne inteligencije
kao RankBrain i prikazuju se ovisno o tome koju ste web stranicu posjetili
u posljednjih 28 dana, kao i artikle koje ste kupili u internetskim trgovinama, i bilo koje
pojmove za pretraživanje koje ste unijeli u svoj preglednik. Povremeno se možemo uključiti
ovog oglasnog programa, ali nemamo kontrolu nad oglasima koji se nalaze u ovom AI oglasnom programu
prikazuje jer se oglasi temelje na povijesti vašeg preglednika, a ne na našoj
teme web stranice.

Da biste saznali više o zakonima FTC -a, možete posjetiti FTC i otići na
stranica s njihovim pravilima i vodičima.

Napravljene su promocije, popusti i ponude navedene na ovoj web stranici
dostupna putem različitih izvora, uključujući gore navedene podružnice
florida-keys-vacation.com. Kao takva, ova web stranica može dobiti naknadu
za proizvode i usluge koji se naknadno kupuju putem
upućeno pridruženo društvo. Ova sredstva pomažu u financiranju, radu i održavanju ove web stranice.

U radu na ovoj web stranici povezani smo s raznim drugim kompanijama.
To mogu biti web stranice društvenih medija ili pridružene organizacije koje prodaju različite vrste
proizvoda preko trgovaca kao što su Conversant/Commission Junction ili
Amazon, Google i njihove različite linije proizvoda, kao i Fishingbooker.com
i Sitesell.

Sljedeća lista kompanija i grupa društvenih medija s kojima smo povezani
pruža veze do njihovih različitih stranica, koje uključuju politiku privatnosti, kolačić
Politika i druga važna odricanja od odgovornosti.


Sadržaj

Podrijetlo Indijanaca: američka kuhinja prije 1600. Edit

Gotovo sve regije i podregije današnje kuhinje vuku korijene iz prehrambenih puteva domorodačkih Amerikanaca, koji su živjeli u plemenima koja broje svoje hiljade. Prije 1600. godine domoroci su živjeli od zemlje u vrlo različitim bioregijama i tako su živjeli hiljadama godina, često živeći nomadskim životom gdje se njihova prehrana mijenjala sa godišnjim dobom.

Mnogi su prakticirali oblik poljoprivrede koji se okreće oko Tri sestre, rotaciju pasulja, kukuruza i tikvice kao osnovne namirnice njihove prehrane na istoku, to je dokumentirano još 1620 -ih godina u Sa plantaže Plimoth, o čemu svjedoče stranice koje je William Bradford napisao o Squantu: pokazao im je tradicionalnu regionalnu metodu ukopavanja ribe ili jegulje u nasip sa sjemenkama za kukuruz kako bi se poboljšalo tlo, a to je i sam dio široko rasprostranjenog fenomena pratnje sadnje. [1] [2]

Druga plemena širom zemlje vježbala su ponavljanje korištenja iste tri spajalice, o čemu svjedoče 100 godina arheoloških istraživanja u svakoj regiji.

Divljač je podjednako bila sastavni dio gotovo svakog plemena: općenito govoreći, jeleni, losovi i bizoni bili su glavna hrana kao i zečevi i zečevi svih vrsta. Cherokee iz južnih Apalačaca koristili su pištolje od autohtone vrste bambusa za lov na vjeverice. [3]

Sjeverna plemena poput Ojibwea u sadašnjoj državi Michigan i narodi Wabanakija u današnjoj državi Maine vrebali bi i lovili losove, dok su njihovi južni kolege, poput Choctawa ili Catawbe, lovili pucketave kornjače i druge testudine , [4] [5] oposuma, [6] [7] i mladih aligatora [8] u suptropskim močvarama Louisiane i Južne Karoline.

Mnoga plemena sačuvala bi svoje meso u obliku pemmikana, koje je bilo potrebno na dugim putovanjima ili kako bi preživjele oštre zime.

Ribe i rakovi Edit

Kao i kod lovljene divljači, biom u kojem se živjelo često je diktirao ono što se može uloviti. Na primjer, narodi Apača i Navaha na jugozapadu, na čijim bi teritorijima svaki uključivao dijelove Novog Meksika i Arizone, općenito ne jedu ribu jer je u obje kulture tabu, ali i često nezgodan.

Navajo vjeruju da ribe imaju ulogu u priči o stvaranju [9], Apači su se općenito plašili vode jer su je povezivali s grmljavinom [10], a sušna pustinjska klima učinila je ribu rijetkošću. [11]

Međutim, u kulturi Lenapea, plemena koje je izvorno živjelo u New Jerseyju, na rijeci Delaware, i području koje se sada sastoji od New Yorka, riba i školjke bile su glavna u njihovoj prehrani i bio je tako cijenjen dio kultura da postoji dokumentirani i još uvijek prakticirani žetveni ples koji se zove Riblji ples. [12]

Prvobitno bi to bilo učinjeno kako bi se proslavilo dovoženje ribe s mjesta poput rijeke Delaware ili Raritan ili čak ušće oko otoka Manhattan i završetak njihovog pušenja kao izvora hrane za dugu zimu koja je pred nama. [13]

Istočna plemena pojela bi bakalar, [14] [15] posebno grupe koje su govorile algonkijskim jezicima Nove Engleske, čak do juga do današnjeg Connecticuta, zimske iverice [16] i drugih ravnih riba, [17] vrsta haringe poput alevife, [18] shad, [19] atlantska haringa i atlantski menhaden, [20] [21] Također bi konzumirali atlantsku jesetru [22] i bubanj.

Na zapadu Pacifika nekoliko vrsta jesetra, poput bijele jesetre [23] i zelene jesetre, [24] olachen [25] i nekoliko autohtonih riba Oncorhynchus porodica uključujući kalifornijsku pastrmku, [26] pastrmku, [27] koho losos, [28] [29] [30] kokanee losos, [31] i chinook losos. Posljednji se pojavljuje u izvještajima Lewisa i Clarka da se lovi u slivu rijeke Columbia, a ova specifična vrsta je dobila ime po porodici plemena na sjeverozapadu Pacifika, što vrlo snažno ukazuje na njenu važnu ulogu u toj specifičnoj kulturi hrane.

Sivo -pacifičke kitove i grbave lovili su američki Indijanci uz sjeverozapadnu obalu, posebno Makah, i koristili ih za meso i ulje. [32] Som je takođe bio popularan među domorocima širom zemlje, na mnogim vrstama terena.

Rakovi su uključivali račiće, jastoge, rakove i tamničare na sjeverozapadu te rakove, jastoge i plave rakove na istoku. Ostali školjkaši uključuju abalone i geoduck na zapadnoj obali, dok na istočnoj obali surf školjkaš, quahog i školjka s mekom školjkom. Kamenice su se jele na obje obale, kao i dagnje i zimzelen. [33]

Načini kuhanja Edit

Rani američki domoroci koristili su brojne metode kuhanja u ranoj američkoj kuhinji koje su pomiješane s ranim evropskim metodama kuhanja kako bi bile osnova američke kuhinje. Meso sa roštilja bilo je uobičajeno. Pečenje s ražnja na jamskoj vatri bilo je uobičajeno. Povrće, posebno korjenasto povrće, često se kuhalo direktno u pepelu.

Budući da je ranim Indijancima nedostajalo keramike koja se mogla koristiti direktno na vatri, razvili su tehniku ​​zbog koje su ih mnogi antropolozi nazivali "kamenim kotlovima". Zagrijavali su kamenje u vatri, a zatim ga dodavali u lonac napunjen vodom dok nije proključalo za kuhanje mesa ili povrća.

Na današnjem jugozapadu Sjedinjenih Država, takođe su stvorili glinene pećnice, nazvane hornos od Španaca, za pečenje proizvoda poput hljeba od kukuruznog brašna. Drugi dijelovi Amerike iskopali su pećnice, koje su se također koristile za kuhanje hrane na pari dodavanjem zagrijanog kamenja ili žeravice.

Jedan primjer koji su plemena Nove Engleske opsežno izvela bila je dodavanje morskih algi ili ljuske kukuruza na slojeve kamenja za parenje ribe i školjki, kao i povrća.

Kasniji dodatak bio je krumpir, vrtna biljka koja je u Novu Englesku stigla do 18. stoljeća, dodana dok je još bila u ljusci s kukuruzom dok je bila u ljusci, a koju su kasnije kolonisti nazvali klambom. [34]

Kolonijalni period Uredi

Kada su evropski kolonisti došli u Virdžiniju, Pensilvaniju, Massachusetts i bilo koju drugu englesku koloniju na istočnoj obali Sjeverne Amerike, njihovi prvi pokušaji preživljavanja uključivali su sadnju usjeva koji su im bili poznati iz Engleske. Na isti način uzgajali su životinje radi odjeće i mesa.

Kroz teškoće i konačno uspostavljanje trgovine s Engleskom, Zapadnom Indijom i drugim regijama, kolonisti su uspjeli izvesti kuhinju sličnu onoj koju su prethodno jeli u Velikoj Britaniji i Irskoj, istovremeno uvodeći u svoju prehranu lokalne životinje i biljke.

Američki kolonisti slijedili su liniju britanskog kuhanja sve do revolucije, kada je želja da se razlikuju od Britanije navela Amerikance da stvore "američke" stilove kuhanja. [35]

1796. objavljena je prva američka kuharica, a uslijedile su i druge. [36] Postojao je opći prezir prema francuskom kuhanju, čak i prema doseljenicima francuskih hugenota u Južnoj Karolini i francusko-kanadskim emigrantima u Americi. Jedna od kuharskih knjiga koja se proširila u kolonijama bila je Umjetnost kuhanja učinjena jednostavnom i jednostavnom (1747) Hannah Glasse, koja se pozvala na "slijepu ludost ovog doba koju bi radije nametnula francuska sisa, nego ohrabrila dobrog engleskog kuhara!" Od francuskih recepata navedenih u tekstu, ona flagrantno govori protiv jela dok "misli da je to čudna zbrka smeća." [37]

Protjerivanje Akadijaca iz Akadije dovelo je mnoge od njih u Louisianu, gdje su ostavili francuski utjecaj na prehranu onih nastanjenih u Louisiani, i među akadijskim frankofonima koji su u isto vrijeme naselili istočni Maine i dijelove današnjeg sjevernog Vermonta kolonizirali su New Brunswick. [38]

Neki od Židova koji su pobjegli od inkvizicije s drugim Židovima Sefardima u 15. stoljeću prethodno su se nastanili u Recifeu, Brazilu i Zapadnoj Indiji, gdje su na njihovu kuhinju utjecali novi lokalni sastojci poput melase, ruma, šećera, vanilije, čokolade, paprike , kukuruz, paradajz, pasulj, pasulj i ćuretina.

Godine 1654. dvadeset i tri sefardska Jevreja stigla su u Novi Amsterdam donijevši ovu kuhinju sa sobom u rane kolonijalne Sjedinjene Države. Rana američka jevrejska kuhinja bila je pod velikim uticajem ove grane sefardske kuhinje. Mnogi su recepti bili vezani uz poštivanje tradicionalnih praznika i ostali su vjerni svom porijeklu. To uključuje jela poput gulaša i ribe pržene na maslinovom ulju, gulaša od govedine i pasulja, pudinga od badema i kremšnite od jaja.

Prva košer kuharica u Americi bila je Jevrejska knjiga o kuharstvu autorice Esther Levy, objavljene 1871. u Philadelphiji i uključuje mnoge tradicionalne recepte. [39]

Uobičajeni sastojci Uredi

Američka kolonijalna prehrana varirala je ovisno o naseljenom području u kojem je netko živio. Obrasci lokalne kuhinje uspostavljeni su sredinom 18. stoljeća. Kolonije Nove Engleske bile su izuzetno slične u prehrambenim navikama onima koje su mnoge od njih donijele iz Engleske.

Zapanjujuća razlika za koloniste u Novoj Engleskoj u odnosu na druge regije bila je sezonalnost. [40] Dok su u južnim kolonijama mogle uzgajati gotovo cijele godine, u sjevernim kolonijama vegetacijske sezone bile su vrlo ograničene. Osim toga, bliska blizina sjevernih kolonista okeanu dala im je obilje svježe ribe koju su mogli dodati svojoj prehrani.

Pšenicu, žito koje se koristilo za pečenje kruha u Engleskoj, bilo je gotovo nemoguće uzgajati, a uvoz pšenice bio je daleko od isplativog. [41] [ sumnjivo - raspravljati ] Zamjene u slučajevima kao što je ovaj uključivale su kukuruzno brašno. Johnnycake je nekima bio loša zamjena za pšenični kruh, ali čini se da je prihvaćanje i sjevernih i južnih kolonija evidentno. [42]

Kako su mnogi Novoenglesanci porijeklom iz Engleske, lov na divljač bio je koristan kada su emigrirali u Novi svijet. Mnogi sjeverni kolonisti ovisili su o svojoj sposobnosti lova ili o drugima od kojih su mogli kupiti divljač. Lov je bio preferirani način konzumacije proteina, za razliku od stočarstva, koje je zahtijevalo mnogo više rada u obrani držanih životinja od napada. [ potreban citat ]

Stoka i divljač Edit

Uobičajeno lovljena divljač uključuje jelene, medvjede, bivole i divlje pure. Veći mišići životinja ispečeni su i posluženi s umakom od ribizle, dok su ostali manji dijelovi išli u juhe, gulaše, kobasice, pite i peciva. [43] Osim divljači, unos proteina kolonista bio je nadopunjen ovčetinom.

Španjolci na Floridi prvobitno su uveli ovce u Novi svijet, ali taj razvoj nikada nije dostigao sjever, a tamo su ih uveli Nizozemci i Englezi. Čuvanje ovaca bilo je rezultat engleske nepraktike stočarstva. [44] Životinje su davale vunu kad su bile mlade, a ovčetina po zrelosti nakon proizvodnje vune više nije bila poželjna. [45] Prehrana ovaca na bazi stočne hrane koja je prevladavala u kolonijama proizvela je karakteristično snažan, pjenast okus i tvrđu konzistenciju, koja je zahtijevala starenje i sporo kuhanje kako bi omekšala. [46]

Masti i ulja Edit

Masti i ulja napravljena od životinja služe za kuhanje mnogih kolonijalnih namirnica. Mnogi domovi imali su vreću od jelenje kože napunjenu medvjeđim uljem za kuhanje, dok je učvršćena medvjeđa mast podsjećala na skraćivanje.

Topljena svinjska mast postala je najpopularniji medij za kuhanje, posebno pri kuhanju slanine. Svinjska mast se češće koristila u južnim kolonijama nego u sjevernim kolonijama jer su Španjolci ranije uvozili svinje na jug. Kolonisti su uživali u maslacu i u kuhanju, ali to je bilo rijetko prije Američke revolucije, jer stoke još nije bilo u izobilju. [47]

Alkoholna pića Edit

Prije revolucije, Novoenglesanci su konzumirali velike količine ruma i piva, jer im je pomorska trgovina pružala relativno lak pristup robi potrebnoj za proizvodnju ovih artikala. Rum je bio destilirani duh po izboru, budući da je glavni sastojak, melasa, bila lako dostupna u trgovini sa Zapadnom Indijom.

Dalje u unutrašnjosti, međutim, često bi se mogli naći kolonisti koji konzumiraju viski, jer nisu imali sličan pristup šećernoj trsci. Imali su slobodan pristup kukuruzu i raži, od kojih su proizvodili svoj viski. [48]

Do revolucije, mnogi su smatrali da je viski grubi alkohol neprikladan za prehranu ljudi, jer su mnogi vjerovali da je zbog toga siromašni postali hrapavi i zapušteni pijanci. [49] Osim ovih proizvoda na bazi alkohola proizvedenih u Americi, uvoz je viđen na policama trgovaca, uključujući vino i rakiju. [50]

Južne varijacije Uredi

U usporedbi sa sjevernim kolonijama, južne kolonije bile su prilično raznolike u svojoj poljoprivrednoj ishrani. Uzvisine Pijemonta i obalne nizine činile su dva glavna dijela južnih kolonija.

Prehrana uzvišenja često je uključivala divlju divljač, kupus, mahune, kukuruz, tikvice i bijeli krumpir. Ljudi su u sklopu doručka jeli kekse, zajedno sa zdravim porcijama svinjetine. [51] Nizine Luizijane uključivale su raznoliku prehranu na koju su utjecali Francuzi, Španjolci, Akadijanci, Nijemci, Indijanci, Afrikanci i Karibi. Pirinač je igrao veliki dio prehrane u Louisiani. Osim toga, za razliku od uzvišenja, u nizinama je egzistencija proteina uglavnom dolazila iz obalnih plodova mora. Veći dio prehrane uključivao je upotrebu paprike, kao i do danas. [52] [53]

Postkolonijalna kuhinja Edit

Tijekom 18. i 19. stoljeća Amerikanci su razvili mnogo nove hrane. Neke, poput kamenica sa stjenovitih planina, ostale su regionalne, neke su se raširile po cijeloj zemlji, ali s malo međunarodne privlačnosti, poput maslaca od kikirikija (ključni sastojak sendviča od maslaca od kikirikija i želea), a neke su se proširile po cijelom svijetu, poput kokica, kole, pržena piletina, kukuruzni hleb, beskvasni muffini poput mafina od maka i kolačići.

Američka seoska kuća devetnaestog stoljeća Edit

Tokom 1800-ih, američke farme bile su uglavnom samodostatne, ali su određene osnovne namirnice poput soli, kafe, šećera i sode bikarbone bile kupljene u gradskoj općoj trgovini. Da porodica ne uzgaja pšenicu, otkupljivalo bi se i brašno.

Još jedan luksuz bio je losos iz konzerve, koji se ponekad jeo za nedjeljnu večeru. Predmeti kupljeni u općoj trgovini plaćali bi se jajima, maslacem ili nekom drugom hranom s farme.

Žene su bile odgovorne za veći dio obrade hrane, poput cijeđenja svježeg mlijeka, miješanja maslaca, pravljenja melase od sirka, mljevenja kukuruza u kukuruznu krupicu ili čišćenja cijelih pilića.

Svježe ubrane jabuke prešane su u jabukovaču, koja se mogla fermentirati kako bi se napravio jabukov ocat. Voće i povrće konzervirano je na različite načine, poput konzerviranja, sušenja ili kiseljenja.

Jedan savremeni pisac iz Michigana opisao je oktobar kao sezonu jabukovače, kada će se praviti maslac od jabuka. U njenim spisima spominju se johnnycakes, a kao zimska hrana i kolači od heljde. [54]

Tipična hrana na seoskoj kući uključivala je prženu piletinu, dinstani boranija, kuvani kukuruz, piletinu i knedle, prženu šunku, kuvani pasulj i repu, dinstani paradajz, krompir i salatu od kupusa od iseckanog kupusa. Pon haus, slično odlomku Pennsylvania Dutch -a, bilo je tipično jelo za doručak među Nijemcima koji su naselili Indianu u 19. stoljeću.

Ostaci svinjskog mesa i kukuruzno brašno skuhani su u gustu kašu i oblikovani u kalupe za hljeb. Kad bi se smjesa skrutnula, rezala bi se i pržila. Tokom jesenskih meseci svinjetina bi se mogla zameniti prženim jabukama ili krompirom. Posluživalo se s keksima premazanim maslacem, džemom, želeom, mliječnim umakom ili sirupom od sirka. Voćni maslac može se napraviti od jabuka, šljiva ili breskvi kao dodatak jelu. [54]

Dvadeseto stoljeće Uredi

Svinjetina je bila glavni dio ruralne prehrane na jugu i srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Svinjska mast se koristila za pečenje, prženje, pa čak i kao začin.

Posuđe tog doba bilo je od lijevanog željeza i temeljito je začinjeno svinjskom masti. Svinjsko meso od pržene soli sa umakom bilo je blago jelo prepuno masti često servirano sa prilogom od kuvanog krompira. U regiji Appalachian jelo pod nazivom "ubijena zelena salata" spravljano je od koprive, maslačka i raznovrsnog šumskog zelja koje je preliveno vrućom mašću od slanine sve dok ne uvene ili "ubije". [54]

Pita se mogla posluživati ​​do tri puta dnevno, a ovisno o godišnjem dobu pripremalo se mnogo sorti. Tokom prolećnih meseci, pite su se pravile od rabarbare i jagode, a letnje breskve, trešnje, kupine, borovnice, bazge i grožđa, a u jesen jabuke. [54]

Osnovni dio urbane prehrane bili su kruh, mliječni proizvodi i konzervirana roba. Večera može biti biskvit od rajčice iz limenke preliven kremom ili salata od konzerviranog mahuna i majoneza. Mnogi su radije kupovali hranu u prodavnicama delikatesa, nego što su pokušavali da spremaju obroke u skučenim čajnama.

Nemačke prodavnice delikatesa u gradovima poput New Yorka i Milwaukeeja prodavale su uvezene narezke, salate od krompira, schmierkase, wienerwurst, Haringa Sjevernog mora, raznovrsni kiseli krastavci (kiseli krastavac) i druga gotova hrana.

Jevrejski imigranti iz Njemačke ubrzo su to slijedili, zamijenivši jela od svinjskog mesa goveđom (soljenom mesom) i pastramijom. Soda od sladoleda služila se u česmama sa sodom, zajedno s raznim drugim ranim receptima za "soda vodu", poput Garden Sass Sundae (rabarbara) ili Oh-Oh-Cindy Sundae (sladoled od jagoda preliven čokoladnim sirupom, sjeckanim orasima, šlagom i kandirane trešnje). [54]

Tokom tog istog vremenskog perioda, hranjenje stoke žitaricama tokom mjeseci niskih pašnjaka učinilo je mlijeko sve dostupnijim tokom cijele godine. Izum muznih mašina smanjio je troškove proizvodnje. Pasterizacija, homogenizacija, isparavanje, kondenzacija i hlađenje zajedno sa staklenim bocama za mlijeko, kartonima od voštanog papira, a zatim i plastičnim bocama učinili su mlijeko sve dostupnijim i sigurnijim za gradske potrošače. [55]

Mlijeko je postalo glavna namirnica i sve važniji sastojak američke kuhinje. Primjeri uključuju korijensko pivo i mliječni šejk.

Glavne željeznice imale su vrhunsku kuhinju u svojim vagonima za ručavanje. [56] Lanci restorana pojavili su se sa standardiziranim dekorom i jelovnicima, uključujući restorane Fred Harvey duž rute željeznice Sante Fe na jugozapadu. [57]

Restorani brze hrane sa standardizovanim modelima proizvoda i franšiznim modelima usluga počeli su se pojavljivati ​​i širiti razvojem sistema autoputeva. Bijeli dvorac (1916) bio je jedan od prvih primjera. Franšizing je 1921. godine uvelo A & ampW Root Beer. Braća McDonald stvorili su svoj "Speedee Service System" 1948. Drugi primjeri uključuju Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza i Papa John's Pizza. [ potreban citat ]

Na univerzitetima, nutricionisti i kućni ekonomisti podučavali su novi naučni pristup hrani. Početkom 1900 -ih novinari koji su se bavili krivotvorenjem izazvali su zabrinutost javnosti o zdravosti industrijaliziranih prehrambenih proizvoda koji su sadržavali različite konzervanse i preljubnike nepoznate sigurnosti.

Od 1902. do 1912. Harvey Washington Wiley, kemičar u američkom Ministarstvu poljoprivrede, nadzirao je "ispitivanja higijenskih stolova" kako bi provjerio sigurnost dodataka hrani i konzervansa. Njegov rad doprinio je donošenju Zakona o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. Postao je prvi povjerenik FDA -e, a kasnije je vodio laboratorije Good Housekeeping Časopis. [ potreban citat ]

Tijekom Prvog svjetskog rata moralni savjeti naprednjaka o očuvanju hrane naglašeni su u velikim državnim i saveznim programima namijenjenim obrazovanju domaćica. Velika strana pomoć tokom i nakon rata donijela je američke standarde u Evropu. [58]

Od 1912. do kraja 1930 -ih istraživači su otkrili i popularizirali ulogu različitih vitamina i minerala u zdravlju ljudi. Počevši od jodirane soli 1924. godine, komercijalno distribuirana hrana počela se obogaćivati ​​vitaminima i mineralima. 1932. mlijeko je počelo biti obogaćeno viosterolom, pročišćenim proizvodom vitamina D2. Sintetički tiamin (vitamin B1) prvi put je postao dostupan nakon 1936. godine, a pekari su krajem 1930-ih počeli dobrovoljno obogaćivati ​​kruh visokokvalitetnim kvascem ili sintetičkim vitaminima.

Odbor za hranu i prehranu Nacionalne akademije znanosti osnovao je prvi skup "Preporučenih dodataka prehrani" 1941. godine. 1943. američka Uprava za ratnu hranu izdala je Naredbu za ratnu hranu br. 1, koja je obogaćeni kruh učinila privremenim zakonom zemljište. [59]

1945. George Stigler objavio je članak o "Troškovima uzdržavanja" koji opisuje takozvanu Stiglerovu dijetu, njegovo rješenje problema osiguravanja prehrane koja je zadovoljila RDA uz minimalne troškove.

Logistički zahtjevi američke vojske tokom Drugog svjetskog rata i Korejskog rata potaknuli su razvoj i rast industrije prerađene hrane u SAD -u. [60] Ovi ratovi su potaknuli proizvodnju stabilnih sastojaka obrađenih u ogromnim industrijskim razmjerima. Primjeri uključuju mlijeko u prahu, jaja u prahu, pahuljice krumpira i smrznuti koncentrirani sok od naranče.

Nakon rata, jeftina, visoko prerađena hrana postala je jedan od temeljnih elemenata ere masovnog prosperiteta. [61] Mnoge kompanije u američkoj prehrambenoj industriji razvile su nove proizvode koji zahtijevaju minimalnu pripremu, poput smrznutih predjela. [62] Jedan od takvih primjera je TV večera na kojoj je obrok iz više jela sastavljen u aluminijskoj ambalaži u fabrici hrane i zamrznut, a zatim podgrijan kod kuće u termalnoj pećnici za posluživanje dok gledate TV. [63] Prikladna hrana tog doba dizajnirana je da pojednostavi pripremu kod kuće.

Jedan primjer su makaroni i sir od sira napravljeni korištenjem umjetnog sira u prahu koji se kod kuće rekonstituira sa svježim mlijekom. Novine i časopisi vodili su kolumne s receptima, potpomognute istraživanjima iz korporativnih kuhinja, koje su bili veliki proizvođači hrane poput General Mills, Campbell's i Kraft Foods. Na primjer, General Mills Kuvarica Betty Crocker, prvi put objavljena 1950., bila je popularna knjiga u američkim domovima. [64] [65]

Visoko prerađena hrana sredinom 20. stoljeća uključivala je novitete kao što je raznobojni Jell-O koji je koristio različite hemijske boje za hranu, pripremljene žitarice za doručak koje su se prodavale djeci s velikim količinama šećera i umjetnih boja (npr. Froot Loops). [66] Punčevi s okusom voća napravljeni od umjetnih aroma voća (npr. Tang, Hi-C). Hrana sredinom 20. stoljeća dodala je i nove elemente pakovanja poput sira u spreju u aerosolnoj konzervi, maslina punjenih pimentom i vrećica za piće.

Razvoj mikrovalne pećnice rezultirao je stvaranjem industrijskih prehrambenih proizvoda i ambalaže namijenjenih iskorištavanju mogućnosti i prevladavanju jedinstvenih izazova te tehnologije. [67] Kokice u mikrovalnoj pećnici primjer su takvog proizvoda.

Tijekom druge polovice 20. stoljeća američki komercijalni prehrambeni sustav sve je više ovisio o subvencioniranoj proizvodnji kukuruza (kukuruz) kako bi se osigurala hrana za stoku i sastojci za ljudsku hranu, poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze. [68] Procjenjuje se da tipični Amerikanac 70 % svog unosa ugljika unosi iz izvora kukuruza (kukuruza). [69]

U posljednjoj polovici 20. stoljeća došlo je do razvoja kontroverznih tehnoloških inovacija čiji je cilj smanjiti troškove, poboljšati kvalitetu ili povećati sigurnost komercijalne hrane, uključujući: ozračivanje hrane, [70] genetski modificirane organizme, stoku tretiranu antibioticima/ hormoni i koncentrirane operacije hranjenja životinja. Aktivisti su izrazili zabrinutost zbog cjelovitosti, sigurnosti ili humanosti ovih inovacija i preporučuju alternative kao što su organski proizvodi, veganstvo/vegetarijanstvo i prehrana lokalnim stanovnicima.

Etnički utjecaji Uredi

Jedna od karakteristika američke kuhinje je spoj više etničkih ili regionalnih pristupa u potpuno nove stilove kuhanja. Na primjer, špageti su talijanski, dok su njemački hrenovke popularno jelo, posebno među malom djecom, špageti koji sadrže kriške hrenovki. [71] [72] Od 1960 -ih azijsko kuhanje igralo je posebno veliku ulogu u američkoj fusion kuhinji. [73]

Neka jela koja se obično smatraju američkim potječu iz drugih zemalja. Američki kuhari i kuhari su godinama značajno promijenili ova jela, do te mjere da se jela koja se sada uživaju u cijelom svijetu smatraju američkim.Hrenovke i hamburgeri temelje se na tradicionalnim njemačkim jelima, ali u modernom popularnom obliku razumno se mogu smatrati američkim jelima. [74]

Pizza se temelji na tradicionalnom talijanskom jelu, koje su talijanski imigranti donijeli u Sjedinjene Države, ali se stil jako razlikuje ovisno o regiji razvoja od njenog dolaska. Na primjer, čikaški stil se fokusira na deblju, višu koru, dok je poznato da „njujorška kriška“ ima mnogo tanju koru koja se može presavijati. Ove različite vrste pizza mogu se oglašavati u cijeloj zemlji i općenito su prepoznatljive i poznate, a neki restorani idu toliko daleko da uvoze njujoršku vodu iz slavine udaljenu hiljadu ili više milja kako bi stvorili prepoznatljiv stil u drugim regijama. [75]

Neka jela za koja Amerikanci misle da su "stranog" porijekla i/ili povezana s određenom imigrantskom grupom zapravo su izmišljena u Americi i prilagođena američkom ukusu. Na primjer, piletinu generala Tsa izmislili su kineski ili tajvanski kuhari koji su radili u New Yorku početkom 1970 -ih. [76] Jelo je nepoznato u Kini, osim udaljene sličnosti s mnogo pikantnijim jelom iz Hong Konga za koje se kaže da je utjecalo na američku verziju. Kolačić sreće također je izmišljen u Kaliforniji početkom 1900 -ih, a u Aziji je poznat samo kao hrana u američkom stilu. [77]

Val slavnih kuhara započeo je s Julijom Child i Grahamom Kerrom sedamdesetih godina prošlog stoljeća, a mnogi su ih slijedili nakon uspona kabelskih kanala poput Food Network -a. Do početka 21. stoljeća, regionalne varijacije u potrošnji mesa počele su se smanjivati, jer se ukupno konzumiralo više mesa. [78] Rekavši da jedu previše proteina, 2015–2020 Dijetalne smjernice za Amerikance zatražili od muškaraca i tinejdžera da povećaju potrošnju nedovoljno konzumirane hrane poput povrća. [79]

New American Edit

Tijekom 1980 -ih, vrhunski restorani uveli su miješanje kuhinja koje sadrže amerikanizirane stilove kuhanja sa stranim elementima koji se obično nazivaju novoamerička kuhinja, [80] vrsta fuzijske kuhinje koja kombinira okuse iz tališta tradicionalnih američkih tehnika kuhanja s onima iz drugih kulture, ponekad dodajući komponente molekularne gastronomije. [81] [82]

U današnje vrijeme moderna kuhinja Sjedinjenih Država vrlo je regionalne prirode. Izuzimajući Aljasku i Havaje, teren se proteže na 4.800 km (4.800 km) od istoka prema zapadu i više od 1.600 km (sjeverno na jug).

Northeast Edit

New England Edit

Nova Engleska je sjeveroistočna regija Sjedinjenih Država koja graniči s pomorskim provincijama Kanade i dijelovima Quebeca na sjeveru. Uključuje šest država Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island i Vermont, s najvećim gradom i prijestolnicom kulture Bostonom, osnovan 1630.

Domaća američka kuhinja postala je dio stila kuhanja koji su prvi kolonisti donijeli sa sobom. Plemena poput Nipmucka, Wampanoaga, Passamaquoddyja i drugih algonkijskih kultura bila su poznata po sječi i paljenju područja kako bi stvorile livade i močvare koje bi privlačile životinje poput losa i jelena, ali i poticale rast biljaka poput crnih malina, borovnica i brusnica. [83]

U šumi bi sakupljali orašaste plodove vrsta poput hikorija šamarke, američke lješnjake i američkog kestena i voća poput divljeg grožđa i crnih trešanja. [84] Plemenske nacije Wabanaki i drugi istočni šumski narodi napravili su mlijeko od orašastih plodova i dječju formulu od oraha i kukuruznog brašna. [85] [86] [87]

Sve su se to na kraju pojavile u kuhinjama kolonijalnih žena iz Nove Engleske [88], a mnoge su poslane nazad u Englesku i druge dijelove Europe kako bi ih naučnici, sakupljači i vrtlarci katalogizirali.

Stil kuvanja u Novoj Engleskoj potječe iz njegovih kolonijalnih korijena, što znači da je praktičan, štedljiv i voljan jesti sve osim onoga na što su navikli od onoga što su prethodno konzumirali u Engleskoj. [89]

Većina početnih kolonista došli su iz istočne Anglije u Engleskoj, a ostale grupe su ih pratile kroz godine poput frankofonskih regija Kanade (to se posebno odnosilo na sjevernu Novu Englesku, gdje još uvijek ima mnogo govornika dijalekta francuskog), iz Irske , iz južne Italije, a nedavno i sa Haitija, Brazila, Dominikanske Republike i Portugala. Najstariji oblici kuhinje datiraju s početka 17. stoljeća, a u slučaju Massachusettsa, samo država Virginia može zahtijevati starije recepte.

Istočnoangalsko kuhanje uključivalo bi recepte za jela poput pudinga od slatkiša, pšeničnog hljeba i nekoliko delicija od školjaka, poput zrna, i bila bi u vrijeme naseljavanja jednostavna puritanska hrana sasvim suprotna finoćama i ekscesima koji se očekuju u londonskim kavalirskim krugovima . Većina kuhinje započela je kuhanjem u jednom loncu, što je rezultiralo jelima poput sukotaša, čorbe, pečenog pasulja i drugih. [90]

Škrobovi su prilično jednostavni i obično obuhvaćaju samo nekoliko klasika poput krumpira i kukuruznog brašna, te nekoliko domaćih kruhova poput Anadama kruha, johnnycakea, krumpirića, Parker house peciva, popovera, ployeva i smeđeg kruha iz Nove Engleske.

Nova Engleska ima dugu istoriju vegetarijanstva i osobe koje jedu štedljiva jela od skroba i povrća, poput žurnog pudinga, pečenog pasulja i smeđeg hljeba. Poznate vegetarijanske osobe iz Nove Engleske uključuju Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker i Helen Nearing.

Ova regija je prilično konzervativna sa svojim začinima, ali tipični začini uključuju muškatni oraščić, đumbir, cimet, klinčiće i papar, posebno u desertima, a za slanu hranu, majčinu dušicu, crni papar, morsku sol i žalfiju. Tipični začini uključuju javorov sirup, uzgojen od domaćeg šećernog javora, melasu i umak od brusnica.

Plodovi ove regije uključuju Vitis labrusca grožđe koje se koristi u soku od grožđa proizvođača kompanija poput Welch's, zajedno sa želeom, košer vinom kompanija poput Mogen Davida i Manischewitza, zajedno s drugim vinarijama koje proizvode vina višeg kvaliteta.

Iako nisu ni blizu tako produktivne regije kao tri vodeće regije koje proizvode jabuke, jabuke su bile sastavni dio prehrambenih puteva Nove Engleske barem od 1640-ih godina, i tu se nalazi vrlo velika količina nasljednih sorti, od kojih su mnoge stjecanje novog interesa kao dijela pokreta lokavora i ponovno pojavljivanje jabukovače kao pića po izboru.

Jabuke iz Nove Engleske uključivale bi sorte uvezene od njihovih najranijih u Evropi i nekoliko domorodaca, poput Baldwina, Lady, Mother, Pomme Grise, Portera, Roxbury Russeta, Rhode Island Greeninga, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippina, Westfield-Seek-No-nadalje i vojvotkinja od Oldenburga.

Povijesno gledano, Nova Engleska i ostalih 13 prvobitnih kolonija bili su glavni proizvođači tvrdog jabukovača, a jedini razlog zašto se to promijenilo bio je taj što su imigranti iz zapadne i srednje Evrope preferirali pivo, posebno lager, alkoholu na bazi jabuka.

U posljednjih nekoliko godina jabukovača se brzo vratila diljem zemlje, a Nova Engleska prva je izašla iz kutije, a mnogi pomoćnici su pretraživali šumu po napuštenim stablima jabuka i nasljednim vrstama koje su dodali preši za jabukovaču. Angry Orchard je lokalni komercijalni brend koji je započeo u New Hampshireu, ali je od tada naglo skočio u prodaji, a ostale velike marke slijede primjer širom zemlje. [91]

Šljive na plaži male su autohtone vrste s plodovima veličine flipera, a ljeti se traže od njih da naprave pekmez. Brusnice su još jedno autohtono voće u regiji, koje se često sakuplja u jesen u ogromnim poplavljenim močvarama. Nakon toga se soči tako da se mogu piti svježi za doručak, ili osušiti i ugraditi u salate i brze pogače. [92]

Zimske tikvice poput bundeve i patlidžana bile su glavna generacija generacija zbog svoje sposobnosti da se dugo zadrže tijekom ledenih zima u Novoj Engleskoj i budući da su ljeti odličan izvor beta karotena, zamijenjene su pattypanom i tikvicama. region doseljenici iz južne Italije prije jednog stoljeća.

Borovnice su vrlo česta ljetna poslastica zbog toga što su važan usjev, a pronalaze svoj put u kolače, pite i palačinke.

Tipični omiljeni deserti prilično su raznovrsni i obuhvaćaju brzopleti puding, pitu od borovnica, pite od boopisa, bostonsku krem ​​pitu, pitu od bundeve, kolače Joe Frogger, ručno izrađen sladoled, pustinjačke kolačiće i kolačiće od čokolade, izumljene u Massachusettsu 1930-ih .

Nova Engleska poznata je po velikom naglasku na plodove mora, naslijeđe naslijeđeno od primorskih plemena poput Wampanoaga i Narragansetta, koji su podjednako koristili bogate ribarske banke na moru za prehranu. Omiljena riba su bakalar, losos, zimska iverica, vahnja, prugasti bas, pollock, oslić, plava riba i, u južnoj Novoj Engleskoj, tautog. Sve se to priprema na brojne načine, poput prženja bakalara za riblje prste, ljetnog pečenja plave ribe na vrućem ugljenu, pušenja lososa ili posluživanja cijelog poširanog rashlađenog za gozbe s umakom od kopra, ili, u hladnim zimskim noćima, posluživanja pečene vahnje u tepsiji sa kremastim sosom i izmrvljenim mrvicama kao vrhom pa formira koricu. [93]

Kolači sa školjkama, slani umak od sjeckanih školjki, specijalitet su Rhode Islanda. Dalje u unutrašnjosti traže se potočne pastrmke, brancini i haringa, posebno u rijekama i ledenim jezerima u gornjoj Novoj Engleskoj gdje će ih Novoenglesci leti letjeti.

Meso je prisutno, iako ne toliko istaknuto, i obično se pirja u jelima kao što je jenki pečenje i kuhana večera u Novoj Engleskoj ili pirjano, jer u šunki za piknik ova jela bolje odgovaraju vremenu jer su ljeta vlažna i vruća, ali zime su sirove i hladne , spustivši se ispod 0 ° C veći dio zime, a tek malo iznad nje do marta. [94]

Pečenje cijelih purana počelo je ovdje kao središte velikih američkih domjenaka, a kao i sva druga plemena na istočnoj obali, indijanska plemena Nove Engleske cijenila su divlje purane kao izvor prehrane, a kasnije su se anglofonski doseljenici zaljubili u njihovo kuhanje metodama koje su znao iz Evrope: često je to značilo uloviti pticu i okretati je na žici ili peći na ražnju.

Danas je pureće meso ključni sastojak juha, a omiljeno je i u nekoliko sendviča poput Pilgrima. Za ručak se vruće goveđe pečenje ponekad sitno nasjecka na male komadiće i stavi na rolat sa salamom i američkim sirom ili sirom provolone da se napravi bomba odreska. [95] Slanina se često suši na javoru, a često su svinjske kapljice od slanine ili sastojka sastojci kukuruzne čorbe, rođaka juhe od školjki. [96] Konzumacija teletine bila je rasprostranjena u sjevernoatlantskim državama prije Drugog svjetskog rata. [78]

Razne linguiça omiljena je kao hrana za doručak, koju su predstavili portugalski ribari i brazilski imigranti. [97] Za razliku od nekih dijelova Sjedinjenih Država, janjetina (iako manje ovčetina ili koza) popularno je pečeno meso ili meso na žaru u različitim grupama u Novoj Engleskoj.

Mljekarstvo i proizvodi koji proizlaze iz njega snažno se nalaze na listi sastojaka, a domaći sladoled ljetni je proizvod regije: bio je to mali sezonski štand pored puta u Vermontu koji je na kraju postao međunarodno poznat Ben i Jerryjev sladoled.

Vermont je poznat po proizvodnji sireva u stilu seoske kuće, posebno vrste cheddara. [98] Recept seže sve do kolonijalnih vremena kada su engleski doseljenici recept donijeli sa sobom iz Engleske i otkrili da je stjenoviti krajolik izrazito pogodan za izradu sira. [99] Danas Vermont ima više proizvođača zanatskih sira po glavi stanovnika nego bilo koja druga država, a raznolikost je takva da je interes za sireve od kozjeg mlijeka postao izražen. [100]

Rakovi i mekušaci također su bitan sastojak regionalne kuhinje. Maine i Massachusetts, u posljednjih nekoliko godina, uzeli su berbu peekytoe rakova i rakova Jonah i napravili biskvite od rakova, na bazi vrhnja s 35% mliječne masti, i peciva od njih: često su ih ribači zanemarili kao lov jastoga regiji, ali u posljednjih 30 godina njihova ih je popularnost čvrsto učvrstila kao osnovni proizvod. Čak se pojavljuju na jelovniku čak i na jugu, izvan regije u New Yorku, gdje se prodaju u restoranima s četiri zvjezdice u obliku koktel kandži .

Lignje se jako love i jedu kao pržene lignje, a često su sastojak italijansko -američke kuhinje u ovoj regiji. Točkovi se jedu u salati i jastogu, koji je autohton u priobalnim vodama regije i karakteristika je mnogih jela, pečenih, kuhanih, pečenih i kuhanih na pari, ili se jednostavno jedu kao sendvič, rashlađeni majonezom i sjeckanim celerom u Maine i Massachusetts, ili natopljeni rastopljenim maslacem na Long Islandu i u Connecticutu.

Školjke svih vrsta dio su prehrane, a školjke u priobalnim regijama uključuju male školjke, morske kapice, plave školjke, kamenice, meke školjke i školjke. Većina ovih školjki doprinosi tradiciji Nove Engleske, klambajku. Danas poznat klambaj kolonijalno je tumačenje tradicije američkih Indijanaca. [101]

Ljeti se kamenice i školjke umoče u tijesto i isprže, često se poslužuju u korpi s pomfritom ili obično na pšeničnoj lepinji kao smotuljak sa školjkama. Kamenice se inače jedu rashlađene na sloju zdrobljenog leda na polovici ljuske s umakom od mignonte i često se markiraju na mjestu gdje su ubrane. Veliki kvahovi punjeni su mrvicama i začinima te se peku u ljusci, a manji često nađu put u čorbi od školjki. Ostali pripravci uključuju casino sa školjkama, školjke na pola školjke poslužene punjene začinskim biljem poput origana i prugaste slanine.

Južna Nova Engleska, posebno duž obale, dijeli mnoge specijalitete sa srednjim Atlantikom, uključujući posebno jela jevrejske i talijansko-američke kuhinje.

Obalni Konektikat poznat je po karakterističnim vrstama pizza, lokalno nazvanim apizza (lokalno se izgovara kao abeetz), različite teksture (tanke i blago pocrnjele) i preljeva (poput školjki) od pizze južnije u takozvanom pojasu za pizzu, koji se proteže od New Havena, Connecticut prema jugu, preko New Yorka, New Jerseyja, pa do Marylanda.

Dolina Delaware i srednji Atlantik Edit

Srednjeatlantske države čine države New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvania i Northern Maryland. Najstarije veće naselje na ovom području zemlje nalazi se u najnaseljenijem gradu u državi, New Yorku, koji su osnovali Nizozemci 1625. godine. Danas je to glavni kulturni grad Sjedinjenih Država. [102]

Utjecaji na kuhinju u ovoj regiji iznimno su eklektični zbog činjenice da je bila i ostala kapija za međunarodnu kulturu, kao i kapija za nove imigrante. [103] Vraćajući se u kolonijalno doba, svaka nova grupa ostavila je traga u domaćoj kuhinji, pa su gradovi u ovoj regiji raširili trendove na šire SAD. Osim toga, gradovi poput New Yorka i Philadelphije imali su prošli utjecaj nizozemske, [104] talijanske, njemačke, [105] irske, [106] [107] britanske, [108] i jevrejske kuhinje, [109] i to se nastavlja do ovog dana. Baltimore je postao raskrsnica između sjevera i juga, što je razlika koju ima od kraja građanskog rata.

Globalni moćni grad, [110] New York je dobro poznat po svojoj raznolikoj i kosmopolitskoj gastronomskoj sceni. [111] Njegovi se restorani žestoko natječu za dobre kritike u odjeljku Hrana i blagovaonica The New York Times, mrežni vodiči i Zagat's, od kojih se posljednji smatra glavnim američkim vodičem za ručavanje, koji izlazi godišnje i sa sjedištem u New Yorku.

Mnoga od složenijih jela s bogatim sastojcima poput Jastoga Newberga, waldorf salate, vichyssoisea, jaja benedikta i njujorškog strip bifteka rođena su iz potrebe da zabave i impresioniraju dobrostojeće u skupocjenim prošlim restoranima poput Delmonica i još uvijek postojeći objekti poput hotela Waldorf-Astoria. [112] [113] Savremeni komercijalni američki krem ​​sir razvijen je 1872. [114]

Budući da je prva referenca na alkoholno miješano piće pod nazivom koktel došla iz države New York 1803. godine, ne čudi podatak da su u New Yorku i okolici izumljeni mnogi kokteli. I danas su njujorški barovi poznati po velikom utjecaju u stvaranju nacionalnih trendova. Kosmopoliti, ledeni čajevi na Long Islandu, Manhattani, Rob Roys, Tom Collins, Aviation i hrti svi su izmišljeni u njujorškim barovima, a gin martini populariziran je u New Yorku u govornicama tokom 1920 -ih, o čemu svjedoči i njegovo pojavljivanje u djelima iz New Yorkera i američkog pisca F. Scotta Fitzgeralda. Kao i njen susjed Philadelphia, mnogi rijetki i neobični likeri i likeri često nađu svoj put u ormaru miksologa ili vinskoj karti restorana.

Država New York treće je najproduktivnije područje u zemlji za proizvodnju grožđa, odmah iza Kalifornije i Washingtona. Ima AVA-e u blizini Finger Lakes, Catskills i Long Island [115], a u dolini Hudson ima drugo najproduktivnije područje u zemlji za uzgoj jabuka, što ga čini centrom za proizvodnju tvrdog jabukovača, baš kao i Nova Engleska . [116] [117] Pensilvanija uzgaja raž od kada su Nijemci počeli emigrirati na to područje krajem 17. stoljeća i zahtijevali su žito koje su poznavali iz Njemačke. [118] Stoga, općenito, nije neobično pronaći na istom jelovniku uzgojene gewürtztraminer i rizling u New Yorku, raženi viski iz Pennsylvanije ili marke domaćih jabukovača poput izvornog grijeha.

Od svojih godina formiranja, New York, Philadelphia i Baltimore dočekivali su imigrante svih vrsta na svojim obalama, a sva tri su važna vrata kroz koja stižu novi građani u općenito Sjedinjene Američke Države. [119] Tradicionalno, domoroci su stoljećima jeli obraz kako bi se veselili s pridošlicama jer bi pridošlice otvorile nove restorane i mala preduzeća, a sve različite grupe bi stupile u interakciju.

Čak je i u kolonijalno doba ova regija bila vrlo raznolik mozaik naroda, jer su doseljenici iz Švicarske, Walesa, Engleske, Ulstera, Valonije, Holandije, Gelderlanda, Britanskih Kanalskih ostrva i Švedske tražili sreću u ovoj regiji. [120] [121] To je vrlo evidentno u mnogim prepoznatljivim jelima i lokalnoj hrani, od kojih su sva evoluirala i postala američka jela.

Prvobitni holandski doseljenici iz New Yorka donijeli su recepte koje su poznavali i razumjeli iz Nizozemske, a njihov pečat na lokalnoj kuhinji i dalje je očit i danas: u mnogim četvrtima New Yorka još se peče njihova verzija pite od jabuka sa vrhom štrucela.U koloniji New Amsterdam njihova sklonost ka vaflima vremenom se razvila u američki nacionalni recept i čini dio njujorškog doručka. Pravili su i salatu od kupusa, izvorno holandsku salatu, ali danas naglašenu kasnijim uvođenjem majoneze iz 18. veka. [104] [122] [123]

Krafna je svoj život započela prvobitno kao njujorško pecivo koje je stiglo u 18. stoljeću kao Nizozemci olykoek, s kasnijim dodacima iz drugih nacija Europe poput Italije zeppole, jevrejski/poljski pączki, i njemački Berliner stižu u 19. stoljeće kako bi upotpunili raznolikost koja se danas nalazi u modernim krofnama. [124]

Kolači od rakova nekada su bili neka vrsta Engleza croquette, ali s vremenom su dodani začini i gozba s rakovima u Marylandu postali su dva Baltimoreova prepoznatljiva jela. Ribolov plavih rakova omiljena je ljetna zabava u vodama pokraj Marylanda, New Jerseya i Delawarea gdje mogu ukrasiti stol na ljetnim izletima.

Ostali oslonci regije prisutni su od ranih godina američke povijesti, poput kamenica s Cape Maya, zaljeva Chesapeake i Long Islanda te jastoga i tune iz obalnih voda pronađenih u New Yorku i New Jerseyju. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot, paprikaš sa šperpločama, izvorno je bio britansko jelo, ali danas je klasik domaće kuhinje u Pensilvaniji pored juhe od knjigovezaca, vrste supe od kornjače.

Zimi se u njujorškim kolicima prodaju pečeni kesteni, poslastica koja datira još iz engleske božićne tradicije, [127] a upravo su u New Yorku i Pensilvaniji uvedeni najraniji božićni kolačići: Nijemci su ubacili hrskave medenjake i kolače od šećera u Pensilvanija i Nizozemci predstavili su kolačiće na bazi cimeta, koji su postali dio tradicionalnog božićnog obroka. [128] [129]

Scrapple je izvorno bila vrsta slanog pudinga koji su Nijemci u ranoj Pennsylvaniji napravili kako bi sačuvali iznutrice klanja svinja. [130] Meka pereca iz Philadelphije izvorno je donesena u Istočnu Pensilvaniju početkom 18. stoljeća, a kasnije su ih imigranti iz 19. stoljeća prodali masama s kolica kako bi od njih napravili najpoznatiji proizvod od kruha u gradu, nakon što su se razvili u vlastiti jedinstveni recept. [131]

Nakon 1820 -ih, nove grupe su počele pristizati i karakter regije se počeo mijenjati. Bilo je Iraca iz Ulstera prije 1820. godine, međutim uglavnom su to bili protestanti s nešto drugačijom kulturom i (često) drugačijim jezikom od eksplozije emigranata koji su u svojim masama došli u Castle Garden i Locust Point u Baltimoru počevši od 1840 -ih .

Irci su stigli u Ameriku u prilično tužnoj državi, jer je Irsku u to vrijeme često mučilo jedno od najgorih siromaštva u Evropi i često teško obespravljivanje među masama. Mnogi od njih stigli su jedva živi jašući brodovima s kovčezima u Novi svijet, vrlo bolesni od tifusa i iscrpljeni od dugotrajnog gladovanja.

Osim toga, oni su se prvi suočili s izazovima koje druge grupe nisu imale: bili su to prvi veliki val katolika. Suočili su se s predrasudama za svoju vjeru i gradovi Philadelphia, New York i Baltimore nisu uvijek bili postavljeni za njihove potrebe.

Na primjer, katolički biskupi u SAD -u nalagali su do 1960 -ih da je svim katolicima zabranjeno jesti crveno meso petkom i za vrijeme korizme [132], te prisustvovati misi koja je ponekad u sukobu s poslom jer će na ovakve svete dane biti otvorena tržnica proizvoda i mesa. Ircima je bilo teško izdržavati porodice jer su mnogi radili kao radnici.

Nije iznenađujuće što su mnogi Irci također pronašli svoje bogatstvo radeći na dužinskim obalama, što bi njihovim porodicama omogućilo pristup ribi i školjkama kad god bi ribar pristao, što je bilo često na prometnim pristaništima u Baltimoru i New Yorku. [133] [134]

Iako je u Baltimoru bilo nekih aktivnosti u osnivanju karolije ranije, Irci su bili prvi veliki val katoličkog bogosluženja u ovoj regiji, a to je značilo da su biskupi i kardinali slali u Evropu po vino. Vino s vodom posvećuje se kao dio katoličke mise.

Konobe su postojale prije njihovog iseljavanja u Ameriku u regiji, iako su Irci donijeli svoj poseban brend pupske kulture i osnovali neke od prvih salona i barova koji su služili dublinski stil i crveno pivo koje su sa sobom donijeli i poznavanjem jednoslada. stila viskija i prodao ga.

Irci su bili prva imigrantska grupa koja je stigla u ovu regiju u ogromnim milijunima, a ti su imigranti također osnovali neke od najranijih salona i barova u ovoj regiji, od kojih je McSorley's još uvijek primjeran primjer.

Takođe su u ovoj regiji Irci uveli nešto što je danas vrlo važan festival u američkoj kulturi koji uključuje veliku količinu hrane, pića i veselja: Noć vještica. U Engleskoj i Walesu, odakle su došli prethodni imigranti, blagdan Svete večeri umro je u Reformaciji, odbačen kao praznovjerje i suvišak koji nema veze s Biblijom i često se zamjenjuje praznikom Guy Fawkes Night. Druge imigrantske grupe, poput Nijemaca, radije su slavile 31. oktobar kao Dan reformacije, a nakon Američke revolucije svi su gore navedeni sve manje željeli slaviti naslijeđe engleskog festivala s obzirom da su se borili protiv Velike Britanije za svoju nezavisnost.

Irski katoličanstvo zahtijevalo je da 1. novembra prisustvuju crkvi, a dobročinstva i djela, a ne samo vjeru, kao kamen temeljac dogme, a mnoge njihove starije tradicije preživjele su reformaciju i putovale s njima. Naravno, išli su od vrata do vrata kako bi prikupili namirnice za maskirane zabave, ali ih i dijelili, poput oraha za pečenje na vatri, viskija, piva ili jabukovače, a barbarke su također bobali za jabuke i pravili glupe kolače. Kasnije u stoljeću pridružili su im se Škoti koji su se maskirali, djeca su od vrata do vrata tražila slatkiše i poslastice u kostimima.

Iz srednjeg Atlantika taj se trend proširio na cijelu državu i evoluirao u američku djecu koja su se 31. oktobra zeznula ili nosila u kostimima, a njihovi stariji kolege na divlje kostimirane zabave s raznim jelima i pićima poput karamelnih jabuka, slatkiša, kolača punč, kokteli, jabukovača (i alkoholna i bezalkoholna), pita od bundeve, kukuruz bombona, čokoladne kornjače, krhki kikiriki, taffy, napitna torta i obilne kante pune slatkiša koje djeca klesaju fenjere i jedu hranu iz tikvica, a potiču od Noći vještica baština kao praznik žetve i iz irske i škotske tradicije rezbarenja repa i jedenja korjenastog povrća u ovo doba godine.

Bobanje za jabuke opstalo je do današnjih dana kao klasična igra za Noć vještica, kao i varijacija u salonskoj igri pokušaja da se zgrabi jabuka koja visi sa stropa s povezom na očima: [135] evoluirala je u pokušaj uloviti krofnu u jednu zubi. [136]

Imigranti iz južne Evrope, naime Sicilije, Kampanije, Lacija i Kalabrije, pojavili su se između 1880. i 1960. u New Yorku, New Jerseyju, Pensilvaniji i istočnom Marylandu u nadi da će izbjeći krajnje siromaštvo i korupciju koja je svojstvena Italiji.

Obično niko od njih nije govorio engleski, već su govorili talijanskim dijalektima i imali su kulturu koja je bila bliže vezana za selo u kojem su rođeni nego visoka kultura dostupna samo onima koji su to sebi mogli priuštiti u to vrijeme mnogi nisu mogli čitati ili pisati bilo koji jezik.

Bili su zaposleni na ručnom ili tvorničkom poslu, ali zbog njih postoje jela poput špageta s polpetama, pizza u njujorškom stilu, kalconi i pečeni ziti, a današnji su Amerikanci vrlo dobro upoznati s rezancima od tjestenine na bazi krupice.

Njihova domaća kuhinja imala je manji naglasak na mesu, o čemu svjedoče jela koja su uvodili poput paste e fagioli i minestrone, ali jela koja su stvorili u Americi često su je gomilali kao znak bogatstva i novopronađenog prosperiteta, jer su po prvi put bili čak i jeftini njegovi dijelovi su bili pristupačni. Dokaz tome je američki recept za lazanje, jer uglavnom potječe od napuljske verzije jela s velikim količinama mesa i sira.

Hrenovke u njujorškom stilu nastale su s emigrantima koji su govorili njemački iz Austrije i Njemačke, posebno s kobasicom od mesnih frakera i manjim kobasicama, a Židovi su ovdje također doprinijeli uvođenjem košer verzije ovih kobasica, napravljene od govedine, a ne od svinjetine. [137] Danas je hot-dog u njujorškom stilu s kiselim kupusom, senfom i opcionalnim slatkim krastavcem krastavca takav je dio lokalnog materijala, da je jedno od omiljenih jela New Yorka, i svinjetine i govedine verzije su voljene. Hrenovke su tipična ulična hrana koja se prodaje tokom cijele godine, osim u najnepovoljnijem vremenu, od hiljada kolica.

Kao i svi ostali stadioni u Major League Baseballu, oni su bitni za utakmice New York Yankeesa i New York Metsa, iako je lokalni stil pripreme koji prevladava bez iznimke.

Hrenovke su takođe u fokusu televizijskog takmičenja u ishrani 4. jula na Coney Islandu, [138] u Nathan's Famousu, jednom od najranijih štandova za hot -dogove koje je Nathan Handwerker otvorio u Sjedinjenim Državama 1916. godine. Handwerker je bio Židov koji je emigrirao iz današnje Ukrajine 1912. godine i čiji se utjecaj danas osjeća diljem svijeta.

Coney Island je najpoznatiji po tome što je tradicionalni zabavni park na šetalištu i mjesto prvog rollercoastera na svijetu, preteče modernih tematskih parkova. Hot dogovi su sastavni dio zabavnih parkova 100 godina kasnije. [139]

Ljetna poslastica, talijanski led, započela je svoj život kao slađa adaptacija sicilijanske granite koja je bila strogo s okusom limuna i donesena u New York i Philadelphiju. Njegov hispanski pandan, piragua, uobičajena je poslastica obrijana ledom koju su Portorikanci 1930-ih donijeli u New York. Za razliku od izvornog jela koje je uključivalo okuse poput tamarinda, manga, kokosa, piragua razvija se tako da uključuje okuse poput grožđa i trešnje, voće koje je nemoguće uzgojiti u tropskoj portorikanskoj klimi i koje se iz New Yorka izvozi natrag na otok. [140]

Taylor Ham, mesna poslastica u New Jerseyju, prvi put se pojavio u vrijeme građanskog rata, a danas se često poslužuje za doručak s jajima i sirom na kajzeru, varijanti rolice koju su Austrijanci donijeli na to područje u drugoj polovici 19. stoljeća, koji se danas obično koristi za sendviče za vrijeme ručka, često preliven makom. Ovo meso za doručak općenito je poznato kao svinjski rolat u južnom New Jerseyju i Philadelphiji, te Taylor Ham u sjevernom New Jerseyju.

Druga jela nastala su početkom 20. stoljeća i imaju mnogo veze s jelima s delikatesama, koje su uvelike postavili jevrejski imigranti iz istočne Europe koji su u Ameriku došli nevjerojatno siromašni, često nepismeni na bilo kojem drugom jeziku osim na jidišu, i često protjerani iz redovnog društva u mesto njihovog porekla vekovima. Najčešće nisu mogli potpuno sudjelovati na vanjskim tržištima hrane koje je koristilo opće stanovništvo jer većina hrane za prodaju nije bila košer.

Utjecaj europskog Židovstva prije njihovog uništenja u holokaustu na modernu kuhinju srednjeg Atlantika i dalje je snažan i pojačan njihovim brojnim potomcima u regiji. [141] Oni trenutno čine najveću koncentraciju Židova izvan Tel Aviva i vrlo su integrirani u lokalni mainstream tok New Yorka, posebno.

Kisele krastavce u američkom stilu, koji su sada uobičajeni dodatak hamburgerima i sendvičima, donijeli su poljski Židovi, [142] a austrougarski Židovi donijeli su recept za rogove badema koji je danas uobičajen regionalni kolačić, odstupajući od izvornog recepta u uranjanju završava tamnom čokoladom. [143] [144]

Torta od sira u New Yorku ima obilne količine vrhnja i jaja jer sirište za životinje nije košer pa se ne može prodati velikom broju klijenata delikatesa.

New York je naslijedio svoje đevreke i bialise od Jevreja, kao i Challah kruh. Pastrami je prvi put ušao u zemlju preko rumunskih Jevreja, a karakteristika je mnogih sendviča, koji se često jedu na mramornoj raži, hljebu koji je rođen u [ potrebno pojašnjenje ] srednji Atlantik.

Salata od bijele ribe, lox i juha od kuglica od matzoha sada su standardna hrana po narudžbi u lokalnim zalogajnicama i delikatesama, ali započeli su svoj život kao hrana koja čini strogi prehrambeni kod. Rugelach kolačići i hamentashen slatki su proizvodi koji se još uvijek prodaju široj javnosti, ali su došli u New York prije više od jednog stoljeća s Aškenaskim Židovima zajedno s jevrejskom raži. [145] [146]

Mnoga su njihova jela dovoljno ušla u mainstream da su do kraja 20. stoljeća postala standardna hrana u restoranima, vrsta restorana koji je sada najčešći u regiji, a predmet je umjetnika Edwarda Hoppera.

U prošlosti je ova vrsta objekta bila utočište kuhara kratke narudžbe za roštiljanje ili prženje jednostavne hrane za radnog čovjeka. Danas tipična usluga uključuje namirnice iz ove velike regije, kao što su govedina na mirovanju, čokolada sa Menhetna, klupski sendvič, krila bizona, biftek iz Filadelfije, crno -bijeli kolačić, piletina sa lapavicama, supa sa ostrvom, kolač sa ostrva Smith, kolač sa zamračenjem, pita od grožđa, mliječni šejkovi i krema od jaja, piće sa fontanom od vanilije ili čokolade sa pjenastim vrhom i gaziranim okusom.

Kao i na Hopperovoj slici iz 1942., mnoga od ovih preduzeća otvorena su 24 sata dnevno.

Srednji zapad Uređivanje

Današnja kuhinja srednjeg zapada vrlo je eklektična i čudna mješavina i kombinacija načina prehrane, koja pokriva sve, od roštilja u stilu Kansas Cityja do hrenovke u čikaškom stilu, iako su mnogi njezini klasici vrlo jednostavni, srdačni obroci.

Europski i američki doseljenici ovu regiju uglavnom nisu dodirivali sve do nakon Američkog građanskog rata, osim Missourija i šumovitih država u blizini Velikih jezera, koja su uglavnom naseljavala nomadska plemena poput Siouxa, Osagea, Arapaha i Cheyennea.

Kao i većina drugih indijanskih plemena, ova plemena su konzumirala tri sestre graha, kukuruza i tikvice, ali su također tisućama godina slijedila stada bizona, loveći ih pješice, a kasnije i na konjima, obično koristeći luk i strijele.

Postoje skokovi bivola stari skoro 10.000 godina i nekoliko fotografija i pisanih izvještaja o lovcima i posjednicima koji potvrđuju njihovu ovisnost o bivolima i u manjoj mjeri losovima.

Nakon što su gotovo izbrisali losove i bizone, ova regija je preuzela uzgoj bizona zajedno sa stokom radi njihovog mesa i uz ogromnu zaradu, pretvarajući ih u hamburgere i odreske.

Ova regija danas obuhvaća države u blizini Velikih jezera, kao i Velike ravnice, a veći dio je prerija s vrlo ravnim terenom na kojem se plavo nebo susreće s beskonačnim horizontom. Zime su izuzetno hladne, vjetrovite i vlažne.

Često to znači oštre mećave, posebno u blizini Velikih jezera gdje arktički vjetrovi izviru iz Kanade, gdje se led na rijekama i jezerima smrzava dovoljno debelo za hokej na ledu, te da je ribolov štuka, mrena i riba sveprisutan. U Minnesoti, Wisconsinu i Michiganu često postaju dio lokalne ribe.

Gustoća naseljenosti je izuzetno niska daleko od Velikih jezera, a mali gradovi u kojima dominiraju ogromne farme su pravilo, a veći gradovi su izuzetak. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis i St. Paul dominiraju krajolikom u bogatstvu i veličini, zahvaljujući svojim vezama s proizvodnjom, finansijama, transportom i pakiranjem mesa.

Manja mjesta poput Omahe, Tulse i Kansas Cityja lokalni su glavni gradovi, ali kralj je Chicago, treći po veličini grad u zemlji, na obali jezera Michigan.

Naseljavanje neameričkih Indijanaca počelo je u Illinoisu, Minnesoti, Wisconsinu, Ohiou, Indiani i Michiganu ranije nego bilo gdje drugdje u regiji, pa se hrana koja je ovdje dostupna kreće od uzvišene do bizarne.

Kao i na cijelom srednjem zapadu, ovdje je primarno meso govedina i perad, budući da se na srednjem zapadu uzgajaju purani, kokoši i guske više od 150 godina. Pilići su toliko uobičajeni da Srednji zapad ima nekoliko autohtonih pasmina koje su cijenjene kako u dvorištu tako i za poljoprivredna tržišta, poput Buckeye i Wyandotte. Jedna, Billina, pojavljuje se kao lik u drugoj knjizi serije Oz L. Franka Bauma.

Omiljeni plodovi regije uključuju neke autohtone biljke naslijeđene od indijanskih plemena poput šape, a američki hurmaš također je vrlo omiljen.

Kao i na američkom jugu, šape su najveće domaće voće u regionu, veličine manga, koje često rastu u divljini od septembra, od njih se prave konzerve i kolači, a cijene su prilično visoke na poljoprivrednim pijacama u Čikagu. [147]

Američki kaki je često manji od japanskog rođaka, otprilike je veličine male šljive, ali na srednjem zapadu i dijelovima istoka glavni je sastojak pudinga na pari koji se naziva puding od kakija, preliven crème anglaise.

Ostali usjevi naslijeđeni od Indijanaca uključuju divlji pirinač, koji raste na obalama jezera i lokalno je omiljen za ukusna jela, a danas se često koristi za punjenje za Dan zahvalnosti.

Tipični plodovi ove regije su usjevi hladnog vremena. Nekada se mislilo da su zime preoštre za jabuke, ali uzgajivač u Minnesoti proizveo je bogatu jabuku i postala je treća najproduktivnija regija za uzgoj jabuka u zemlji, s lokalnim sortama koje uključuju Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp i Red Delicious.

Trešnje su važne za Michigan i Wisconsin uzgaja mnoge brusnice, naslijeđe emigracije poljoprivrednika iz Nove Engleske s početka 19. stoljeća. Želatina od rakova je omiljeni začin u regiji.

Utjecaj njemačkih, skandinavskih i slavenskih naroda na sjeverni dio regije vrlo je snažan, mnogi su emigrirali u Wisconsin, Minnesotu, Michigan, Ohio i Illinois u 19. stoljeću kako bi iskoristili poslove u industriji pakovanja mesa. zemljoradnici i trgovci.

Bratwurst je vrlo česta kobasica koja se jede na zabavama u vratima za Green Bay Packers, Chicago Bears ili Detroit Lions, često poslužena kuhana u lager pivu s kiselim kupusom, različita od mnogih recepata koji se trenutno nalaze u Njemačkoj.

Poljska kobasica, posebno lokalno izumljena vrsta kielbasa, bitna je za sportske događaje u Chicagu: Chicago danas ima približno 200.000 govornika poljskog i ima sličnu populaciju više od 100 godina. [148]

Kad su Poljaci došli u Chicago i okolne gradove iz Evrope, sa sobom su donijeli dugačke konopce kielbasa, kiflice i pierogis. Poljaci koji su napustili Poljsku nakon pada Berlinskog zida i potomci ranijih imigranata i dalje ih čine, a i dalje su uobičajeni u lokalnim restoranima i restoranima. [149]

Danas se uz pierogi, kobasica poslužuje u dugom kolutu sa senfom poput hrenovke ili kao poljski Maxwell Street, sendvič s karameliziranim lukom. U Clevelandu se ista kobasica poslužuje u obliku poljskog dječaka, sendviča od pomfrita, začinjenog umaka s roštilja i salate od kupusa.

Za razliku od gradova na istoku gdje je samo hot -dog tradicionalan, ljubitelji Cleveland Indijanaca, Detroit Tigersa, Chicago Cubsa i Milwaukee Brewersa preferiraju dvije ili tri različite vrste kobasica koje se prodaju u kolicima ispred stadiona.

Sami viršli slijede čikaški stil, puni senfa i ukiseljenog povrća.

U Cincinnatiju, gdje igraju Cincinnati Reds, postoji takmičar u Cincinnati čiliju. Izumili su ga makedonski imigranti, a kao osnovu uključuje špagete, čili s mješavinom začina inspirisan Mediteranom, a čedar sir, čili je često preliv lokalnim hrenovkama na igrama.

Na Srednjem zapadu, a posebno u Minnesoti, [150] tradicija crkvenog potlucka je okupljanje na kojem vlada lokalna hrana, a još od doba pograničnih pionira često je bilo potrebno udružiti resurse za proslavu u 19. stoljeću, a to je jednostavno nikad promijenjeno. [151]

Nigdje ovo nije jasnije nego sa hotdish -om, vrstom tepsije za koju se vjeruje da je potekla iz norveškog recepta, obično se prelije krumpirom ili tjesteninom. [152] Uz vruće na potlucku obično se nalazi glorificirani pirinač, vrsta pudinga od riže pomiješanog sa zdrobljenim ananasom i maraskino trešnjama. Pokraj toga je booyah, gusta juha od mesa, povrća i začina koja se treba kuhati na štednjaku do dva dana.

Lefse, tradicionalno skandinavski somun, predavan je potomcima više od stotinu godina i uobičajen je na stolu. Iza toga je divljač, popularno meso oko Velikih jezera i često se jede kao odresci, sendviči i krunsko pečenje za posebne događaje. [153] [154] U Wisconsinu, Minnesoti i Dakotama uobičajeno je tigrovo meso, jelo slično tartaru od bifteka.

Posljednji na stolu su desertni barovi i kolačići, prvobitno stvoreni 1898. godine u Chicagu, sada svjetski omiljeni i međunarodni. [155]

Dalje na jugu roštilj ima svoj stil na mjestima u Kansasu i St. Louisu koji se razlikuju od južnog i američkog zapada. Kansas City i St. Louis bili su i jesu važna čvorišta za željeznicu koja je povezivala ravnice s Velikim jezerima i gradovima na istoku, poput Philadelphije. [156]

Na prijelazu u 19. stoljeće područje St. Louis, Omaha i Kansas City imale su ogromna skladišta, stanice za stoku i svinje na njihovom putu prema istoku prema gradovima na obali i sjeveru do Velikih jezera. [157] [158] Svi su imali veliki porast imigrantske i migrantske populacije iz Europe i s juga, pa je regija razvila jedinstvene stilove roštilja.

Roštilj u stilu St. Louis-a daje veliki naglasak ljepljivom slatkom umaku za roštilj. Njegovi pripravci uključuju svinjski odrezak, rez sa svinjskog ramena, pečen na žaru, a zatim polako pirjan u tavi preko hrskavih hrskavica, s rezom s obraza i nosa svinje koji se prži poput čvaraka i jede umočen u sos svinjska rezervna rebra i mješavina pivskog kuhanog bratwursta ili talijanske kobasice na žaru, s okusom komorača.

Desert je obično nešto poput gnjecavog kolača od maslaca, izumljenog u gradu 1930 -ih.

Roštilj u stilu Kansas Cityja koristi nekoliko različitih vrsta mesa, više od većine američkih roštilja-puretina, ovčetina, svinjetina i govedina, ali razlikuje se od St. Louisa po tome što umak za roštilj dodaje melasu u recept na bazi paradajza i obično ima trpkiji ukus.

Tradicionalno, Kansas City koristi nisku i sporu metodu dimljenja mesa, osim što ga samo dinsta u umaku. Takođe preferira upotrebu hikorijevog drveta za pušenje i stalno zalijevanje ili raslojavanje umaka tokom kuhanja kako bi se dobila glazura sa izgorjelim krajevima. Ovaj korak je neophodan za stvaranje "kore" ili ugljenisanog vanjskog sloja prsa.

Southern United States Edit

Kada se govori o američkom jugu kao regiji, obično bi se trebalo naznačiti južni Maryland i države koje su nekad bile dio Stare Konfederacije, a linija razgraničenja između istoka i zapada razbija se oko 100 milja zapadno od Dallasa u Teksasu i uglavnom južno stare linije Mason -Dixon. Gradovi koji se nalaze na ovom području uključuju New Orleans, Miami, Atlanta, Washington, DC, Memphis, Charleston i Charlotte, a Houston, Texas je najveći.

Ove države su mnogo bliže povezane jedna s drugom i dio su američkog teritorija mnogo duže od država daleko zapadnije od istočnog Teksasa, a u slučaju hrane utjecaji i stilovi kuhanja strogo su odvojeni kako se teren počinje mijenjati u preriju i pustinju iz uvale i šume lišćara.

Ovaj dio zemlje ima neke od najstarijih poznatih načina prehrane u zemlji, s nekim receptima starim gotovo 400 godina.

Utjecaji domorodačkih Amerikanaca i dalje su prilično vidljivi u upotrebi kukuruznog brašna kao esencijalne namirnice [159] i nalaze se u južnoj sklonosti za lov na divljač, posebno divlju puretinu, jelene, šljuku i razne vrste ptica močvarica, na primjer, priobalna Sjeverna Karolina mjesto je na kojem će lovci tražiti labuda tundru kao dio božićne večere, izvorni engleski i škotski doseljenici bi se obradovali ovom otkriću zbog činjenice da je takvo zabranjeno među običnom klasom u današnjem Ujedinjenom Kraljevstvu, i prirodno, njihovi potomci nisu zaboravili. [160] [161]

Indijanci su također konzumirali kornjače i somove, konkretno kornjaču koja je pukla, kornjaču aligatora i plavog soma. Somovi se često hvataju golim rukama, vade se iznutrice, paniraju i prže kako bi se napravila južnjačka varijacija engleske ribe, a čips i kornjače pretvaraju u variva i supe. [162] [163]

Domorodačka američka plemena u regiji, poput Cherokeeja ili Choctawa, često su uzgajala ili sakupljala lokalno bilje poput šape, maypopa i nekoliko vrsta tikvica i kukuruza kao hranu. [164] Koristili su i začinsku žbunu [165] i sassafras kao začine, [166] a gore pomenuti plodovi se i dalje uzgajaju kao hrana na jugu. [167]

Kukuruz se i dan danas nalazi u jelima za doručak, ručak i večeru u obliku krupice, hoecakes -a, pečenog kukuruznog hljeba i žlica, a orasi poput hikorija, crnog oraha i pecana obično su uključeni u deserte i peciva, kao i pite od mljevenog mesa , pitu od pekana, kiflice sa pekanom i lepinje sa medom (obje su vrste ljepljivih lepinja) i brzi kruh, koji su sami izumljeni na jugu tokom američkog građanskog rata.

Breskve se na ovim prostorima uzgajaju od 17. stoljeća i osnovna su kultura, ali i omiljeno voće, pri čemu je obućar od bresaka prepoznatljiv desert.

Uredi ranu istoriju

Europski utjecaj počeo je ubrzo nakon naseljavanja Jamestowna 1607. godine, a najraniji recepti pojavili su se krajem 17. stoljeća. Specifični utjecaji iz Europe bili su prilično različiti i ostali su tradicionalni i bitni za cjelokupnu modernu kuhinju.

Govornici njemačkog jezika često su se nastanjivali u Pijemontu na malim farmama s obale i izumili američku poslasticu koja je sada nacionalno omiljena, maslac od jabuke, prema njihovom receptu apfelkraut, a kasnije su uveli crveni kupus i raž.

S Britanskih otoka, ogroman utjecaj je dat jugu, posebno prehrambenim putevima koji su pronađeni u Ulsteru iz 17. i 18. stoljeća, pograničnim područjima između Engleske i Škotske, Škotskim gorjima, dijelovima Walesa, Zapadnom Midlandsu i Crnoj zemlji. Doseljenici koji su krenuli u Ameriku pobjegli su od bure građanskog rata, Ulstera i visoravni.

Brodski manifesti često pokazuju da njihove stvari gotovo uvijek uključuju lonce za kuhanje ili pečenje, sjeme za biljke poput breskvi, šljiva i jabuka za uzgoj voćnjaka koje su posadili u stotinama. Svaka grupa je donijela hranu i ideje iz svojih regija.

Naseljenici iz Irske i Škotske bili su poznati po stvaranju peatreak i poitín, žestoka žestoka pića na bazi fermentacije krompira ili ječma. Vremenom su došli do metode za destilaciju žitne kaše sa dodatkom šećera i odležavanje u ugljenisanim buradima od odabranog tvrdog drveta, čime je stvoren viski sa visokim postojanjem. Time su rođeni američki viski i burbon iz Kentuckyja, te njegovi rođaci mjesečina i Everclear.

Bliže obali, recepti iz 18. stoljeća za englesku sitnicu pretvorili su se u napitke, zamijenivši šeri viskijem, a njihov recept za kolač od kilograma, donesen na jug otprilike u isto vrijeme, i dalje funkcionira s američkim jedinicama za pečenje: 1 kilogram šećera, jedna pola kilograma jaja, jedna funta maslaca, jedna funta brašna.

Zajedničke funkcije Uredi

Svinjetina je popularan izbor u 80% roštilja u južnjačkom stilu, a uključuje se i u drugim pripremama poput kobasica i sendviča. Za većinu južnjaka u antebellum razdoblju kukuruz i svinjetina bili su glavna dijeta prehrane. [78] Seoska kobasica sastojak je južnog jela za doručak od keksa i umaka. Seoska šunka često se poslužuje za doručak i suši se sa soli ili šećerom i dimljena od hikorija. [168]

Uz mnoga jela prati pahuljasti keks južnjačkog stila, gdje je sredstvo za kvašenje soda bikarbona i često uključuje mlaćenicu, a za doručak često prate seosku šunku, krupicu i kajganu.

Uređivanje deserta

Deserti na jugu imaju tendenciju da budu prilično bogati i u velikoj mjeri naslijeđe zabave kako bi impresionirali goste, budući da se od južnjačke domaćice (i u određenoj mjeri to još uvijek očekuje) pokazalo svoje gostoprimstvo priredivši što impresivniji banket koliko je u mogućnosti upravljati. [169]

Spužvasti kolači u američkom stilu više su pravilo nego izuzetak, jer je to krema u američkom stilu, mjesto gdje se južnjačko pečenje ukršta s ostatkom Sjedinjenih Država. Orašasti plodovi poput oraha i hikorija obično se štuju kao ukrasi za ove deserte, a probijaju se u lokalne pekare kao punjenje za čokolade.

Cajunska i kreolska kuhinja Louisiane Edit

U Louisiani metode kuhanja imaju više zajedničkog s rustikalnom francuskom kuhinjom iz 17. i 18. stoljeća nego bilo što što se ikada našlo na francuskom dvoru u Versaillesu ili bistroima iz 19. i 20. stoljeća u Parizu, a to se posebno odnosi na cajunsku kuhinju.

Cajunski francuski bliskiji je dijalektima koji se govore u sjevernom Maineu, New Brunswicku i u manjoj mjeri na Haitiju od bilo čega što se govori u modernoj Francuskoj, a isto tako njihova terminologija, metodologija i kultura u vezi s hranom mnogo su bliže povezani sa stilovima ovih jezika bivše francuske kolonije i danas.

Za razliku od drugih područja na jugu, Cajuni su bili i još uvijek su katolici, pa je veliki dio onoga što jedu sezonski, na primjer svinjetina je važna komponenta Cajuna. boucherie (veliki događaj u zajednici u kojem je svinja iskasapljena, pripremljena s vatrenom mješavinom začina i pojedena od njuške do repa), ali se nikada ne konzumira u pet sedmica korizme, kada bi to bilo zabranjeno.

Cajunska kuhinja ima tendenciju da se fokusira na ono što je lokalno dostupno, historijski gledano jer su Cajuni često bili siromašni, nepismeni, nezavisni poljoprivrednici, a ne vlasnici plantaža, ali danas je to zato što je to duboko utkano u lokalnu kulturu.

Boudin je vrsta kobasice koja se nalazi samo na ovom području zemlje, a često je daleko začinjenija od svega što se nalazi u Francuskoj ili Belgiji. Chaudin jedinstven je za to područje, a način kuhanja uporediv je sa škotskim jelom haggis: nadjev uključuje luk, rižu, papriku, začine i svinjetinu sašivenu u svinjskom želucu i posluženu u kriškama vrućim.

Rakovi su osnovni sastojak kuhala bake Cajun, jer ih ima u zalivu južne Louisiane i glavni su izvor za život, kao i plavi rakovi, škampi, kukuruz na klipu i crveni krumpir, jer su to osnovni sastojci kuhanje rakova u Louisiani.

New Orleans je bio prijestolnica kreolske kulture još prije nego što je Louisiana bila država. Ova kultura pripada onoj kolonijalnoj Francuskoj i Španjolskoj koja je evoluirala u gradu New Orleansu, koja se bila i još uvijek prilično razlikuje od ruralne kulture Cajunsa i slaže se s onim što bi se davno jelo u kulturi nasada Antebellum Louisiana.

Kuhanje kako bi se impresioniralo i pokazalo bogatstvo bilo je sastavni dio kreolske kulture koja je često miješala francuske, španjolske, talijanske, njemačke, afričke, karipske i indijanske metode kuhanja, proizvodeći bogata jela poput kamenica bienville, pompano en papillote, pa čak i sendvič od muffalette .

Međutim, kreolska kuhinja Louisiana ima tendenciju odstupanja od izvornih ideja donesenih u regiju o sastojcima: profiterole, na primjer, koriste gotovo identično tijesto od choux -a kao ono koje se nalazi u modernom Parizu, ali često koriste sladoled od vanilije ili čokolade umjesto kreme. za punjenje, praline gotovo uvijek koriste pekan, a ne bademe, a do banana je došlo kada je New Orleans bio ključna luka za uvoz banana iz Karipskog mora. [170]

Gumbovi su obično zadebljani bamijom ili lišćem stabla sassafrassa. Andouille se često koristi, ali ne i andouille trenutno poznat u Francuskoj, od francuskog andouille koristi tripice dok Louisiana andouille izrađen je od bostonske stražnjice, obično prelomljene pahuljicama papra i dimljen satima preko drveta oraha.

Drugi sastojci koji su porijeklom iz Louisiane, a ne nalaze se u kuhinji moderne Francuske, uključivali bi pirinač, koji je generacijama sastavni dio kreolske i cajunske kuhinje, te šećernu trsu, koja se u Louisiani uzgaja od početka 1800 -ih. [171]

Mljeveni kajenski papar ključni je začin regije, kao i meso američkog aligatora, nešto što su doseljenici naučili od Choctaws -a i Houma -e. Biljka maypop omiljena je južnjacima već 350 godina, a ime je dobila po rijeci Ocoee u Tennesseeju, naslijeđu Cherokeesa, a u južnoj Louisiani poznata je kao liane de granate, što ukazuje na njegovu potrošnju od strane Cajunsa. Bliski je srodnik komercijalnog pasifura, slične veličine, i uobičajena je biljka koja raste u vrtovima po cijelom jugu kao izvor svježeg ljetnog voća.

Afroamerički utjecaji Edit

Zapadnoafrički utjecaji došli su sa robovima iz Gane, Benina, Malija, Konga, Angole, Sijera Leonea, Nigerije i drugih dijelova Zlatne obale, a žig Afrikanaca i njihovih potomaka, Afroamerikanaca, na južnoj hrani danas je snažan i bitan dodatak južnjačkom stolu.

Usjevi poput bamije, sirka, sezama, patlidžana i mnogih različitih vrsta dinja doneseni su sa Zapadne Afrike zajedno sa nevjerovatno važnim unosom pirinča u Karoline, a kasnije u Teksas i Luizijanu, odakle je postao osnovno zrno regije i još uvijek ostaje osnovno, nalazi se u jelima poput Hoppin Johna, purlooa i crvene riže iz Charlestona.

Poput siromašnijih slugu sa zarobljeništvom koji su došli na jug, robovi su često dobivali ostatke zaklanog za konzumaciju gospodara plantaže, pa su mnogi recepti morali biti prilagođeni za iznutrice, poput svinjskih ušiju i debela [172], mada metode su ohrabrivale niske i spore metode kuhanja kako bi omekšale tvrđe komade mesa, poput pirjanja, dimljenja i pečenja u jami, od kojih je posljednja bila metoda poznata Zapadnoafrikancima u pripremi pečenja koze. [173]

Juha od kikirikija jedan je od najstarijih poznatih recepata koje su Afrikanci donijeli u Virdžiniju, a vremenom je, preko njihovih potomaka, postala kremastija i blažeg okusa od originala. [174]

Kuhinja Floride Edit

Određeni dijelovi juga često imaju svoje posebne podvrste kuhinje zbog lokalne istorije i pejzaža. Floridska kuhinja, na primjer, ima poseban način kuhanja koji uključuje različite sastojke, posebno južno od Tampa i Orlanda.

Španija je imala kontrolu nad državom do početka 19. stoljeća i koristila je južni vrh kao istureno mjesto za čuvanje španske Majke počevši od 1500 -ih, ali Florida je zadržala i održava veze s Karipskim morem, uključujući Bahame, Haiti, Kubu, Portoriko , Dominikanska Republika i Jamajka.

Južno od Tampa postoje i već dugo vremena govore mnogi karipski španjolski, haićanski francuski, jamajčanski patois i haićanski kreolski, a svaka karipska kultura snažno drži metode kuhanja i začine na Floridi. Zauzvrat, svaki se miješa i podudara s načinom ishrane plemena Seminole i doseljenika s anglofona. Tako je gotovo 200 godina Floridsko kuhanje imalo tropskiji okus od bilo koje druge južne države.

Piment, začin porijeklom s Jamajke, sastojak je koji se nalazi u mješavinama začina na ljetnim roštiljima zajedno s đumbirom, češnjakom, škotskom paprikom, morskom solju i muškatnim oraščićem u Floridijskoj kuhinji, ovo je često varijanta jamajčanskog začina od trzaja. Kokosi se uzgajaju u područjima koja okružuju Miami i svakodnevno se isporučuju preko njegove luke radi konzumiranja mlijeka, mesa i vode kokosa.

Banane nisu samo žuta sorta Cavendish koja se nalazi u supermarketima širom Amerike: na Floridi su dostupne kao bananitos, colorados, plátanos, i maduros. Prva od njih je minijaturna minijaturna banana dugačka svega 10 do 13 cm i slatka je. Drugi ima crvenu koru i zalogaj sličan jabuci, a treći i četvrti se koriste kao škrob na gotovo svakom karipskom ostrvu kao prilog, pečeni ili prženi: sve gore navedeno sastavni je dio tržnice na otvorenom u Floridi. sezone i svi se uzgajaju na Karibima gotovo 400 godina.

Mango se uzgaja kao biljka u dvorištu na jugu Floride i inače je omiljena poslastica koja dolazi u mnogo različitih oblika od Nam Doc Mai, doveden na Floridu nakon Vijetnamskog rata, do Madam Francis, mango sa Haitija. Sweetsop i soursop popularni su širom Miamija, ali gotovo nečuveni u drugim područjima juga.

Citrusi su glavni usjev Floride, a pojavljuju se na mnogim stolovima za doručak i na mnogim tržištima, a vrhunac sezone je blizu prve sedmice januara. Narandže Hamlin glavna su zasađena sorta, a od ove kulture ostatak Sjedinjenih Država i u manjoj mjeri Evropa dobiva sok od naranče. Ostale zasade uključivale bi grejpfrut, mandarine, klementine, naranče, pa čak i nekoliko rijetkih vrsta, poput pupka cara cara, tangelosa i jamajkanskog ploda Ugli. Paradajz, paprika, paprika habanero i smokve, posebno preuzete sa smokve davitelja u Floridi, upotpunjuju jelovnik proizvoda.

Plava rakovica, školjka, račva iz Floride, crveni bubanj, dorado i marlinci obično su omiljeni lokalni sastojci. Mliječni proizvodi su dostupni u ovoj regiji, ali su manje naglašeni zbog topline tokom cijele godine.

Tradicionalna pita od limete, desert s otoka uz obalu Miamija, pravi se od kondenziranog mlijeka kako bi nastala krema s limetama koje zalijevaju oko i potiču iz Floride Keys, dijelom jer bi se mlijeko pokvarilo u doba prije hlađenja.

Svinjetina u ovoj regiji ima tendenciju pečenja metodama sličnim onima koje se nalaze u Portoriku i na Kubi, zbog masovnog iseljavanja iz tih zemalja u 20. stoljeću, posebno u okruzima koji okružuju Miami. [175]

Med od cvijeta narandže specijalitet je države i široko je dostupan na poljoprivrednim tržištima. [176] Karipski jastog omiljeno je posebno jelo koje Floridijani željno traže, jer se nalazi sjeverno od Fort Myersa: ronjenje sa kopljem i njihovo sakupljanje s grebena u Floridskim ključevima i blizu stjenovitih jata uobičajena je praksa lokalnih ronilaca. [177]

Druge male igre Edit

Ptarmigan, tetrijeb, vran, kos, golub, patke i druga divljač konzumiraju se u Sjedinjenim Državama. U američkoj državi Arkansas paprikaš od dabrovog repa konzumira se u gradu Cotton. [178] Vjeverica, rakun, oposum, medvjed, onkrata, vjeverica, skank, mrmot, fazan, armadilo i zec također se konzumiraju u Sjedinjenim Državama.

Kuhinja na zapadu Edit

Kuhanje na američkom zapadu ima utjecaj iz domorodačkih i hispanofonskih kultura, kao i kasnijih doseljenika koji su došli u 19. stoljeću: Teksas, na primjer, ima određeni utjecaj iz Njemačke u izboru roštilja korištenjem kobasica.

Još jedan primjer može se pronaći u sjeverozapadnoj regiji, koja obuhvata Oregon, Washington i sjevernu Kaliforniju. Svi gore navedeni oslanjaju se na lokalne plodove mora i nekoliko vlastitih klasika.

U Novom Meksiku, Koloradu, Nevadi, Arizoni, Utahu, Zapadnom Teksasu i južnoj Kaliforniji, meksički okusi i utjecaji izuzetno su česti, posebno iz meksičkih država Chihuahua, Donja Kalifornija i Sonora. [ potreban citat ]

Northwest Edit

Sjeverozapadni dio Pacifika kao regija uključuje Aljasku i državu Washington u blizini kanadsko-američke granice i završava u blizini Sacramenta u Kaliforniji. Ovdje je teren uglavnom umjerena prašuma na obali pomiješana s borovom šumom pri približavanju kanadsko-američkoj granici u unutrašnjosti.

Jedna od glavnih omiljenih namirnica je pacifički losos, porijeklom iz mnogih većih rijeka tog područja i često dimljen ili roštiljan na daskama kedra. Na Aljasci, divljač poput ptarmigana i mesa losa ima veliku prisutnost jer je veći dio države divljina.

Svježa riba poput čelične pastrve, pacifičkog bakalara, pacifičke morske plodove i polloka intenzivno se lovi i nalazi se na jelovniku mnogih restorana, kao i mnoštvo svježih bobica i povrća, poput Cameo jabuka iz savezne države Washington, sjedišta američke jabuke industrija, trešnje iz Oregona, kupine i marionberry, karakteristika mnogih pita. Lješnjaci se intenzivno uzgajaju u ovoj regiji i odlika su pečenja, kao što je čokoladna pita od lješnjaka, omiljena u Oregonu [179], a badema Roca je lokalni slatkiš.

Ovom regijom također dominiraju neke značajne vinarije koje proizvode visokokvalitetne proizvode.

Kao i njegov pandan na suprotnoj obali na istoku, u ovoj regiji postoji velika raznolikost školjki. Geoducks su autohtona vrsta divovskih školjki koje imaju nevjerojatno dugačke vratove, pojedu ih u kantama i otpreme u Aziju za milione dolara jer se vjeruje da su afrodizijak. Gaper školjke omiljeno su jelo, često pečeno na žaru ili kuhano u umaku.

Domaći kalifornijski ušan zaštićen je kao izvor hrane, a tradicionalni način prehrane prije naseljavanja bijelaca, koji se danas nalazi u velikoj mjeri u kuhanju finih restorana, kao i u domaćoj kuhinji, u juhama s okusom mirina (utjecaj japanske kuhinje snažan je u regija) jela s rezancima i na roštilju.

Olimpijske kamenice poslužuju se na pola školjke, kao i kamenica Kumamoto, koju su predstavili japanski imigranti, a glavna je za večeru kao predjelo.

Kalifornijske školjke su delikates regije i generacijama su bile obilježje kuhanja. Postoje dokazi da su ih indijanska plemena stoljećima konzumirala uz i niz kalifornijsku obalu. [ potreban citat ]

Rakovi su poslastica, a u njih su uključeni aljaški kraljevski rak, crveni rak, žuti rak i rak Dungeness. Kalifornijski i oregonski sportaši intenzivno prate posljednja tri koristeći mreže za obruče i pripremaju ih na mnogo načina.

Aljaški kraljevski rak, koji može dobiti i do 10 kg, često se poslužuje na pari za cijeli stol s umakom od limunovog maslaca ili stavlja u komade salate s avokadom, a domaći rakovi su osnova jela poput kalifornijskog rolata, cioppina, a riblji paprikaš na bazi rajčice i Crab Louie, druga vrsta salate porijeklom iz San Francisca.

Omiljene žitarice su uglavnom pšenica, a regija je poznata po kruhu od kiselog tijesta. Sirevi u regiji uključuju Humboldt Fog, Cougar Gold i Teleme. [180]

Jugozapadna i Južna Kalifornija Edit

Države četiri ugla (Arizona, Novi Meksiko, Kolorado i Utah) plus Nevada, Južna Kalifornija i Zapadni Teksas čine veliki dio Sjedinjenih Država.

Ovdje je u kuhinji izražen latinoamerički naglasak, a svaki od njih ima prijestolnice kulture u Albuquerqueu, Denveru, Las Vegasu, Los Angelesu, Phoenixu, Santa Feu, San Diegu i Tucsonu.

Vekovima, pre nego što je Kalifornija postala državnost 1850 -ih, bila je deo Španskog carstva, naime Alta California (moderna Kalifornija), Santa Fe de Nuevo México (savremeni Novi Meksiko) i Tejas (savremeni Teksas). Danas je to dom velike populacije Indijanaca, Hispanosaca, potomaka američke granice, Amerikanaca Azije i imigranata iz Meksika i Latinske Amerike.

Kalifornija, Novi Meksiko i Teksas i dalje drže svoj jedinstveni identitet koji se ogleda u njihovim različitim regionalnim kuhinjama, višestrukim kuhinjama Kalifornije, novoj meksičkoj kuhinji, teksaškoj kuhinji i Tex-Mexu. Španski je uobičajeni sekundarni jezik, a država Novi Meksiko ima svoj poseban dijalekt. [181]

S izuzetkom južne Kalifornije, meso s potpisom je govedina, jer je ovo jedna od dvije regije u kojima su živjeli kauboji, a moderni stočari i danas zarađuju za život. [182] [183] ​​Visokokvalitetno goveđe meso značajka je koja je prisutna u regiji više od 200 godina, a mnogi komadi govedine jedinstveni su za Sjedinjene Države. Ovi komadi mesa razlikuju se od srodne meksičke kuhinje preko granice u toj određenoj vrsti iznutrica, poput lengua (jezik) cabeza (glava) i tripas (tripice) smatraju se manje poželjnima i stoga su manje naglašeni. Tipični rezovi bi uključivali rebra, grudni koš, izrez, bočni odrezak, odrezak sa suknje i t-kost.

Istorijski gledano, španski doseljenici koji su došli u regiju smatrali su je potpuno neprikladnom za rudarske operacije koje su morala ponuditi mnogo starija naselja u Meksiku jer njihova tehnologija nije bila dovoljno napredna za vađenje srebra koje će kasnije biti pronađeno. Nisu znali za zlato u Kaliforniji, koje će se naći tek 1848. godine, a još manje su znali za srebro u Nevadi, neotkriveno sve do nakon Građanskog rata.

Umjesto toga, kako bi pueblos napredovao, prilagodili su stari rančo sistem mjesta poput Andaluzije u Španjolskoj i donijeli najranije goveđe meso, među njima su bile pasmine koje su postale divlje i postale teksaški dugorog, a ovce Navajo-Churro, koje se još uvijek koriste kao matični materijal jer se lako drže i dobro prilagođavaju ekstremno sušnoj i vrućoj klimi, gdje temperature lako prelaze 38 ° C. [184]

Kasnije su kauboji učili iz svoje prakse upravljanja, od kojih mnoge i danas stoje, poput praktičnog upravljanja stokom na konjima koristeći zapadno sedlo. [185]

Slično, doseljenici su naučili metode kuhanja onih koji su prije bili, a i lokalna plemena, na primjer, dijelovi Arizone i Novog Meksika i dalje koriste gore spomenuti glineni oblik u obliku košnice koji se naziva horno, vanjska peć na drva koja su oba domorodačka plemena, poput Navaha i Španjolaca, koristila za pečenje mesa, kukuruza i pečenje kruha. [186]

Meso koje se često koristi je meso losova, omiljeno u krunskim pečenkama i hamburgerima, te bliže meksičkoj graničnoj zvečarki, često oguljeno i pirjano. [187] [188]

Ukus alkohola teži laganim i čistim okusima koji se nalaze u tekili, sastavnom dijelu ove regije još od doba Divljeg zapada i sastavnom dijelu arsenala barmena za koktele, posebno u Las Vegasu. U Utahu, državi koja je jako naseljena mormonima, Crkva Isusa Krista svetaca posljednjih dana ne konzumira alkohol, ali je još uvijek dostupan u lokalnim barovima u Salt Lake Cityju, koje uglavnom konzumira stanovništvo katolika i drugih protestantskih vjeroispovijesti koje tamo žive.

Uvođenje poljoprivrede bilo je ograničeno prije 20. stoljeća i razvoja boljih tehnika navodnjavanja, ali je uključivalo dodavanje breskvi, usjeva koji još uvijek slave indijanska plemena poput Havasupaija [189] i naranče. Danas je u Arizoni, Teksasu i Novom Meksiku omiljena naranča danas Moro krvava naranča, koja često pronalazi svoj put u lokalnoj kuhinji, poput kolača i marmelade. [190] [191]

Pinjoli su poseban regionalni specijalitet i često se pojavljuju u finim restoranima i kolačićima u Nevadi, domorodačka američka plemena koja tamo žive po ugovoru imaju pravo na isključivu berbu, a u Novom Meksiku zadržavaju upotrebu tog izraza piñon za određene vrste autohtonih pinjola. [192]

Zapadnjaci su od domorodačkih Amerikanaca naučili praksu jedenja kaktusa od bezbroj vrsta opuncija koje zauzimaju pustinjske zemlje Čivave, Sonora i Mojave. U Kaliforniji su španjolski misionari sa sobom donijeli smokvu misije, a danas je ovo voće delikatesa.

Kuhinja u ovoj regiji ima određene ključne sastojke: paradajz, luk, crni pasulj, pinto pasulj, pirinač, paprika, čile paprika i sir, posebno Monterey Jack, izumljen u južnoj Kaliforniji u 19. stoljeću i sam se često dodatno mijenja u biber Jack gdje su začinjene jalapeño paprike uključene u sir kako bi se stvorio dimljeni okus.

Čili papričice igraju važnu ulogu u kuhinji, s nekoliko porijeklom iz regije. Ovo je posebno istinito s posebnom paprikom iz Novog Meksika iz regije, koju još uvijek uzgajaju Hispanos iz Novog Meksika i Puebloans, od kojih su najtraženiji iz doline Hatch, središnjeg Rio Grandea u Albuquerqueu, Chimaya i Pueblosa.

U Novom Meksiku čile se jede na raznim namirnicama, poput čizburgera od zelenog čilea, koji su učinili popularnim lanci brze hrane poput Blakeovog Lotaburgera. Zaista, čak i nacionalni lanci brze hrane koji posluju u državi, poput McDonald's -a, nude lokalno uzgojeni čile na mnogim njihovim jelovnicima.

U 20. stoljeću stiglo je nekoliko novijih dodataka poput poblano papra, rocoto papra, papra duhova, tajlandske čili paprike i korejskog papra, posljednja tri, posebno kada se govori o južnoj Kaliforniji i njenoj velikoj populaciji iz istočne i južne Azije. [193] [194]

Konzumira se kukuruzni kruh, međutim recept se razlikuje od onih na istoku po tome što se tijesto kuha u tavi od lijevanog željeza.

Kuhanje na otvorenom popularno je i još uvijek se koristi staromodnim doseljenicima koji su sa sobom donijeli istok, u kojem je holandska peć od lijevanog željeza prekrivena vatrom i složena ili obješena na stativ: ovo se razlikuje od zemljanih lonaca Mexico.

Tortilje se ovdje i dalje proizvode na tradicionalan način i čine važnu komponentu začinjenog buritoa za doručak, koji sadrži šunku, jaja i salsu ili pico de gallo. Koriste se i za obične burite, koji sadrže bilo koju kombinaciju mariniranog mesa, povrća i pikantnih buritoa sa čilijem, često koji sadrže i prelivaju česile iz New Meksika quesadillas, jako voljeno jelo na žaru gdje se sir i drugi sastojci pune između dva tortilje i poslužuje se uz fajite od kriški i odrezaka, gdje se odrezak sa suknje cijedi u tavi s karameliziranim lukom.

Za razliku od Meksika, tortilje u ovoj regiji također mogu uvrstiti povrće poput špinata u tijesto za pecivo za izradu obloga, koje su izmišljene u južnoj Kaliforniji. Hrana ovdje obično koristi oštre začine i začine chili verde sos, razne vrste ljutih sosova, sriracha sos, čili u prahu, kajenski biber, beli biber, kim, paprika, luk u prahu, majčina dušica i crni biber. Nigdje ova vatrena mješavina začina nije evidentnija nego u jelima chili con carne, mesnatom gulašu i kaubojskom zrnu, a oba su obilježje regionalnih kuhanja.

Južna Kalifornija ima nekoliko dodataka, poput pet začina u prahu, ružmarina, curryja, kimchija i limunske trave, od kojih su mnogi dovedeni nedavnom imigracijom u regiju i često su karakteristika fuzijske kuhinje južne Kalifornije, popularne u finim restoranima. [ potreban citat ]

U Teksasu se lokalni roštilj često u potpunosti sastoji od goveđeg prsa ili velikih rešetki, gdje se meso začini trljanjem začina i kuha na ugljenu mesquita. U drugim dijelovima države puše meso i paprene kobasice na jakoj vatri koristeći drvo oraha, jabuke i hrasta i poslužuju ga uz prilog kiselog povrća, naslijeđe njemačkih i čeških doseljenika s kraja 1800 -ih.

Kalifornija je dom roštilja u stilu Santa Maria, gdje su začini općenito crni papar, paprika i sol bijelog luka, te roštilj na ugljenu primorskog živog hrasta. [ potreban citat ]

Dodaci američkih domorodaca mogu uključivati ​​kruh Navajo i kukuruz na klipu, često pečen na roštilju u ljusci. Tipična pratnja ili predjelo svih ovih stanja je čips od tortilje, koji ponekad uključuje i kukuruzno brašno od sorti kukuruza koje su plave ili crvene pored standardne žute boje kukuruza, a poslužuju se uz salsu različite ljutine.

Čips od tortilje također je sastojak Tex Mex jela nachos, gdje se ovi čips puni bilo kojom kombinacijom mljevenog goveđeg mesa, topljenog Monterey Jacka, cheddara ili Colby sira, guacamolea, kiselog vrhnja i salse, a Texas obično preferira verziju krompir salata kao prilog.

Za alkohol ključni sastojak je tekila: ovaj se duh generacijama pravi s obje strane američko-meksičke granice [195], a u modernoj kuhinji mora ga imati u arsenalu barmena, ali i kao dodatak jelima za prženje. [196]

Južna Kalifornija je više fokusirana na obalu i imala je više kontakta s imigracijom iz zapadnog Pacifika i Donje Kalifornije, osim što je glavni grad međunarodni grad Los Angeles. Ovdje je glavni način prijevoza automobilom.

Vožnja kroz brzu hranu izumljena je u ovom području, ali i koncept gurmanskog pokreta burgera koji je iznjedrio lance poput In-N-Out Burgera, s mnogo varijacija hamburgera, uključujući čili, više pljeskavica, avokado, posebne umake i Angus ili wagyu govedina. Uobičajene pratnje uključuju guste mliječne napitke različitih okusa poput nane, čokolade, maslaca od kikirikija, vanilije, jagode i manga.

Smoothies su uobičajena stavka za doručak napravljena od svježeg voćnog soka, jogurta i drobljenog leda. Agua fresca, piće porijeklom iz meksičkih imigranata, uobičajeno je piće po toplom vremenu koje se prodaje u mnogim supermarketima i na štandovima mama i pop, dostupno u okusima citrusa, lubenice i jagode, u kalifornijskoj verziji koje se obično poslužuju rashlađeno bez žitarica.

Vrijeme u južnoj Kaliforniji takvo je da temperatura zimi rijetko pada ispod 54 ° F, pa su usjevi koji vole sunce poput pistacija, kivija, avokada, jagoda i rajčica glavni usjevi u regiji, posljednji često sušeni na suncu i odlika salata i sendviča.

Maslinovo ulje je osnovno ulje za kuhanje u regiji i od vremena Junípero Serra danas je misija maslina uobičajeno drvo koje raste u stražnjem vrtu južnog Kalifornija. Kao usjev masline su sve više potpis regije, zajedno s narančama iz Valencije i limenkama Meyera.

Soja, bok choy, japanski hurmaš, tajlandski bosiljak, napa kupus, nori, mandarine, vodeni kesteni i mahune su druge kulture koje su u ovu regiju dovedene iz istočne Azije i uobičajeni su dodaci salatama kao naglasak na svježim proizvodima u oba juga a sjeverna Kalifornija je jaka.

Ostalo povrće i začinsko bilje imaju izrazit mediteranski okus koji bi uključivao origano, bosiljak, ljetne tikvice, patlidžan i brokoli, a sve gore navedeno je uveliko dostupno na poljoprivrednim tržnicama diljem južne Kalifornije.

Naravno, salate porijeklom iz južne Kalifornije obično su srdačne stvari, poput Cobb salate i kineske pileće salate, a preljevi poput zelene božice i ranča su osnovni sastojci.

Pizza u kalifornijskom stilu ima različite sastojke s naglaskom na povrću, s bilo kojom kombinacijom čili ulja, kozica, jaja, piletine, šitake gljiva, maslina, paprike, kozjeg sira i feta sira. Rezanci od kikirikija obično uključuju slatki preliv sa lo mein rezancima i iseckanim kikirikijem.

Svježa riba i školjke u južnoj Kaliforniji obično su skupi u restoranima, ali svake godine od kraja Drugog svjetskog rata održava se festival školjki Pismo na kojem lokalno stanovništvo uzima velike vrste školjki i peče, peče i peče je regionalna poslastica. [197] [198]

Uobičajen je ribolov pacifičkih vrsta hobotnice i lignje Humboldt, a obje su značajka istočnoazijskih i drugih ribljih tržišta u LA -u. [199] [200] [201] Lingcod je željena regionalna riba koja se često ulovi u jesen na obali San Diega i na Kanalskim otocima i često se poslužuje pečena. Kalifornijske ovčije glave često se peku na žaru i vrlo su traženi od strane ribolovaca na koplju i doseljenog kineskog stanovništva, u tom slučaju se kuha na pari.

Najviše cijenjen od svih posljednjih godina je kalifornijski jastog, zvijer koja može narasti do 44 kilograma, a poslastica je koja po važnosti parira ribolovu rakova Dungeness. [202]

Pacifička i havajska kuhinja Edit

Havaji se često smatraju jednom od kulturno najrazličitijih američkih država, kao i jedinom državom s većinskim azijskim stanovništvom i jednim od rijetkih mjesta gdje se teritorij Sjedinjenih Država proteže u tropske krajeve. Kao rezultat toga, havajska kuhinja posuđuje elemente raznih kuhinja, posebno one azijske i pacifičke kulture, kao i tradicionalne domaće havajske i nekoliko dodataka s američkog kopna.

Američki utjecaj u posljednjih 150 godina doveo je goveda, koze i ovce na otoke, uvodeći sireve, maslac i proizvode od jogurta, kao i usjeve poput crvenog kupusa.

Veliki utjecaj Azije i Polinezije na modernu havajsku kuhinju imaju Japan, Koreja, Vijetnam, Kina (posebno u blizini delte rijeke Biser,) Samoa i Filipini. Iz Japana je uveden koncept posluživanja sirove ribe kao obroka s rižom, kao i meki tofu, čime je postavljena pozornica za popularno jelo poke.

Imigranti iz Koreje na Havaje donijeli su ljubav prema začinjenim marinadama od češnjaka za meso i kimchi. Iz Kine, njihova verzija char siu baau postao moderan manapua, vrsta svinjskog lepinja na pari sa začinjenim filom. [203]

Filipinci su donijeli sirće, bagoong, i lumpia, a tokom 20. stoljeća imigranti iz Američke Samoe donijeli su otvorenu vatru umu [204] i Vijetnamci su predstavili sos od limunske trave i ribe.

Svaka istočnoazijska kultura donijela je nekoliko različitih vrsta rezanci, uključujući udon, ramen, mei fun, i pho, a danas su to uobičajeni obroci za vrijeme ručka. [205]

Veći dio ove kuhinje miješa se i pretapa u tradicije poput one lu'au, čija je tradicionalna razrađena karta nekad bila povlastica kraljeva i kraljica, ali je danas predmet zabava i za turiste i za privatne zabave za ‘Ohana (znači porodica i bliski prijatelji.)

Tradicionalno, žene i muškarci jeli su odvojeno pod Havajcima kapu sistem, sistem vjerskih uvjerenja koji su odavali počast havajskim bogovima sličnim Maorima tapu sustav, iako je u ovom slučaju imao neke posebne zabrane za ženke koje jedu stvari poput kokosa, svinjetine, mesa kornjače i banana jer su se smatrale dijelovima muških bogova. Kazna za kršenje može biti stroga, jer žena može ugroziti muškarčevu mana, ili dušu, jedući s njim ili na neki drugi način jedući zabranjenu hranu jer su time osramotili muške bogove.

Kako se sistem raspadao nakon 1810. godine, uvoženje hrane radnika na plantažama počelo je biti uključeno u gozbe i došlo je do velikog unakrsnog oprašivanja, gdje su se azijske namirnice miješale s polinezijskim namirnicama poput hljeba, kukui oraha i ljubičastog slatkog krumpira.

Neke značajne havajske cijene uključuju pečenu ahi tunu, opakapaka (snapper) sa marakujom, havajskom janjetinom sa ostrva, govedinom i mesnim proizvodima, havajskim tanjirskim ručkom i škampima Molokai. Plodovi mora tradicionalno se ulovljuju svježi u havajskim vodama, a posebne su delicije ula poni, papaikualoa, ‘Opihi, i ‘Opihi malih, poznatiji kao havajski bodljikavi jastog, rak Kona, havajski limpet i abalone, posljednji doveden s japanskim imigrantima. [206]

Neka kuhinja također uključuje široku paletu proizvoda i lokalno uzgojenih poljoprivrednih proizvoda, uključujući paradajz, slatki luk Maui, taro i orahe makadamije. Tropsko voće također igra važnu ulogu u kuhinji kao aroma u koktelima i desertima, uključujući lokalne sorte banana, slatkiša, manga, ličija, kokosa, papaje i lilikoi (marakuje). Ananas je ostrvska namirnica još od 19. vijeka i uživa u mnogim marinadama i pićima.

Uobičajena jela na regionalnom nivou Uredi

Kuhanje piletine, svinjetine i kukuruza u pušaču za roštilj

Pizza u stilu New Yorka poslužuje se u pizzeriji u New Yorku

Philly Cheesteak od Pat's King of Steaks u Philadelphiji

Utjecaj kuhinja specifičnih za etničku pripadnost, poput talijanske kuhinje i meksičke kuhinje, bio je prisutan u Sjedinjenim Državama do Prvog svjetskog rata. Postoje recepti za čileanske pite od mesa, pileće kotlete, supe od chow meina, meksičko svinjsko pecivo i talijanske polpete. 1930 -ih, ali mnogi su recepti bili anglicizirani i pojavljivali su se relativno rijetko u usporedbi sa sjevernoeuropskim receptima. [207]

Kuharske knjige iz 19. stoljeća dokazuju različite utjecaje, a neki uključuju recepte poput indijskog kiselog krastavca, talijanske svinjetine i raznih karija. Literatura iz 19. stoljeća pokazuje znanje o jevrejskoj, ruskoj, italijanskoj, kineskoj i turskoj kuhinji, a strane kuharice nastavile su se detaljnije razvijati kroz Prvi svjetski rat, uključujući recepte poput peruanske piletine, meksičke enchilade, čileanski puding od kukuruza i hindustanski pileći curry. [208]

Louise Rice, autorica Ukusna jela sa stranih zemalja opisuje recepte u svojoj knjizi kao "koji nisu u potpunosti vegetarijanski", iako je u vrijeme objavljivanja 1911. napomenula da bi većina recepata vjerojatno bila nova za prosječne američke kuhare i da bi vjerojatno sadržavala veći udio povrća u odnosu na meso. Uključuje italijanske recepte za tjesteninu poput makarona u mlijeku, supe i palente i njemačke recepte poput knedli od jetre tzv. Leberknödel i varijacija Sauerbratena. [209]

Potražnja za etničkom hranom u Sjedinjenim Državama odražava promjenu raznolikosti nacije, kao i njen razvoj tokom vremena. Prema Nacionalnom udruženju restorana, [210]

Očekuje se da će prodaja ugostiteljske industrije doseći rekordnih 476 milijardi dolara u 2005. godini, što je povećanje od 4,9 posto u odnosu na 2004. Potaknuta potražnjom potrošača, tržište etničke hrane dostiglo je rekordnu prodaju u 2002. godini i postalo je najbrže rastuća kategorija hrane i sektor pića, prema USBX Advisory Services. Manjine u SAD -u zajedno troše 142 milijarde dolara na hranu, a do 2010. se očekuje da će etničko stanovništvo Amerike porasti za 40 posto.

Pokret je započeo 1980 -ih među popularnim vodećim kuharima kako bi povratili američku etničku hranu u okviru svojih regionalnih tradicija, odakle su ti trendovi i nastali. Jedan od najranijih bio je Paul Prudhomme, koji je 1984. započeo predstavljanje svoje utjecajne kuharice, Kuhinja Luizijane Paula Prodhommea, opisujući više od 200 godina istorije kreolske i cajunske kuhinje, on želi "očuvati i proširiti tradiciju Louisiane". [211] Prodhommov uspjeh brzo je inspirirao druge kuhare. Norman Van Aken prigrlio je kuhinju floridskog tipa spojenu s mnogim etničkim i globaliziranim elementima u svojoj Praznik sunčeve svetlosti kuharica 1988. Kalifornija se zahuktala u pokretu, a zatim je naizgled počela voditi sam trend, u, na primjer, popularnom restoranu Chez Panisse u Berkeleyju.

Primjeri fenomena Chez Panisse, kuhari koji su prihvatili novu globaliziranu kuhinju, bili su slavni kuhari poput Jeremiah Tower -a i Wolfganga Pucka, obojice bivših kolega u restoranu. Puck je u uvodu opisao svoje vjerovanje u suvremenu, novu stilu američke kuhinje Kuharica Wolfgang Puck:

Još jedno veliko otkriće, za čije se začetnike nekada smatralo da su ludi, je miješanje etničkih kuhinja. Uopće nije neuobičajeno pronaći sirovu ribu pored tortilja na istom jelovniku. Do etničkih ukrštanja dolazi i kada se različiti elementi sastanu u jednom receptu. Ova zemlja je, na kraju krajeva, ogroman topionik. Zašto njeno kuhanje ne bi ilustriralo američku transformaciju različitosti u jedinstvo? [212]

Puckov bivši kolega, Jeremiah Tower postao je sinonim za kalifornijsku kuhinju i ukupnu američku kulinarsku revoluciju. U međuvremenu, restoran koji je inspirirao i Puck i Tower postao je ugledan objekt, popularizirajući svoju takozvanu "mantru" u svojoj knjizi Paula Bertollija i vlasnice Alice Waters, Chez Panisse Cooking, 1988. Objavljena znatno nakon osnivanja restorana 1971. godine, čini se da je ova nova kuharica iz restorana usavršila ideju i filozofiju koja se razvijala godinama. Knjiga je obuhvatila prirodnu blagodat Amerike, posebno Kalifornije, dok je sadržavala recepte koji su odražavali cijenjenje Bertolija i Watersa prema hrani sjevernog talijanskog i francuskog stila.

Rani etnički utjecaji Uredi

Dok su na najraniju kuhinju Sjedinjenih Država utjecali Indijanci, trinaest kolonija ili antebellum jug, ukupna kultura nacije, njena gastronomija i rastuća kulinarska umjetnost postajali su pod sve većim utjecajem njene promjenjive etničke mješavine i imigrantskih obrazaca iz 18. i 19. vijeka do danas. Neke od etničkih grupa koje su nastavile utjecati na kuhinju bile su ovdje prethodnih godina, a druge su stigle brojnije tokom "Velike transatlantske migracije" (1870-1914) ili drugih masovnih migracija.

Neki od etničkih utjecaja mogli su se naći u cijeloj zemlji nakon Američkog građanskog rata i do kontinentalne ekspanzije tokom većeg dijela 19. stoljeća. Etnički utjecaji koji su već bili nacija u to vrijeme uključivali bi sljedeće grupe i njihove kuhinje:

  • Odaberite europske nacionalnosti i odgovarajući razvoj iz rane moderne europske kuhinje kolonijalnog doba:
      i stalni razvoj u kuhinji Nove Engleske, nacionalne tradicije utemeljene u kuhinji izvornih trinaest kolonija i neke aspekte druge regionalne kuhinje. i rane moderne španske kuhinje, kao i baskijsko-američke i baskijske kuhinje.
  • Rana njemačko-američka ili pensilvanska holandska i pensilvanska holandska kuhinja i njihovi regionalni identiteti Novog svijeta, poput: i cajunske kuhinje
    • i indijanska kuhinja i Soul hrana. i meksičko-američka kuhinja, kao i srodna regionalna kuhinja:
        (regionalna fuzija Teksasa i Meksika)
      • Neki aspekti "jugozapadne kuhinje".

      Kasniji etnički i useljenički utjecaj Edit

      Masovne migracije imigranata u Sjedinjene Države dolazile su s vremenom. Povjesničari identificiraju nekoliko migracijskih valova u Sjedinjene Države: jedan od 1815. do 1860., u kojem je oko pet milijuna Engleza, Iraka, Germana, Skandinavaca i drugih iz sjeverozapadne Europe došlo u Sjedinjene Države od 1865. do 1890. godine, u kojem je nekih 10 milion imigranata, također uglavnom iz sjeverozapadne Evrope, naselilo se, a trećina od 1890. do 1914. godine, u kojoj je 15 miliona imigranata, uglavnom iz centralne, istočne i južne Evrope (mnogi austrijski, mađarski, turski, litvanski, ruski, jevrejski, grčki, italijanski , i rumunjski) nastanjeni u Sjedinjenim Državama. [213]

      Zajedno s ranijim dolascima u Sjedinjene Države (uključujući autohtone domorodačke Amerikance, latinoameričke i latinoameričke narode, posebno na Zapadu, jugozapadu i u Teksasu Afroamerikanci koji su u Sjedinjene Države došli u atlantskoj trgovini robljem i ranim kolonijalnim migrantima iz Europe), ti novi imigrantski valovi imali su dubok utjecaj na nacionalnu ili regionalnu kuhinju. Neke od ovih istaknutijih grupa uključuju sljedeće:

        , posebno Libanonski Amerikanci (najveća etnička arapska grupa u Sjedinjenim Državama) - arapska kuhinja, libanska kuhinja - američka kineska kuhinja, kineska kuhinja - kubanska kuhinja - kuhinja Dominikanske Republike - eritrejski Amerikanci: etiopska kuhinja, eritrejska kuhinja u Los Angelesu, Washington, DC, Denver, New York. -njemačka kuhinja (holandski iz Pensilvanije, iako potječu od Nijemaca, stigli su ranije od većine njemačkih migranata i imaju različite kulinarske tradicije)-grčko-američka kuhinja, grčka kuhinja, mediteranska kuhinja-haićanska kuhinja-mađarska kuhinja-indijska kuhinja-irska kuhinja -Italijansko-američka kuhinja, Talijanska kuhinja-Japanska kuhinja, s utjecajem na havajsku kuhinju-Jevrejska kuhinja, s posebnim utjecajem na kuhinju u New Yorku-Korejska kuhinja, sa značajnim utjecajem tokom Korejskog rata-Litvanska kuhinja, Srednji zapad-Nikaragvanska kuhinja- Pakistanska kuhinja - poljska kuhinja, sa posebnim uticajem na srednji zapad - havajska kuhinja - portugalska kuhinja - rumunska kuhinja - ruska kuhinja, sa posebnim uticajem na srednji zapad - salvadorska kuhinja - škotska kuhinja - tajlandska kuhinja - turska kuhinja, balkanska kuhinja - vijetnamska kuhinja - karipska kuhinja , Jamajkanska kuhinja, kuhinja Trinidada i Tobaga

      Italijanska, meksička i kineska (kantonska) kuhinja zaista su se pridružile mainstreamu. Ove tri kuhinje toliko su se ukorijenile u američku kulturu da više nisu strana američkom nepcu. Prema studiji, više od devet od 10 potrošača je upoznato i probalo je ovu hranu, a otprilike polovina je izjavila da ih često jede. Istraživanje također pokazuje da su se talijanski, meksički i kineski (kantonski) toliko prilagodili da se "autentičnost" više ne brine za kupce. [214]

      Doprinosi iz ove etničke hrane postali su uobičajeni kao i tradicionalne "američke" cijene, poput hrenovki, hamburgera, goveđeg bifteka, koji potječu iz njemačke kuhinje, (biftek pržen, na primjer, varijacija je njemačkog šnitela), trešnja pita, Coca-Cola, milkshakei, pržena piletina (Pržena piletina ima engleski, škotski i afrički uticaj), Pepsi, Dr Pepper i tako dalje. U današnje vrijeme Amerikanci također sveprisutno konzumiraju hranu poput pizze i tjestenine, tacosa i buritosa do "piletine generala Tsoa" i kolačića sreće. Fascinacija ovom i drugom etničkom hranom također može varirati ovisno o regiji.

      Američki kuhari bili su utjecajni i u prehrambenoj industriji i u popularnoj kulturi. Važan američki kuhar iz 19. stoljeća bio je Charles Ranhofer iz Delmonico's restorana u New Yorku. Američko kuhanje izvozilo se diljem svijeta, kako globalnom ekspanzijom lanaca restorana, poput T.G.I. Petak i McDonald's te napori pojedinih ugostitelja, poput Boba Paytona, zaslužni su za donošenje pizze u američkom stilu u Veliku Britaniju. [215]

      Prva generacija televizijskih kuhara, poput Roberta Carriera i Julije Child, koncentrirala se na kuhanje prvenstveno na europskim, posebno francuskim i talijanskim kuhinjama. Tek tokom 1970-ih i 1980-ih televizijski kuhari, poput Jamesa Bearda i Jeffa Smitha, preusmjerili su fokus na domaće stilove kuhanja, posebno na različite etničke grupe u zemlji. Značajni američki kuhari u restoranima uključuju Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell i slavni kuhari poput Maria Batalija, Davida Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Colonel Sanders i Paula Deen.

      Regionalni kuhari postaju sve poznati kuhari sa sve većom privlačnošću, kao što su Peter Merriman (Havajska regionalna kuhinja), Jerry Traunfeld, Alan Wong (pacifička kuhinja), tradicionalna meksička kuhinja Rick Bayless sa modernim interpretacijama, Norman Van Aken (kuhinja Novog svijeta) - fuzijska latinska, karipska, azijska, afrička i američka) i Mark Miller (američka jugozapadna kuhinja).


      Koja su mjesta na Floridi najsigurnija od uragana?

      Sjeverna područja u unutrašnjosti koja graniče s Gruzijom posebno su sigurna, kao i gradovi u unutrašnjosti na sjeveru u središtu zemlje poput Orlanda, Ocale, Gainesvillea i Lake Cityja.

      I sjeveroistočno područje države relativno je sigurno. Zbog hladnijih voda i klime, uragani često prolaze i don & apost ne izlaze na obalu dok ne stignu do Carolinas. I dalje mogu pogoditi obalne gradove poput Svetog Augustina, ali je frekvencija za sjeveroistočno područje općenito tendencija niža.

      5 gradova na Floridi najmanje pogođeno uraganima

      Prema rang listama koje je sastavila Homeinsurance.com, pet gradova s ​​najmanjom vjerovatnoćom da će ih na Floridi pogoditi uragan su:


      Mjesečna arhiva: jul 2010

      Bio sam šokiran kad sam danas čuo vijest da je Wes Skiles umro roneći na obali Floride radeći ono što voli.

      Malo šta mogu dodati onome što su već napisali oni koji su ga poznavali bolje od mene. Kad sam radio za Jacksonville Public Broadcasting Station, sreo sam Wesa u nekoliko navrata dok je radio na "Water's Journey". No, na zimskom ronilačkom putovanju na Bahame dobio sam gledati ovog profesionalnog ronioca i snimatelja.

      Većina ronilaca na Floridi barem poznaje kapetana Slatea, koji vodi jednu od najboljih malih ronilačkih operacija u ronilačkom centru Florida Keys i#8230 kapetana Slatea. (možete mi poslati ček kasnije, Slate.) Ako niste, vjerojatno biste trebali. I na godišnjem odmoru Slate okuplja gomilu svojih prijatelja, uglavnom stručnjaka iz ronilačke industrije, i iznajmljuju ronilački brod Aqua Cat sa brodom 104 ’koji plovi iz Nassaua. Andie i ja moramo ići godinu dana, zahvaljujući mom rođaku Mikeu koji radi u biznisu. Na tom je putovanju bio i Wes.

      Razgovarali smo u nekoj radnji. Wes je proveo dobar dio svog površinskog intervala petljajući sa svjetlima i kućištima za HiDef kamere koje je ponio sa sobom. Sjećam se kako je Wes ušao u vodu i promatrao palube kako oprezno pruža kamere Wesu preko kamera … kamera i opreme koja košta više od djece koja rade na palubi vjerojatno napravljene u desetak sezona.

      Ali Wesa u vodi bilo je zadovoljstvo gledati. Bio je takav profesionalac. Prilikom noćnog ronjenja, Wes i njegova svjetla osvijetlili su greben kao dan, a vidjeti ga kako obilazi koraljne formacije bilo je kao gledati scenu iz “Ponora” … ili možda podvodnu verziju “Bliskih susreta”.

      Na ronjenju morskih pasa, s 50 ili 60 grebenastih morskih pasa, neiscrpnim brojem žutorepih i jantarnih jata koji su se rojili oko onoga što je od milja poznato kao "česnica", Wes je bio usred njega i#8230 šutirao taj spori, odmjereni žabački udarac kojim su se bavili špiljski ronioci upotrijebite kako biste izbjegli miješanje mulja u podvodnom nadzemnom okruženju, ali što se, kad to naučite, čini samo prirodnim.

      Ronjenje u pećinama jednostavno je opasno. Wes je proveo više vremena u vodonosniku Floride nego vjerovatno bilo ko. Njegovi snimci tog nevjerovatnog, uglavnom neviđenog svijeta u "Putovanju vodom" i drugdje oduzimaju dah, a jedna od njegovih fotografija nalazi se na naslovnici augusta National Geographica. To što je izgubio život u ronjenju na otvorenom u obično mirnim vodama kod Floride vjerovatno je šokantnije nego pomisliti da je otišao. Ali svaki ronilac zna, ili bi trebao, da ste svaki put kad pričvrstite tenk i krenete prema dnu, u neprijateljskom okruženju koje može biti vrlo neoprostivo.

      Ponekad imamo privilegiju da nam živote dodiruju vrlo posebni ljudi. Wes je bio takva osoba. Voleo bih da sam imao priliku da ga bolje poznajem. Bio je rijetka osoba koja je uzela njegove strasti u životu, u Wesovom slučaju ronjenje i videografiju, i postala jedna od najboljih na svijetu. I znam da sam bogatiji što sam ga upoznao.


      Znameniti američki kuhari [uredi]

      Američki kuhari bili su utjecajni i u prehrambenoj industriji i u popularnoj kulturi. Važan američki kuhar iz 19. stoljeća bio je Charles Ranhofer iz Delmonico's restorana u New Yorku. Američko kuhanje izvozilo se diljem svijeta, kako globalnom ekspanzijom lanaca restorana, poput T.G.I. Petak i McDonald's te napori pojedinih ugostitelja, poput Boba Paytona, zaslužni su za donošenje pizze u američkom stilu u Veliku Britaniju. 𖑏 ]

      Prva generacija televizijskih kuhara, poput Roberta Carriera i Julije Child, koncentrirala se na kuhanje prvenstveno na europskim, posebno francuskim i talijanskim kuhinjama. Tek tokom 1970-ih i 1980-ih televizijski kuhari, poput Jamesa Bearda i Jeffa Smitha, preusmjerili su fokus na domaće stilove kuhanja, posebno na različite etničke grupe u zemlji. Značajni američki kuhari u restoranima uključuju Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell i slavni kuhari poput Maria Batalija, Davida Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Colonel Sanders i Paula Deen.

      Regionalni kuhari postaju sve poznati kuhari sa sve većom privlačnošću, kao što su Peter Merriman (Havajska regionalna kuhinja), Jerry Traunfeld, Alan Wong (pacifička kuhinja), tradicionalna meksička kuhinja Rick Bayless sa modernim interpretacijama, Norman Van Aken (kuhinja Novog svijeta) - fuzijska latinska, karipska, azijska, afrička i američka) i Mark Miller (američka jugozapadna kuhinja).